Paano magluto ng mga roll sa bahay

Sa nakalipas na 10 taon, ang lutuing Hapon ay nakakuha ng mabilis na katanyagan, upang ang mga sushi chef ay makabuo ng mga bagong recipe tuwing buwan, at hindi ito nakakagulat. Kung titingnan mo ang patakaran sa pagpepresyo ng mga restaurant o boutiques, kung saan ibinebenta ang mga roll-out, maaari naming tapusin na ang kanilang kita ay mahusay. Gayunpaman, hindi lahat ay maaaring makapagbigay ng chic sa bawat linggo, kaya kailangan ang pagsasanay sa culinary art. Ang mga roll ay maaaring lutuin sa kanilang sarili, dahil kahit sa maliliit na bayan may mga kinakailangang sangkap.

Roll komposisyon

Bago kami makipag-usap tungkol sa kung paano magluto roll, kailangan mong malaman kung ano ang kasama sa mga ito at kung ano ang dapat na isa o isa pang produkto. Isaalang-alang ang mahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

1. Fig. Ang mga Japanese masters at cooks na nagtatrabaho sa mga institusyong ganitong uri ay gumagamit ng espesyal na sushi na bigas na tinatawag na "Nishiki". Ang produkto ay isang bilog na butil na may mataas na nilalaman ng almirol. Ito ay dahil sa tampok na ito na ang mga rice sticks kaya mahusay pagkatapos ng pagluluto, kaya ang mga roll ay hindi mahulog bukod. Bilang isang patakaran, ang patakaran sa pagpepresyo ng naturang kanin ay sapat na malaki, kaya makatuwiran na isaalang-alang ang iba pang mga pagpipilian. Pumili ng anumang butil-butil o medium-butil na bigas, ngunit hindi steamed, kung hindi man ay hindi magkasama.
2. Ginger. Sa karamihan ng mga kaso, ang pangunahing ari-arian ng luya ay itinuturing na ang kanyang antimicrobial action. Pinapatay ng produkto ang bakterya na nilalaman sa raw na isda. Sa katunayan, hindi alam ng lahat ang tungkol dito, ngunit ang luya ay ginagamit kasama ng mga roll upang matakpan ang panlasa kapag kumain ka ng ilang uri ng sushi.
3. Nori. Ang mga ito ay mga sheet ng damong-dagat, na nakabalot sa bigas at pagpupuno ng mga roll. Ang Nori ay ginawa mula sa pulang algae, mas ganap nilang ibinubunyag ang lasa ng ulam. Ang produkto ay mayaman sa maraming mga bitamina, kabilang ang mga grupo A, B, C, D, E, na kailangan ng isang tao para sa ganap na aktibidad ng buhay. Tulad ng para sa iba't, ang nori ay may tatlong uri: A, B, C. Ang dating ay itinuturing na ang pinakamataas na klase, ang mga ito ay mas may husay at siksik.
4. Soy Sauce Mahirap isipin ang paggamit ng mga roll at sushi na walang toyo. Nagbibigay ito ng pampalasa, sophistication at lightness. Ang lahat ng iba pa, toyo ay mabuti para sa puso at atay, kung ito ay ginawa ng natural na paraan ng pagbuburo. Kapag pumipili ng isang produkto, bigyang pansin ang haligi ng "Komposisyon"; hindi ito dapat maglaman ng hindi pamilyar na mga bahagi. Ang sopas ay ginawa mula sa trigo at soybeans, suka, asukal at asin. Sa ilang mga kaso, ang bawang ay idinagdag sa panahon ng proseso ng produksyon.
5. Wasabi Ang produkto ay isang pag-paste o pormula ng pulbos. Si Wasabi ay malunggay, na may dalawang uri: Sava at Seio. Ang impiyerno Seyo ay madalas na nakakatugon, dahil ito ay mas mura at nabibilang sa segment ng ekonomiya. Talagang anuman ang uri na iyong pinili, halos magkapareho ang mga ito sa panlasa. Tulad ng para sa pagkakapare-pareho, bumili ng pulbos na wasabi, na sinasabog ng tubig sa isang estado ng makapal na cream (ito ay ganap na natural).
6. Rice Vinegar Naglilingkod upang magdagdag ng matamis na lasa sa bigas. Ang siksik ay sama din sa mga kernels, at pagkatapos ay sa loob ng mahabang panahon ay pinanatili ang isang kakaibang malagkit na pagkakapare-pareho, na hindi pinapayagan ang roll na maghiwa-hiwalay. Ang pinakamahusay na bersyon ng produkto ay itinuturing na tunay na Japanese na suka, sa label na walang mga simbolo sa iba pang mga wika.

Teknolohiya ng paghahanda ng bigas para sa mga roll

Ang batayan ng cooking rolls sa bahay ay well-cooked rice.Tulad ng nabanggit na mas maaga, pumili ng isang espesyal na tambalan o isang produkto na may mga butil na butil, na naglalaman ng pinakamataas na halaga ng almirol.

