كيفية صنع الشوكولاتة في المنزل

تعتبر حلويات الشوكولاته هي الطعام المفضل لدى البالغين والأطفال. حتى الآن ، تنتشر رفوف المتاجر مع العديد من الحلويات ، لكنها مزدحمة بمثبتات الذوق والمستحلبات. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة إعداد الشوكولاتة بأنفسهن ، وهذا ليس من المستغرب. في النهاية ، ستحصل على منتج طبيعي تمامًا يجذب جميع أفراد العائلة. النظر في وصفات لذيذة أكثر.

يتميز طبخ الشوكولاته

1. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الشوكولاته بجميع أنواعها لا تحب الماء. لهذا السبب ، يوصى بالحذر الشديد في عملية صنع الشوكولاتة على أساس الشوكولاتة. تأكد من أن الأطباق دائما جافة.أثناء تسخين المنتج في حمام مائي ، يجب ألا يدخل السائل من المقلاة في وعاء من الشوكولا. إذا وصل الماء إلى التركيبة ، فإن الحلويات سوف تلتف إلى كتل ، والقاعدة نفسها ستكون سميكة جدًا.
2. تتكاثف شوكولاتة الحليب بسرعة أكبر من الأبيض أو الأسود. لذلك ، فإن أسهل طريقة لطهي الحلوى من المكونات الأخيرة ، سوف تساعدك على التحكم في النسيج واختيار الشكل المطلوب. إن كتلة الحليب حساسة بشكل مفرط للعديد من العوامل ، سواء كانت تقلبات في درجة الحرارة أو رطوبة عالية.
3. إذا كنت تخطط لطهي الكمأة في المنزل ، فقم بتعبئة الحشوة في الثلاجة. بعد تشكيل الحلوى ، ضعها أيضًا في الغرفة حتى يجف المنتج النهائي بعد الصقيع.

الكمأ

• السكر البودرة - 45 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 225 غرام
• كريم دهني (15-20 ٪) - 65 غرام.
• الكونياك - 30 مل.
• البندق - 45 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 85 غرام.

1. التقط وعاءًا صغيرًا مطليًا بالمينا ، ثم اغسله وجففه. حتى نقطة واحدة من الماء يمكن أن تفسد اتساق المنتج النهائي. قطع الشوكولاتة إلى مكعبات صغيرة ، وضعها في وعاء ، وضع الأطباق على الموقد. حرك باستمرار حتى لا تلتصق التركيبة بالجدران.
2. في وعاء منفصل ، قم بخلط السكر البودرة والقشدة ، واعجن إلى تناسق سلس. ضع الخزان على الموقد ، ثم قم بتسخينه. صب في دفق رقيقة لقاعدة الشوكولاته ، مع مزيج ملعقة خشبية.
3. البندق المقلي في مقلاة جافة بدون زيت نباتي. افرديها إلى قطع صغيرة ، اخلطها مع البراندي وأضفها إلى الخليط السابق. اثبت مرة أخرى ، وضع في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
4. بعد الفترة المحددة ، ستتلقى تركيبة ، تماسك الصلصال. أعمى من كتلة الدوائر ، لفها في مسحوق الكاكاو. ضع الكمأة الجاهزة على صينية أو لوح تقطيع ، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.

حلوى مع الجوز

• الجوز (حبات) - 55 غرام.
• الشوكولاته الداكنة - 25 غرام.
• العسل - 20 غرام.

1. يقلى الجوز في مقلاة جافة ، ويقطعها في مطحنة قهوة أو خلاط. مزيج نشارة مع العسل ، شكل الدوائر.
2. كسر الشوكولا إلى مربعات صغيرة ، ضعها في قدر صغيرة وتذوب في حمام مائي. تراجع الكرات النهائية في كتلة ذائبة ، وضعت على صينية.
3. أرسل الحلوى الجاهزة في الثلاجة حتى التجميد النهائي.كقاعدة عامة ، فإنها تصلب في ساعتين. يمكنك استبدال الجوز باللوز أو البندق.

الحلويات مع التوفي والشوكولاتة

• كريم (نسبة الدهون 20 ٪) - 110 غرام.
• زبدة - 55 غرام.
• الزيوت النباتية - 10 مل.
• الشوكولاته الداكنة - 45 غرام.
• حلوى ايريس - 210 غرام.
• البندق - 45 غرام.

