วิธีการทำกาแฟในเติร์ก: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

กาแฟถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ ขอบคุณกลิ่นหอมและรสเลิศที่ยอดเยี่ยมของมันพบความนิยมในทุกประเทศทั่วโลก ผู้ผลิตชั้นนำได้พัฒนาเครื่องชงกาแฟหลายรูปแบบ แต่ไม่มีเครื่องใดที่จะให้รสชาติตามแบบฉบับของเติร์ก อุปกรณ์ง่ายๆที่เราจะพูดถึงในวันนี้จะช่วยเผยให้เห็นคุณสมบัติทั้งหมดของธัญพืชพื้นดิน พิจารณาประเด็นสำคัญในการสั่งซื้อเราให้คำแนะนำในทางปฏิบัติ

กาแฟที่จะเลือก

ก่อนที่จะพูดถึงเรื่องการทำกาแฟบดคุณจำเป็นต้องเลือกพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม

พันธุ์กาแฟ
พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้าตามกฎ "Robusta" ใช้มากไม่ค่อยเพราะองค์ประกอบสุดท้ายแข็งแรงทาร์ตขม ในประเทศของเราพันธุ์อาราบิก้าได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง - กาแฟที่มีรสขมที่ดีที่สุดและความเป็นกรดอ่อน

กาแฟบด
ขึ้นอยู่กับระดับของการบด, ละเอียด (หยาบ) ปานกลางละเอียด (ละเอียด) และ ultrafine บดมีความโดดเด่น

เครื่องบดแบบหยาบใช้ในกรณีที่มีการจัดเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟ "express" หรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง นอกจากนี้บนพื้นฐานของการบดหยาบคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มในเติร์กก็จะเปิดออกได้โดยไม่ต้องตะกอน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกค่าเฉลี่ยของการบดสากล ด้วยเครื่องนี้คุณสามารถทำกาแฟในเครื่องระดับมืออาชีพหรือที่บ้านได้บนเตา - ในเติร์ก

กาแฟบดละเอียดถูกเลือกโดยผู้ที่มีอุปกรณ์แก๊สเซ็ทสำหรับดื่มเบียร์ นอกจากนี้องค์ประกอบที่ดีสำหรับการปรุงอาหารในเติร์ก แต่การปรากฏตัวของตะกอน

การใช้งานแบบ Ultrafine หรือ Ultrafine Grinding ใช้น้อยกว่าเครื่องอื่น ๆ ทั้งหมด บนพื้นฐานของประเภทนี้ของตุรกีชงกาแฟจริงก็ยังใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟซึ่งหมายถึงการส่งออกของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายผ่านธัญพืชขนาดเล็กที่คล้ายกันในโครงสร้างของแป้ง

เป็นสิ่งสำคัญ! ข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นเกี่ยวกับความหลากหลายบดและระดับของการคั่วอยู่ที่ด้านข้างของแพคเกจ ถ้าคุณมีเครื่องบดกาแฟโปรดให้ความสำคัญกับธัญพืชที่ต้องบดก่อนปรุงอาหาร

ชั้นกาแฟ
ถ้าเราพูดถึงคุณภาพของเมล็ดกาแฟมี 4 ชั้นคือส่วนที่หนึ่ง, สอง, สูงสุดและพรีเมี่ยม

แน่นอนว่าทางเลือกที่ดีที่สุดถือเป็นระดับพรีเมียม ในกรณีนี้ธัญพืชจะมีพื้นเหมือนกันโดยไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถซื้อชั้นพิเศษให้ตั้งค่าที่สูงขึ้นหรือปานกลางคุณควรละทิ้งตัวเลือกต่ำในทันที

ระดับการย่าง
รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปความแข็งแรงและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับการย่างของธัญพืช มี 4 องศา (1-4) ถ้าคุณไม่ชอบกาแฟที่เข้มเกินไปให้เลือกขั้นที่สองหรือสาม ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลมจะเหมาะกับประเภทแรกของการคั่ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

การเลือกเติ้งที่ถูกต้อง

เติร์กเป็นเครื่องดนตรีที่มาจากสมัยโบราณทำให้คุณสามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่คัดสรรมาได้อย่างเต็มที่แน่นอนเครื่องชงกาแฟช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการผลิต แต่จะต่ำกว่าตัวเลือกการปรุงอาหารด้วยตัวเอง

กาแฟที่ต้มบนเตาโดยใช้พวกเติร์ก (เรียกอีกอย่างว่า cezve) เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้เลือกอุปกรณ์เสริมอย่างละเอียด

ประเภทของ cezve
ขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่มีอยู่ดินเหนียวเซรามิกและทองแดงเติกส์มีความโดดเด่น ทั้งหมดมีคุณสมบัติและคุณสมบัติมากมาย

