Како направити сиров сир код куће

Сир на основи скута сматра се омиљеном делицијом већине људи. Практично сви знају имена као што су Филаделфија, Моцарела, Маскарпоне, Дорблу, Рикота и други. Пикантни и врло мекани ферментисани млечни производ служи се свакодневном и благданском столу. Девојчице користе јело са циљем - да задрже облик, због нискокалоричног сира. Да бисте направили сир, морате слиједити упуте корак по корак.

Сир: класика жанра

• со - 20 гр.
• пилеће јаје - 2 ком.
• високомасни сир - 0,9—1 кг.
• маслац - 90 гр.
• сода - 15 гр.

1. Припремите лонац дебелог зида, помакните сир у њега, посипајте соком на врх. Мешајте масу рукама да бисте елиминисали велике грудице. Нека смеша стоји 3 сата, покријте посуђе.
2. Уважите нијансу скуте, она треба да постане светло жута. Ако је маса стекла жељену боју, наставите даље са манипулацијама.
3. Охладите јаја, додајте их главном саставу. Растопите маслац на пећи, пошаљите га на тигањ. Поспите со, масирајте масу дрвеном лопатицом док не постане глатка.
4. Укључите горионик на најмању могућу снагу, ставите посуду са свјежим сиром на ватру. Том састав трећег сата, не одмичите се од пећи. Стално мешајте свјежи сир, житарице треба растопити.
5. Када маса постане хомогена и течна, искључите топлоту. Састав сира ставите у посуду, нанесите шпатулом или вилицом. Пустите да се смеша охлади, а затим пошаљите на хладно.
6. Након око 5 сати можете почети с дегустацијом. Сир се чува у фрижидеру не дуже од 20 дана. Обезбедите обавезан приступ ваздуху.

Сир са млеком

• јаје - 1 ком.
• маст млеко (од 3,2%) - 950 мл.
• свјежи сир домаће масноће - 950-1000 гр.
• Маслац - 100 гр.
• сода - 18 гр.
• сол роцк - 20 гр.

1. Припремите котао или лонац са дебелим дном. Улијте млеко у посуђе, доведите производ до првих мехурића.
2. Док кључа напитак, прођите сировину кроз фино сито. Ако га немате, користите миксер, млин за месо или виљушку. Главна ствар је да се коцкице потпуно загреју.
3. Додајте свјежи сир у вруће млијеко, смањите снагу пламеника на минимум. Сипајте тежину од четврт сата, немојте се удаљавати од плоче, промијешајте производ.
4. Да би схватили да је композиција спремна за даљу обраду, помоћи ће конзистентност. Сир са млеком ће се претворити у житарице, издваја се сирутка. Припремите тканину од газе, преклопите је у 4-5 слојева.
5. Ставите у свој производ, серум ће се спојити, није потребно. У гази ће бити свјежи сир. Формирајте врећу тканине, истисните сир из преостале течности.
6. Мешати производ са соли, соком и јајем, довести масу до хомогености. Сада скухајте тигањ, загрејте га и растопите маслац, сипајте сир у посуђе.
7. Мешајте производ стално, требало би да постане вискозан и хомоген. Све манипулације се изводе на малој снази. Након око 10-15 минута, померите сир у посуду, охладите.
8. Припремљену масу пошаљите у фрижидер на 5 сати, а онда је можете конзумирати. Сир се чува 6-7 дана, а онда се исплати направити нову серију.

Дор Блуе Цурд Цхеесе

• Пепсин - 8 таблета
• Масно млијеко (по могућности домаће) - 5.5-5.6 л.
• сол (за трљање) - у ствари
• павлака са садржајем масти од 25% - 475 гр.
• Дор Блуе плави сир - 50 гр.

