Com cuinar una caramel amb pomes al forn

Charlotte es considera la variant més comuna del pastís. La seva recepta s'ha estès per tota Rússia i està molt arrelada al llibre de cuina de moltes mestresses de casa. Tradicionalment, el plat s’elabora a partir de pomes fresques, però els xefs han creat les seves pròpies opcions. Podeu afegir fruits secs, panses, fruites confitades i altres ingredients a la charlotte. Una característica positiva de la cuina és que el pastís es cuina en un curt període de temps. Podreu visitar, de repente, hostes o llars.

Parament per a la cocció de charlotte

Hi ha els anomenats "charlottes", la seva base té un aspecte zigzag irregular. Fins ara, aquesta característica té la majoria dels plats per cuinar.

Motlle metàl·lic

1. Els contenidors basats en metall són sòlids i desmuntables. Als prestatges es poden trobar plats en forma de flor, un triangle i altres formes geomètriques. Aquests inclouen diamants, places, rectangles, cors, cases, cotxes, etc. L’elecció depèn de les preferències individuals de l’amfitriona.
2. Si teniu previst cuinar una charlotte per a unes vacances infantils, és més raonable comprar un motlle amb una empremta al fons del plat. Pot ser un vaixell, una flor, una nina. En el cas de l'opció de cuina clàssica "per a tota la família", faran plats rectangulars, rodons, ovals o amb forma de diamant.
3. Preferiu la forma plegable, que té un recobriment antiadherent. Fins ara, aquesta opció es considera la més còmoda d’utilitzar. A més, els plats desmuntables poden ser amb una imatge i sense.
4. Una característica important a l'hora d'escollir motlles per a la cocció és l'alçada de les plaques laterals. En el procés de tractament tèrmic, Charlotte augmenta i augmenta la seva grandària al voltant de 2 vegades. Per aquest motiu, no compreu un tanc amb parets baixes. El pastís superarà els límits dels plats i es difondrà.

Forma de vidre i ceràmica

1. Aquestes opcions per als plats són respectuoses amb el medi ambient i són les més eficaces. La forma resistent a la calor basada en ceràmica o vidre pertany al segment premium, per tant, la política de preus és més alta que en el cas dels contenidors metàl·lics.
2. La característica negativa és la mida i la fragilitat dels estris de cuina. No el podeu desmuntar i posar-lo en un munt, heu de tenir cura. En un plat de vidre (ceràmic) podeu cuinar no només charlottes, sinó també cassoles, carn en francès, ànec amb pomes, etc.

Motlle de silicona

1. Els plats de silicona es consideren els més populars, però és difícil rentar aquests estris. Charlotte amb pomes és fàcil de preparar, però encara més fàcil es treu del plat. Feu clic a la part inferior del tanc i gireu la forma.
2. Els plats a base de silicona són convenient per emmagatzemar, es pot plegar 2-3 vegades, la forma d'aquest material no es trenca i pràcticament no es trenca. Una característica positiva és la política de preus. La varietat de patrons i mides és impressionant, cada hostessa trobarà una opció al seu gust.
3. La principal característica de la cocció de pastissos en forma de silicona es considera la durada de la cuina. A causa de la gran transferència de calor i la finor del material, la charlotte estarà preparada més ràpid que en el cas dels estris de vidre o metall.

Charlotte al forn: una recepta clàssica

• Poma - 370-400 gr.
• pols de coure per a la massa (sosa hidratada) - 12 gr.
• ou de pollastre - 4 peces.
• farina de grau més alt - 245 gr.
• Cognac (rom, brandi) - 20 ml. (opcional)
• sucre granulat (preferentment remolatxa) - 250 gr.
• Vanillina - 5 gr.
• verdures / mantega - de fet
• cacau en pols, sucre en pols o canyella - per a la decoració

