Aspic - Fördelar och skada för kroppens hälsa

Som en kall skål började aspic sprida sig redan i 1400-talet. Det var de rika europeiska hemmen som låg till grund för sin kulinariska historia. På de dagarna serverade de ofta starka och rika soppor till lunch. Buljonger kokades på basis av ben och brosk, så det visade sig att när de var kylda, förvandlades de till en tät och viskös massa.

De franska kockarna visade dock skärpa och ändrade receptet. Något spel, fläsk, nötkött, först kokt tills kokt, sedan köttet vrids flera gånger för att få en enhetlig viskös konsistens. Därefter blandades det med spändbuljong, kryddor tillsattes och hölls i kylan så att massan frös. Denna kötträtt kallades "galantin".

Spridning av aspic i Ryssland

Det ryska folket uppfann sin egen version av "galantin", som hade namnet "studen". Efter ojämna köttfester sändes alla odelade köttdelikatesser till en stor kittel, där de förvandlades till en kontinuerlig grötliknande massa. Sedan lämnades den på en sval plats för att frysa. Naturligtvis var denna "sekundära" mat inte längre till mästarna. Det var endast avsett för tjänare för att spara.

Ryssland under dess utveckling på 1500-talet påverkades starkt av modetrenderna i Frankrike. Människor i högsta klassen, rika damer och herrar hade råd att anställa inte bara en hel personal av skräddare, styrmän, tjejer, men också de bästa kockarna. Med tiden började de franska kockarna servera på raffinerade middagar ett uppdaterat recept av gelé. De lärde sig att lägga till klargörande ingredienser till buljongen, till exempel gurkmeja, saffran eller citronskal. Skålens smak och arom har förbättrats avsevärt, vilket gjorde det möjligt att inkludera "aspic" i listan över oumbärliga kalla tilltugg i rika hus.

Gradvis började aspic vara populär. Numera läggs fläsk, nötkött och kyckling som huvudingredienser till kall gelé.

Sammansättning och näringsvärde

Sammansättningen av denna kalla maträtt innehåller en imponerande mängd hälsosamma näringsämnen. Spårämnen representeras av aluminium, fluor, bor, rubidium, vanadin. Makronäringsämnen är kalcium, fosfor och svavel. Trots den ganska långkokande buljongen sparas alla näringsämnen. Bland vitaminerna avger vitamin C, A, B9.

Användbara egenskaper av gelé

1. Positiv effekt på nervsystemet på grund av närvaron av fleromättade fettsyror.
2. Förbättrar kroppens immunfunktion och ökar också absorptionen av kalcium.
3. En del av vitamin B9 ökar nivået av hemoglobin i blodet.
4. Hjärnceller börjar aktivt interagera under påverkan av lycin. Förbättrar kroppens övergripande fysiska tillstånd.
5. Åldrandet av hudceller saktar ner på grund av närvaron av kollagen i kylan. Det blir elastiskt och fjädrande. Muskel-skelettsystemet fungerar också markant.
6. Effekten av gelatin har en positiv effekt på lederna.

Kalorierätter

Med tanke på att gelé är en frekvent gäst på semesterbordet, behöver du veta hur kalorierna är sådant mellanmål. Bara den här siffran är ganska hög, för 100 gram. Produkten står för 250 kcal.

Ju högre fettinnehåll kött, på basis av vilket buljongen är beredd, desto högre kaloriinnehåll av gelé, respektive. För älskare av lättmåttiga måltider är de perfekta för att göra nötköttgelé.

Använd inte ofta stormarknaderna och köp kulinariska rätter där. Kyckling är lätt att förbereda med egna händer, då är det ingen tvekan om att skålen inte bara är den läckra, men också användbar.

Fläskgelé

Sammansättningen av fläskgelé innehåller vitamin B12, zink, järn och olika aminosyror, som är rika på rött kött. Dessa komponenter är utmärkta hjälpmedel i kampen mot avitaminos, låga halter av järn och kalcium i kroppen. Fläsk innehåller också stora mängder myoglobin, vilket accelererar syreförflyttningen i musklerna. Denna egenskap hos myoglobin kan avsevärt minska risken för kardiovaskulära sjukdomar.

Konsumtionen av fläskkött hindrar utvecklingen av manliga sjukdomar, till exempel prostatit eller infektionssjukdomar, vilket förhindrar för tidig impotens. Fläskfett och svamp, som är en del av aspiket, ger inte bara kroppen mättnad, men laddar också med positiv energi, förbättrar det fysiska tillståndet.

I matlagningsprocessen läggs svartpeppar och vitlök läggs ofta till geléen, så disken rekommenderas för användning under perioden av utvecklingen av virusinfluensa sjukdomar.

Nötköttgelé

Denna gelé är lite annorlunda än grisen, den är känslig konsistens och trevlig arom. Nötkött betraktas som ett dietkött, där det inte finns några skadliga ämnen. För piquancy och kryddig smak läggs senap till maträtten, liksom pepparrot.

Faktum! Smältbarheten av nötkött aspic är mycket högre än för fläsk. Även människor som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, rekommenderas att inkludera i kosten köttet kött.

En annan positiv egenskap hos nötköttgelé kan kallas en positiv effekt på synen. Läkarna rekommenderar att man konsumerar nötkött för att minska risken för att utveckla maligna sjukdomar som kan uppstå på näthinnan eller optiska nerver.Denna effekt har vitamin A, som ingår i nötköttet.

Nötköttgelé, rikt på animaliskt protein, rekommenderas för användning av idrottare som ofta uthärdar tung fysisk ansträngning på kroppen. Karoten, järn och djurfett kan förhindra många sjukdomar.

Kycklinggelé

Negativ effekt av brawn

Trots alla ovanstående positiva egenskaper hos gelé är det nödvändigt att känna igen det faktum att det innehåller en stor mängd skadligt kolesterol vilket kan orsaka ackumulering av fettplåtar i blodkärlen.Högkalorimål kan leda till fetma om förbrukad gelé för ofta.

Alla köttbaserade buljonger innehåller växthormon, som, om de konsumeras för mycket, orsakar muskelhypertrofi. Histomin kan orsaka inflammation i gallblåsan.

Eventuella antibakteriella näringsämnen i buljongberedningsprocessen, inklusive vitlök, peppar eller ingefära, måste tillsättas med mått.

Video: fördelarna och skadan av brawn