Nội dung của bài viết
Cá khô hoặc khô là món ăn đặc biệt cho bất kỳ bàn nào. Nếu không có một con cá như vậy không thể làm bất kỳ cuộc họp thân thiện với bia và đồ ăn nhẹ yêu thích. Cá muối và cá khô đúng cách có hương vị phong phú và hương vị thơm ngon tinh tế. Nhưng làm thế nào cá khô khác với khô? Cá khô là thân thịt được muối trước, sau đó được sấy khô. Họ sẵn sàng ăn và có thể ăn mà không cần chế biến thêm. Nhưng cá tươi khô - nó chỉ là thịt khô, được thu hoạch cho mùa đông. Trước khi sử dụng, nó phải được chiên hoặc nấu chín. Thịt như vậy thường được sấy khô ở các vùng phía Bắc để bảo quản sản phẩm lành mạnh trong mùa đông.
Thông thường người ta có nghĩa là sấy khô cá. Cá khô thường được nấu theo quy mô công nghiệp. Cá khô được gọi là quá trình tương tự, nhưng ở nhà.Hôm nay bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để đúng cách làm cho cá khô để làm cho nó ngon, an toàn và khỏe mạnh.
Những gì cá để lựa chọn
Tốt nhất là phơi khô cá vào mùa thu và mùa xuân. Tại thời điểm này, cá là chất béo và ngon nhất. Ở nhà, bạn có thể hái bất kỳ loại cá nào, nhưng tốt nhất cho loại cá này là cá rô, cá rô, rudd, cá hồi, cá rô, cá rô. Theo quy định, sau khi đánh bắt cá tốt, cá lớn nhất đi cho súp cá và chiên, và những người nhỏ hơn cho muối.
Tốt nhất là phơi khô cá tươi không bắt được cách đây hơn 10 giờ. Trong trường hợp này, muối sẽ có chất lượng cao và an toàn. Nếu bạn muối cá ngày hôm qua, nó có thể bật ra với một "smack". Cá lớn và nhỏ nên được muối trong các món ăn khác nhau, kể từ thời điểm kính của họ là không giống nhau.
Cách phơi khô cá
Kỹ thuật sấy khô và sấy cá chỉ khác nhau ở mức độ sấy thịt. Đó là, trên thực tế, cá khô không phải là một thân thịt khô hoàn toàn. Để làm cho thịt cá ngon, muối và thơm, bạn cần phải trải qua tất cả các giai đoạn chế biến của nó.
Chuẩn bị
Cá tươi nên ngâm trong bồn tắm với một ít nước. Nhẹ nhàng rửa bùn và bùn từ vảy.Điều quan trọng là rửa cá bằng tay để loại bỏ chất nhầy khỏi bề mặt của nó. Ít chất nhầy vẫn còn trên cá, ngon hơn và ngon miệng hơn nó sẽ hóa ra.
Sau đó, cá nên được gutted. Một số ngư dân và bà nội trợ muối cá hoàn toàn, nhưng nếu thân thịt có kích thước trung bình, tốt hơn hết là loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết. Cá khô với nội tạng thu được một vị đắng nhẹ, nó cho mật. Chỉ cá nhỏ được sấy khô với giblets.
Trước, bạn cần phải chọn các món ăn cho muối. Đây có thể là một cái xô nhựa, đồ tráng men, hộp thiếc. Hãy chuẩn bị sẵn sàng cho thực tế rằng sau khi ngâm muối bể sẽ có mùi như cá trong một thời gian dài.
Pickle
Công suất với cá được phủ bằng gạc và để ở nơi thoáng mát. Bạn có thể đặt một cái xô với một con cá muối trên ban công (trong thời gian lạnh trong ngày), trong hầm hoặc tầng hầm. Không nên đặt cá trong tủ lạnh ngay cả với nắp đậy kín - tất cả các sản phẩm sẽ ngửi thấy mùi cá. Trong hình thức này, cá nên đứng trong vài ngày.Khi cá cho nước trái cây, được gọi là nước muối, nó sẽ cần phải được ép xuống với một cái ách để tất cả các con cá hoàn toàn được bao phủ bằng nước muối. Sự đàn áp cũng không cho phép không khí tụ tập trong bụng cá. Như một áp bức, bạn có thể sử dụng một hòn đá lớn, một trọng lượng hoặc một thùng chứa nước. Dưới ách của cá nên là 2-3 ngày nữa.
Sau thời gian quy định, cá phải được kiểm tra. Một thân thịt muối ngon có một mặt sau chìm và mặt khá vững chắc. Đi đầu của cá và kéo đuôi của nó. Nếu cột sống tạo ra một âm thanh đặc biệt, cá đã sẵn sàng. Nếu không, hãy để thân thịt thức dậy vào một ngày khác.
Ngâm
Giai đoạn tiếp theo - ngâm cá. Điều này được thực hiện để rửa sạch muối dư thừa từ cá. Đổ lượng chứa trong thùng vào bồn tắm chứa đầy nước. Ngay lập tức cần phải sắp xếp cá. Những người đã định cư ở phía dưới được ướp muối tốt, họ rất thích hợp cho việc lưu trữ lâu dài. Và những thứ nổi lên tốt hơn để được tiêu thụ trước - chúng sẽ không kéo dài lâu.
