วิธีการมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

การรักษามะเขือเทศที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์วิตามินซีและแร่ธาตุ เนื่องจากเกลือที่เหมาะสมมะเขือเทศรักษาความสม่ำเสมอของพวกเขาและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานหลักในฤดูหนาว พิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นด้านที่สำคัญของกระบวนการเก็บรักษา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. ในช่วงปิดมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันเช่นเดียวกันกับพันธุ์พืชไม่ควรแตกต่างกันมากนัก
2. ก่อนการเก็บเกี่ยวให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับของการสุก เก็บตัวอย่างที่เก็บในวันที่อากาศแห้งและแดด
3. สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลาง ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่เพื่อทำน้ำมะเขือเทศหรือเก็บไว้กับชิ้น
4. เจาะบริเวณที่เท้ามีเข็มจักรเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟัน หลักสูตรดังกล่าวจะช่วยป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศในกระบวนการหมักเกลือ
5. วัชพืชออกชิ้นป่วยและเสียหายไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ได้รับอนุญาตให้ใช้ผลไม้ไม่สุก (สีเขียว) พวกเขารักษาโครงสร้างของพวกเขาดีขึ้น
6. ไม่นานก่อนที่จะปั่นให้ฆ่าเชื้อในภาชนะที่ปิดมะเขือเทศ เหล่านี้สามารถลิตรหรือ 3 ลิตรขวดแก้วปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง / พลาสติก (พวกเขายังต้องต้ม)
7. ก่อนที่จะปิดผักสำหรับฤดูหนาวให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำที่ใช้หรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำที่ห้องครัว หลักสูตรดังกล่าวจะไม่รวมการซึมผ่านของสารเคมีและแบคทีเรียซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. Acetylsalicylic acid, สารละลายที่ทำจากกรดซิตริก, น้ำส้มสายชู (6%) หรือแก่นแท้ (70%) และเจลาตินอาหารทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารกันบูดที่ทำจากโฮมเมด

สูตรคลาสสิกสำหรับการรักษามะเขือเทศ

สำหรับการบิดในลักษณะนี้ให้ความสำคัญกับมะเขือเทศพลัมรูป ผลไม้อ่อนดูดซับเกลือมากเกินไปเนื่องจากพวกเขาขมวดคิ้วได้อย่างรวดเร็วและได้รับรสที่หยาบ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาง - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือบด (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 225 gr

1. ล้างกระป๋องด้วยน้ำเดือดเท 1 ช้อนโต๊ะโซดาลงในภาชนะแต่ละอันฆ่าเชื้อให้สะอาด วางไว้ในกระทะต้มให้เดือดประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนเช็ดให้แห้งทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด
2. ระบุมะเขือเทศใส่ตัวอย่างที่มีผิวหนาล้างมัน ตัดและหั่นกระเทียมตัดกานพลูเป็น 2 ชิ้นวางส่วนใดส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของโถ (ครึ่งหนึ่งของหัว)
3. ใส่กระเทียมใส่ถั่ว 5 พริกไทย 4 ใบ ใส่มะเขือเทศในลักษณะที่พวกเขามาถึงตรงกลางของถัง
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือใบกระวาน, allspice ในมะเขือเทศอีกครั้งค้อนโถที่ด้านบนกับผลไม้ของมะเขือเทศ, ล่าถอย 2-3 ซม. จากคอ
5. เจือจางใน 6 ลิตรของน้ำกรอง 225-250 gr เกลือเกรวี่ผสมรอผลึกละลาย เมื่อเม็ดละลายแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดพลาสติกใส่ลงในห้องที่มีอุณหภูมิห้องรอประมาณ 20-25 ชั่วโมง หลังจากเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยฝาดีบุกให้ส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรง่ายๆสำหรับการปั่นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (กก) - 245-250 gr.
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• อาหารปรับเกลือ - 120 gr
• allspice (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกด้วยฟองน้ำโฟมแห้งให้ทั่วทั้งรูปร่างและความหลากหลาย (ควรจะเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อขวดโซดาและน้ำเดือดเช็ดให้ทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ลอกเปลือกกระเทียมตัดฟันแต่ละข้างตามแนวยาววาง½ของหัวที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มพริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งช่อ)
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศพวกเขาจะต้องถูกตัดหรือวางไว้ในขวดโดยรวม ด้านบนมะเขือเทศกับครึ่งหลังของผักชีฝรั่งและกระเทียมบาง
4. เทน้ำที่ผ่านการกรองลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือบดลงไปผัด เมื่อเม็ดมีการละลายอย่างสมบูรณ์เทน้ำเกลือลงในโถมะเขือเทศปิดผนึกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดส่งมะเขือเทศลงในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเสริฟอาหารเป็นอาหารว่าง