1. Pre-refredar els ous, a continuació, utilitzant un mesclador, batre'ls en una escuma densa. Segurament envieu el producte a la nevera, de manera que el test donarà la pompa desitjada. No podeu superar la composició amb una forquilla, en cas contrari no obtindreu el resultat desitjat.
2. En el procés de treball amb un mesclador, afegir sucre i barrejar simultàniament la massa fins que els grans es dissolguin. Si no us agraden els pastissos dolços, reduïu la quantitat de sucre o substituïu-lo per una mel líquida. També cal afegir la vainillina (si ho desitja, substituir-la per sucre de vainilla, augmentant la quantitat en 1,5 vegades).
3. Algunes mestresses de casa ruixen la canyella en charlotte, vegeu les preferències personals. Amassar fins a una massa homogènia per última vegada, procediu al pas següent. Tamisar la farina, començar a introduir-la en 30 gr. (una cullerada).
4. Afegiu pols de coure o refresc, després d’extingir-lo amb vinagre. Els xefs experimentats afegeixen 20 ml a la Charlotte. brandi, brandi o rom. Aquest moviment fa que la massa sigui airosa i saturada.
5. Rentar les pomes, tallar-les a trossos amb o sense la pell. La forma de tallar la fruita és estrictament individual, són adequades les palles, els pals, els plats, etc.
6. Per evitar que les fruites es tornin negres, poseu-les en un recipient, escampeu-les amb suc de llimona i barregeu-les. Per preservar la integritat de la fruita es recomana greixar-los amb oli vegetal i sucre. Després de totes les manipulacions, envieu la fruita picada a la massa, barregeu-la.
7. Prepareu el formulari per a la cocció. Si és extraïble, cobreixi la cavitat amb paper de pergamí i greixeu les parets amb oli vegetal (podeu substituir-lo per una crema). En el cas de la silicona o de la cristalleria, l'interior també està lubricat.
8. Enceneu el forn i deixeu-lo escalfar fins als 180 graus. Aboqui la massa amb les pomes al motlle, envieu-les a l'interior del moble (prestatge mitjà). Hornee aproximadament entre 25 i 45 minuts, comproveu la preparació amb un escuradents.
9. En el procés de cocció, pot passar que la part superior del pastís estigui coberta amb una crosta daurada, i l'interior encara no hagi estat cuinat. En aquestes situacions, traieu el charlotte del forn, cobreix-lo amb un full de paper d'alumini i torneu-lo a coure.
10. Després del límit de temps assignat, avaluar la preparació, apagar el forn, retirar el pastís. Deixeu refredar a temperatura ambient i poseu-lo en un plat gran. Espolvorear amb canyella, cacau en pols o sucre en pols.

Charlotte amb panses i panses

• Poma - 550 gr.
• mantega / oli vegetal - de fet
• noguera (es pot substituir per ametlles) - 80 gr.
• ou de pollastre - 7 peces.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 320 gr.
• farina de grau més alt - 380 gr.
• pa ratllat (sense espècies) - 50 gr.
• crema agra (contingut de greix 15-20%) - 60 gr.
• sense panses sense llavors - 50 gr.
• sucre de vainilla - 10 g.
• pols de coure - 12 gr. (1 bossa)