1. ดินเติร์ก อุปกรณ์ไม่ดีเพราะผนังดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ ด้วยเหตุนี้เมื่อเลือกหม้อดินจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาว่าควรทำอาหารเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งในนั้น มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นจะผสมและเสียเครื่องดื่มชุ่มชื่น
2. เซรามิคเติร์ก ตอนแรกก็มีคนดังคนนี้ที่กาแฟเตรียมไว้โดยบรรพบุรุษของเรา อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเปราะบางและความเปราะบางมากเกินไปของอุปกรณ์จึงเข้าสู่พื้นหลัง หากคุณมีเซรามิคเติร์กอยู่ในสภาพดีให้ตั้งค่าที่ต้องการ
3. ทองแดงเติร์ก เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าแจ๊สมีผนังหนาและด้านล่างกาแฟจึงถูกให้ความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน รูปแบบของการทำอาหารนี้ถือว่าเป็นอาหารที่พบมากที่สุด แต่รสชาติและกลิ่นหอมจะถูกส่งได้เพียง 90% เท่านั้น

ถ้าเราพูดถึงประเภทอื่น ๆ ของ dzhezv จัดสรรเงินและทองคำเติกส์ (ชุดสะสม) จะดีกว่าที่จะปฏิเสธพวกเขาเนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวได้ทำขึ้นเพื่อการตกแต่งและไม่ใช้ในครัวเรือน

ลักษณะทางเทคนิคของชาวเติร์ก
เมื่อเลือก cezve ให้เลือกรูปแบบที่มีคอแคบและด้านล่างกว้าง การออกแบบนี้ช่วยให้อุ่นเครื่องสม่ำเสมอขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่น้ำเดือดออกไปอย่างช้าๆ

ถ้าเราพูดถึงปริมาณของเติกส์หนึ่งแก้วประมาณ 65-70 มล. น้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ตลอดไปว่าขนาดของ cezve มีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จสมบูรณ์ ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อเติร์กขนาดเล็กที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ 1-2 เสิร์ฟ

สิ่งที่สามารถแทนที่เติร์ก

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเติร์กและทุกคนต้องการดื่มด่ำกับธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ซื้อ cezve พิจารณาตัวเลือกการเปลี่ยนปัจจุบัน

1. เครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน อุปกรณ์นี้ถือได้ว่าคล้ายคลึงกับเติกส์ ประกอบด้วยช่องใส่น้ำก๊อกน้ำกาแฟและกาต้มน้ำสำหรับเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายหลังจากกดปุ่ม "Start" น้ำที่อยู่ในช่องด้านล่างจะอุ่นขึ้นผ่านก๊อกน้ำที่หันไปทางบริเวณสวนกาแฟ องค์ประกอบสำเร็จรูปไหลลงกรองพื้น เป็นผลให้คุณได้รับกาแฟอร่อยโดยไม่มีฟองและรอยเปื้อน
2. French press เครื่องใช้ในครัวเรือนไม่ได้มีไว้สำหรับชงกาแฟ คุณสามารถชงเมล็ดที่ถูกบดขยี้ยืนยันและความเครียด ตัวเลือกทดแทนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟใน บริษัท ขนาดใหญ่รวมทั้งผู้ที่ไม่ชอบสังเกตเศษถั่วบดที่เหลืออยู่ในถ้วย รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเป็นมากน้อยกว่า Turk และเครื่องชงกาแฟ geyzernoy
3. Stewpan หรือกระทะ ถ้าคุณมีกระทะในห้องครัวหรือกระทะหนาขนาดเล็กให้ใช้จานเพื่อชงกาแฟ ข้อเสียของตัวเลือกนี้คือความหนาที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับโฟมและ settles ช้ามาก ในขณะเดียวกันกลิ่นจะหายไปบิดเบือนเครื่องดื่มทั้งหมด หากคุณตัดสินใจที่จะทำกาแฟในกระทะ / stewpan, ครอบคลุมจานที่มีฝาปิดและปล่อยให้ช่องว่างขนาดเล็กสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟไม่เดือดและไม่เกิดการเผาไหม้นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

