Како сушити рибу код куће

Сушена или сушена риба је посебна посластица за сваки стол. Без такве рибе не може се обавити пријатељско дружење уз пиво и омиљене грицкалице. Правилно слана и сушена риба има богат укус и деликатну укусну арому. Али каква је разлика између сушене и сушене рибе? Осушена риба је претходно осољена трупла, која се затим суше. Спремни су за јело и могу се јести без додатне обраде. Али осушена свежа риба - то је само суво месо, које се бере за зиму. Пре употребе, мора се пржити или кувати. Такво месо се често суши у сјеверним крајевима како би се сачувао здрав производ за зимски период.

Често људи мисле да суше сушење рибе. Осушена риба се обично кува у индустријским размерама. Сушена риба се зове исти процес, али код куће. Данас ћете научити како правилно правити сушену рибу како би била укусна, сигурна и здрава.

Коју рибу изабрати

Најбоље је сушити рибу у јесен и прољеће. У овом тренутку, риба је најдебље и укуснија. Код куће, можете солити било коју рибу, али најбоље за ово је погодан смуђ, црвенперка, црвенкасто грмље, деверика, штука, жохара. По правилу, након доброг риболова, највећа риба иде на рибљу чорбу и пржење, а оне које су мање за сољење.

Најбоље је сушити свјежу рибу уловљену прије 10 сати. У овом случају, сољење ће бити квалитетно и сигурно. Ако јучер солите рибу, може се испоставити да је "смацк". Велике и мале рибе треба посолити у различитим јелима, јер време њиховог остакљења није исто.

Како сушити рибу

Техника сушења и сушења рибе разликује се само по степену сушења меса. То јест, у ствари, сушена риба није потпуно осушена трупла. Да би рибље месо било укусно, слано и мирисно, потребно је проћи кроз све фазе његове прераде.

Препаратион
Свежу рибу треба умочити у каду са мало воде. Нежно оперите блато и блато из ваге. Врло је важно да се рибе оперу рукама како би се слуз уклонила са њене површине. Што мање слузи остане на риби, испадаће укусније и укусније.

Онда риба треба да буде избачена. Неки рибари и домаћице потпуно сољу рибу, али ако је труп средње величине, боље је уклонити све непотребне. Осушена риба са изнутрицама добија незнатну горчину, коју даје жучи. Само мале рибе се осуше са изнутрицама.

Унапријед, морате одабрати јела за сољење. Ово може бити пластична канта, енамелваре, лимени карлица. Будите спремни на чињеницу да ће након сољења резервоар дуго мирисати као риба.

Пицкле

Капацитет са рибом прекривеном газом и остављен на хладном месту. На балкон (у хладно доба дана) можете ставити канту са сланом рибом, у подрум или подрум. Не препоручује се стављање рибе у фрижидер чак и са чврсто затвореним поклопцем - сви производи ће мирисати на рибу. Као таква, риба треба да стоји неколико дана. Када риба да сок, који се зове сланица, мораће да буде притиснута са јармом тако да су све рибе потпуно покривене сланом водом. Опресија такође не дозвољава да се зрак скупи у трбуху рибе. Као угњетавање, можете користити велики камен, тежину или посуду с водом. Под јармом рибе треба још 2-3 дана.

Након одређеног времена риба се мора проверити.Добро насољена половица има потонуо леђа и прилично чврсте стране. Узми главу рибе и повуци јој реп. Ако кичма прави звук, риба је спремна. Ако не, оставите труп да се пробуди за још један дан.

Мацератион
Следећа фаза - намакање рибе. То се ради како би се испрала вишак соли из рибе. Сипајте садржај кантице у каду напуњену водом. Одмах треба сортирати рибу. Они који су се населили на дну су добро сољени, погодни су за дуготрајно складиштење. А они који су се појавили боље је прво конзумирати - неће дуго трајати.

