Како маринирати месо за кебаб

Шта би могло бити боље од путовања у природу с пријатељима? Пјевање песама са гитаром, гледање ватре или уживање у певању птица - све то окупља људе. Ретко када се такви догађаји одвијају без кебаба, из тог разлога треба да научите да га правилно закухате. Постоје основни, традиционални рецепти, укључујући маринаду на бази сирћета или мајонеза. Међутим, не знају сви да постоје и друге технологије које омогућавају да се ражњићи, рајчица, лимун па чак и сок од нара.

Ацетиц маринаде

Као што је раније поменуто, рецепт се сматра основним. Вин-вин опција као у случају свињетине и говедине, јагњетине, пилетине.

• месо (опционално) - 2,2 кг.
• жути лук - 3-4 ком. велика величина
• зачина за роштиљ - 20-25 гр. (1 врећа)
• Стони сирћет (концентрација 6%) - 260 мл.
• со, бибер - по укусу

1. Месо прережите на комаде средње величине. Да би било јасније, сваки комад мора бити не мање од две кутије шибица сложене заједно.
2. Сломите сијалице на прстенове или пола прстена (осим ако их не ставите на ражањ). Пржите у тави док не добијете златно смеђу боју да би се сок истакао. После тога, идите на таву намењену маринади.
3. Помијешајте лук с комадима меса, додајте врећицу зачина, све помијешајте рукама, пажљиво трљајући композицију. Улијте раствор сирћета, покријте поклопцем.
4. Сачекајте одређени интервал током којег је месо маринирано. За свињетину и говедину, то је 4 сата, за јагње - 5 сати, за пилетину око 2-3 сата.
5. Када време истекне, додајте мало шашила, тек онда га набијте на ражњу или га ставите на решетку. Послужите уз домаћи кечап, мајонез, тартар сос или сир.

Маринирана од паприке

Маринада није погодна за пилетину, више је намијењена свињетини, говедини и јањетини. Крајњи резултат надмашује сва очекивања: месо постаје мекано, лако се жваће, има слатки окус.

• месо - 2,3 кг.
• бели лук - 4 ком. средње величине
• лимун - 1.5 ком.
• зачин за свињски кебаб (јањетина, говедина) - 30 гр.
• Бугарски бибер - 3 ком.

1. Месо поделите на комаде, величине кутије шибица. Изрежите прстенове од лука, комбинујте га са месом, додајте зачине и добро помешајте са рукама. Покријте поклопцем, сачекајте пола сата.
2. Очистите паприку, уклоните ноге и семе, исеците на колутове тако да их касније можете ставити на ражањ.
3. Почните са обрадом лимуна. Професионални кебабови препоручују прескакање цитруса кроз машину за мљевење заједно са жаром. Ово треба да се уради ако вам се свиђа кора. Иначе, извадите га, а затим исеците воће у кашу мешалицом.
4. Комбинујте између прстена паприке и лимунова пиреа, додајте смешу у тави са луком и ражњићима.
5. Поново добро измијешајте, покријте поклопцем. Ако је могуће, користите посуде које стварају вакуум. Вријеме задржавања кебаба у маринади је 4-5 сати, ако је могуће, оставите месо преко ноћи.

Цреами маринаде

Идеалан рецепт за оне који не воле зачињене ражњеве, али воле да уживају у комадићима у кремастом сосу. Рецепт је погодан за пилетину и свињетину, у свим другим случајевима, месо се слабо апсорбује.

• свињска пулпа или пилећи филе - 2 кг.
• Дебела крема (садржај масти не мањи од 20%) - 1 кг.
• сушени босиљак - 10-12 гр.
• бели лук - 3 ком. средње величине
• бели лук - 4 зуба
• црвени, црни бибер - по укусу

1. Огулите лук и бели лук, прескочите их кроз млин за месо, комбајн или миксер да направите кашу. Крцкајте босиљак, додајте га луку и додајте бибер.
2. Одрежите пилетину или свињетину на комаде величине кутије шибица, утрљајте сваки комад са смјесом и ставите у посуду. Затворите поклопац, сачекајте 1 сат.
3. Комбинујте преосталу масу умака са кремом, пошаљите све у контејнер за месо. Премјестите будуће кебаб рукама, маринирајте у фрижидеру. Време инфузије пилића варира у року од 2-3 сата, свињетина - 5-6 сати.

Пре пржења ражњића испразните маринаду. Месо испада веома укусно ако га печете.

Маринада минералне воде

Композиција је погодна за све врсте меса, једино што треба да се посматра је време излагања. Ни у ком случају га не резати, како не би покварили кебаб.

• месо без кости - 3 кг.
• минерална вода без плина сољена - 1,5 л.
• лук - 5 ком. велика величина
• сунцокретово уље - 45 мл.
• сенф - 10 гр.
• шампињони - 100 гр.
• сол - по укусу
• зачини (по вашем избору) - по укусу

1. Месо згњечите у средње делове (величине - 2 кутије шибица), протрљајте са зачинима и сољу и добро протрљајте.
2. Нарежите лук на пола прстена, исеците печурке. Сипајте биљно уље у посуду, све пржите док не скухате пола.
3. Помешану печену мешавину са сенфом, разблажити водом и преместити композицију у посуду са месом. Стисни на врх тањира, стави нешто тешко. Маринирати пилећи кебаб најмање 3,5 сата, свињетина - најмање 5 сати.

Маринада од нара

Рецепт је погодан само за свињску пулпу и говедину. Пилетина у њој испада превелика, а јањетина - сува.