1. Загрејте млеко и павлаку одвојено, производе треба да достигне температуру од 30 степени.Утрљајте пепсин у прах, разблажите са малом количином воде према упутству.
2. Узмите мали комад оригиналног Дор Блуе сира, уклоните калуп из њега. Производ можете купити једном, а затим користити културу гљивица са сваком припремом сира.
3. Важно је заувек запамтити да посуде и руке које се користе морају бити темељно дезинфиковане. Претходно оперите и осушите посуду, третирајте четке антисептиком.
4. Увести калуп за сир у 550 мл. топло млеко, помешајте. Потопите пола сата на собној температури. Остаци топлог млека помешамо са киселим врхњем, прекријемо газом, потопимо на температури од 25 степени до потпуног зрења.
5. Ставите цедило на посуду у коју ће се излучити серум. Сакупити угрушке из ферментисаног млека са скиммером и ставити у сито. Сир сазрева 2 недеље, током стерилитета штапом за кухање.
6. Не затварајте посуду са поклопцем, остављајући приступ ваздуху. Припремите унапред облик боце од пет литара, одсеците је на дну. Потребно је за константно окретање готовог производа.
7. Нанесите угрушак сира из цедре у форми и обрнуто, како би исушили течност. Када добијете густ комад производа, трљајте површину соли.
8. Уклоните сир, ставите га на равну посуду, намочите 10-12 сати. Сир би требало да се осуши. Ако течност истиче из производа, исушите га, поново утрљајте са главом соли.
9. По истеку наведеног периода, припремите шприц са запремином од око 20 мг. Упишите млеко са калупом оригиналног сира. Уметните уређај у главу, равномерно уђите у калуп по целом опсегу.
10. Затим, свакодневно окрећите производ из једног јела у друго. Одржавајте сир на собној температури, али у мраку. По спремности композиције испричат ​​ћете карактеристични мирис и плијесан на површини.
11. Када је Дорблу спреман, умотајте га у пергамент, пошаљите га на хладно 1 недељу. Након овог времена можете почети с дегустацијом.

Цреам Цхеесе

• маслац - 90 гр.
• сир - 380 гр.
• со - 8 гр.
• пилеће јаје - 1 ком.
• сода - 7 гр.

1. Ставите маслац на посуду, отопите у микроталасној пећници. Ставите сир у посуду, поспите соком, згњечите руке, композиција не сме бити грудица.
2. Масу пребијемо мешалицом, а јаје мешалицом. Помешајте компоненте заједно, сипајте гхее. Обришите композицију сито или блендер док не постане глатка.
3. Када је скута мекана, сипајте је у посуду. Ставите на водено купатило, поставите минималну ватру. Мешати производ док се не отопи (око 12-15 минута).
4. После овог периода посолите масу, угасите ватру. По жељи, додајте зачин или додајте свјеже биље. Испоставиће се да је сир вискозан, али текући. Охладите га и сипајте у форму. Задржите 1 недељу на хладноћи.

Италијански сир "Рицотта" \ т

• сок од лимуна - 90 мл.
• масно млеко - 1,8 л.
• со - 8 гр.
• гранулирани шећер (репа) - 20 гр.

1. Припремите посуђе од дебелог зида, сипајте млеко у њега. Загрејте на температуру од 40-45 степени, додајте со и шећер. Мешајте док се зрнца не растворе.
2. Не доводите млеко у прве мехуриће, увек се држите мале ватре. Када се шећер и сол растопи, сипајте сок од лимуна.
3. Цитрус ће лансирати ферментацију, млеко ће почети да се претвара у свјежи сир. Сачекајте да се маса охлади. Затим прекријте сито или цедило газом, поставите уређај изнад контејнера.
4. Када се груша охлади, пребаците је у јела. Сачекајте 15 минута, а затим направите платнену торбу и обесите је. Рикота чувајте за отицање око 10 минута, не дуже.
5. Након свих манипулација припремите одговарајући облик, померите сир у њега. Ставите у фрижидер 3 сата, а затим окусите укус. Рок трајања производа је 10 дана.

Моззарелла Цхеесецаке

• липаза - 2 мг.
• млеко са високим садржајем масти (боље домаће) - 4.7–4.8 л.
• лимунов сок - 85 мл.