Рибу треба држати у води 4-5 сати. Након тога се пажљиво пере ручно - и споља и изнутра. Ако се сол и слуз не исперу, можете их трљати меком спужвом, али пазите да не оштетите рибље љуске. Без ње се не може дуго чувати.

Сушење
Када су све рибе опране, треба их осушити. Да се ​​осуши, потребно је припремити велики прстен жице, на којем се риба носи на страну, тј. Кроз рупе за очи. У овом облику риба ће се много боље осушити.

Врло је важно заштитити рибу од пчела, муха, комараца и других инсеката. Штетне бубе могу оставити заразу на трупу, што ће довести до труљења производа, не може се дуго складиштити. Осим тога, много је пријатније јести чисту рибу и бити сигурни да рој мушица није сједио на њој. Можете покрити рибу обешену газом или направити газу. Још боље, објесите рибу да се осуши увече када више нема мушица. До јутра, риба ће пресушити, а мухе се неће бојати.

Суха риба треба 5-7 дана. Овде је веома важно да се не исушују лешеви, иначе ће се испоставити да нису осушени, већ да се осуше. Осушите рибу на добро проветреном месту, далеко од сунчеве светлости. Да бисте проверили спремност за рибе, само покушајте. Ако осјетите мирис сирове рибе - то захтијева додатно сушење. Добра сува риба није сасвим сува, већ мекана позади.

Када је риба спремна, треба је уклонити са жице, ставити у платно или папирне кесе и складиштити на хладном мјесту. Сушена риба на овај начин биће употребљива шест месеци.

Корисни савети

Ево још неколико савјета који ће вам помоћи приликом сушења и сољења рибе:

1. При намакању рибе након сољења, воду треба мијењати неколико пута на свјеже.
2. Неки рибари суше рибу тако што је не вешу за главу, већ за реп. Ово не би требало да се ради, иначе ће тећи масноћа, а риба ће бити сува и неукусна.
3. Ако немате времена за дуго сушење рибе, можете користити електрични сушач. Услови са одређеном температуром и посебним степеном вентилације могу довести рибу до спремности за 6-8 сати!
4. У хладним регионима, риба се складишти на следећи начин. После сољења се не суши и замрзава. Након што је лежала на хладном око мјесец дана, риба постаје врло укусна и може се похранити неко вријеме.
5. Ако се бојите да ће мухе сједити на риби, труп се може премазати оцтом.
6. Да би се риба добро осушила изнутра, чачкалице треба да се убаце у зидове стомака.
7. У љето, рибе се не суше - врућина може проузроковати труљење и сушење рибе. Осим тога, сушена на врућем времену, риба постаје горка.
8. У давна времена, риба је сољена у дрвеним бачвама. Из ње је добила посебан дрвени мирис, који се и данас сматра посебним ужитком. Неки произвођачи сушене рибе још увијек имају сличан поступак производње.
9. Риба се не сме сушити на сунцу. Иначе, сва се маст растопила, риба ће се осушити и мршава.
10. Осушена риба је популарна у неким подручјима. Након прања, оставља се да се осуши у рерни, а не у ваздуху. У овом случају, претходно загрејана рерна мора бити искључена, риба ће нестати.Риба се претходно ставља у глинене посуде. Тако припремљена риба је мекана и добро сољена.
11. Ако се неправилно складиште у врећама са сушеном рибом, може се појавити кисели или пљесниви мирис, плијесан или слуз. Такве рибе се не могу јести.
12. Мале рибе, као што су мирис или мали смуђ, лакше ће бити једноставне. Исперите рибу у сланој води 20 минута, а затим се осушите.

Ове суптилности и нијансе помоћи ће вам да осушите рибу тако да се може дуго складиштити, као и сачувати њихов укус и предности.

Теже је наћи погоднију грицкалицу за пиво од сушене или сушене рибе. Ако често идете на пецање - не дајте додатном улову својим суседима. Рибе се могу лако складиштити ако се добро осуше. И онда можете уживати у мирисном окусу слане рибе током целе године.

Видео: како се суши и слане рибе