Cum se îngheață ciupercile de porcini pentru iarnă

Cum de a îngheța ciupercile de porcini pentru iarna? Mai întâi trebuie să le obții cu orice preț. Găsiți în pădure, rugați-vă pentru părinți, luați-vă de la un prieten. Fiecare fel se va potrivi, deoarece mâncărurile din ciuperci de porcini sunt magice. Dar, uneori, în timpul iernii doriți nu numai murat sau sărat, dar, de asemenea, proaspătă Borovichkov.

În magazin puteți cumpăra ciuperci proaspete și șampițe proaspete numai iarna, pentru că nu este sezonul. În piață la bunicile situația este similară. Uneori se vinde alb, dar sunt deja murate sau sărate. Și cine știe unde au fost colectate aceste ciuperci? Cum sunt tratați? Pentru a vă asigura că boletele nu vă vor afecta nici pe tine sau pe gospodăria ta - noi o vom recolta singură.

Congelele de congelare sunt o chestiune simplă, nu necesită costuri speciale sau abilități culinare excelente. Respectând câteva recomandări, puteți răsfăța gospodăria în timpul iernii și puteți evita unele greșeli.

Pregătirea preliminară

Regele ciupercilor este rar găsit mic. De obicei, o expunere sănătoasă este prinsă în ochi. Dacă sunteți norocos să deveniți proprietar de ciuperci mici, puteți fi fericiți - va fi mai puțin hassle cu procesare.

Așadar, bogăția pădurii a adus acasă. Următorul pas pentru cele mai multe gospodine este de a umple ciupercile cu apă. Acesta este momentul greșit de înghețat. Albul absoarbe perfect apa, se transformă în gheață și strică structura ciupercii. Mai întâi trebuie să le cureți. Nu, nu este un peeling, este daune produsului. Cu mâinile cele mai obișnuite, îndepărtați ușor: mote, iarbă, frunze. Cu un cuțit ascuțit, tăiați un strat subțire de la baza piciorului, unde pământul a rămas. Ea a rămas - am răsucite ciupercile din pădure și nu am tăiat, nu? Pentru a reveni la micile zile intacte, nu? Scoateți toate gaurile de vierme, zgârieturi, locuri întunecate.

Și acum puteți să vă spălați. Nu, nu te îmbăia. A uitat acest obicei! Amintiți-vă numai în cazul păstăi! Ciupercile albe au fost clătite ușor sub apă curgătoare. Încercăm să nu le rupem, întregul va decora frumos o salată sau o friptură. Și înregistrările arată mult mai apetisante când sunt dintr-o ciupercă întreagă.Apoi, materiile prime trebuie uscate. Prosoapele obișnuite groase vechi se ocupă de sarcină. Hârtie, de asemenea, destul de potrivit.

Cum se îngheață ciupercile albe

Există 4 opțiuni de urmărire:

• aburit
• să gătești
• prăji
• lasă brute

Tratarea aburului

Ciuperci mari tăiate în plăci sau cuburi, turnate într-un ciocănit sau sită. Apoi se pune într-o tavă, la baza căreia se toarnă 3-5 cm de apă pură. Întreaga structură este acoperită cu un capac, pus pe foc. Se aburise la fierberea lichidului timp de 4-6 minute. S-a răcit.

Dacă ciupercile întregi sunt aburite, timpul de procesare este mărit la 7-9 minute.

Consiliul. În loc de o sită, puteți utiliza orice rețea adecvată. De exemplu, de la un cazan dublu sau de la un cuptor cu microunde.

gătire
De asemenea, economisește spațiu, dar economisește și timp de gătit valoros în timpul iernii. Se dovedește aproape semi-finisate de origine!

Boletul complet pregătit se înmoaie în apă clocotită la o viteză de 2,5 litri de lichid pe 500 g de materii prime proaspete.Se fierbe 2 minute, se răsucește într-un șuviu și se răcește. Este tăiat. Întreg gătit timp de 4 minute.

Consiliul. Ciupercile de porcini sunt fierte fără sare, pentru a menține sucul în timpul înghețării.

Prăjirea
Cea mai optimă cale. Perfect păstrează aroma foarte divină a ciupercilor albi. Aceasta permite fanteziei să lucreze cât mai mult posibil în bucătărie după decongelare.

Materialul brut pregătit este tăiat într-un mod convenabil. Într-o tigaie sau o tocană se toarnă puțin ulei vegetal. Ce este măslinul sau porumbul? Pentru bucătăria rusă tradițională - numai floarea soarelui! Se încălzește și se toarnă ciupercile. Se prăjește aproape uscat și se rumenește la foc mediu. Timpul de gătire depinde de numărul de albi și de lățimea tăvii. S-a răcit.

În mod calitativ, prajiturile de ciuperci albe întregi se dovedesc prost, iar forma acestora este deformată. Și vrem nu numai gustoase, dar și atrăgătoare pentru ochi. Deoarece plăcile - cele mai optime.