1. Envieu els ous a la nevera amb una antelació de 40 a 60 minuts, durant el qual es refredaran. Batre la barreja amb un mesclador o un batedor en una escuma densa (no ha de caure).
2. Aboqui el sucre de vainilla als ous batuts, introduïu-los suaument per la massa. Batre de nou, comenceu a afegir lentament sorra. Bateu la composició en una barreja homogènia, totes les partícules s'han de dissoldre.
3. Afegiu una crema agra de greix, torneu a treballar la massa amb un mesclador (batre). Tamiseu la farina diverses vegades, de manera que la massa 2 vegades sigui més magnífica. Introduïu la farina de 35 a 40 gr., Mentre estigueu agitant.
4. Quan la massa esdevingui homogènia, gregueu el motlle amb mantega, espolvoreeu la farina o el pa ratllat per empanar (només sense afegir espècies).
5. Rentar les pomes i pelar-les, tallar-les en cubs (palla, plats, barres, etc.). Poseu l'ompliment de fruita en 2 capes per aconseguir la proporció òptima de "poma-poma".
6. Espolvorear la fruita amb fruits secs picats i panses precolades sense pedres. Ompliu el farciment amb massa i deixeu-lo durant un quart d'hora i cobreixi la forma amb una pel·lícula adherida.Durant aquest període, trossos de fruits secs i fruites sorgiran a la superfície i ompliran parcialment la massa de l'interior.
7. Poseu el motlle al forn preescalfat, no us oblideu de treure el polietilè. La durada de la cocció és de 50 a 60 minuts, tot depèn de les característiques tècniques de la unitat. Després de 20 minuts després de l'inici de la cocció, cobriu el pastís amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
8. Després de cuinar, traieu la forma amb la charlotte del forn, deixeu-la refredar en condicions naturals (temperatura ambient). Poseu les postres en un plat pla, decorar amb panses, fruits secs, sucre en pols o cacau en pols.

Charlotte sobre la base d'un pa

• suc de llimona - 30 ml.
• sucre granulat - 220 gr.
• pa fresc - 275-300 gr.
• ou de pollastre: 5 unitats.
• Apple - 6 peces.
• Canela o vainilla - 10 gr.
• contingut en greixos de llet del 3,2% - 320 gr.
• mantega - de fet

1. La batuta és millor per utilitzar un trencat. Si no és possible, talleu el pa sencer en rodanxes d'uns 1 cm de gruix. En els casos en què la charlotte està feta d'un pa cruixent, deixeu-la en remull en llet durant 5 minuts.
2. Lubriqueu la font de forn amb mantega, esteneu els pans amb una "flor" per tot el fons. Podeu dibuixar el producte en conjunt (trossos) i picat (mig trossos).
3. Rentar i pelar les pomes, treure la tija. Talla la fruita en cubs o palla, col·loqueu els ingredients a sobre del pa. Ruixeu les pomes amb suc de llimona i espolvoreeu-les amb sucre perquè no quedi negre.
4. Combineu la llet, el sucre i els ous refredats. Batre la massa amb un mesclador fins que quedi gruixuda i viscosa. Aboqui la vainillina o la canyella, torneu a treballar la composició amb un mesclador.
5. Aboqui la massa amb una barra de pomes, precaliente el forn. Enfornar a 180 graus durant aproximadament mitja hora, avaluar la preparació amb un partit o un escuradents (si el pal està humit, el pastís no està llest).
6. Després de cuinar, traieu el pastís del forn, deixeu refredar, col·loqueu-los en un plat o safata. Decorar amb baies, canyella, pols de cacau tamisat o sucre en pols.
7. Algunes mestresses de casa cuinen capes de charlotte. La primera fila està disposada, i després es posen les pomes. Després d'això vénen de nou la base del pa i els fruits. En aquest cas, els ous necessitaran 2 vegades més.
8. Ompliu charlotte segons les preferències personals. Afegir ametlles, avellanes o nous. Prepareu el farcit de melmelada o baies de temporada barrejat amb pomes. També panses adequades, albercocs secs, dates i prunes.

Formatge cottage Charlotte

• poma - 450 gr. + 100 gr. per a la decoració
• semolina - 190 gr.
• sucre granulat - 230 gr.
• mantega - 90 gr.
• formatge (contingut de greix del 25%) - 275 gr.
• ou de pollastre - 1 pc.
• suc de llimona - 25 ml.
• brandi o rom - 20 ml.
• farina - 50 gr.
• canyella, sucre de vainilla - a discreció
• pa ratllat (sense espècies) - 60 gr.
• sucre gelat - 45 gr.
• pols de coure per a massa - 12 gr.

