Како кувати ролице код куће

Током протеклих 10 година, јапанска кухиња је стекла велику популарност, тако да суши кухари сваки мјесец добијају нове рецепте, што и није изненађујуће. Ако погледате ценовну политику ресторана или бутика, где се продају ролне за преузимање, можемо закључити да су њихови приходи одлични. Међутим, не може сватко себи приуштити шик сваке седмице, а тиме и потребу за обуком у кулинарству. Ролне се могу сами кувати, јер иу малим градовима постоје неопходни састојци.

Ролл цомпоситион

Пре него што почнемо да причамо о томе како се кувају ролнице, треба да откријете шта је укључено у њих и шта би требало да буде један или други производ. Узмите у обзир важне аспекте.

1. Фиг. Јапански мајстори и кувари који раде у институцијама ове врсте користе посебну суши рижу звану “Нисхики”. Производ је округло зрно са високим садржајем скроба. Управо због ове особине рижа се добро кува након кухања, па се рола не распада. По правилу, ценовна политика таквог пиринча је довољно велика, па има смисла размотрити друге опције. Одаберите било који пиринач са округлим зрном или средњим зрном, али не и на пари, иначе се неће држати заједно.
2. Гингер У већини случајева, главна особина ђумбира се сматра антимикробним дејством. Производ убија бактерије које се налазе у сировој риби. У ствари, не знају сви о томе, али ђумбир се користи заједно са пецивима да би прекинули укус када једете неколико врста суши.
3. Нори. То су листови морских алги, који су умотани у пиринач и надев. Нори су направљени од црвених алги, потпуно откривају укус јела. Производ је богат многим витаминима, укључујући групе А, Б, Ц, Д, Е, које особа треба за пуноправну животну активност. Што се тиче сорте, нори су три типа: А, Б, Ц. Први се сматрају највишом класом, они су више квалитативни и густи.
4. Сои Сауце Тешко је замислити употребу рола и сусхи без соја соса. Даје јелу зачин, софистицираност и лакоћу. Све остало, соја сос је добро за срце и јетру, ако се производи природном методом ферментације. Приликом избора производа обратите пажњу на колону „Састав“, која не би требало да садржи непознате компоненте. Соја сос се прави од пшенице и соје, сирћета, соли и соли. У неким случајевима, чешњак се додаје током производног процеса.
5. Васаби Производ је формулација пасте или прашка. Васаби је хрен, који има двије врсте: Сава и Сеио. Пакао Сеио најчешће се среће, јер је јефтинији и припада економском сегменту. Апсолутно без обзира на врсту коју изаберете, они су скоро идентични по укусу. Што се тиче конзистенције, купујте упрашени васаби, који се разблажује водом до стања густе креме (потпуно је природно).
6. Рице Винегар Служи да дода слатки укус пиринчу. Оцат такође држи заједно зрна, а затим дуго задржава осебујну лепљиву конзистенцију, која не дозвољава да се рола распада. Најбоља верзија производа се сматра правим јапанским сирћетом, на чијој налепници нема симбола на другим језицима.

Технологија припреме пиринча за пециво

Основа кувања је добро кувана пиринач.Као што је раније поменуто, изаберите специјално једињење или производ са округлим зрнима, који садржи највећу количину скроба.

1. Кухање јапанских јела почиње темељитим прањем риже у хладној води. Да бисте то урадили, у посуду правилно додајте коцке леда, зрна пиринча и редовну текућу / филтрирану воду, оставите пола сата, затим наставите са прањем. Као што пракса показује, потребно је урадити 10-12 понављања, тако да вода на крају постане кристално јасна.
2. Ставите опрани риж у лонац и дно са дебелим дном. Напуните хладном (!) Водом по стопи од 1 кг. пиринач / 1.5 л. воде. Покријте поклопцем, укључите средње топлоту и доведите композицију на чир. Након појаве првих мехурића, смањите топлоту на минимум, кувајте још 10-12 минута. Након истека рока трајања, искључите горионик, не отварајте поклопац, оставите производ на пола сата. Затим пренесите пиринач у другу посуду, оставите да се охлади на собну температуру.
3. Када сте прокували зрна, можете да пређете на следећи корак - припрему пиринчаних облога користећи јапанску технологију. Постоји неколико опција, размотрите их у реду.

Допуна на бази јабучног сирћета. Није потребно користити посебан сирћет за суши, традиционални састав јабуке је сасвим прикладан. Важно је разумети да ће ова технологија променити укус, али не у великој мери. Купите 6% раствор јабуковог сирћета у продавници здраве хране, улијте 60 мл. ставите у посуду за емајлирање и ставите на лагану ватру. Сачекајте да прокувате, затим сипајте 30 мл. пречишћена вода, додати 75 гр. шећер (пожељно трска), додати 30 грама. сол. Нанесите композицију на хомогеност, мешајте је дрвеном кашиком. Када се пелете истопи, уклоните завој са пећи.

