Ako urobiť domáce pivo doma

Mnohí veria, že na to, aby bolo možné vyrobiť kvalitné pivo doma, je potrebné si kúpiť minipivovar, ale toto tvrdenie je chybné. A veľké drahé zariadenia je uložená na ľudí priamo výrobcovia, to je marketing trik, nič viac. Spolu s vybavením je predajný manažér rád, že „pripraví“ váš pripravený koncentrát na riedenie a fermentáciu. Aby sa tomu predišlo, zvážte dôležité aspekty a klasický recept na výrobu piva.

Homebrew pivo

Ak chcete urobiť pivo doma, musíte sa najprv zoznámiť s hlavnými zložkami, ktoré budete potrebovať. Každá zo zložiek má svoje vlastné charakteristiky a musí spĺňať určité požiadavky.

slad
V ideálnom prípade kvalitný výrobok nie je ponorený do vody, vytvára príjemnú arómu, má nasladlú chuť a šľahaný tvar. Pri rezaní je vnútorná strana vysoko kvalitného sladu belavá, nie hnedá alebo červená.

Aby bolo možné výrobok používať ako hlavnú zložku piva, musí byť vopred namočený a pestovaný pri teplote 14 až 27 stupňov, potom odstránený a vysušený.

Posledný bod je najdôležitejší, farba budúceho peniaceho nápoja závisí od správneho sušenia sladu. Ak chcete získať tmavé pivo, vysušte slad v rúre, mierne ho vyprážajte. Ak je cieľom vyrobiť svetlo farebné pivo, vysušte slad prirodzeným spôsobom.

Po vysušení je potrebné produkt pred mletím (nie prachom) rozomlieť vhodným spôsobom. Všetky tieto akcie budú trvať od 4 do 6 dní.

voda
Na prípravu piva sa používa len čistá voda z artézskej studne. Hlavnou výhodou zakúpenej vody je starostlivé spracovanie a prechod bakteriologickej kontroly. Ak ju nie je možné kúpiť, najprv ju prefiltrujte a nechajte stáť dva dni. Voda by nemala mať zvláštnu chuť, vôňu a ešte viac farby.

poskakovať
Zo správnej voľby závisí na hustote a chuti budúcnosti piva. Starostlivo zvážte suroviny, uprednostnite šišky žltozelenej alebo červenej farby, ktoré majú pod šupinami žlto-béžový prach. Je dôležité vedieť, že hrbole by nemali byť špinavé zelené alebo hnedé.

droždie
Všetko je tu oveľa jednoduchšie. Na prípravu penového piva sa používa živý pivovarský kvas. Ak nemôžete dostať pivo, kúpte si to obvyklé.

cukor
Výrobok slúži na prirodzené nasýtenie piva oxidom uhličitým. Výhodný je hnedý cukor. Pre presný výpočet množstva musíte byť vedený podľa proporcií: 9 gramov na 1 liter piva. cukor piesok.

Pivovarská technológia doma

Predstavujeme vám klasický recept, vďaka ktorému môžete na výstupe dostať aj tmavé aj svetlé pivo. Ako je uvedené vyššie, všetko závisí od techniky sušenia sladu.

Požadované zložky:

• chmeľové šišky - 50 gr.
• čistá voda - 27 l.
• jačmenný slad - 3,5 kg.
• živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
• cukor - 210 g.

Požadované nástroje:

1. Tmavé plastové fľaše na plnenie hotového výrobku.
2. 7-8 m gáza. Smaltovaná panvica pre 27-30 litrov na varenie mladiny.
3. Schopnosť fermentácie kompozície s tesným uzáverom (výhodne s vodným uzáverom).
4. Teplomer pre presné riadenie teploty. Gumová alebo silikónová hadica s priemerom 1-1,5 cm na plnenie do fliaš.
5. Na dôkladné chladenie mladiny je potrebný kúpeľ naplnený studenou vodou a kockami ľadu.
6. Biela kapacita a jód na stanovenie prítomnosti škrobu. Hydrometer, ako aj drevená stierka s dlhou rukoväťou na miešanie zmesi.

Stupňové číslo 1. Sterilizačné nástroje
Dôležitým bodom výroby piva doma je úplná sterilita. V opačnom prípade nebudete mať pivo, ale variť. Umyte náradie vopred, otrite ich horúcou vodou, osušte dosucha a vysušte, kým sa vlhkosť neodparí. Teplomer by sa nemal dávkovať s vriacou vodou, otrite vlhkou špongiou.

