Bitter - en beskrivning av var svampens toxicitet växer

Bitter är en ganska välkänd och vanlig svamp. Detta namn han mottog för smaken, som han har något skarp och skarp. Därför är inte alla svampplockare redo att sätta svampen i sin lilla korg. I västländer anses det inte ätbart. I vissa källor kan du läsa att bitteren är giftig. Men invånare i Ryssland och Vitryssland är glada att samla in det till sallad. Vad tycker han verkligen om? Kan jag äta den?

Är det möjligt att äta?

Från namnet kan du genast förstå att det inte bara ges. Ordet beskriver fullständigt smaken. Forskare tror att det här är den mest bittera svampen bland alla karamellerna. Men många svampplockare samlar fortfarande det för att göra ämnen till vintern.

Varför gör de det? Experter tillskriver detta på det faktum att bitteren är mycket vanlig och växer i stora mängder.I alla väder växer de ganska mycket. Därför tar svampplockare alltid hem hemma i stora mängder. Men i jämförelse med andra, mer goda svampar, förlorar bitteren i många avseenden.

Det är viktigt! Denna svamp klassificeras som villkorligt ätbar. Den förbrukas inte rå eller torkad. Men efter bearbetning kan de syltas eller marineras.

Eftersom svampen är känd för människor under ganska lång tid, förutom det vetenskapliga namnet, har det också flera folkliga. Till exempel en bitter gruzd, Goryanka. Ibland kan du höra namnresenären, en bitter.

Människor med sår eller sjukdomar i matsmältningsorganen, gastrit, såväl som njursjukdomar eller hjärtan, kan inte äta bittat kött. Det är inte heller önskvärt för barn och gravida att använda den.

Bitterns utseende, som regel, ändras inte. Men det finns många giftiga arter som kan förväxlas med det. Därför, innan du samlar en svamp, är det nödvändigt att noggrant studera funktionerna i sitt utseende.

huvud
Dess diameter kan vara annorlunda. Men oftast ligger det inom 4-12 cm. I det första har bittens keps utseendet av en klocka, och då blir den mer platt.I mitten är ett ganska stort tuberkel med en något spetsig ände tydligt synlig. Detta är en av de främsta särdragen hos arten. Kåpans kanter är tunna, inslagna inuti. Huden är smidig mot beröringen och är färgad i brun. När vädret är regnigt blinkar ytan och blir klibbig.

kött
Det kan beskrivas som ganska tätt, men bräckligt. Unga svampar har ett kött av en smutsig vit färg. I gamla bittra koppar blir det mörkare, blir brunbrun.

På skivor finns en stor mängd klar juice. Om du rör det med dina läppar kommer det att bli en brännande känsla. I kontakt med luft ändrar inte denna saft sin skugga. Lukten av massan är inte särskilt uttalad, men enligt många är det ganska obehagligt.

ben
Denna del av svampen har den korrekta formen på en cylinder. I genomsnitt är dess längd ca 7 cm. Benens färg motsvarar vanligtvis färgen på locket, men den är lättare. Vid basen kan du överväga filtbandet av mycelium. Inuti unga bitar är benet fast och i äldre representanter är det ihåligt. Ibland finns det ett svampigt fyllmedel inuti, vilket kan vara rött eller grått.

plattor
Som regel är de ljusa i en ung svamp. Och övermånade skivor förvärvar tonen i ett lock. De är ganska smala, ofta placerade.

Var växer

Att samla dessa svampar, det är inte nödvändigt att leta efter dem under lång tid. Du kan se dem nästan överallt. När du går till någon skog hittar du denna svamp under en björk eller en tall. Speciellt intensivt växer de i glans med ett vått och surt land där moss växer.

Bitter kan växa ensam eller som en grupp. Du kan hämta dem från juni till oktober. Ibland samlar svampplockare dem tills frosten.

Dessa svampar tenderar att absorbera skadliga ämnen intensivt. Därför rekommenderas det att samla dem endast i miljövänliga områden.

Twin Svampar

Representanter för denna art kan lätt förväxlas med andra liknande arter. Erfaren svamp rekommenderar att du noggrant överväger svampen innan du lägger den i din korg. De råder att uppmärksamma tuberklet på locket, liksom den saft som ska stå ut vid sprickbildning. Dessa är de viktigaste särdragen hos arten.Men för större säkerhet bör du också bekanta dig med några liknande arter.

1. Hemorragisk lever. Dessa svampar är oätliga. De utsöndrar också juice när de bryter massan, men när den kommer i kontakt med luft blir den gulaktig. Deras kött är en annan gulaktig brunfärg. Ibland finns det prover med krämig massa.
2. Träsken är milch. Den växer i barrskog, föredrar träskig jord.
3. Milch camphor. Denna svamp kan ätas, men svampplockare samlar vanligtvis inte på grund av den specifika obehagliga smaken. Krabbans storlek är mindre, den kan särskiljas av dess blommiga doft. Kepsen har också ett tuberkel, men det är inte så uttalat. Massan producerar inte en sådan kaustisk juice, som har en söt smak.
4. Mlechnik stunted. Den saft som utsöndras av denna svamp blir gul vid kontakt med syre. Hans hatt har en ljusare nyans.
5. Gladysh hänvisar till ätliga svampar. Hans hatt är slät, det finns inget tuberkel. Den är målade i röd och kastanjfärg. Smoothiebenet är kortare och smaken är lite bitter.

Användning och förmåner

Om du inte tidigare har samlat in denna svamp, som det ansågs smaklös, men fortfarande bestämt att försöka, är det väldigt viktigt att veta hur man förbereder det på rätt sätt.

Omedelbart efter att du har klippt svampen måste den rengöras så att det inte finns mos eller löv på den. I korgen rekommenderas att du sätter den bittiska locket nedåt. Så snart du hämtade de samlade svamparna hem, tvätta omedelbart dem, ta bort de bortskämda. Återigen ompröva om du har liknande svamp av en annan art. När det bara finns kvalitetssvampar där du är säker måste du hälla dem med vatten i 3 dagar. Detta görs om du vidare planerar att bearbeta dem på ett varmt sätt. Under denna tid måste vattnet dräneras flera gånger. Detta är önskvärt att göra så ofta som möjligt.Efter blötläggning, om det görs korrekt, går bitterheten av produkten bort. Före saltning på kallt sätt bör varaktigheten av blötläggning vara ca 6 dagar.

Efter blötläggning tvättas svamparna och saltas eller marineras genom att välja lämpligt recept.

Video: Gorkuka (Lactarius rufus)