Cá nên được giữ trong nước trong 4-5 giờ. Sau đó, nó được rửa sạch bằng tay - cả ở bên ngoài và bên trong. Nếu muối và chất nhầy không được rửa sạch, bạn có thể chà xát chúng bằng miếng bọt biển mềm, nhưng hãy cẩn thận không làm hỏng vảy cá. Không có nó, nó không thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Sấy khô
Khi tất cả cá đã được rửa sạch, chúng cần được sấy khô. Để khô, bạn cần phải chuẩn bị các vòng dây lớn, trên đó cá bị mòn ngang, tức là, qua các lỗ mắt. Trong hình thức này, cá được sấy khô tốt hơn nhiều.
Điều rất quan trọng là bảo vệ cá khỏi ong, ruồi, muỗi và côn trùng khác. Các lỗi có hại có thể để lại sự lây lan trên thân thịt, điều này sẽ dẫn đến mục nát sản phẩm, không thể lưu trữ trong một thời gian dài Bên cạnh đó, nó là dễ chịu hơn nhiều để ăn một con cá sạch và để chắc chắn rằng một bầy ruồi không ngồi trên đó. Bạn có thể bao gồm cá treo bằng gạc khô hoặc làm khung gạc. Tốt hơn, treo cá khô vào buổi tối khi không còn ruồi nữa. Vào buổi sáng, cá sẽ khô cạn, và những con ruồi sẽ không sợ nó.
Cá khô cần khoảng 5-7 ngày. Điều quan trọng là không dùng quá nhiều thân thịt, nếu không chúng sẽ không khô, nhưng khô. Làm khô cá ở nơi thông gió tốt, tránh xa ánh sáng mặt trời. Để kiểm tra cá để sẵn sàng, bạn chỉ cần thử nó. Nếu bạn ngửi thấy mùi của cá sống - nó đòi hỏi phải sấy thêm. Cá khô tốt không khô hoàn toàn, nhưng hơi mềm ở phía sau.
Khi cá đã sẵn sàng, nó phải được loại bỏ khỏi dây, đưa vào vải hoặc túi giấy và được lưu trữ ở nơi thoáng mát.Cá khô theo cách này sẽ có thể sử dụng được trong sáu tháng.
Mẹo hữu ích
Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích hơn sẽ giúp bạn khi sấy khô và muối cá:
- Khi ngâm cá sau khi muối, nước cần phải được thay đổi nhiều lần để tươi.
- Một số ngư dân cá khô, treo nó không phải bởi đầu, nhưng bởi đuôi. Điều này không nên được thực hiện, nếu không chất béo sẽ chảy, và cá sẽ khô và không vị.
- Nếu bạn không có thời gian để cá khô lâu, bạn có thể sử dụng máy sấy điện. Điều kiện với nhiệt độ nhất định và mức độ thông gió đặc biệt có thể làm cho cá sẵn sàng trong 6-8 giờ!
- Ở những vùng lạnh, cá được lưu trữ như sau. Sau khi muối nó không được sấy khô và đông lạnh. Sau khi nằm lạnh trong khoảng một tháng, cá trở nên rất ngon và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
- Nếu bạn sợ rằng những con ruồi sẽ ngồi trên cá, thân thịt có thể bị nhiễm giấm.
- Để cho cá khô tốt từ bên trong, cần đánh răng vào thành bụng của nó.
- Vào mùa hè, cá không được sấy khô - nhiệt có thể làm cho cá bị thối và không bị khô.Ngoài ra, phơi khô trong thời tiết nóng, cá trở nên cay đắng.
- Trong thời cổ đại, cá được muối trong thùng gỗ. Từ đó, cô nhận được một hương thơm đặc biệt của gỗ, cho đến ngày nay được coi là một niềm vui đặc biệt. Một số nhà sản xuất cá khô vẫn có quy trình sản xuất tương tự.
- Cá không nên phơi khô dưới ánh mặt trời. Nếu không, tất cả chất béo tan chảy, cá sẽ khô và gầy.
- Cá khô phổ biến ở một số khu vực. Sau khi rửa, nó được để khô trong lò, không phải trong không khí. Trong trường hợp này, lò sấy sơ bộ phải được tắt, cá sẽ không hoạt động như trước đây. Cá được đặt sẵn trong chậu đất sét. Cá được chế biến theo cách này mềm và mặn.
- Nếu được lưu trữ không đúng cách trong túi với cá khô, mùi chua hoặc mốc, nấm mốc hoặc chất nhầy có thể xuất hiện. Cá như vậy không thể ăn được.
- Cá nhỏ, chẳng hạn như mùi hoặc cá rô nhỏ, héo dễ dàng hơn như đơn giản. Bạn cần ngâm cá rửa trong nước muối trong 20 phút, và sau đó treo khô.
Những sự tinh tế và sắc thái này sẽ giúp bạn làm khô cá để nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, cũng như bảo tồn hương vị và lợi ích của chúng.
Thật khó để tìm thấy một món ăn phù hợp hơn cho bia hơn cá khô hoặc khô. Nếu bạn thường xuyên đi câu cá - đừng cho thêm hàng xóm của bạn. Cá có thể được bảo quản dễ dàng nếu sấy khô đúng cách. Và sau đó bạn có thể thưởng thức hương vị thơm của cá muối quanh năm.
Video: làm thế nào để khô và cá muối
Gửi