Stupeň číslo 2. Varenie Wort
Ako už bolo spomenuté, pripravte sladinu na ďalšiu prácu (namáčanie, pestovanie, sušenie, mletie). Nalejte 24 litrov čistej vody do panvice (nechajte 3 litre), priveďte zmes do varu, nalepte na teplotu 80 stupňov.

Aby ste zabránili prilepeniu mladiny, urobte sáčok s gázou s rozmermi 1 x 1 meter (zložte ju do 3 vrstiev). Potom premiestnite slad do vrecka a ponorte ho do hrnca vriacej vody. Obal nádoby s vekom, znížiť teplo, varte 1,5 hodiny, neustále sledovať teplotu, mala by byť medzi 62 ​​a 73 stupňov.

Je to dôležité!
Ak chcete získať silnejší nápoj, držte sa režimu 62 stupňov, ale ak je cieľom urobiť pivo s intenzívnou chuťou, udržujte teplotu na 71-72 stupňov. Najlepšia možnosť je varenie mladiny s indikátormi 65-66 stupňov. V tomto prípade bude pivo 4% pevnosti s pomerne bohatou a miernou chuťou.

Stupeň číslo 3. Kontrola škrobu
Po 1,5 hodine je potrebné skontrolovať sladinu na prítomnosť škrobu alebo skôr na jeho absenciu. Na tieto účely si vezmite biely tanierik, 20 ml. vylejte do nádoby.

Potom pridajte 2 kvapky roztoku jódu a vyhodnotte výsledok. Ak sa farba kompozície zmenila na modrú, predĺžte dobu varenia o ďalšiu štvrtinu hodiny. Ak je tieň nezmenený, nie je škrob, takže pokračujte ďalším krokom.

Pridá sa teplo a teplota sladiny sa zvýši na 80 stupňov. Zmes sa varí v tomto režime po dobu asi 5 minút, potom sa vrecko s prípravkom odstráni.

Zostávajúce 3 litre filtrovanej vody nalejeme do samostatného hrnca a dáme do varu pri teplote 80 ° C. Potom opláchnite vrecúško sladu v tejto vode a nalejte tekutinu do prvej panvice.

Stupeň číslo 4. Miešanie mladiny s chmeľom
Priveďte sladinu do varu, presnejšie, skôr ako sa objavia prvé bubliny. Potom pridajte presne 17 gramov. chmeľových šištičiek, zmes varte pol hodiny, potom pridajte ďalších 15 gramov. hop. Pokračujte varom po dobu 45 minút, potom pridajte zvyšné hrče. Zmes varte na strednom ohni asi 20 minút, celková komplexnosť by mala trvať aspoň 95 minút.

Stupeň číslo 5. Zloženie chladenia
V tomto štádiu existuje riziko baktericídnych nádorov v zložení nápoja, takže sa riaďte pokynmi striktne, neváhajte.

Opatrne vezmite nádobu a preneste ju do kúpeľne, dajte ju do ľadovej vody a ochlaďte na teplotu 25 stupňov. Tento krok bude trvať asi 20-25 minút, neustále kontrolujte teplotu teplomerom.

Po dosiahnutí požadovaného režimu pripravte druhú nádrž, ktorá je určená na fermentáciu. Preložte gázu cez to v 5 vrstvách, potom opatrne nalejte mladinu prvýkrát. Aby kompozícia bola nasýtená kyslíkom, je potrebné opakovať transfúziu ešte trikrát z prvej nádrže do druhej a späť.

Stupeň číslo 6. Fermentačný proces
Pred miešaním kvasníc s mladinou ich zriedte teplou prevarenou vodou a nechajte pôsobiť štvrtinu hodiny (presná doba expozície je uvedená v návode na použitie). Na konci času ich nalejte do mladiny a dobre premiešajte drevenou stierkou.

Aby bolo možné presne sledovať teplotný režim, ktorý je tak dôležitý pre prípravu domáceho piva, musíte sa najprv oboznámiť s typom droždia.

Ak je na etikete uvedené, že kvasinky sú kvasené, pridávajú sa do mladiny s teplotou 19 až 23 stupňov.

Pokiaľ ide o kvasinky nižšieho kvasenia, musia sa pridať do mladiny pri teplote 7-15 stupňov.

Po zmiešaní mladiny s kvasinkou zakryte nádobu vekom a odneste ju do tmavej miestnosti. Nechajte pôsobiť 1,5 týždňa, pričom je potrebné neustále udržiavať teplotu, pri ktorej kvasinky pracujú. Po 10 dňoch sa kvasinky pohybujú od aktívnej do pasívnej fázy, čím sa pivo stane svetlom.

