วิธีการแตงกวาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

แตงกวาเค็มถือเป็นส่วนหนึ่งของเมนูในฤดูหนาว การเก็บรักษาผักด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. เพื่อให้ได้ผักดองที่มีคุณภาพสูงใช้ผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้น สิ่งที่เรียกว่า "ผักดอง" มีขนาดเล็ก - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. กลีเซอรีนตามพวกเขามีความยาวประมาณ 7 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเป็นผลไม้ 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติแม่บ้านที่มีประสบการณ์รักษาผักที่มีขนาดใหญ่ แต่พวกเขาใช้พื้นที่มากและไม่จำเป็นต้องตัดมันไป
2. บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาแตงกวากระป๋องซึ่งสามารถเค็มร่วมกับใบของต้นโอ๊กลูกเกดดำหรือเชอร์รี่ เนื่องจากเนื้อหาของแทนนินในพืชเหล่านี้แตงกวารักษาโครงสร้างของพวกเขาเหลือกรอบและหนาแน่นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บของพวกเขา
3. หากคุณกำลังกำหนดเป้าหมายผักดองหลายอย่างให้เลือก "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky" ในกรณีที่มีการตัดสินใจปลูกผักในอนาคตให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในทุ่งโล่ง แตงกวาเรือนกระจกในทางกลับกันเป็นรสจืดและน้ำพวกเขาเป็นอย่างไม่เหมาะสำหรับเกลือ
4. ในกรณีที่หลังจากผ่านการคัดเลือกผลไม้คุณไม่ได้ตรวจสอบส่วนเกิน (เหี่ยวขนาดใหญ่) เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับขวดทั้งหมด การย้ายดังกล่าวจำเป็นต้องดำเนินการเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะทำให้แตงกวาไม่ "ตึงเครียด" โดยปกติแล้วผักที่มีขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะเค็มในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะได้รับการบำรุงรักษาสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่ได้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดจึงจำเป็นต้องผสมเกลือกับส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆการย้ายดังกล่าวจะทำให้ความอิ่มตัวของสีผลแก่ผลไม้เนื่องจากไม่น่าดู ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเลือกช่อดอกไม้ด้วยตัวคุณเองโดยมุ่งเน้นที่ความชอบของรสนิยมในครัวเรือน เครื่องปรุงรสยอดนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชีกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งถั่วลันเตาผักชีฝรั่งผักชีเผ็ดพืชชนิดหนึ่งเผ็ดร้อน
6. รสชาติของแตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่าแก่เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ คริสตัลหันมาจะเริ่มเสียงดังเอี๊ยดบนฟันทำให้เสียความประทับใจจากการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะปกคลุมไปด้วยสีขาวที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับรา

แตงกวากระป๋องกรอบ

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 gr
• น้ำตาล (ดีกว่าหัวผักกาด) - 155 gr
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 gr.)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• allspice - 8 ถั่ว
• กระเทียม - ฟัน 8 ซี่
• ใบมะรุม, ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

1. เลือกแตงกวาจัดเรียงตามขนาดและระดับของการสุกล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟมพิมพ์อ่างน้ำขนาดใหญ่ที่มีน้ำไหลเย็นวางผลไม้ที่นั่น 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่น้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) ลงในภาชนะอื่นให้ย้ายแตงกวาไปไว้
2. ขณะนี้ดำเนินการประมวลผลสมุนไพร ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ต่างประเทศ ใส่ส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาให้แห้งและทิ้งไว้ให้อากาศที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย
4. ใส่ผักสีเขียวที่ล้างด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไปทำเตรียมน้ำเกลือ ผสมด้วยเกลือแร่เกลือน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายและหัวผักกาด) ปริมาณกรดซิตริก เทน้ำที่กรองลงไปในส่วนผสมนำหม้อใส่ลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดมีการละลายอย่างสมบูรณ์ให้ปิดเครื่องเผาไหม้แล้วรอ 10 นาทีจากนั้นให้เปิดเครื่องอีกครั้ง ต้มต่ออีกหนึ่งในสี่ชั่วโมงจากนั้นค่อยถอดออกจากเตาแล้วเทลงเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแล้วส่งใบลูกเกดและใบโอ๊ก ลอกเปลือกกระเทียมและตัดฟันออกเป็น 2 ส่วนเท่ากันส่งไปยังภาชนะ
6. วางแตงกวาวางไว้ในที่ที่สะดวก (ตามแนวนอนแนวนอนแนวทแยงมุม) เติมผลไม้กับน้ำเกลือที่ปล่อยทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาแล้วม้วนขึ้นและเปิดกระป๋องคว่ำลง ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูเย็นจนได้อุณหภูมิห้อง นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน

