Brânză cu mucegai - beneficiile și răul pentru oameni

Apariția unei astfel de delicatețe pe rafturile țării noastre, pe care nu o puteți numi obișnuit, sa întâmplat relativ recent. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, el a devenit deja un produs favorit al multor oameni, deși el a convins adversarii. Unii consideră că brânza cu mucegai este foarte utilă, iar alții, dimpotrivă, sunt convinși că este dăunător să o folosească, ca și cum ar fi capabilă să provoace exacerbarea anumitor boli. Ce aduce acest produs - rău sau beneficii? Să încercăm să găsim răspunsul la această întrebare.

De ce este utilă brânza de mucegai?

Nu toată matrița care acoperă brânza este potrivită pentru includerea în dietă. Desigur, elita Roquefort nu poate fi comparată cu brânza, pe care apare mucegai datorită depozitării îndelungate în frigider. Cu siguranta nu va fi nici un beneficiu din partea acestuia din urma. Pentru a crea o delicatesă, se folosesc tipuri speciale de mucegai, care diferă de aroma, calitățile și aspectul otrăvitor.

Pentru a crea un produs unic, substratul de brânză este combinat cu spori de mucegai albastru sau Roquefort penicillus. Suprafața unei astfel de brânzeturi este acoperită cu cea mai dulce puf de ciuperci sau mucegai, care nu se găsește în mediul natural și care apare numai în cursul activității umane, datorită selecției artificiale repetate.

Este imposibil să creați brânză albastră sau albastră sau alb în mod natural, fără a introduce în mod intenționat sporii fungici. Produsul este preparat numai din dispute domesticite care au fost selectate cu atenție.

Brânza este un produs care, în sine, aduce mari beneficii datorită prezenței în compoziția sa a numeroaselor oligoelemente necesare corpului uman. Dar când germinează cu spori de ciuperci, este în plus îmbogățit cu proprietăți benefice. Printre aceste calități de brânză albastră se numără:

1. Îmbunătățirea absorbției calciului. Ca și în orice alt produs obținut din lapte, în brânză există mult calciu. Dar pentru ca organismul să obțină cantitatea necesară a microcelulei, nu este suficient să folosim brânză, brânză de vaci și alte produse lactate. Calciul, pe care îl conțin, nu este întotdeauna absorbit.Pentru metabolismul productiv al calciului, trebuie să includeți produse din meniul dvs. care contribuie la absorbția acestei substanțe. Acestea includ brânză albastră. Astfel, mai mult calciu va intra în organism decât din brânză simplă consumată în aceeași cantitate.
2. Reducerea efectelor nocive ale razelor ultraviolete. Această delicatețe conține elemente care duc la faptul că melanina este produsă intens în pielea umană. Această substanță previne penetrarea razelor ultraviolete în epidermă, împiedicând formarea arsurilor solare.
3. Prevenirea disbiozelor și creșterea gazelor. Sporurile spontane introduse artificial atunci când sunt eliberate în intestin contribuie la crearea condițiilor favorabile pentru creșterea și dezvoltarea bacteriilor benefice. Acestea inhibă procesele prin care alimentele nepregătite încep să se despartă, fermenteze și se descompun.
4. Îmbogățirea corpului cu proteine. O felie mică de brânză cu o matriță nobilă va furniza mai multe proteine ​​organismului în comparație cu o bucată de pește sau carne de dimensiuni similare. Substanța este implicată în formarea țesutului muscular.
5. Efectele benefice asupra inimii și a vaselor de sânge. Persoanele care mănâncă adesea soiuri de mâncăruri de tip elite sunt mai puțin supuse atacurilor de cord sau atacurilor de inimă. În plus, sporii fungici contribuie la subțierea sângelui, ceea ce reduce riscul de formare a cheagurilor și îmbunătățește fluxul sanguin.
6. Normalizarea nivelelor de hormoni și reducerea stresului. Forma nobilă conține cantități mari de vitamina B5, care este responsabilă pentru producerea hormonilor glucocorticoizi produși în glandele suprarenale. Cu o deficiență a acestei substanțe, o persoană devine repede obosită, suferă de insomnie, cade în depresie.

Ce este brânza rea ​​cu mucegai

Deși produsul are multe proprietăți utile, în acest caz există și partea inversă. Produsul va fi dăunător sănătății dacă este consumat în cantități mai mari de 50 de grame pe zi. În caz contrar, sporii vor suprima ciupercile microflorei naturale - va exista o defecțiune în intestine, disbacterioză.

Ca parte a mucegaiului există elemente care provoacă o reacție alergică. În caz de hipersensibilitate la penicilină și infecții fungice, produsul trebuie eliminat din dietă.

În timpul nașterii și alăptării, trebuie să renunțați la utilizarea brânzei cu mucegai, deoarece este locuită de Listeria. Astfel de bacterii pot duce la dezvoltarea bolilor infecțioase. Dacă o persoană cu o listerioză puternică a sistemului imunitar trece fără manifestări clinice vii, atunci mama care se așteaptă poate avea simptome cum ar fi vărsături, febră, febră. O astfel de sarcină asupra sistemului imunitar poate duce la consecințe extrem de nefaste: avortul spontan, defectele în formarea fătului, livrarea prematură.

Cum să utilizați

Va dura mult timp și câteva reguli pentru a face brânză reală. Această rețetă complexă și datorită costului ridicat al produsului, precum și faptul că este destul de rară pe rafturile magazinelor.

Pentru ca gustul rafinat al brânzei albastre să fie dezvăluit pe deplin, este necesar să știți cum să utilizați în mod corespunzător această delicatețe:

1. Camembert, gustul căruia se distinge prin spicioșia și claritatea sa, va fi dezvăluit pe deplin dacă utilizați această brânză cu șampanie, miere, fructe (mai ales cu vin).
2. Gorgonzola - brânză mucegai albastră italiană cu un gust strălucitor, este mai bine să mănânci cu cartofi și pâine. Aceste produse neutre vor sublinia gustul pronunțat al brânzei. În plus, un astfel de produs va fi o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice - bere, vin alb și soiuri roșii.
3. Brie este o brânză moale originară din Franța, care este fabricată din lapte de vacă. Este recomandabil să puneți felii de migdale, ananas sau pepene galben și creveți pe vasul de lângă el. Gurmatorii preferă să înmoaie brânza, care are gustul cel mai delicat, în mierea sau mierea de mere. Dacă tăiați o crustă de pe un produs care este acoperit cu mucegai, acesta poate deveni o componentă pentru sosuri sau supe.
4. Dor Blue - Brânza de mucegai albastru, făcută din germană, se amestecă bine cu strugurii, fructele cu coajă lemnoasă și fructele uscate. Acesta este inclus în compoziția de plăcinte, pizza. De la alcool la brânză care are o aromă ușor sărată, vinul roșu este cea mai bună opțiune.
5. Roquefort - o varietate de brânzeturi franceze cu mucegai albastru. Pentru fabricarea laptelui de oaie folosit. Gustul sărat îi amintește de alune. Dezvăluirea maximă a gustului va apărea dacă îl combinați cu fructe, deserturi dulci, miere,precum și legumele și ierburile. Din alcool este mai bine să serviți vinuri puternice pentru această brânză, Cahors sau vin alb.

Video: 5 motive pentru a mânca brânză albastră!