คุณสมบัติของการทำกาแฟในเติร์ก

1. ทุกคนไม่ชอบที่จะดูซากของถ้วยในถ้วยของพวกเขาดังนั้นจึงต้องถูกกรองออก หากต้องการทำทุกอย่างถูกต้องหลังจากชงกาแฟแตะที่ด้านล่างของเติร์กบนขอบโต๊ะจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในช้อนชา
2. เพื่อให้ได้กาแฟที่ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมให้ใช้น้ำดื่มที่กรองเท่านั้น ไม่มีโลหะและสิ่งสกปรก อย่านำของเหลวไปต้มให้เดือดกรุ่นให้ร้อน
3. ถ้าคุณไม่ชงกาแฟมักให้ความสำคัญกับธัญพืช ก่อนปรุงอาหารพวกเขาต้องบด ถ้าคุณใช้เครื่องเจียรที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเป็นเวลานานแล้วจะทำให้กาแฟไม่อิ่มตัว
4. เพื่อไม่ให้ดื่มด้วยความขมขื่น (โดยเฉพาะพันธุ์ Robusta) อย่าใส่พื้นดินมากเกินไปในเติร์ก ยึดมั่นในเครื่องหมายที่ดีที่สุดซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับทั้งครอบครัว
5. หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีกลิ่นหอมที่ชุ่มชื่นขึ้นซึ่งจะมีอายุการใช้งานยาวนานให้ทำดังนี้ ก่อนที่จะเทเครื่องดื่มให้อุ่นถ้วยแก้ว (ไมโครเวฟน้ำหรือไอน้ำเทน้ำเดือด ฯลฯ )
6. เพื่อเผยรสชาติและเพิ่มรสชาติให้ใส่เกลือที่สับ (ไม่ใช่ไอโอดีนไม่ใช่น้ำทะเล) ที่ด้านล่างของเติร์ก อย่ากลัวว่ากาแฟจะเค็มนี้จะไม่เกิดขึ้น

วิธีการทำกาแฟในเติร์ก: คลาสสิก (พร้อมโฟม)

หลังจากเลือกฐานและ cezve ขวาคุณสามารถเริ่มต้นการทำอาหาร เครื่องดื่มสุดท้ายจะมีรสเปรี้ยวกับโฟมเบา ๆ บนผิว

• น้ำดื่ม - 90 มล.
• เกลือดี - 1 หยิก
• กาแฟ (ควรปรับละเอียด) - 35-40 gr
• น้ำตาลอ้อย - 20 กรัม

1. ล้างหม้อล้างออกด้วยน้ำเดือดให้เช็ดให้แห้ง เทลงในเกลือปรุงอาหารที่หั่นไว้ใส่น้ำตาลและบดกาแฟอย่าผสม
2. เริ่มต้นด้วยการเทน้ำที่ผ่านการทำความเย็นแล้วเพื่อให้ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก เปิดหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุดใส่ Turks ลงบนเตา
3. ในกระบวนการต้มคุณจะสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบเริ่มโฟมและคล้ำ เมื่อกาแฟเพิ่มขึ้นตรงกับขอบของเพดานให้ถอดออกจากเตาให้ความร้อนและปล่อยให้โฟมละลาย สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เพื่อให้เครื่องดื่มไม่รั่วไหลผ่านเติกส์
4. หลังจากวางโฟมลงแล้วให้วางอุปกรณ์ไว้บนเตารอสักครู่ถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนง่ายๆ (นำออกจากเตารอให้โฟมตกตะกอนใส่เตา) ประมาณ 4-5 ครั้ง
5. ในระหว่างการปรุงอาหารควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟอง มันครอบคลุมเครื่องดื่มเพื่อที่จะยังคงรสชาติ ถ้าฟองหายไปกาแฟเริ่มฟองตัวเครื่องดื่มจะเน่าเสีย
6. หลังจากการเตรียมการขั้นสุดท้ายแตะ Turk บนขอบโต๊ะอุ่นถ้วยใส่เครื่องดื่มที่พวกเขา ใส่นมข้นหรือวิปปิ้งครีมถ้าต้องการ

วิธีทำกาแฟเอสเปรสโซในภาษาตุรกี

บนพื้นฐานของเอสเปรสโซ่เตรียมลาเต้และคาปูชิโน่ไว้จึงควรคำนึงถึงสูตรนี้

• กาแฟบด (ปานกลางหรือละเอียดละเอียด) - 40 gr
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• น้ำตาลบีทรูท - 10 กรัม (ดุลพินิจ)

1. ล้างและเทลงในเทอร์โบเทกาแฟบดลงในภาชนะให้เปิดเตาให้เหลือน้อยที่สุด ใส่หม้อบนกระทะทอดพื้นดินเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือข้ามขั้นตอนนี้ (ถ้าคุณไม่ชอบกาแฟหวาน)
2. เปิดน้ำดื่มที่อุณหภูมิ 40 องศาค่อยๆเทลงในราวรอบขอบของอุปกรณ์ รอให้เครื่องดื่มเดือดทันทีที่มันเกิดขึ้น - เอา Turk ออกจากเตาผัดด้วยไม้พายไม้ไฟกลับ
3. รอให้เดือดอีกครั้งให้ปฏิบัติตามขั้นตอนก่อนหน้านี้ ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 ครั้งจากนั้นปิดเครื่องเผาให้ความร้อนถ้วยและเทกาแฟเหนือพวกเขา ใส่จานรองลงไปทิ้งไว้ 1 นาที

