Како направити маскарпоне сир код куће

Масцарпоне се сматра једним од најукуснијих меких сирева. Производ нам је дошао из Италије, чврсто је укоријењен у срцима одраслих и деце. На основу масцарпоне-а припремају друга јела, предјела, салате и десерте. Кухање сира не захтева финансијска и дуготрајна времена, тако да многе домаћице више воле да сами схвате кулинарску нишу. Масцарпоне код куће се припрема без зрења. Постоје основни рецепти, о којима ћемо данас говорити.

Тајне кувања масцарпонеа

1. Састав меког сира укључује лимунов сок, служи као врста згушњивача за врхње, павлаку и друге млечне састојке. Неке хостесе радије замењују сок сирћетом. Они тврде да такав потез помаже постизању деликатног и кремастог укуса.
2. Од великог значаја је садржај масти у млијечном производу, на основу којег ће се направити маскарпоне. Крема се у правилу користи у производњи. Купити производ са масеним удјелом масти најмање 28%. Најбоља опција се сматра 33% кремом, у сваком случају, не купујте композицију изнад 40%.
3. Водите рачуна о термометру унапред, јер ћете морати да пратите температуру током процеса кувања. Ако нема термометра, контролишите процес малим прстом. Уроните у композицију, ако трпи прст - температура је прихватљива. Превише је потребно да се композиција охлади.
4. Након припреме потребно је процијенити конзистентност сира. Да бисте то урадили, умочите чајну кашичицу или кашику у добијени састав, затим њежно уклоните прибор за јело из масе. Ако се процедура спроведе правилно, круг крем сира остаје на површини.
5. Ако поставите циљ - да добијете густу и густу маскарпоне, након кувања, оставите га у фрижидеру да "легне". У случајевима када особа жели да једе меки сир на излазу, почните да једете одмах након инфузије (трајање је назначено у упутству).
6. У процесу загревања креме или павлаке изложите мали горионик. У супротном, посуда ће изгорети од дна и покварити цео процес. Сир ће почети да мирише на печење, у том стању се не препоручује да се користи.

Масцарпоне на бази киселе креме

• лимунов сок - 35 мл.
• павлака (садржај масти 20% и више) - 775 мл.
• маст млеко (од 3,2%) - 190 мл.

1. Сир на бази павлаке испада да је прозрачан и лаган, његов једини недостатак је превелики садржај калорија. Процес кухања не захтева посебне вештине, требаће вам 2-3 сата слободног времена.
2. Охладите павлаку и млеко до собне температуре, након што извадите састојке из фрижидера. Након што производи имају праву температуру, помијешајте их заједно.
3. Сипајте смјесу за млијеко у посуду за емајлирање, поставите пећ на мали капацитет. Стално мешајте композицију са дрвеном лопатицом тако да маса не изгори. Током процеса намакања, провјерите температуру помоћу термометра.
4. Температура формуле не треба да пређе 75 степени. Наставите да мешате, сипајте у састав млечне масе лимуновог сока. Приметићете како смеша почиње да се увија, не дозволите да прокључа.
5. Искључите грејач, покријте посуду поклопцем и оставите на собној температури док се не охлади. У то време, газу пресавијте у 6 слојева, потопите крпу у филтрирану воду. Припремите цедило, сипајте у њега мокру газу, након што сте је притиснули.
6. Преместите охлађену млечну масу у неку врсту филтера, сачекајте 1 сат док се сирутка потпуно не испразни.Ако се течност не испразни у потпуности, оставите производ још 2 сата, у сваком случају, немојте га притискати рукама у овој фази.
7. Након исушивања серума, лагано истисните готов производ са длановима. Подесите густину притиском на руке. Померите масцарпоне сир у пластичну посуду, а не дуже од 2 дана на средњој полици фрижидера. Једите са поврћем и биљем.

Масцарпоне крема (15-20%)

• пастеризована крема (садржај масти 15–20%) - 385 гр.
• сок од лимуна - 15 мл.