O altă metodă de prăjire este cuptorul. Splash un pic de ulei pe o foaie de copt, se toarna ciuperci. Se prăjește până când nu mai stă în picioare sucul. Se amestecă de mai multe ori pentru o rumenire uniformă a boletului.Dar această metodă este pentru meșteri. Pentru că în cuptor este ușor să exagerați ciupercile. Deși, cine a anulat experimentele din bucătărie? Încearcă-o, poate că generația ta îți va aminti de rețeta de îngheț timp de secole.

Consiliul. Împreună cu ciupercile, puteți prăji ceapa tocată sau verdele dvs. preferat. Se va face o completare gata pentru plăcinte sau plăcintă.

Frost Fresh
Nu există nici o îngrijorare - tocmai tăiată, așa cum va fi convenabilă sau lăsată întreagă. Există o opțiune pentru clătirea boletului brut cu apă acidă (acid citric), astfel încât să nu piardă culoarea. Însă ciuperca este numită albă, că, după toate manipulările și tratamentele termice, carnea rămâne albă! Pălăria, desigur, va fi maro. Prin urmare, nu puteți chinui ciupercile cu acid.

Cum se păstrează ciupercile de porcini

După ce una dintre metodele de preparare a ciupercilor a fost aleasă, în timp ce ei s-au răcit complet, au fost îndepărtați pentru depozitare. Există două opțiuni: imediat pentru permanență sau înghețare preliminară.

Prima opțiune. Borovychka este prevăzută în porții în pungi sau tăvi mici, sigilate ermetic și curățate în congelator.

În al doilea rând: pentru înghețarea prealabilă, albul este întocmit pentru prima oară pe o foaie de copt sau pe o tavă acoperită cu film și lăsată în congelator timp de 3 ore. Și numai apoi turnat în pungi sau recipiente speciale din plastic alimentar.

Consiliul. Utilizați pungi pentru îngheț. Ele nu permit mirosuri și sunt destinate produselor alimentare. Este mai bine dacă sunt cu o clemă specială sau cu fermoar.

Sfaturi utile

1. În pachet ar trebui să existe cât mai puțin aer posibil, aroma va fi mai bine conservată și ciupercile în sine nu se vor oxida.
2. Ciupercile absorb mirosurile străine bine. Prin urmare, capacul maxim închis al rezervorului este o garanție pentru a nu încerca albi în timpul iernii cu aroma de mărar sau carne crudă.
3. Ciupercile albe proaspete, aburite sau fierte cu ambalaj adecvat pot fi depozitate în congelator timp de până la 12 luni. Pre-prăjit - doar 8 luni. De regulă, nu este necesar atât de mult timp. Înghețurile se termină mult mai devreme.
4. Pentru a vă răsfăța casa cu sos de ciuperci de înaltă calitate într-o seară rece de iarnă, puteți îngheța amestecul de tort în avans.Se prăjesc și se răcește boabele de borovici prin intermediul unui măcinător de carne, apoi se întinde în pungi într-un strat subțire și se îngheață. Apoi, în timp ce gătiți, rămâne doar să adăugați cremă, ierburi și sare.
5. Deci, dacă ciupercile în timpul transportului și-au pierdut aspectul, s-au încrețit, s-au zdrobit. Cuburile frumoase nu vor funcționa, așa că fac umplutură. Culoarea, gustul și cantitatea de nutrienți nu se vor schimba.
6. Cel mai bun pentru înghețarea se potrivesc cu ciupercile tinere puternice. Apoi după decongelare vor fi la fel de proaspete. Boletele bătrâne și veșnice vor rămâne limpezi și neaproape.
7. Unii hostess ratează o etapă importantă ca uscarea. Spălați în congelator. În timpul iernii, își scoată albii și ... merg la topor. Cu un alt instrument pentru a obține piesa monolit începe cu greu posibil. Și cine este vina? Lui propriu.
8. Produsele semifinite obținute prin decongelare trebuie să fie strict în frigider, acoperite cu folie. Ciupercile sunt o bucată gustoasă pentru diferite bacterii patogene. Da, și vederea va fi mai frumoasă cu dezghețarea naturală. Nu se înmoaie în apă, altfel toate eforturile de toamnă vor merge la coada pisicii. Și este mai bine să nu se decongele deloc. Am ieșit din congelator și imediat am gătit-o.Toate vitaminele și valoarea nutritivă vor fi pe plăcuța dvs. și nu în apa decongelată.
9. Nu tăiați ciupercile albe prea subțiri. Jumătate de centimetru - cel mai mult. Încă nu este o cârpă, dar nu este deja o bucată mare. Felii de astfel de grosime arata foarte frumos intr-un fel de mancare si este convenabil sa le mananci.
10. Înghețarea nu necesită 3 ore, dacă aveți o funcție de înghețare a șocurilor. Când o folosiți, doar o jumătate de oră este suficientă pentru ca o crustă fermă să apară pe ciuperci.

Cum de a îngheța ciupercile albe de iarnă - deja știți. Acum, în congelator va fi întotdeauna delicios pentru întâlniri cu oaspeți neașteptate sau cină în grabă. Desigur, dacă un pic pentru a depăși lenea lui în sezon.

Video: cum se îngheață ciupercile porcini