1. أزل الزبدة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة. ضع التوفي في وعاء عميق ، تذوب في حمام مائي. ثم فرك الخليط السائل مع الكريمة والزبدة مع شوكة أو خلاط.
2. تسخين مقلاة ، وضع البندق عليها وتقلى جيدا. إزالة قشور من المكسرات ، وإعداد قالب الحلوى وشحومه بالزيت النباتي.
3. ضع بندقًا واحدًا كاملاً في كل قسم ، وأعني به مزيج قزحية مذابة. ضع قطعة العمل في الثلاجة ، انتظر ربع ساعة.
4. كسر الشوكولاته إلى مربعات صغيرة ، تذوب في الماء أو حمام بخار ، مع التحريك باستمرار. إزالة الحلوى القزحية ، صب عليها مع الجليد الشوكولاته ، ووضع علاج في الثلاجة.
5. بعد حوالي 6 ساعات ، سوف تتشاحن الحلوى ؛ عليك فقط حملها ونقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق.العمر الافتراضي للطوفان هو 10 أيام.

الحلويات بالحليب المكثف

• مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
• شوكولاتة بيضاء - 55 غ.
• زبدة - 15 غرام.
• حليب مكثف - 410 غرام

1. يُخرج الزيت من الثلاجة ويقسمه إلى مكعبات صغيرة ويوضع في وعاء عميق. نذوب التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضيف مسحوق الكاكاو ونسكب الحليب (نسبة الدهون 3٪).
2. إعداد حمام مائي ، تذوب التكوين إلى الاتساق السائل. توميت الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وإلا سوف تفقد الكاكاو نكته.
3. أطفئ الموقد ، قم بتهدئة الخليط أولاً تحت الظروف الطبيعية ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، تقطيع الشوكولاتة البيضاء على المبشرة ، صبها في طبق مسطح.
4. خذ الكتلة الدسمة من الثلاجة ، دحرج الكرات منها. لفة الحلوى الناتجة في الشوكولا البيضاء البالية ، وضعت على علبة. ضعي المزيج في البرد لمدة ساعة.

حلوى البندق

• السكر - 55 غرام.
• شوكولاتة الحليب - 75 غرام.
• البندق - 90 غرام.
• زبدة - 25 غرام.

1. بادئ ذي بدء ، ضع البندق على مقلاة جافة ، ثم ضعها حتى تحمر. طحن في طاحونة القهوة أو تقطيعها إلى شرائح.
2. صب السكر في وعاء سميكة القاع ، ذوبانها على الموقد. تأكد من عدم إحراق التركيبة ، وجمع الكتلة من جدران الحاوية.
3. بعد أن تغلي شراب السكر ، أضيفي البندق المسحوق إليه. ضع الكتلة النهائية على ورق البرشمان ، بارد.
4. عندما يذوب الخليط ويبرد ، ينقله إلى الخلاط والختم. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة ، التي ذابت في السابق في درجة حرارة الغرفة ، وضربت المزيج. ابدأ ببطء بإضافة شراب السكر بالمكسرات.
5. في النهاية ، سيكون لديك عجينة سميكة ، تجعل المكعبات أو الدوائر خارجها. إذا رغبت في ذلك ، إضافة واحد البندق كاملة لكل حلوى. ضعي الحلويات النهائية في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
6. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، اغمس الحلوى على شكلها. ضع الحلوى على صينية ، ثم أرسلها إلى الثلاجة حتى تصلب.

الحلويات مع "Mascarpone"

• الجبن الطري (مناسبة "Mascarpone") - 145 غرام.
• شوكولاتة الحليب - 85 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 90 غرام.

1. تحضير الورق أو أشكال السيليكون للحلويات مقدما ؛ لا ينبغي أن تكون كبيرة.تذوب الشوكولاتة السوداء في حمام مائي أو في الميكروويف (وضع "إزالة الصقيع" ، 15 دقيقة).
2. دهن جدران القوالب بشكولاتة الشوكولاتة ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة 25 دقيقة. بعد هذه الفترة ، قم بتدليك الشيكولاتة مرة أخرى بالشوكولاتة ، ضعها مرة أخرى في البرد لمدة نصف ساعة.
3. بينما تتصلب القاعدة ، قم بتكسير شوكولاتة الحليب إلى مربعات صغيرة ، وأرسلها إلى وعاء وتذوب في حمام مائي حتى تصبح ناعمة. يُبرد لمدة 7 دقائق ، ويُضاف الجبن الطري.
4. اخفق الخليط مع خلاط أو خلاط ، قم بإزالة القوالب من الثلاجة. حاول فصل الشيكولاتة المجمدة عن الجدران حتى تحصل على الشكل مع الجوانب.
5. صب مزيج من الجبن والشوكولاتة بالحليب في كيس المعجنات. اضغط عليها لملء قوالب الشوكولاتة. ضع الحلوى على صينية ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة. مدة الصلاحية - 5 أيام.