Пуњење рижиним сирћетом. Наравно, ова врста је традиционалнија. Ако је могуће, припремите ваљке управо за овај метод. Повежите 35 гр. шећера и 35 грама. сецкана со, прелијте 100 мл. сирће од пиринча. Ставите на средњу топлоту, сачекајте да смеша прокључа, а затим одмах подесите минимални режим. Стално мешајте композицију тако да не изгори. Сматра се да је дорада готова у тренутку када су се кристали соли и гранулираног шећера истопили. Након тога, мора се охладити на собну температуру и помешати са пиринчем.

Ролл Роллинг Тецхникуе

Ролне су унутарње и вањске. У првом случају, пиринач је унутар нора, заједно са другим састојцима. У другом извођењу, пиринач се извлачи, а пуњење остаје унутра. Да бисте правилно окренули ролу, морате купити бамбус тепих, а затим га умотати у филм хране тако да се зрна не лијепе за подлогу.

Иннер роллс

1. Ставите посуду са водом поред себе, разблажите со у њој, сачекајте да се кристали растворе.
2. Изрежите лист нори на 2 једнака дела, оставите један од њих. Ставите га на тепих са сјајном страном надоле.
3. Уроните руке у закисељену воду, заграбите шаку пиринча и извуците лопту из ње.
4. Ставите га у средину лима, удаљите се од горње ивице нори 1 цм (не стављајте рижу на ово подручје). Зрна се ваљају у равномерном слоју, руке се стално навлаже, тако да се композиција не лепи.
5. Нанесите надјев ближе доњој ивици танких трака, немојте претјеривати, иначе се рола неће у потпуности омотати. Први пут се препоручује да се стави мање од више.
6. Повуците нори лист са већ нанесеним пиринчем на дно простирке. Подигните бамбусов тепих са ваљком и почните га увијати у цилиндар. Држите надев прстима.
7. Када дођете скоро до краја, умочите прст у воду и водите га дуж линије увлачења у горњем делу. То се мора урадити да би се добро закачили заједно.
8. Наставите да га умотавате док се ивице нора не додирну и држе заједно. Након тога, прођите рукама кроз отирач на цилиндру, дајући роли квадратног облика.
9. Очистите оштар нож хладном водом, исечите га на 2 једнака дела, а затим сваки део поделите на 3-4 кришке (опционално).

Ектернал роллс
На овај начин се припремају све познате роле. Најчешћа јапанска јела укључују ролну "Пхиладелпхиа", "Цалифорниа", "Цаесар".

1. Изрежите нори на пола, узмите један комад и ставите га са сјајном страном на под.
2. Навлажите руке у хладној филтрираној води, покупите шаку пиринча и баците лопту.
3. Будите веома опрезни. Распрострите зрна на такав начин да слој риже истиче 1 цм од доњег руба отирача (испада да ће ово подручје лежати на тепиху). У исто време, потребно је да се повучете 1 цм од горње ивице (у овој зони не сме бити риже).
4. Масирајте површину прстима тако да постане равна, обратите посебну пажњу на ивице. Затим одвојите један комад и окрените ролну пиринча.
5. Спреад жељене састојке на површини нори, држати на дну. Сада подигните тепих, ухватите алге, почните да котрљате ролну у ролу.
6. Као иу претходном случају, окрените ролну, исеците прво на 2 дела, а затим на још 3 дела.

Популар роллс

1. Пхиладелпхиа. Ролне се припремају по принципу спољног увијања, при чему се пиринач окреће наопачке. Када окренете нори, ставите га на крем сир, кришке авокада или краставца, а затим их окотајте. Смјестите лососа на танке кришке, ставите га на врх риже, преврните га бамбусовом тепихом тако да се залијепи. Изрежите на једнаке делове оштрим ножем умоченим у хладну воду.
2. Цезаре. Нарежите пилећи филе на танке кришке, а затим пржите до златно смеђе. Одрежите парадајз на сламке, урадите исто са салатом. Раширите пиринач у нори, окрените га наопачке. Морске алге обложите преливом од цезара или мајонезом од чешњака. Топ са пилетином, зеленом салатом, парадајзом, утрљајте тврди сир, тако да покрива све састојке. Твист тхе ролл. Разбијте жуманце у посуди, посолите и умутите. У тави скухајте танку палачинку, ставите је на ролну и омотајте. Нарежите ролну на једнаке делове, послужите са сосом од кикирикија.
3. "Цалифорниа". Ролл се припрема спољним средствима. Превучену површину нори обложите крем сиром, ставите шкампе средње величине или месо ракова, додајте кришке краставаца и кришке свјежег ананаса (по избору). Окрените ролну, поспите тобико кавијар било које боје, поново употријебите тепих тако да кавијар не падне. Изрежите ролну на комаде.

Ако имате довољно знања о технологији прављења пецива, тешкоће не би требало да се јављају. Доносили смо најчешће рецепте који се лако могу направити код куће. Сада знате како се спољашњи и унутрашњи ваљци увијају, што значи да можете оживјети било коју верзију јапанског јела коју волите, пронађену на интернету или у менију вашег омиљеног јапанског ресторана.

Видео: како кухати сусхи - корак по корак упуте