1. Ang pagluluto ng mga pagkaing Hapon ay nagsisimula sa masusing paghuhugas ng bigas sa malamig na tubig. Upang gawin ito, tama idagdag ang mga ice cubes, mga butil ng bigas at regular na pagtakbo / sinala tubig sa kawali, umalis para sa kalahating oras, pagkatapos ay magpatuloy sa paghuhugas. Tulad ng mga palabas na kasanayan, ito ay kinakailangan upang gawin 10-12 repetitions, kaya na sa katapusan ang tubig ay nagiging kristal na malinaw.
2. Ilagay ang nahugasan na bigas sa isang makapal na bottom pot at ibaba. Punan ang malamig (!) Tubig sa rate na 1 kg. bigas / 1.5 l. tubig. Takpan ang takip, i-on ang medium heat at dalhin ang komposisyon sa isang pigsa. Matapos ang hitsura ng unang bula, bawasan ang init sa pinakamababang marka, pakuluan para sa isa pang 10-12 minuto. Matapos ang petsa ng pag-expire, i-off ang burner, huwag buksan ang takip, iwanan ang produkto para sa kalahating oras. Pagkatapos ay ilipat ang kanin sa isa pang lalagyan, mag-iwan sa paglamig sa temperatura ng kuwarto.
3. Kapag nilagyan mo ang mga kernels, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang - ang paghahanda ng mga dressings ng kanin gamit ang teknolohiyang Hapon. Mayroong ilang mga pagpipilian, isaalang-alang ang mga ito sa pagkakasunud-sunod.

Apple suka base lamnang muli. Hindi kinakailangan na gamitin ang espesyal na suka para sa sushi, ang tradisyonal na komposisyon ng mansanas ay angkop. Mahalagang maunawaan na ang teknolohiyang ito ay magbabago sa lasa, ngunit hindi sa isang malaking lawak. Bumili ng isang 6% na solusyon ng apple cider vinegar sa isang health food store, ibuhos ang 60 ML. produkto sa isang enamel pan at ilagay sa isang mabagal na apoy. Maghintay para sa kumukulo, pagkatapos ay ibuhos ang 30 ML. purified water, magdagdag ng 75 gr. asukal (mas mabuti ang tungkod), magdagdag ng 30 gramo. asin. Dalhin ang komposisyon sa homogeneity, pukawin ito sa isang kahoy na kutsara. Kapag natunaw ang mga pellets, alisin ang sarsa mula sa kalan.

Rice vinegar based refill. Siyempre, ang species na ito ay mas tradisyonal. Kung maaari, ihanda ang mga roll para sa eksaktong paraan na ito. Ikonekta ang 35 gr. asukal at 35 gramo. tinadtad na asin, ibuhos ang 100 ML. kanin sa suka. Ilagay sa medium heat, maghintay para sa pinaghalong upang pigsa, pagkatapos ay agad na itakda ang minimum na mode. Patuloy na pukawin ang komposisyon upang hindi ito masunog. Ang dressing ay itinuturing na natapos sa sandaling ang mga kristal ng asin at granulated asukal ay natunaw. Pagkatapos nito, dapat itong palamig sa temperatura ng kuwarto at halo-halong may bigas.

Roll Rolling Technique

Ang mga roll ay panloob at panlabas. Sa unang kaso, ang bigas ay nasa loob ng nori, kasama ang iba pang mga sangkap. Sa pangalawang sagisag, ang bigas ay pinaalis, at ang pagpuno ay nananatili sa loob. Upang maayos na i-twist ang roll, kailangan mong bumili ng banig na kawayan, at pagkatapos ay i-wrap ito sa kumapit film upang ang mga butil ay hindi mananatili sa banig.

Inner roll

1. Maglagay ng lalagyan na may tubig sa tabi mo, palabnawin ang asin sa loob nito, hintayin ang matunaw na kristal.
2. Gupitin ang isang sheet ng nori sa 2 pantay na bahagi, iwanan ang isa sa mga ito. Ilagay ito sa banig gamit ang glossy side down.
3. Ibabad ang iyong mga kamay sa acidified tubig, magsuot ng isang maliit na bilang ng bigas at iuwi sa ibang bagay ang isang bola sa labas ng ito.
4. Ilagay ito sa gitna ng sheet, pabalik mula sa tuktok na gilid ng nori 1 cm (huwag maglagay ng bigas sa lugar na ito). I-roll ang mga butil sa isang kahit na layer, patuloy na moisten mga kamay, upang ang komposisyon ay hindi stick.
5. Ikalat ang pagpupuno nang mas malapit sa ilalim na gilid ng manipis na mga piraso, huwag lumampas ito, kung hindi man ang roll ay hindi ganap na balutin. Inirerekomenda ang unang pagkakataon na mas mababa kaysa sa higit pa.
6. Pull up ang nori sheet na may inilapat na kanin sa ilalim ng banig. Itaas ang kawayan na banig sa roll at simulan ang pag-twist ito sa silindro. Hawakan ang pagpupuno sa iyong mga daliri.
7. Kapag naabot mo halos sa dulo, basain ang iyong daliri sa tubig at gabayan ito sa linya ng indent sa itaas na seksyon. Ito ay dapat gawin upang mag-roll na rin stuck magkasama.
8. Patuloy na balutin ito hanggang sa ang mga gilid ng nori ay nasa contact at gaganapin magkasama. Pagkatapos nito, patakbuhin ang iyong mga kamay sa pamamagitan ng banig sa silindro, na nagbibigay sa roll ng isang parisukat na hugis.
9. Ibabad ang matalim na kutsilyo sa malamig na tubig, gupitin ang nagresultang roll muna sa 2 pantay na bahagi, at pagkatapos ay hatiin ang bawat seksyon sa 3-4 na hiwa (opsyonal).