حلوى جوز الهند

• الفول السوداني بدون ملح - 50 غرام.
• البندق - 60 غرام.
• كريم قشدة حامضة - 100 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 55 غرام.
• السكر - 55 غرام.
• زبدة - 45 غرام.
• شوكولاتة بيضاء - 80 غ.
• رقائق جوز الهند - 30 غرام.

1. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الفول السوداني أو البندق مع أنواع أخرى من المكسرات ، على سبيل المثال ، الكاجو والجوز والفستق.تسخين المقلاة بطبقة غير لاصقة ، ثم أضيفي الفول السوداني والبندق ، وأقليها حتى تصل إلى القشرة البنية.
2. عندما تبدأ القشرة بالفصل ، قم بإزالة المنتج من الحرارة وقم بتنظيفه. اطحنها في الخلاط إلى حالة من الطحين أو قطعها بسكين إلى قطع.
3. إزالة الزبدة من الثلاجة ، وقطعها إلى مكعبات صغيرة ، تذوب في حمام مائي. قم بإضافة الكاكاو تدريجيا بعد غربلة المسحوق.
4. الاستمرار في تحريك الكتلة ، إضافة السكر المحبب ، جلب التركيب لاستكمال حل الحبيبات. إزالة الخليط من الحرارة ، وتهدئة لدرجة حرارة الغرفة ، إضافة القشدة الحامضة.
5. صب الخليط في خلاط أو خفقت مع خلاط ، إضافة المكسرات ، وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1 ساعة. في هذا الوقت ، تذوب الشوكولاته البيضاء في حمام مائي ، صب رقائق جوز الهند في طبق مسطح.
6. الحصول على كتلة دسم ، لفة الكرات للخروج منه ، لفة في الشوكولاته البيضاء المنصهرة. ثم رش على الفور مع رقائق جوز الهند ووضع على علبة. اتركها في البرد حتى تصلب (حوالي 3 ساعات).

اللوز الحلوى

• مسحوق السكر - 80 غرام.
• الزبدة (60-72 ٪) - 110 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 80 غ.
• اللوز - 60 غرام.

1. تُقطّع الزبدة إلى مكعبات ، ثم تحرّكها إلى قدر ، وتُوضَعها على الموقد وتُذيبها في حمام مائي. ينخل الكاكاو ، ويبدأ في صب مسحوق ملعقة صغيرة واحدة ، في نفس الوقت يقلب. افعل نفس الشيء مع السكر البودرة.
2. في النهاية ، يجب أن تحصل على كتلة دسم. قم بإزالة المنتج من الموقد عندما يصبح الخليط متجانسًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. عند انقضاء الوقت المحدد ، قم بتكوين كرات من الكتلة بوضع جوزة اللوز المحمص في الداخل. غمس الحلوى مع السكر البودرة المخلوطة بمسحوق الكاكاو بنسب متساوية.

الحلويات بالحليب المكثف

• الجوز - 150 غرام.
• دقيق القمح - 40 غرام.
• حليب مكثف - 300 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 85 غرام.
• التوت مربى (كاملة) - للزينة

1. أزل الملصق من علبة الصفيح بالحليب المكثف. ضعه في قدر واسكب الماء المغلي فوقه بحيث تغطي المياه الخزان بالكامل. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 2.5 ساعة ، ثم يُطفئ الموقد ويبرد التكوين.
2. عندما يبرد الحليب المكثف إلى درجة حرارة الغرفة ، افتح الجرة ، ونقل المحتويات إلى وعاء عميق.ينخل الكاكاو من خلال مصفاة مطبخ ويخلط مع الحليب المكثف.
3. انتشر ورقة الخبز مع ورقة البرشمان أو رقائق الطعام ، مع رش دقيق القمح. خذ ملعقتي شاي ، أولهما يوجهان الخليط ، والثاني يزيل التركيبة ، ويضعها على صينية خبز. يجب أن تكون المسافة بين الحلوى 3 سم على الأقل.
4. مكان واحد التوت على رأس الخليط. سخن الفرن إلى 180 درجة ، اضبط الطاقة بحيث لا تتذبذب. تُخبز في صينية خبز وتُخبز لمدة ربع ساعة.
5. عندما تمر الفترة المحددة ، أطفئ الفرن وأزل الوعاء وقم بتبريد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة. أرفع كل حلوى بملعقة ، ضعها على صينية وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

حلويات مع فواكه مجففة

• اللوز الحلو - 90 غرام.
• المشمش المجفف - 110 غرام.
• الزبيب الخالي من البذور - 80 غرام.
• التين المجفف - 120 غرام.
• الليمون - 1.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• العسل - 210 غرام.
• الجوز - 100 غرام.
• الكاكاو - 115 غرام.
• شوكولاتة الحليب - 100 غرام.

1. يُقلى اللوز والجوز في مقلاة ساخنة وجافة ثم يُقشر ويقسم في مطحنة للخلاط / القهوة. الجمع بين الزبيب والمشمش المجفف والليمون والتين. إرسال الفواكه المجففة إلى طاحونة اللحم ، وانتقل 2 مرات.
2. امزج الجسرين في تركيبة واحدة ، ثم أضيفي العسل وامزجهما جيداً.ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم ضعي مسحوق الكاكاو على يديك وابدأ في تشكيل الكرات.
3. عندما تكون الحلوى جاهزة ، دحرجها في الكاكاو مرة أخرى. تذوب الشوكولاته في حمام مائي ، وجلب إلى التجانس ، بارد. تراجع المنتجات النهائية في الكتلة ، ووضعها على طبق مسطح.
4. ضع الحلوى في البرد. عندما تلتقط الشوكولاتة القشرة ، ابدأ بتناول الطعام. العمر الافتراضي للشوكولاتة محلية الصنع هو 10-14 يوما.

حلوى الشوكولاته البيضاء

• جوز الهند - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• شوكولاتة بيضاء - 100 غرام.
• السكر البودرة - 55 غرام.
• زبدة - 110 غرام.
• الكاكاو - 80 غرام.
• لوز - 175 غرام.

1. قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، تذوب في حمام مائي. ابدأ ببطء بإضافة السكر البودرة مع تحريك المنتج.
2. يُرفع عن النار ، ويُضاف مسحوق كاكاو منخل. تخلص من الكتلة بخلاط وضعها في الثلاجة لمدة 45-60 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، قم بتنظيف جوز الهند ، صر نصف الفاكهة على مبشرة بخير. اقلي التمور الناتج في مقلاة ساخنة ساخنة لمدة دقيقة واحدة. نقله إلى طبق مسطح.
4. خذ الكتلة الدهنية من البرد ، وشكل كرات صغيرة ، ووضعها في اللوز قبل المحمص. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، تبرد.
5. بالتناوب تراجع الحلوى أولا في طلاء الشوكولاته ، ثم رش مع رقائق جوز الهند والضغط قليلا. ضع الحلوى الجاهزة على لوح التقطيع.
6. في نهاية كل التلاعبات ، ضع المنتج النهائي في البرد لمدة 1.5 ساعة. يقدم مع القهوة أو الشاي غير المحلى. لا تحتفظ بأكثر من 5 أيام.

حلويات الكراميل

• زبدة - 30 غرام.
• دقيق الشوفان - 90 غرام.
• السكر المحبب (البني) - 50 غرام.
• البندق (كاملة) - 110 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 90 غرام.
• الشوكولاته البيضاء (يمكن أن يكون الحليب) - 100 غرام.

1. تحضير سيليكون أو ورقة قوالب للحلوى. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، ثم تبرد وتصب في مقصورات النموذج. اتركه للتجمد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
2. قطع الزبد إلى مكعبات ، واترك في درجة حرارة الغرفة حتى خففت. صب السكر ، فرك الكتلة بشوكة. إذا لم تذوب الحبيبات ، اللجوء إلى استخدام حمام مائي.
3. سحق دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط ، أضف إلى الخليط السابق. يُقلى البندق في مقلاة جافة ، ويُقطّع بسكين إلى قطع صغيرة ، ويُرسل إلى كتلة دسم من دقيق الشوفان.
4. صبب المزيج في وعاء مينا ، وضع على النار وتذوب إلى الكراميل الكامل. سوف تشعر برائحة مميزة ، ستصبح الكتلة بنية.
5. إزالة قوالب الشوكولاتة من الثلاجة ، صب الخليط المبرد عليها. تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام بخار ، اسكبها فوق القاعدة.
6. ضع القالب في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك يمكنك لف كل الحلوى في احباط وتزيين مع الشريط. لا تحتفظ بأكثر من أسبوع.

العمر الافتراضي للشيكولاتة محلية الصنع قصيرة بما فيه الكفاية ، وينجم عن تركيبة طبيعية تماما وغياب المواد الحافظة. التخزين في الثلاجة يقتصر على أسبوعين ، في حالات أخرى - 6-7 أيام.

فيديو: شوكولاتة باونتي