Paano gumawa ng mascarpone cheese sa bahay

Mascarpone ay itinuturing na isa sa mga pinaka-masarap na soft cheeses. Ang produkto ay dumating sa amin mula sa Italya, ito ay matatag na nakabaon sa puso ng mga matatanda at mga bata. Sa batayan ng mascarpone naghahanda sila ng pangalawang kurso, mga appetizer, salad at dessert. Ang pagluluto keso ay hindi nangangailangan ng pinansiyal at oras-ubos, kaya maraming mga housewives ginusto upang maunawaan ang culinary niche sa kanilang sarili. Mascarpone sa bahay ay inihanda nang walang ripening. Mayroong pangunahing mga recipe, na kung saan kami ay makipag-usap tungkol sa ngayon.

Mga lihim ng pagluluto mascarpone

1. Ang komposisyon ng malambot na keso ay may kasamang lemon juice, nagsisilbing isang uri ng thickener para sa cream, sour cream at iba pang mga sangkap ng gatas. Ang ilang mga hostesses ay ginusto na palitan ang juice na may suka. Inaangkin nila na ang ganitong paglipat ay nakakatulong upang makamit ang isang masarap at mag-atas na lasa.
2. Ang pinakamahalaga ay ang taba ng produkto ng pagawaan ng gatas, batay sa kung saan ang mascarpone ay gagawin. Bilang isang patakaran, ang cream ay ginagamit sa produksyon. Bumili ng isang produkto na may isang mass fraction ng taba ng nilalaman ng hindi bababa sa 28%. Ang pinakamagandang pagpipilian ay itinuturing na 33% cream, sa anumang kaso, huwag bumili ng komposisyon sa itaas 40%.
3. Alagaan ang thermometer nang maaga, dahil kakailanganin mong subaybayan ang temperatura sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kung walang thermometer, kontrolin ang proseso sa iyong maliit na daliri. Itulak ito sa komposisyon, kung ang daliri ay naghihirap - ang temperatura ay katanggap-tanggap. Masyadong mainit ang komposisyon ay kinakailangan upang palamig.
4. Pagkatapos ng paghahanda, kinakailangan upang suriin ang pagkakapare-pareho ng keso. Upang gawin ito, isara ang isang kutsarita o kutsara sa nagresultang komposisyon, pagkatapos ay maluwag na tanggalin ang kubyertos mula sa masa. Kung ang pamamaraan ay natupad nang tama, ang isang bilog na cream cheese ay mananatili sa ibabaw.
5. Kung nagtakda ka ng isang layunin - upang makakuha ng isang siksik at makapal mascarpone, pagkatapos pagluluto, iwanan ito sa refrigerator na "humiga". Sa mga kaso kung saan ang isang tao ay nais na kumain ng malambot na keso sa exit, simulan agad ang pagkain pagkatapos ng pagbubuhos (ang tagal ay ipinahiwatig sa mga tagubilin).
6. Sa proseso ng pag-init ng cream o sour cream ilantad ang isang maliit na power burner. Kung hindi man, ang pan ay magsunog mula sa ibaba at palayasin ang buong proseso. Ang keso ay magsisimulang mag-amoy tulad ng nasusunog, sa ganitong estado hindi inirerekomenda na gamitin ito.

Sour Cream Based Mascarpone

• lemon juice - 35 ml.
• kulay-gatas (taba nilalaman ng 20% ​​at sa itaas) - 775 ML.
• taba gatas (mula sa 3.2%) - 190 ML.

1. Ang keso batay sa kulay-gatas ay nagiging mahangin at magaan, ang tanging sagabal nito ay sobrang calorie content. Ang proseso ng pagluluto ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, kakailanganin mo ang tungkol sa 2-3 oras ng libreng oras.
2. Palamigin ang kulay-gatas at gatas sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos bunutin ang mga sangkap sa labas ng refrigerator. Matapos ang mga produkto ay may tamang temperatura ihalo ang mga ito sama-sama.
3. Ibuhos ang pinaghalong gatas sa isang enamel pan, itakda ang kalan sa isang maliit na kapasidad. Patuloy na ihalo ang komposisyon gamit ang isang kahoy na spatula upang ang masa ay hindi masunog. Sa panahon ng prosesong pambabad, suriin ang temperatura gamit ang thermometer.
4. Ang temperatura ng formula ay hindi dapat lumagpas sa 75 degrees. Patuloy na pukawin, ibuhos sa komposisyon ng gatas masa ng limon juice. Mapapansin mo kung paano nagsimulang kumapit ang pinaghalong, huwag hayaang pigsa.
5. Patayin ang hotplate, takpan ang pan na may takip at umalis sa temperatura ng kuwarto hanggang sa lumamig. Sa oras na ito, fold ang gasa sa 6 layers, magbabad ang tela sa filter na tubig. Maghanda ng colander, ibuhos ang basang gasa papunta dito, pagkatapos na ma-pinindot ito.
6. Ilipat ang cooled gatas masa sa isang uri ng filter, maghintay ng 1 oras hanggang sa ganap na pinatuyo ang patis ng gatas.Kung ang likido ay hindi ganap na maubos, iwanan ang produkto para sa isa pang 2 oras, sa anumang kaso, huwag pindutin ito sa iyong mga kamay sa yugtong ito.
7. Pagkatapos ng draining ang suwero, malumanay pisilin ang tapos na produkto sa iyong Palms. Ayusin ang density sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong mga kamay. Ilipat ang mascarpone cheese sa isang plastic na lalagyan, mag-imbak ng hindi hihigit sa 2 araw sa gitnang istante ng refrigerator. Kumain ng mga gulay at damo.

Mascarpone cream (15-20%)

• pasteurized cream (taba ng nilalaman 15-20%) - 385 gr.
• lemon juice - 15 ml.

1. Sa exit makakakuha ka ng mga 180 gramo. Mascarpone, ang lahat ay depende sa mga katangian ng cream (pare-pareho, taba, tagagawa, atbp.).
2. Maghanda ng mga pinggan na may enamel coating, ibuhos ito sa room-temperature cream. Patuloy na pukawin, alisin ang produkto sa pinakamababang lakas, dahan-dahang pagdadala ng masa sa isang temperatura na 80 degrees.
3. Kung walang thermometer, alamin ang kondisyon ng halo. Siya ay magsisimula sa bula, ngunit hindi upang pigsa. Sasabihin sa iyo ng karatula na ang cream ay umabot na sa nais na temperatura. Kapag nangyari ito, alisin ang pan mula sa init.
4. Kaagad na ibuhos sa lemon juice, gumalaw hanggang makinis, muli ilagay sa kalan. Sa mababa ang lakas ng pagtapak ng gatas ng masa hanggang sa ang pagkabuo ng cream. Sa una ay magiging katulad nila ang kefir, at pagkatapos ay higit pa itong mangibabaw. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal ng 7-15 minuto upang matulungan.
5. Alisin ang komposisyon mula sa kalan, umalis sa temperatura ng kuwarto para sa isang kapat ng isang oras. Ang cream ay hindi mahahati sa whey at cottage cheese, sila lamang ang magpapalapot at magiging siksik.
6. Pumili ng isang walang laman pan, ilagay ang isang colander sa lukab nito. Ilagay ang gasa sa 6 layers, magbabad sa malinis na tubig at pisilin. Punan ito ng isang colander, ibuhos ang creamy mass sa loob. Iwanan ang keso sa alisan ng tubig para sa 1 oras.
7. Matapos ang tinukoy na panahon, i-roll ang gasa sa bag, itali ang mga dulo magkasama, mag-hang sa ibabaw ng palanggana. Mag-alis ng suwero para sa mga 2 oras. Pagkatapos nito, kailangan mong pisilin ang keso nang bahagya sa pamamagitan ng kamay at ilipat ito sa isang plastic na lalagyan.
8. Maglagay ng mabigat na load sa ibabaw ng mascarpone (mga 350 gramo), magpadala sa ref para sa 10 oras. Susunod, magpatuloy sa pagtikim, kumain ng keso sa loob ng 3 araw.

Mataba cream mascarpone (30-33%)

• lemon juice - 80 ML.
• Cream na may taba na nilalaman mula sa 30% - 950 ML.

1. Ibuhos ang cream sa isang enamel pan, ilagay sa kalan, dalhin sa isang temperatura ng 85 degrees. Magdagdag ng lemon juice, kung ninanais, palitan ito ng sitriko acid na sinipsip sa tubig ayon sa mga tagubilin.
2. Magluto ng limon-milk na halo sa isang mababang init para sa mga 15 minuto, pagpapakilos upang hindi masunog ang masa. Kolektahin ang komposisyon mula sa mga dingding ng kawali at ipadala pabalik.
3. Linya ng isang colander na may isang tela na lino moistened sa tubig o gasa nakatiklop sa 7 mga layer. Ibuhos ang pinalamig na halo ng gatas sa salaan, umalis sa loob ng 12 oras.
4. Pagkatapos ng tinukoy na oras, i-squeeze ang natitirang patis ng gatas sa pamamagitan ng kamay, ilipat ang mascarpone sa lalagyan ng pagkain. Gamitin agad pagkatapos ng pagluluto, mag-imbak sa lamig para sa hindi hihigit sa 2 araw.