Panlabas na roll
Ang lahat ng mga sikat na roll ay inihanda sa ganitong paraan. Ang pinakakaraniwang mga pagkaing Japanese ay ang roll na "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Kunin ang nori sa kalahati, kumuha ng isang piraso at ilagay ito sa makintab na bahagi pababa sa banig.
2. Basain ang iyong mga kamay sa malamig na na-filter na tubig, magsuot ng isang maliit na bilang ng kanin at roll ang bola.
3. Maging labis na maingat ngayon. Ipagkalat ang mga butil sa isang paraan na ang patong ng bigas ay nakausli ng 1 cm mula sa ilalim na gilid ng banig (lumilitaw na ang lugar na ito ay nakasalalay sa banig). Kasabay nito, kailangan mong itigil ang 1 cm mula sa tuktok na gilid (hindi dapat magkaroon ng bigas sa zone na ito).
4. Mash ang ibabaw gamit ang iyong mga daliri upang maging kahit na, magbayad ng espesyal na pansin sa mga gilid. Pagkatapos ay i-pry isang piraso at i-on ang roll ng kanin pababa.
5. Ikalat ang nais na sangkap sa ibabaw ng nori, ilagay sa ilalim. Ngayon ang pagtaas ng banig, pagkuha ng algae, magsimulang i-roll ang roll sa isang roll.
6. Tulad ng sa nakaraang kaso, parisukat ang roll, i-cut una sa 2 mga seksyon, pagkatapos ay sa 3 higit pa.

Mga sikat na roll

1. Philadelphia. Ang mga gulong ay inihanda sa prinsipyo ng panlabas na pag-twist, kung saan ang bigas ay nakabukas sa loob. Kapag binuksan mo ang nori, ilagay ito cream keso, hiwa ng abukado o pipino, pagkatapos ay gumulong. Gupitin ang salmon sa manipis na mga hiwa, ilagay ito sa ibabaw ng kanin, palayasin ito sa isang banig banig upang ito sticks. Gupitin sa pantay na piraso na may isang matalim na kutsilyo na nilusot sa malamig na tubig.
2. Caesar. I-chop ang fillet ng manok sa manipis na mga hiwa, pagkatapos ay magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gupitin ang kamatis sa mga straw, gawin din ang litsugas. Ikalat ang kanin sa nori, ibalik ito sa loob. Kumain ng seaweed sa Caesar dressing o mayonnaise ng bawang. Tuktok na may manok, litsugas, kamatis, kuskusin ang matapang na keso, upang masakop ang lahat ng sangkap. I-twist ang roll. Hatiin ang isang itlog ng itlog sa isang mangkok, asin ito at palakasin ito. Magluto ng isang manipis na pancake sa isang kawali, ilagay ito sa isang roll at wrap. Gupitin ang roll sa pantay na mga seksyon, maghatid ng peanut sauce.
3. "California". Ang roll ay inihanda sa pamamagitan ng panlabas na paraan. Balatan ang nakabaligtad na ibabaw ng nori na may cream cheese, ilagay ang medium-sized shrimp o crab meat, idagdag ang mga hiwa ng pipino at mga hiwa ng sariwang pinya (opsyonal). I-twist ang roll, iwisik ito sa tobiko caviar ng anumang kulay, muling gamitin ang banig upang ang caviar ay hindi mahulog. Gupitin ang roll sa mga piraso.

Kung mayroon kang sapat na kaalaman sa teknolohiya ng paggawa ng mga roll, hindi dapat lumitaw ang mga paghihirap. Dinala namin ang mga pinaka-karaniwang mga recipe na maaaring madaling ginawa sa bahay. Ngayon alam mo kung paano pinagsama ang mga panlabas at panloob na roll, na nangangahulugan na maaari mong mabuhay ang anumang bersyon ng Japanese dish na gusto mo, na matatagpuan sa Internet o sa menu ng iyong paboritong Japanese restaurant.

Video: kung paano lutuin ang sushi - sunud-sunod na mga tagubilin