แตงกวากระป๋องพร้อมเครื่องเทศ

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4-6 gr
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกขี้หนู - 3 gr.
• เกลือปรุงอาหาร - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. เรียงแตงกวาตามขนาดรูปร่างและความหลากหลายล้างด้วยน้ำเย็นและวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท เทน้ำที่ไหลลงอ่างใส่ก้อนน้ำแข็งวางผลไม้ไว้ 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่แช่เกิดขึ้นดำเนินการฆ่าเชื้อกระป๋อง เพื่อเริ่มต้นให้ใส่แต่ละของพวกเขาในกระทะเทน้ำและต้ม หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งทิ้งไว้จนกว่าความชื้นจะระเหย เมื่อเวลาในการแช่น้ำออกผลไม้และตัด "ตูด" ล้างให้ดีกับฟองน้ำครัวเพื่อลบแบคทีเรีย
3. ใช้กระทะเคลือบใส่เกลือลงในอาหาร (ไม่ใช่อาหารทะเล) เติมน้ำที่ผ่านการกรองแล้ววางลงบนเตาต้มเพื่อให้เม็ดมีการละลายได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้ข้ามน้ำเกลือที่ผ่านการทำความเย็นแล้วผ่านผ้าทอ 3 ชั้น
4. ลอกรากผักกาดล้างและสับผักชีฝรั่ง ใส่แตงกวาที่ด้านล่างของโหลให้สลับกับเครื่องเทศ (กระเทียมป่าพริกไทยพืชชนิดหนึ่งเมล็ดพืชและพริกชกมวย)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะใส่ล้อกดและการกดขี่ นำขวดไปยังที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มต้นและทำเครื่องหมายหมักแลคติก หลังจากผ่านพ้นระยะเวลาที่กำหนดเอาฟองโฟมฟิล์มและราที่เป็นผลมาแล้วให้เพิ่มน้ำเกลือมากขึ้น
6. หลังจากปรับปรุงองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปยังที่มืดและเย็นผลควรเค็มอย่างละเอียด อย่าลืมลบรอยก่อตัวขึ้นทุกวันและล้างการกดขี่ของคุณ
7. หลังจากนั้นประมาณ 1 สัปดาห์ของการดองเอาแตงกวาออกจากกระป๋องล้างด้วยน้ำเย็น (!) น้ำ ใส่คอนเทนเนอร์ใหม่ (ปราศจากเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่เก็บรักษาไว้ (ตอนแรกจะต้องผ่านตัวกรองผ้ากอซฝ้าย)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศวางไว้ให้ปิดฝากระปุกเทน้ำในอุณหภูมิห้องลงในกระทะกว้างใส่กระป๋องใส่ / ลงในเตา เพื่อป้องกันภาชนะแก้วไม่ให้แตกขอแนะนำให้วางทรีบล็อกหรือแผ่นผ้าที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อองค์ประกอบเริ่มเดือดให้จดเวลาหลังจากครึ่งชั่วโมงเอาแตงกวาออกจากเตาให้ปิดฝากระป๋องด้วยฝาดีบุก หมุนภาชนะคว่ำให้เย็นแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บในระยะยาว

กระป๋องแตงกวากับ tarragon

• แตงกวาสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกแดง (ดิน) - 2 gr.
• รากมะรุม - 5 gr
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 กรัมตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 gr.
• เกลือทะเลดิบ - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. ใส่เกลือทะเลลงไปในหม้อที่มีผนังหนาใส่น้ำใส่ภาชนะที่มีความร้อนปานกลางและนำส่วนผสมมาต้ม เมื่อฟองสบู่ตัวแรกปรากฏขึ้นให้ลดกำลังไฟลงทำให้องค์ประกอบของแป้งเข้มจนเกล็ดละลายหมดแล้วนำออกจากเตาและเย็น ผิงน้ำส้มสายชูที่เกิดขึ้นโดยผืนผ้ากอซที่พับเก็บได้หลายชั้นรอประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เก็บแตงกวาทิ้งไว้ประมาณ 9-10 ซม. เก็บไว้ใต้ก๊อกแล้วนำไปแช่กระดูกเชิงกรานและแช่ในน้ำเย็น (เวลาประมาณ 3-5 ชั่วโมง) หลังจากช่วงเวลานี้ล้างผลไม้อีกครั้งตัด "ตูด"
3. ลอกและสับผักชีฝรั่งลงในชามขนาดปานกลางสับฟันกระเทียมเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะให้ใส่พริกแดงผลเบอร์รี่หรือใบพืชชนิดหนึ่ง tarragon
4. ใส่แตงกวาลงไปในโพรงทั้งหมดของขวดใส่ในน้ำเกลือปิดฝา Capron นำภาชนะไปยังที่ที่อุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์รอจนสิ้นสุดการหมัก
5. ถอดฟิล์มและแม่พิมพ์เพิ่มน้ำเกลือด้านบนห่างด้านหลังออกจากคอ 3-4 ซม. ใส่ไหในกระทะเติมน้ำต้มประมาณสี่ชั่วโมงโดยเปิดฝา หลังจากนั้นให้หดตัวให้พลิกคว่ำเรือเย็น พาไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

แตงกวากระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือดิน - 40 gr
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 ช่อ
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• อ่าวใบ - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• allspice - 4 ดาว
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยฟองน้ำในครัวและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากถอดเปลือกแล้ว ส่งโจ๊กที่เกิดขึ้นในหม้อที่มีก้นหนาวางบนเตา, สตูว์ (ไม่เดือด) กว่าความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมไห: ล้างด้วยโซดาแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาทีแห้ง แช่แตงกวาในอ่างด้วยน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรละลายน้ำทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ตัดเคล็ดลับเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว
3. ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบพืชชนิดหนึ่งและ currants เปลือกและสับกระเทียมลงในชิ้น ส่งสีเขียวไปที่ด้านล่างของขวดที่ปราศจากเชื้อเพิ่มคาร์เนชั่นถั่วลิสงและพริกขี้หนูใบกระวาน
4. ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาลและเกลือรอจนผลึกละลายหมด เทส่วนผสมแตงกวาผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2: 1 ส่งหม้อใส่กระทะและวางลงบนเตาต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นให้กระชับภาชนะที่มีฝาปิดดีบุกให้เย็นและย้ายไปเก็บในระยะยาว

เช่นเดียวกับเรื่องอื่น ๆ การเก็บรักษาแตงกวามีคุณลักษณะหลายอย่างที่ต้องคำนึงถึงโดยไม่ได้ล้มเหลว กฎหลักที่คุณควรให้ความสนใจคือการเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้องซึ่งจะกำหนดโทนเสียงสำหรับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว