محتوى المقالة
يعتبر حليب الطيور هو الحلوى في العالم. اكتسبت شهية الهواء المتجدد شعبية واسعة في العديد من البلدان ، وانتشرت وصفة الكعكة في جميع أنحاء العالم. العديد من ربات البيوت تفهم مكانة الطهي ، لذلك هم مهتمون بالسؤال: "كيف تطبخ الحلوى بنفسك؟". وقد وضعت الأساتذة من ذوي الخبرة العديد من الوصفات الأساسية التي هي في الوقت نفسه الأكثر لذيذ. النظر فيها من أجل ، نسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.
حليب الطيور حسب GOST
الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن الكعكة يتم إعدادها على أساس أجار أجار. المكون هو مستخلص من الطحالب ، ويستخدم على نطاق واسع في الطب. كقاعدة عامة ، لشراء agar-agar في المتاجر العادية لن تعمل ، لذلك يجب عليك الاتصال بالصيدلية.
يحاول العديد من الأشخاص استبدال هذا المكون بجيلاتين صالح للأكل ، ولكن بعد ذلك تختفي العلامة "وفقًا لـ GOST".يتم فقدان طعم واتساق المنتج النهائي ، وتجمد الكعكة في الثلاجة لفترة أطول من الوقت المحدد. لا توفر الطاقة ، فمن الأفضل الحصول على الفور أجار أجار. النظر في خطوة خطوة وصفة.
المكونات المطلوبة
- دقيق القمح - 155 غرام.
- سكر الفانيليا - 20 غرام.
- أجار أجار (مستخرج من الطحالب) - 20 غرام.
- السكر البودرة - 55 غرام.
- زبدة - 315 غرام.
- حليب مكثف - 110 غرام.
- السكر المحبب - 445 غرام.
- بروتين الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بيضة دجاج (كاملة) - 1 قطعة.
- حمض الستريك - 5 غرام.
- الشوكولاته (ويفضل أسود) - 110 غرام.
- إعداد حاوية عميقة ، صب أجار أجار في ذلك ، صب 145 مل من الطحالب. تصفية المياه في درجة حرارة الغرفة. خذ الزبدة من الثلاجة ، واتركها تنعم بالظروف الطبيعية ، وخفض 55 جرام منها.
- ثم تغلب عليه بخلاط ، مع صب الفانيلين والسكر البودرة. أضف بيضة الدجاج الكاملة إلى الكتلة الناتجة ، ثم اخفقها مرة أخرى. يجب أن يرتفع الخليط مرتين.
- ينخل الدقيق حتى يتم تخفيف التكوين قليلاً. ابدأ بإضافته ببطء إلى خليط الكريما ، مع تحريكه بشوكة. إذا كانت هناك كتل - اهرسيها على حافة الطبق. ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك عجينة سميكة يمكن مزجها جيدا.
- إعداد طبق الخبز ، يمكنك استخدام ورقة الخبز.قم بتغطيته بالورق أو تشويهه بالزيت النباتي (غير مستحسن). لف العجين الناتج في طبقة رقيقة ، ثم قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة.
- أرسل المقلاة للفرن المسخن مسبقاً ، ثم اخبزيها في درجة الحرارة المحددة لمدة 10 دقائق. بعد الخبز ، قطع الكعكة بسكين ، مما يعطيها حافة ناعمة. صب الحليب المكثف في وعاء ، تذوب 210 غرام. الزبدة في درجة حرارة الغرفة. اخلطي المكونات واخلطيها بخلاط.
- صب مزيج من الماء و أجار أجار في وعاء من المينا ، وضعها على الموقد وتشغيل الحد الأدنى من الحرارة. حرك المكونات حتى تظهر الفقاعات الأولى ، أضف السكر المحبب وأحضريه إلى حل كامل للحبيبات (حوالي 5 دقائق). تأكد من أن الكتلة لا تلتزم بحواف الأطباق.
- للتحقق من توافر السكر و agar-agar ، بعد ظهور رغوة ، وخفض الملعقة في الخليط ، ثم إزالته. سترى أن تكوين يمتد بعد السكاكين. عند هذه النقطة يمكن إزالة الكتلة من النار.
- في خزان عميق عميق ، خفقت بياض البيض ، ونتيجة لذلك يجب أن يكون لديك رغوة كثيفة كثيفة. إضافة حمض الستريك وتكرار التلاعب.ابدأ بصب الشراب على أساس أجار أجار في تيار رقيق ، وضرب الخليط بمزيج. سيزداد حجمه بشكل كبير.
- الآن إضافة كريم مصنوع من الزبدة والحليب المكثف ، مزيج. ستكتسب محتويات الوعاء لونًا مصفرًا واتساقًا سائلاً. صب الخليط على الكعكة مباشرة ، وأرسله إلى الفريزر لمدة ربع ساعة.
- ذوبان بقايا الزبدة في حمام مائي ، إضافة الشيكولاته المبشور. حرك الخليط حتى يصبح المزيج ناعما لتشكيل كريمة سميكة. خذ الكعكة من الفريزر ، واملأها بتذوق الشوكولاتة. مرة أخرى ترسل لتجميد لمدة ربع ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، قص الحلوى إلى قطع مثلثة أو مربعة. يقدم مع الشاي أو القهوة. اختياريا ، على سطح التزجيج ، يمكنك رسم نمط من بقايا كريم.
حليب الطيور: وصفة كلاسيكية
تحظى تقنية الطهي الكلاسيكية بالعديد من ربات البيوت لمحتواها من السعرات الحرارية المنخفضة. 100 غرام حسابات المنتج لحوالي 93 سعرا ، وهذه الحقيقة لا يمكن إلا أن نفرح.
كعكة:
- البيض - 3 قطع.
- مسحوق الخبز للعجين - 10 غرام.
- سكر الفانيليا - 14 غ.
- السكر أو بديل - حسب الذوق
- نشا الذرة - 35 غرام.
سوفلي:
- بروتين الدجاج - 4 قطع.
- الجيلاتين - 10 غرام.
- الحليب (نسبة الدهون 3.2 ٪) - 310 مل.
- السكر المحبب حسب الذوق
- حامض الستريك - 3 غرام.
الصقيل:
- مسحوق الكاكاو - 30 غ.
- مياه الشرب - 65 غرام.
- القشدة الحامضة (نسبة الدهون 15 ٪) - 55 غرام.
- الجيلاتين - 5 غرام.
- التحلية حسب الذوق
- يبدأ طبخ حليب الطيور مع الكعكة. قبل فصل البروتينات ، قم بتبريدها لمدة 20 دقيقة. ثم تغلب المكونات مع خلاط لتشكيل رغوة سميكة كثيفة. أضف الملح إلى طرف السكين.
- لا يجب تبريد صفار البيض ، وخلطه مع نشا الذرة ، ومسحوق الخبيز (يمكن استبداله بصودا متبلة) ، وبديل للسكر وفانيلين. الجمع بين هذا الخليط مع السابق.
- ملء ورقة الخبز مع ورقة الخبز ، صب الكتلة فيه للكعكة. سخني الفرن إلى 180-190 درجة ، وأرسل صينية خبز داخل ، اخبز العجينة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- ابدأ طهي soufflé. صب الحليب في وعاء عميق ، إضافة الجيلاتين ، وضع المقلاة على الموقد. اضبط متوسط الطاقة ، انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى. يحرك التكوين باستمرار بحيث لا يحترق.
- بعد الغليان ، ينضج الخليط لمدة دقيقة أخرى ، ثم أطفئ الموقد. تخلص من بروتينات الدجاج ، اخلطيها بالملح. صب في حامض الستريك ، وإحضار إلى رغوة سميكة.
- تبريد مزيج الحليب إلى 65 درجة. تبدأ في صب عليه في دفق رقيقة في بياض البيض ، في وقت واحد حرك. ضعي الكتلة المحضرة على الكيك المبرد ، ثم ضعيه في البرودة حتى يتم شفاؤه تمامًا.
- عندما تكون القاعدة جاهزة ، يمكنك البدء في صنع الثلج. حل الجيلاتين في الماء وفقا للتعليمات ، الحرارة على الموقد لإذابة الحبيبات. إضافة القشدة الحامضة (يمكن استبدالها مع كريم) ، ومسحوق الكاكاو وبديل السكر.
- ضجيج التزجيج حتى سلس وبارد. خذ الكعكة من الثلاجة ، اسكبها بالجليد. ضع الحلوى في الثلاجة مرة أخرى ، وانتظر حتى تصلب (3 ساعات). يُقطّع إلى شرائح ويأكل بالشاي أو القهوة.
حليب الطيور مع الكاكاو
- الجيلاتين - 55 غرام.
- الجبن (نسبة الدهون 15 ٪) - 325 غرام.
- لبن كامل - 270 مل.
- مسحوق الكاكاو - 80 غ.
- القشدة الحامضة مع محتوى الدهون من 20 ٪ - 440 غرام.
- كريم - 50 غرام.
- السكر المحبب - 325 غرام.
- يتكون حليب الطيور مع الكاكاو من جزئين - قاعدة سوداء وبيضاء.أولا ، إعداد طبقة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، صب مسحوق الكاكاو وفقا للتعليمات ، ترك حتى التورم الكامل.
- إضافة 20 غراما. الجيلاتين ، مزيج ، تصب في وعاء المينا. ضع الأطباق على النار ، حركها ، وجلبها إلى الذوبان التام للحبيبات. عندما يصبح الخليط متجانسا ، صب عليه في الشكل ، اترك لمدة نصف ساعة للإصرار.
- المضي قدما في تشكيل طبقة بيضاء. يُسكب الجيلاتين المتبقي مع الحليب ، ويترك لمدة ربع ساعة حتى يذوب تمامًا. في هذا الوقت ، إعداد غربال المطبخ ، مسح اللبن الرائب مع ذلك.
- مزيج الجبن مع القشدة الحامضة ، صب في كريم الثقيلة ، إضافة السكر المحبب. انتشر الكتلة إلى الاتساق فطيرة ، ضرب مع خلاط حتى سمك لائق (حوالي 5 دقائق).
- ضع الجيلاتين المذاب على اللوح ، وجلب ظهور الفقاعات الأولى. اخلطي الخليط بمزيج الحليب ، واخلط مرة أخرى مع الخلاط. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم انتقل إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- صب الكتلة البيضاء النهائية فوق طبقة الشوكولاتة ، أرسلها لتجميدها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. عندما ينتهي الوقت ، قم بتقطيع الكعكة إلى أجزاء ، وقدمها إلى الطاولة مع الشاي أو القهوة.
حليب الطيور مع السميد
كعكة:
- المرغرين - 245 غرام.
- سكر الفانيلا - 12 غرام.
- بيضة دجاج - 6 قطع.
- مسحوق الخبز - 10 غ.
- السكر المحبب - 410 غرام.
- دقيق القمح - 410 غرام.
كريم:
- الحليب - 425 مل.
- زبدة - 310 غرام.
- السكر - 310 غرام.
- سميد - 40 غرام.
- الليمون - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الصقيل:
- القشدة الحامضة أو الكريمة (نسبة الدهون 20 ٪) - 60 مل.
- السكر المحبب - 85 غرام.
- الزيوت النباتية - 30 مل.
- مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
- ضع المارجرين في قدر صغيرة من المينا ، تذوب في حمام مائي ، بارد. صب السكر والمزيج ، وفاز مع خلاط حتى يتم حل بلورات تماما.
- تخفق البيض ، إضافة الدقيق ، ومسحوق الخبز ، وعجن الخليط حتى تصبح مرنة. يقسم العجين إلى جزئين لإعداد الكعك في وقت لاحق.
- سخن الفرن إلى 180 درجة. خذ صحيفتي خبز ، أو غطّيهما بالورق ، أو بالفرشاة بزيت عباد الشمس. قم بإخراج كلا قسمين من العجينة ، وأرسلها للخبز لمدة ربع ساعة.
- سميد في حاجة لطحن في طاحونة القهوة أو الخلاط إلى مسحوق. يُسكب الحليب في قدر المينا ، ويُغلى المزيج ويُسكب ببطء في السميد ويخلط.
- تغلي الحبوب لمدة 5 دقائق ، وجمع تكوين من الجدران. بعد الفترة المحددة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، لتخمر العصيدة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- غسل الليمون ، مقطعة إلى قطع وإزالة الحجارة. طحن مع الخلاط إلى دولة طري. تُذوّب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ، تُمسك بالسكر ، وتُمزج مع عصيدة السميد المبردة والليمون المفروم.
- ضرب الكتلة الناتجة مع خلاط للقضاء على الكتل. نضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ننتقل إلى إعداد التزجيج. يُسكب السكر والقشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو في قدر ، ويُسخن للحصول على سمك.
- تضاف الزبدة في الكتلة ، وتخلط جيدا. خذ الكعكة الأولى ، وشحميها بكمية كبيرة من الكريمة ، وغطيها بالكعكة الثانية. صب الجليد على الكعكة ، وضعها في الثلاجة حتى تصلب. إذا كان ذلك ممكنا ، اترك الحلوى بين عشية وضحاها حتى أنها غارقة.
حليب الطيور هو نوع من الحلويات التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. على العموم ، يتم التحليق عن طريق التصلب ، يتم تحضير الكعكة فقط في الفرن. النظر في الوصفة وفقا ل GOST أو التكنولوجيا الكلاسيكية.اصنعي كعكة مبنية على الجبن أو السميد أو الكاكاو. احترم النسب ، لا تبدأ في قطع الحلوى حتى تصلب تمامًا.
فيديو: كعكة حليب الطيور
لإرسال