• месо (свињско или говеђе месо) - 2 кг.
• природни сок од нара - 800 мл.
• лук - 6 ком.
• маслиново уље - 35 мл.
• коријандер - 3 гр.
• бибер, со - по укусу

1. Пре него што почнете да кувате, морате да оперете месо, а затим га осушите папирним или памучним пешкиром. Након тога, исецкајте свињетину на комаде средње величине.
2. Нарежите лук на танке прстене, додајте га месу. Со, бибер, додајте коријандер. Улијте сок од нара тако да дјеломично покрива месо. Мешајте, пустите да се кува пола сата.
3. На крају времена додајте другу половину сока и маслиновог уља, поново помијешајте композицију. Ставите равну плочу у посуду тако да месо мало компримира. Опционално, можете ставити тешки предмет на врх.
4. Покријте посуду поклопцем, пошаљите ражњу у фрижидер 4 сата. Током живота меса сваких сат времена и помешајте. Не скратите време експозиције, у супротном ће кебаб бити полу-сува.

Маринада од мајонеза

Још један класичан начин маринирања меса код куће. У мајонезу можете кувати кебабове од пилетине, говедине / телетине, јагњетине. Као иу претходним рецептима, само време експозиције варира.

• месо без кости - 2,5 кг.
• Мајонез 67% - 800 гр.
• лук - 6 ком.
• бели лук - 5 каранфилића
• зачин за ражња - 30 гр.
• сол - дискретно (поред зачина)

1. Прелијте зачине у мајонез, помешајте и окусите. Ако сос није довољно засићен, додајте со, али немојте претјеривати. Када се грануле истопе, концентрација ће се удвостручити.
2. Нарежите лук на прстење, ако планирате да га ставите на ражњу заједно са месом. Иначе, нарежите лук у пиреу на погодан начин и помешајте са мајонезом. Урадите исто са белим луком.
3. Месо поделите на мале коцкице (величине 7 * 7 цм), пошаљите их у маринаду. Мешати, сипати цијелу смјесу у чврсту пластичну врећицу и добро је везати, тако да зрак не тече тамо.
4. Сачекајте жељени интервал током којег ће кебаб маринирати.За све врсте меса са изузетком пилетине (2 сата), то је око 3-4 сата.

Кефир Маринаде

Основни рецепт за кување кебаба од пилетине, свињетине, јагњетине, говедине. Најдужи процес маринирања меса код куће. Ако су порције велике, поступак ће трајати 15 сати или више.

• месо - 3 кг.
• кефир или јогурт - 2 л.
• лук - 6 ком.
• гранулирани шећер - 25 гр.
• сол - по укусу

1. Месо прережите на комаде, исеците лук у блендеру, затим додајте шећер и сол. Помијешајте зачине с кефиром, сипајте смјесу у таву и додајте месо.
2. Време излагања пилића креће се од 12 до 14 сати, у случају говедине, свињетине, јагњетина минимални праг не смије бити мањи од једног дана.

Парадајз маринада

За припрему састава потребно је купити врат или свињску пулпу. Такођер, према рецепту, можете припремити пилећа крилца и бедра на роштиљу.

• свињетина - 2,3 кг.
• лук (по могућности бело) - 5 ком.
• кукурузно уље или маслиново уље - 45 мл.
• укисељени парадајз (домаћи твист) - 10 ком. велика величина
• Стоно сирће (6%) - 60 мл.
• бибер и со по укусу

1. Свињетину изрежите на комаде исте величине, нарежите лук на кашу користећи комбинацију, рибу или блендер, помешајте са месом.
2. У једној маси комбинујте сирће, уље, со и бибер, утрљајте сваки комад са сосом. Пошаљите месо у фрижидер на 1 сат.
3. После времена, исецкајте парадајз на погодан начин (гњечите виљушком или мљевом), покријте свињетину рајчицом.
4. Покријте посуду пластичном фолијом, притисните је поклопцем. Оставите да се уноси најмање 4 сата (за свињетину) и не више од 2-3 сата (за пилетину).

Винска маринада

Рецепт је лош јер је месо предуго натопљено. Непрекидно га треба пратити, сипати вино и слати након истека инсистирања, што није баш згодно. Позитивна карактеристика ове методе је лакоћа припреме и мала листа неопходних састојака.

• суво вино (црвено или бело) - 1 л.
• свињетина или говедина - 2,2 кг.
• лук - 3 ком.
• бели лук - 3 зуба
• зачини за кебаб или кување меса у пећи - 1 кесица (20–25 гр.)
• сол - по укусу

1. Месо прережите на мале квадрате или правоугаонице да бисте убрзали процес маринирања. Огулите бели лук и лук, прођите кроз комбајн или блендер. Додајте зачине, помијешајте кашу с месом.
2. Протресите кебаб у филму за храну или га преместите у врећицу, добро затворите тако да зрак не тече. Сачекајте око сат времена.
3. После овог периода, пошаљите месо у таву и сипајте вино. Време декапирања је 6-7 сати. Током овог периода, говедина / свињетина ће бити натопљена у сосу од вина, тако да га морате стално додавати. По жељи, можете да посолите месо непосредно пре печења.

Постоји најмање 9 најбољих рецепата за маринирање меса за шиш кебаб код куће. Штавише, свака метода се разликује од претходне, можете експериментисати, изненадити своје пријатеље својим кулинарским вјештинама. Смањите или повећајте број састојака, на основу укупне количине меса, задржите пропорције.

Видео: кебаб од кухара ресторана Цауцасиан цуисине