1. Улијте млеко у контејнере отпорне на топлоту, загрејте на 30 степени. Ставити у топлу масу липазе, мешати. Организујте водено купатило, пошаљите му смјесу.
2. Парно млеко, покушајте да одржавате температуру на 30-35 степени. Да бисте то урадили, редовно користите термометар за печење.
3. Мешајте масу 2-3 минута, а затим оставите млеко да лење без сметњи. Требало би да добијете густу грудицу сира. Пажљиво уклоните масу, исеците у коцкице од 2 к 2 цм, вратите сирну посуду у посуду.
4. Након 10 минута, повећајте снагу тако да температура порасте на 40 степени. Лагано згњечите како бисте избегли оштећење обратка. Они морају постати отпорни, арогантни.
5. Након 30 минута упијања масе, излијте течност и пошаљите коцке у сито или цедило. Потребно је да се мрежа повеже са газом. Сачекајте 10 минута, вратите угрушак сира у посуду.
6. Прокухати филтрирану воду, охладити на 70 ступњева. Танки млаз топле течности размажите сиром, скупите угрушке од зидова посуђа до средине дрвеним лопатицама.
7. Сир ће постати вискозан, извадити моззареллу са жличицом. Формирајте неколико лопти. Да бисте то урадили, прво направите схаибоцхки, а затим умотајте ивице колача.
8. Преместите сир у хладну воду, пустите да се охлади. После пола сата, припремите раствор соли (за 1 л воде има 90 г растреситог састава). Сипајте течност у посуду, а затим пошаљите сир. Почните да користите.

Сир Пхиладелпхиа цурд

• ензим за ферментацију - 2 таблете
• лимунска киселина - 4 гр.
• јогурт без додатака масти - 475 мл.
• сол - у ствари
• Масна крема (од 25%) - 1.4 л.

1. Сломите сирило да бисте добили прах. Мешати са лимунском киселином, сипати 245 мл. топла филтрирана вода. Загрејати крему и јогурт на температуру од 25 степени, повезати их једни са другима, сипати у воду ензимом и соли.
2. Темељито помијешајте композицију с дрвеном лопатицом, оставите на топлом мјесту у близини радијатора. Можете ферментирати производ на сунцу, али посуду морате замотати ручником.
3. Трајање преклапања млека у скуту зависи од температуре. Не загријавајте масу на пећи, иначе ће сви напори бити узалудни. Само природна ферментација ће натјерати Филаделфију.
4. Ставите цедуљу обложену газом у дубоку посуду тако да се сурутка не одводи на кухињски сто. Када млеко формира чврсти угрушак, сипајте целу масу у решетку.
5. Сир покријте папирним убрусом, иначе ће производ бити оштећен. Када се исуши 50% серума, подесите масу грудног ткива. Потопити 4 сата, премјестити у контејнер, уживати у укусу.

Сир "Сулугуни" од свјежег сира

• вински оцат - 30 мл.
• масно млеко - 10 л. + 200 мл.
• пепсин - 1 гр.

1. Загрејати 200 мл. млеко до температуре од 25 степени, сипати оцат, додати пепсин. Прескочите остатак млека кроз 3 слоја газе, загрејте на 30 степени.
2. Мешати са пепсином на бази сирутке, оставити да се загрева 25-30 минута. Након тог периода, посуду ставите на ватру, кувајте на малој снази 7 минута. Сирутка ће се згрушати и одвојити од зида контејнера.
3. Уклоните угрушке, сипајте их сланом сирутком. Пошаљите на тамно место 3 сата. Да бисте процијенили спремност производа, исеците комадић сира, ставите га у кипућу воду на пар минута. Ако се комад растеже, али се не сломи, производ је спреман.
4. Извадите сир, исеците га на танке траке (око 1,5 цм ширине). Сипати филтрирану воду у посуду, довести до кључања. Пошаљите траке у течност, треба да се држе заједно.
5. Када се кришке растопе и створе уједначени угрушак, формирајте округлу главу. Сладите сир на собној температури, послужите за стол. Рок трајања је 10 дана након складиштења у фрижидеру.

Припремите сир од скуте са млеком, маслацем или павлаком. Погледајте ближе класичну технологију. Направите кулинарско ремек дело као што су "Филаделфија", "Моззарелла", "Дор Блуе", "Рицотта" или сулугуни. Правите крем сир на бази сира.

Видео: 7 Цурд Цхеесе Парти Снацкс Идеас