1. На излазу добијате око 180 грама. Маскарпоне, све зависи од карактеристика креме (конзистенција, масноћа, произвођач, итд.).
2. Припремите посуђе са емајлираним премазом, сипајте у њега крему за собну температуру. Стално мешајте, одбијте производ на минималну снагу, постепено доводећи масу на температуру од 80 степени.
3. Ако нема термометра, водите се према стању мешавине. Почеће се пјенити, али не и кухати. Овај знак ће вам рећи да је крема достигла жељену температуру. Када се то догоди, уклоните посуду са врућине.
4. Одмах улијте сок од лимуна, мешајте док не постане глатко, поново ставите на шпорет. На малој снази газите млечну масу до коагулације креме. У почетку ће личити на кефир, онда ће се још више увити. По правилу, коагулација траје 7-15 минута.
5. Уклоните композицију из пећи, оставите на собној температури четврт сата. Крема неће бити подељена на сирутку и сир, већ ће се згуснути и постати густи.
6. Изаберите празну посуду, ставите цедило у његову шупљину. Ваљати газу у 6 слојева, потопити у чисту воду и стиснути. Напуните га цедилом, улијте кремасту масу унутра. Оставите сир да одстоји 1 сат.
7. Након наведеног периода, газу уваљајте у врећицу, причврстите крајеве заједно, објесите изнад базена. Серум ће се одлећи око 2 сата. После тога, потребно је мало истиснути сир и померити га у пластичну посуду.
8. Ставите тежак терет на врх масцарпонеа (око 350 грама), пошаљите у фрижидер на 10 сати. Затим наставите са дегустацијом, једите сир 3 дана.

Масна крема масцарпоне (30–33%)

• сок од лимуна - 80 мл.
• Крема са садржајем масти од 30% - 950 мл.

1. Улијте крему у посуду за емајлирање, ставите на шпорет, доведите на температуру од 85 степени. Додати сок од лимуна, по жељи заменити лимунском киселином разблаженом у води према упутству.
2. Кувајте мешавину лимун-млеко на лаганој ватри око 15 минута, мешајте тако да маса не изгори. Сакупите композицију са зидова посуде и пошаљите натраг.
3. Линија цедре са ланеном тканином навлаженом водом или газом пресавијеном у 7 слојева. Излијте охлађену млечну смешу у сито, оставите 12 сати.
4. Након наведеног времена, истисните преосталу сурутку руком, пребаците масцарпоне у посуду за храну. Користити одмах након кувања, чувати на хладном не дуже од 2 дана.

Масцарпоне Вине Винегар

• крема (садржај масти 25–33%) - 1 л.
• вински оцат (бели) - 15 мл.

1. Охладите крему на собну температуру, не треба да буде хладна пре кувања. Сипајте производ у таву са дебелим дном, одмах улијте оцат вина и пирјајте на лаганој ватри док се не појаве први мехурићи.
2. Томит састав око 5 минута, не заборавите промијешати, тако да се маса загријава равномјерно. Након отприлике 3 минута, почети ће се дијелити на свјежи сир и сирутку, а затим још мало и уклонити из пећи.
3. Када се маса охлади, преместите је у фрижидер на 12 сати. На крају термина припремите цедило. Покријте га газом пресавијеном у 6 слојева. Сипајте цијели производ унутра, оставите серум да се испразни.
4. Након 3 сата, омотајте газу у врећу, ставите угњетавање преко масе. Сачекајте још 6 сати, затим се окрените и наставите са дегустацијом. Ако одмах не поједете све, ставите остатке у фрижидер.Рок употребе - 2 дана.

Маскарпоне на бази млека у праху

• лимунов сок - 35 мл.
• крема (садржај масти 28%) - 550 мл.
• суво млеко - 40 гр.

1. У већини случајева, сир од млека у праху се користи у колачима, палачинкама, колачима, сладоледу и другим слатким јелима. Није увек погодан за предјела и салате.
2. Да бисте почели са кувањем, уклоните крему са фрижидера 3 сата пре него што почне масцарпоне. Протресите пакет, сипајте композицију у лонац дебелог дна и ставите га на пећ.
3. Загрејати композицију веома споро, не удаљавати се од пећи, иначе се на дну формира кора. Стално мешајте смешу, укупно трајање термичке обраде је 10-12 минута. Током овог периода, смеша се загрева до температуре од 80 степени.
4. Када се појаве први мали мјехурићи, почните лагано сипати млијеко у праху једну кашичицу. Избегавајте коагулацију производа у расутом стању, одмах га гњечите вилицом на рубовима таве.
5. Када се млеко набрекне, искључите грејну плочу, сипајте лимунов сок и оставите да се потпуно охлади. Газу пресавијте у 4 слоја, покријте је цједилом или кухињским ситом. Улијте у масу за филтрирање млека, набијене дланове.
6. Покријте посуду филмом за храну, оставите у фрижидеру 9 сати. Након овог времена, узмите сир од газа, преместите га у херметички затворену посуду. Рок употребе - 3 дана.

Лако је направити маскарпоне сир код куће, с обзиром на важне аспекте. Размотрите технологију уз употребу креме различитих масноћа, павлаке, млека у праху. Користите цедиљку за цедиљку и газу. Чувајте композицију у фрижидеру, не прелазите рок употребе, ако је могуће, користите одмах након припреме. Замијените сок од лимуна киселином (разриједите га у води, задржавајући пропорције 1: 8) или бијелим винским оцтом.

Видео: како се прави масцарпоне сир