Како чувати кисели купус код куће

Као што је славни глумац киселог купуса говорио: "Није срамотно ставити на сто, а они ће га појести - није штета!" Заиста, кисели купус је саставни део руског стола зими. Уз киселе краставце, кисели парадајз, џемове и компоте, кисели купус заузима вриједно мјесто на столу. Додаје се у винаигретте, бигус, купус јуха, јуха, пите, и само једе с луком и маслацем! Свака љубитељица која поштује себе сматра својом дужношћу да зими обезбеди својој породици хрскав и укусан кисели купус.

Предности киселог купуса

Кисели купус је не само врло укусан, већ и невјеројатно здрав. Садржи велику количину витамина Ц, који јача имуни систем и помаже да се хлади без прехладе. Кисели купус побољшава рад пробавног тракта - лијечи чиреве, бори се против паразита, помаже при варењу тешких јела од меса, пије кисели сок од купуса за затвор.

Кисели купус побољшава кардиоваскуларни и нервни систем, помаже да се смрша. Лекари препоручују овај производ да нормализује шећер у крви као лек против алергија. Купус побољшава апетит, чисти тело, помаже од мучнине, бериберија и мамурлука. Сок од киселог купуса користи се чак иу козметици - као компонента за многе маске за обнављање лица.

Потребан вам је купус, посебно зими, када има тако мало других витамина. Али како га припремити тако да сва нутритивна вредност остане у њој и производ се чува током зиме?

Како ферментирати купус за дуго складиштење

Ево једноставног рецепта за укусан, хрскав и здрав купус.

1. Прво морате одабрати купус за овај важан посао. Ране сорте купуса нису погодне - превише су мекане. Боље је узети јесењи и зимски купус. Боље је кухати производ од септембра до новембра - у овом тренутку поврће добија сок и укус. Ако купус расте у вашем врту, боље је да га покупите након првог мраза. Лагани мраз претвара тврди шкроб у шећер, чинећи поврће свежим и укуснијим. Изаберите густ и лаган купус са танким жилама и без оштећења и црвоточина. Пажљиво изабери купус - једна покварена глава може да уништи цео квасац.
2. На 10 килограма купуса потребно је узети 0,5-1 кг шаргарепе и 200-300 грама соли. Од купуса одсеците горње зелено лишће, исеците стабљике, а поврће се ситно исјецкано. Шаргарепе су такође млевене. Може се обрисати преко обичног или корејског гратера. Поврће се сипа у чисту посуду, помеша се, посипа сољу и пажљиво протрља. За укус, купусу можете додати пар лишћа лишћа и мало кима.
3. Онда морате да одлучите у ком контејнеру ће бити купус кисело. Ако ферментирате само неколико килограма купуса, користите стаклену посуду за ово. За велике запремине, дрвена бачва, кадица, емајлирана канта или посуда за печење. Најбоље је да одмах закухате купус у посудама у којима их желите да складиштите.
4. Ставите купус у припремљену посуду, покријте јармом и оставите на собној температури за ферментацију. Обично је око 20 степени. Оставите купус близу уређаја за загревање или га нећете загрејати - производ ће се претворити у кисело.
5. Код мјехурићи ће ићи - то значи да је купус почео да ферментира. Након 3-4 дана мора се пребацити на хладно да би се зауставио процес ферментације. Обично се купус у то време слегне, постаје хрскав, слан, сланица престаје да буде мутна.

Тако припремљени купус чува се до шест месеци.Али како га спасити?

Где чувати кисели купус

Купус се најбоље чува на 0 степени. На тој температури задржава све своје корисне особине, не пропада и постаје још укуснија. Ако ферментирате не више од 5 килограма, купус се може ускладиштити директно у фрижидеру. Ставите га у стаклене тегле и покријте најлонским корицама.

Ако имате велику количину ферментисаног купуса, може се складиштити на балкону, у подруму, у гаражи. Наравно, на ниским температурама купус ће се смрзнути. Од тога неће изгубити свој укус, али није вредно поновног одмрзавања и замрзавања купуса. Са поновљеним мразом, производ губи лавовски део витамина Ц. Због тога, одмрзнути производ који остаје после вечере не треба извести на хладноћу.

Ако купус стављате у велике каде или емајлиране контејнере, вероватно сте морали да изаберете праву количину киселог купуса на хладноћи да бисте га донели у кућу. То није баш згодно. Да бисте то избегли, можете користити овај метод. Пре него што купус однесете на хладно, спакирајте га у пластичне кесе и сами пакете ставите у суву посуду. У мразу, само унесите у кућу један део купуса у паковању и оставите да се одмрзне. Овај метод ће решити многе проблеме.

Како повећати рок трајања купуса

Ево неколико савета за чување купуса, који могу бити корисни.

1. Кисели купус треба стално покривати соком. Након узимања праве количине купуса, остатак производа се изравнава и прекрије јармом тако да је поврће потпуно прекривено сланом водом.
2. За угњетавање, можете користити стакленку воде или калдрме. Не употребљавајте кречњак, вреће с пијеском или бетонски чипс.
3. Да би се повећао рок трајања купуса, понекад се може попрскати на малу количину шећера. Шећер у процесу ферментације претвара се у оцат, који штити производ од труљења и кварења.
4. Да би купус остао хрскав и свеж још дуго, додајте неколико бобица бруснице или бруснице.
5. Понекад се на површини киселог купуса појави бели плијесан. Ако се не уклони, купус постаје млохав и киселкаст, престаје да шкрипи. Да бисте се решили овог квасца, купус пошкропите врхом сенфа. Ослободит ће производ од плијесни и дати купусу још више окуса.
6. Купус се не може кухати у алуминијумским посудама. У таквом контејнеру, купус се оксидира и добија метални укус. Такође, не препоручује се купус у пластичној посуди - кисели расол може да кородира пластику, а његови производи распада улазе у храну. Ако кисели производ у лонцу за емајлирање, обратите пажњу на чињеницу да не би требало да има чипс.
7. Купус, који се складишти у бурету, задржава своју свежину до 8 месеци. Купус се складишти у стакленој амбалажи око 2-3 месеца. Да бисте повећали рок трајања купуса, можете га сипати биљним уљем.
8. Ако сте скували превише купуса, а време вас мења, не можете га оставити на балкону. Може се више пута замрзнути и одмрзнути, што нарушава њен укус и квалитет. У том случају, купус се мора паковати у паковања и одредити у замрзивачу. Тамо ће устрајати много дуже.

Ово су једноставни савјети и савјети који ће вам помоћи да задржите кисели купус дуго времена.

У давна времена је постојао такав знак - купус би требао бити кисело у добром расположењу. Ако ферментирате купус у лошем расположењу, сигурно ћете пробати горак. Зато, добијте позитиван и ферментирајући купус тако да на зимском столу увек буде овај укусан и здрав оброк.

Видео: како спасити кисели купус