1. Traieu la mantega de la nevera, piqueu-la a cubs i deixeu-la a temperatura ambient per suavitzar. Si això no és possible, fondreu el producte en un bany d'aigua (vapor). No utilitzeu el microones, es fonen oli de manera desigual.
2. Rompeu l’ou fred en un bol, afegiu-hi sucre i vainilla (opcional). Batre amb un mesclador en una escuma molt espessa, la barreja no ha de caure.
3. Afegiu la mantega suau i una mica lleugera als ous en petites porcions, afegiu-hi la pols de coure. Remeneu la barreja fins a tamisar la farina.
4. Abocar-lo a la massa total en trossos petits, tot remenant. Col·loqueu el formatge refredat casolà al recipient de la liquadora, feu-lo en grans petits de les fulles (com la sal).
5. Introduïu la quallada i la sèmola a la barreja, remeneu el producte amb un mesclador (batre). Afegiu la canyella (opcional), deixeu la massa durant un quart d’hora. Durant aquest període, la sèmola s'inflarà, de manera que el pastís es farà sense grans.
6. Lubriqueu el motlle amb mantega, espolseu el pa ratllat, en el qual no hi hagi espècies. Esbandir les pomes i pelar-les. Tallar a cubs o plats, posar-los en un plat a la primera capa. Aboqui una mica de massa, torneu a posar la fruita.
7. Procediu a la preparació de joies. Pelar les pomes, tallar-les en dos, retallar la part central. Talleu l’acordió sense arribar a la vora (aproximadament 0,5 cm de sagnia). Espolvorear amb suc de llimona, enganxar-lo a la massa.
8. Preescalfeu el forn a 210-215 graus, envieu-lo dins del formulari amb el pastís futur. Després de 5 minuts, reduir la potència a 185 graus, coure uns 40 minuts. Al cap de 20 minuts, avaluar el resultat: si hi ha una crosta vermella a la superfície, cobriu la charlotte amb paper d'alumini.
9. Després de cuinar, apagar el forn, retirar el pastís i deixar-lo refredar. Poseu-hi un plat, espolvorear amb cacau en pols, xocolata ratllada o sucre en pols. Serveixi amb te o cafè.

Recomanacions pràctiques

Per cuinar les caramel més delicioses, heu de complir les normes bàsiques. Penseu-ne en ordre.

1. Mai deixeu grumolls en massa; després de la cocció es convertiran en grans durs. Per triturar millor, utilitzeu un mesclador o una batedora.
2. Per fer que la massa estigui tendra, saborosa i que es fongui a la boca, només cal cuinar el pastís amb ous refrigerats. En aquest cas, sense cap problema, utilitzeu farina tamizada o pa fresc.
3. La massa de charlotte es prepara exclusivament amb la incorporació de sodi o pols de hornada. En cas contrari, no augmentarà, cosa que no reduirà cap esforç.
4. No és necessari apagar el refresc amb vinagre; el suc de llimona és excel·lent per a aquest propòsit. A més, l'últim ingredient es pot substituir fàcilment per àcid cítric, diluït amb aigua.
5. Per donar-li un sabor de xocolata es fa servir sovint cacau en pols, sucre de vainilla o vainilla, canyella triturada. No redundants són les peces de noguera o ametlla.
6. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar una recepta de charlotte amb tecnologia Schisandra. Per fer-ho, introduïu la pell rascada de la massa de cítrics, traient la capa blanca.
7. Les pomes es distribueixen en ordre aleatori, no cal posar-les a la part inferior. Podeu barrejar la massa amb la fruita en un recipient independent i després abocar la composició en un plat de forn.

Charlotte és fàcil de preparar si seguiu les recomanacions pràctiques. Penseu en receptes de panses, fruits secs i albercocs secs. Feu un pastís sobre la base d'un pa. És important triar el motlle adequat per a la cocció per tal d’observar plenament la tradició. Charlotte es prepara en un plat rodó o oval, però també es permeten formes rectangulars.

Vídeo: charlotte amb pomes al microones