มะเขือเทศกระป๋องกับพืชชนิดหนึ่ง

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือโต๊ะใหญ่ - 75 กรัม
• หัวผักกาดน้ำตาล - 25 กรัม
• allspice (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาง - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 gr
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 gr
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดด้วยน้ำประปาจากนั้นใส่ในกระทะขนาดใหญ่และเทน้ำเดือดลงไป เก็บไว้ในเตาประมาณ 5 นาทีแล้วดำเนินการต่อไปเพื่อฆ่าเชื้อของฝาครอบ ในตอนท้ายของการกระทำทั้งหมดที่แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. เจาะรู 3-4 หลุมด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมในพริกไทยพริกไทยประกอบไปด้วยพริกไทยใบกระวานใบกะหล่ำดอกมะรุมและกระเทียมปอกเปลือกล่วงหน้า (ตัดฟันออกเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นนำไปเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือเทน้ำเดือดรอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นให้เทสารละลายลงในโถปั่นกับฝาพลาสติก
4. ส่งภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศารอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้หมักจะเริ่มต้นแล้วคุณจะต้องย้ายมะเขือเทศลงในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้พวกเขาสามารถกิน

มะเขือเทศกระป๋อง

• มะเขือเทศหวานแดง - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 gr
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 gr
• รส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องล้างและเช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างถ้าคุณใช้ กานพลูที่เหมาะสมใบกระวานถั่วพริกไทย
2. ตัดต้นหอมลงครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ แบ่งปริมาณออกเป็น 4 ส่วน
3. ใส่ในโถ¼ส่วนหนึ่งของจำนวนทั้งหมดของมะเขือเทศวางหัวหอมด้านบนแล้วมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าจะมีการวางเลเยอร์ทั้งหมด
4. ในโถแยกให้ละลายน้ำตาลทรายและเกลือน้ำเดือดเหนือผลิตภัณฑ์ จากนั้นเทสารละลายน้ำส้มสายชูลงไปใส่เนยหมักลงในโถมะเขือเทศ
5. หมุนภาชนะด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกคว่ำลงและวางไว้บนพื้นจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนี้ส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องโดยไม่มีการฆ่าเชื้อ (วัฏจักรเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• บดเกลือกินได้ - 75 gr
• กระเทียม - 7 ซี่
• น้ำส้มสายชูในตาราง (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 gr
• ผักชีฝรั่ง - 10 gr
• อ่าวใบ - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ allspice - 15 ถั่ว
• acetylsalicylic acid - 1 เม็ด
• ปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมไห: ล้างพวกเขาเพิ่มโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำเอาสารตกค้างออกด้วยน้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. วางผักชีฝรั่งแห้งผักชีฝรั่งถั่วลิสงกระเทียมใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ด้านล่างเพื่อวางไว้ที่ด้านล่าง เริ่มต้นที่จะตอกโถกับมะเขือเทศวางผลไม้อย่างแน่นหนาที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ
3. ดำเนินการในการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมที่มีน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดมีการละลายได้อย่างสมบูรณ์เทโซลูชั่นที่เกิดขึ้นลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. บดกรด acetylsalicylic ระหว่างสองช้อนเพื่อทำผงเทลงในโถไม่ผสม หลักสูตรดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. ต้มกับมะเขือเทศพลาสติก (หมวก capron) ใส่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระเทียม

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 ช่อ
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 ช่อ
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาง - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูในตาราง - 80 มล.
• หัวผักกาดน้ำตาล - 110 กรัม
• เกลือ - 120 gr

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาก่อน ใส่หัวของกระเทียมลงครึ่งหนึ่งหลังจากทำความสะอาดแล้วสับกานพลูให้เป็น 2 ชิ้น เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทยและถั่ว
2. ใช้ไม้จิ้มฟันให้เป็นรูในก้านของมะเขือเทศ เริ่มต้นการวางมะเขือเทศลงในโถที่เริ่มต้นด้วยวัตถุขนาดใหญ่ค่อยๆไปหาคนเล็ก ๆ
3. ตัดพริกหยวกเป็นแผ่นสลับกับมะเขือเทศกระจายผลไม้เป็นแถว ในตอนท้ายเพิ่มกระเทียมที่เหลือ
4. เติมน้ำเกลือเกลือและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่มีส่วนประกอบของน้ำที่ผ่านการกรองแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในหม้อที่มีผนังเคลือบให้เดือดจนเม็ดละลาย
5. เทโซลูชั่นลงในโถมะเขือเทศเชอร์รี่, ม้วนขึ้นกับฝากระป๋อง หมุนภาชนะคว่ำลงวางผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำธนาคารเข้ามาในห้องมืด หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์มะเขือเทศจะเสิร์ฟ

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

• มะเขือเทศไม่สุก (เขียว) - 1.3 กิโลกรัม
• เกลือเม็ด (ใหญ่) - 55 gr
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบของเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 ช้อน
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผงมัสตาร์ด - 15 gr
• พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือเทน้ำร้อนที่บริสุทธิ์รอจนผลึกละลาย จากนั้นเพิ่มผงมัสตาร์ดแล้วผสม
2. ขณะนี้มีส่วนร่วมในการฆ่าเชื้อของกระป๋อง: เทน้ำเดือดเหนือพวกเขาเช็ดและแห้ง ใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่าง (ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง)
3. ใส่มะเขือเทศลงในแถวสลับผลไม้กับกานพลูกระเทียม (ตัดก่อนหน้านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ใส่ภาชนะที่มีฝากระป๋องแล้วนำขวดไปที่ห้องใต้ดิน

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อกระป๋องเพิ่มรสตามดุลยพินิจของคุณเลือกผลไม้ที่มีขนาดเดียวกันและชนิด

วิดีโอ: วิธีการมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว