Nội dung của bài viết
Xi-rô đường có độ phổ biến cao trong thế giới ẩm thực. Chế phẩm được sử dụng để nướng bánh, chuẩn bị đồ uống có cồn. Nó cũng tạo thành cơ sở của mứt trái cây. Thật dễ dàng để nấu siro đường, nếu bạn có kiến thức cơ bản.
Cách để lấy xi-rô đường
Trước hết, hãy quyết định loại xi-rô đường nào là cần thiết. Sau đó, tiến hành chuẩn bị đổ. Xem xét công thức nấu ăn phổ biến.
Xi-rô đường: kinh điển của thể loại này
- đường cát - 150 gr.
- nước tinh khiết - 150 ml.
- Đổ nước vào một hộp nhỏ, mang thành phần đến đun sôi. Tiếp theo, đổ cát vào thùng chứa chịu nhiệt, đổ đầy chất lỏng nóng.
- Khuấy các thành phần cho đến khi mịn. Sau đó, làm mát xi-rô một cách tự nhiên, căng thẳng. Sử dụng điền vào điểm đến.
Xi-rô đường mạnh mẽ
- nước tinh khiết - 200 ml.
- đường - 400 gr.
- Đặt một bụi với chất lỏng trong một bồn tắm nước, đổ đường cát, khuấy thành phần cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
- Làm mát khối lượng kết quả ở nhiệt độ phòng. Xi-rô này thường được sử dụng cho mục đích bánh kẹo.
Xi-rô caramel
- cát đường - 950 gr.
- nước uống - 1,5 l.
- Vanillin - 4 gr.
- Đổ 350 gr. cát trong một nồi men riêng biệt. Gửi container đến một đám cháy chậm, trêu ngươi thành phần cho đến khi các hạt tan hoàn toàn và xuất hiện màu vàng.
- Sau đó, thêm các thành phần còn lại vào tổng khối lượng, trộn kỹ. Xi-rô Tomite ở công suất tối thiểu 12-15 phút. Tiếp theo, khối lượng được lọc qua vải gạc.
Xi-rô đường ngược
- đường - 2 kg.
- nước uống - 1,2 l.
- axit xitric - 20 gr.
- Kết hợp cát và nước trong một cái chảo men. Đun sôi trên lửa nhỏ. Khi một mảng bám đặc trưng xuất hiện, nó sẽ bị loại bỏ.
- Sau đó, thêm axit xitric, trộn kỹ và đun sôi dưới nắp trong khoảng 25-30 phút. Kiểm tra xi-rô cho dẻo bằng thìa gỗ. Nếu một “sợi dày” được hình thành, bố cục đã sẵn sàng.
Các mẫu xi-rô có đường
- Để có được sự nhất quán mong muốn, bạn cần phải có ý tưởng về việc điền vào sẽ được sử dụng cho cái gì. Thông thường, chất lỏng không dính xi-rô được sử dụng như một chất phụ gia cho nước giải khát.
- Xi-rô đường, trong đó có một "sợi mịn", được xác định bằng cách giảm hai ngón tay vào một thành phần mát mẻ. Nếu hỗn hợp chảy xuống một dòng mỏng và vỡ ra, hãy chắc chắn rằng khối lượng hóa ra là chất lượng.
- Thông thường, xi-rô này được sử dụng cho rượu và rượu mùi. Chất lượng điền có thể không hoạt động lần đầu tiên. Vì vậy, bạn phải làm việc chăm chỉ để đạt được kết quả mong muốn.
- Nếu xi-rô đường có một "sợi giữa", thì nó thường được thêm vào bã quả. Các máy bay phản lực có kích thước lớn hơn một chút và một số độ bền. Một xi-rô dày hơn và dày hơn dễ bị rắn hóa nhanh hơn.
9 giai đoạn của xi-rô đường
Xi-rô lỏng dạng đường
- Thành phần chất lỏng được xác định bởi giai đoạn ban đầu của xi-rô, phương pháp chuẩn bị ngụ ý rằng nhiệt độ không được vượt quá 20 độ.
- Đường được hòa tan trong nước ấm, nó có tính nhất quán lỏng và không dính.Độ nhớt như vậy đạt được bằng tỷ lệ bằng nhau của các thành phần.
Chỉ xi-rô mỏng
- Để có được kết quả mong muốn dưới dạng một sợi xi-rô đường mỏng, khối lượng phải được đưa đến 100 độ. Trong trường hợp này, chế phẩm bắt đầu sôi, nước bắt đầu bốc hơi.
- Tỷ lệ thành phần là 3 phần đường cho 1 phần nước. Để xác định tính nhất quán, hãy đặt một phần nhỏ của xi-rô lên đĩa.
- Sau đó, nhấn bố cục với phần lồi của thìa kim loại. Kết quả là, khối lượng sẽ tiếp cận với thiết bị gia dụng bằng một sợi chỉ mỏng. Xi-rô trong trường hợp này là dày và dính.
Xi-rô đường có kích thước trung bình
- Để có được độ đồng nhất nhớt hơn, xi-rô phải được đun sôi ở nhiệt độ trên 102 độ. Khối lượng chủ yếu được sử dụng làm thành phần chính cho mứt.
- Hãy xem xét tất cả các yếu tố có thể để tạo ra một xi-rô đường như vậy. Độ dày của sợi được kiểm tra theo cùng một cách như với một dòng mỏng. Sự khác biệt duy nhất là sợi trung bình có kết cấu nhớt và bền hơn.
Xi-rô đường dày
- Khối lượng dày thu được nếu chúng ta làm đau nó ở nhiệt độ khoảng 110-112 độ.
- Chỉ có 12-15% chất lỏng vẫn còn trong xi-rô. Nếu bạn kiểm tra xi-rô bằng thìa, thì cho hỗn hợp cuối cùng sẽ căng sợi dày và dày.
Kẹo mềm cho bánh xốp
- Để có được sự ngâm tẩm cho bánh quy, bạn cần thời gian để đặt xi-rô, đã đạt đến 113 độ, trong nước lạnh.
- Kết quả là, bạn nên có một hỗn hợp dày đặc lỏng lẻo. Sau khi nấu, sử dụng fudge cho mục đích đã định.
Dày ngọt
- Để chuẩn bị khối lượng đậm đặc hơn, hỗn hợp nên được đưa đến 115 độ.
- Nhúng một bát kẹo mềm vào thùng chứa nước mát. Tại lối ra bạn nhận được một khối lượng dày đặc dày đặc.
Đường Syrup Ball
- Bóng đường được sử dụng chủ yếu để trang trí bánh kẹo hoặc lớp trên bề mặt. Khối lượng được đun sôi xuống trạng thái khi 90% cát vẫn còn trong chế phẩm.
- Hỗn hợp được đun sôi đến nhiệt độ 118 độ. Nếu bạn làm nguội nó sau khi nấu bằng nước lạnh, cuối cùng bạn có thể lăn bóng. Chế phẩm vẫn mềm, ngay cả khi được làm mát hoàn toàn.
Xi-rô có đường cứng
- Phương pháp nấu được pha, hỗn hợp được làm nóng trên 119 độ.
- Sau khi làm mát, quả bóng trở nên khó hơn.Nếu bạn cố gắng tìm ra nó, bạn có thể mất dấu trên răng.
Đường Caramel Carmel
- Để chuẩn bị một caramel chính thức, các thành phần tiêu chuẩn nên được đun sôi cho đến khi 2-3% chất lỏng vẫn còn trong đó.
- Nếu bạn cuộn một quả bóng caramel, sau khi làm mát, nó chỉ có thể bị vỡ vụn như kẹo que. Nếu bạn overdo khối lượng, bạn chỉ đơn giản là nguy cơ đốt đường.
Khuyến nghị thực tế
- Ngay khi bạn bắt đầu nấu xi-rô, đừng quên theo dõi tình trạng của nó. Định kỳ khuấy khối lượng cho đến khi nó đã sẵn sàng.
- Khi hỗn hợp có độ đồng nhất đồng nhất, và tất cả các hạt hòa tan, nó là cần thiết để ngừng khuấy thường xuyên. Nếu không, các hạt không khí sẽ rơi vào xi-rô, đường kết tinh.
- Để tạo một xi-rô, bạn cần phải chọn một thùng chứa có thành dày. Một bổ sung như vậy sẽ giúp tránh bám đường.
- Bạn cũng có thể thay cát bằng bột. Hãy xem xét rằng bụi sẽ cần nhiều như đường. Không chú ý đến âm lượng.
Khi hỗn hợp đạt đến các bong bóng đầu tiên, nó phải được rang trên lửa liên tục chậm.Xem xét thực tế là khi đun sôi chế phẩm, nó bị cấm thay đổi công suất của đầu đốt cho đến khi xi-rô được nấu chín hoàn toàn. Nó cũng đáng xem xét rằng sau khi loại bỏ các container từ tấm, khối lượng sẽ tiếp tục chuẩn bị một thời gian. Đun sôi thành phần của khoảng thời gian đã chỉ định, để bạn có được sự nhất quán mong muốn.
Video: cách nấu xi-rô nghịch đảo
Gửi