วิธีการชงกาแฟตุรกีในเติร์ก

สูตรคลาสสิกที่สองสำหรับการปรุงอาหารคือการชงกาแฟใน cezve ในตุรกี หากคุณต้องการทำให้แขกแปลกใจวิธีนี้ก็สมบูรณ์แบบ

• น้ำดื่ม - 145 มล.
• กาแฟบดละเอียด ultrathin - 23-27 gr.
• น้ำตาล (อ้อยดีกว่า) - ขึ้นอยู่กับดุลพินิจ
• กระวานดินเพื่อลิ้มรส

1. ระบายความร้อนด้วยน้ำให้อยู่ในอุณหภูมิ 30 องศา ใส่ cezve เพิ่มกาแฟบดกระวานและน้ำตาลทราย (ถ้ามี) เทลงในน้ำและผสมส่วนผสมด้วยไม้พายไม้ให้เป็นของโจ๊ก
2. เปิดไฟไว้ที่ระดับต่ำสุดรอสักครู่เมื่อโฟมพองขึ้น หลังจากนั้นให้เทออกจากเตาให้เทโฟมลงในถ้วยอุ่นก่อน
3. ทำซ้ำการกระทำอีก 2 ครั้งรอให้เดือดในระหว่างแต่ละวิธีเอาโฟมออก ตอนนี้ปิดเตาแล้วรอ 3 นาทีเพื่อให้หนาขึ้น เทกาแฟที่เหลือลงในถ้วยเริ่มดื่ม

วิธีการทำกาแฟกับนมในเติร์ก

• กาแฟบด - 35 gr
• นม (ปริมาณไขมัน 3%) - 60 มล.

1. เทนมใน Turku วางบนเตาและนำไปอุณหภูมิ 45-55 องศา หลังจากนั้นเทกาแฟลงไปในของเหลวที่มีความร้อนใส่ลงในกองไฟอีกครั้ง
2. เมื่อเครื่องดื่มเริ่มโฟมนำหม้อออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 2 นาที จากนั้นทำซ้ำการกระทำอีก 2 ครั้ง เทส่วนผสมลงในถ้วยหวาน (ไม่จำเป็น) เพลิดเพลินกับรสชาติที่อ่อนโยน

วิธีการทำกาแฟด้วยอบเชยในประเทศเติร์ก

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าอบเชยให้เครื่องดื่มกลิ่นหอมกลั่นและการกลั่นก็ยังช่วยลดความอยากอาหาร

• น้ำดื่ม - 110 มล.
• น้ำตาลอ้อย - 15 gr
• กาแฟ (ละเอียดหรือปานกลางบด) - 25 กรัม
• อบเชยดิน - 5 gr

1. ล้างและเช็ดเติร์กให้อุ่นไว้เหนือกองไฟเพื่อให้ความชื้นแห้งสนิท เย็นอุปกรณ์เพิ่มน้ำตาลอบเชยและบดกาแฟอีกครั้งถือเติร์กเหนือไฟ
2. หลังจากผ่านไป 1 นาทีเทน้ำดื่มแล้วตั้งเตาให้น้อยที่สุดใส่ซีเมนต์ลงบน รอให้เครื่องดื่มเดือดเอาเติกส์ออกจากเตาเทกาแฟลงในถ้วย (อุ่นก่อน)
3. จากนั้นก็นำองค์ประกอบไปต้มก่อนร้อนเท "ทิป" ลงในถ้วย ทำซ้ำการจัดการ 3 ครั้งหลังจากการเตรียมขั้นสุดท้ายให้ชงกาแฟเป็นเวลา 2 นาที

เป็นเรื่องง่ายที่จะชงกาแฟในเติร์กถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ พิจารณาตัวเลือกที่ขึ้นอยู่กับนมด้วยการเพิ่มกระวานหรืออบเชย เงื่อนไขหลักในการจัดเตรียมเครื่องดื่มชุ่มชื่นถือเป็นเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ คุณไม่สามารถรับกาแฟอร่อยโดยการต้มให้เดือดเหนือความร้อนสูง ติดเครื่องหมายระหว่างกำลังเฉลี่ยและต่ำสุดมิฉะนั้นองค์ประกอบจะสูญเสียรสหรือเดือด

วิดีโอ: ทำอย่างไรให้กาแฟในเติร์ก