Mascarpone Wine Vinegar

• cream (25-33% ng taba nilalaman) - 1 l.
• alak ng alak (puti) - 15 ML.

1. Palamig ang cream hanggang sa temperatura ng kuwarto; hindi dapat malamig bago lumuluto. Ibuhos ang produkto sa isang kasirola na may makapal na ibaba, agad ibuhos sa suka ng alak at kumulo sa mababang init hanggang lumitaw ang unang mga bula.
2. Tomit komposisyon tungkol sa 5 minuto, huwag kalimutang pukawin, upang ang masa warms nang pantay-pantay. Matapos ang tungkol sa 3 minuto, ito ay magsisimula sa hatiin sa cottage keso at patis ng gatas, pagkatapos ng kaunti pa at alisin mula sa kalan.
3. Kapag pinalamig ang masa, ilipat ito sa ref para sa 12 oras. Sa katapusan ng termino, maghanda ng colander. Takpan ito ng gauze na nakatiklop sa 6 layers. Ibuhos ang buong produkto sa loob, iwanan ang suwero upang maubos.
4. Pagkatapos ng 3 oras, balutin ang gasa sa isang bag, ilagay ang pang-aapi sa ibabaw ng masa. Maghintay ng isa pang 6 na oras, pagkatapos ay i-paligid at magpatuloy sa pagtikim. Kung hindi ka agad kumain ng lahat, ilagay ang mga tira sa refrigerator.Shelf life - 2 araw.

Mascarpone batay sa pulbos na gatas

• lemon juice - 35 ml.
• cream (taba nilalaman ng 28%) - 550 ML.
• dry milk - 40 gr.

1. Sa karamihan ng mga kaso, ang keso na ginawa mula sa pulbos na gatas ay ginagamit sa mga cake, pancake, cake, ice cream at iba pang mga matamis na pagkain. Hindi ito laging angkop para sa mga appetizer at salad.
2. Upang simulan ang pagluluto, alisin ang cream mula sa refrigerator 3 oras bago mascarpone ay nagsimula. Iling ang pakete, ibuhos ang komposisyon sa isang makapal na palayok na palayok at ilagay ito sa kalan.
3. Heat ang komposisyon ng napaka-dahan-dahan, huwag lumayo mula sa kalan, kung hindi man ay isang crust form sa ibaba. Patuloy na pukawin ang timpla, ang kabuuang tagal ng paggamot ng init ay 10-12 minuto. Sa panahong ito, ang halo ay pinainit sa isang temperatura na 80 degrees.
4. Kapag lumitaw ang unang maliliit na mga bula, simulan ang dahan-dahang pagbuhos ng pulbos na gatas na kutsarita. Iwasan ang pamumuo ng bulk product, agad itong masahin sa isang tinidor sa mga gilid ng kawali.
5. Kapag ang gatas swells, i-off ang hotplate, ibuhos sa lemon juice at iwanan upang cool na ganap. Itabi ang gasa sa 4 na layer, takpan ito ng salaan o salaan ng kusina. Ibuhos sa filter mass ng gatas, binabayaran ang mga palma.
6. Takpan ang lalagyan ng pagkain sa pelikula, palamigin para sa 9 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, kumuha ng keso mula sa cheesecloth, ilipat ito sa isang hermetically selyadong lalagyan. Shelf life - 3 araw.

Madaling gumawa ng mascarpone cheese sa bahay, na ibinigay ang mga mahahalagang aspeto. Isaalang-alang ang teknolohiya sa paggamit ng cream ng iba't ibang taba, kulay-gatas, gatas na pulbos. Gumamit ng colander / kitchen strainer at gauze cloth. Panatilihin ang komposisyon sa refrigerator, huwag lumampas sa petsa ng pag-expire, kung maaari, gamitin agad pagkatapos ng paghahanda. Palitan ang lemon juice na may acid (palabnawin ito sa tubig, pinapanatili ang proporsyon 1: 8) o puting alak na suka.

Video: kung paano gumawa ng mascarpone cheese