Na určenie pripravenosti nápoja použite hustomer. Odstráňte ukazovatele v 2 etapách, v ktorých druhá sa vykoná po 12 hodinách od prvého. Ak je rozdiel vo vzorkách zanedbateľný (stotiny), bez obáv pokračujte s ďalšími manipuláciami. V prípadoch, keď sa údaje značne líšia, predĺžte proces kvasenia o ďalšie 2 dni.

Stupňové číslo 7. Rozliatie a sýtenie oxidom uhličitým
Táto etapa predpokladá nasýtenie nápoja oxidom uhličitým, čo je potrebné urobiť pre vzhľad peny a zodpovedajúce chuťové pocity.

Sterilizujte fľaše, ktoré budú naplnené do fliaš, osušte a pridajte granulovaný cukor v množstve 9 gramov. na 1 liter kompozície. Vďaka cukru začne ľahká fermentácia, v dôsledku čoho bude pivo nasýtené oxidom uhličitým.

Hadicu umiestnite do panvice tak, aby sa nedotýkala dna, stien a povrchu nápoja. Držte telefón priamo v strede. Druhý koniec hadice umiestnite do fľaše a naplňte ju 2 cm od hrdla.

Na konci plnenia pevne zatvorte viečka a umiestnite ich na tmavé miesto na 3 týždne. Je dôležité, aby sa miestnosť / skriňa neustále udržiavala na teplote 21-23 stupňov. Súčasne počas posledných dvoch týždňov je potrebné nápoj pretrepať denne. Keď sýtenie skončí, presuňte fľaše do chladničky alebo do pivnice.

Proces je ukončený, ale môžete ochutnať chuť, ak pivo necháte na chladnom mieste ešte ďalšie 3 týždne. Nakoniec, vďaka vášmu úsiliu, bude produkcia 23 litrov kvalitného a čo je najdôležitejšie, skutočné pivo so silou 4–4,5%.

Výrobok uchovávajte v pivnici alebo v chladničke maximálne 8 mesiacov neotvorené. Akonáhle fľašu otvoríte, čas použiteľnosti sa skráti na 2 dni. Ak sú fľaše priehľadné, stojí za to ich zabaliť do tmavých tašiek.

Domáce pivo bez sladového receptu

Na prípravu budete potrebovať: čistá filtrovaná voda - 11 l., melasa - 0,55 l., živá pivovarská kvasnica - 150 ml., chmeľ - 50 ml.

1. Nalejte 11 litrov vody do smaltovanej panvice, varte 10 minút, potom pridajte do prúdu. Znížte teplo a duste, kým nezmizne charakteristická aróma melasy.
2. Šiť malý sáčok gázy, miesto hop tam a poslať ju do vody, dusenie na strednom ohni za štvrť hodiny. Vypnite sporák, odstráňte chmeľové šištičky, počkajte, kým zmes úplne vychladne.
3. Kmeň zloženie cez tenká, pomaly nalejte do kvasníc, za stáleho miešania.
4. Balené, ale nie upchať. Počkajte chvíľu, kým sa v oblasti krku objaví pena.
5. Potom odstráňte penu, zatvorte uzávery fliaš, odošlite pivo v chladničke po dobu 7-10 dní.

Juniper Beer

Na prípravu budete potrebovať: živé pivovarské kvasnice - 100 gr., jalovcové bobule - 800 g, čistá voda - 8 l., tekutý med - 180 gr.

1. Nalejte vodu do smaltovaného hrnca, prikryte vekom a varte 15 minút. Na konci tohto obdobia pridajte borievku, varte ďalších 45 minút na strednom ohni.
2. Zmes sa viackrát pretvára cez 4 vrstvy gázy, zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Nalejte tekutý med, dobre premiešajte drevenou lyžicou, pridajte pivovarské kvasnice. Miešajte a pevne zatvorte veko. Dajte nápoj do tmavej skrine na kvasenie.
4. Po vychovaní kvasníc zmiešajte zmes, nalejte do fliaš a okamžite zatvorte viečka. Trvajte na 7-10 dňoch na tmavom, chladnom mieste.

Urobiť domáce pivo nie je ťažké, ak sa staráte o dostupnosť potrebných komponentov a nástrojov. Nezanedbávajte prípravnú fázu, určuje smer ďalšieho varenia. Nádoby opatrne sterilizujte a dodržujte teplotný režim. Slad prirodzene vysušte alebo vyprážajte v rúre, aby ste získali pivo v požadovanom tieni.

Video: varenie piva z pravého obilia doma