Com elaborar crema de proteïnes a casa

Tradicionalment, la crema de proteïnes es prepara per decorar les postres. La composició ha guanyat popularitat a causa del sabor inoblidable i la relativa senzillesa de la recepta. La crema de proteïnes és àmpliament utilitzada en l'art de la pastisseria. Es pot utilitzar com a aperitiu independent o afegit a pastissos, tubs buits, pastissos i altres pastissos.

Crema de proteïna de llet

• aigua purificada - 250 ml.
• sucre - 550 gr.
• clares d'ou - 7 peces.
• Cognac - 17 ml.
• àcid cítric - 4 gr.
• pols de vainilla - 15 gr.
• mantega - 300 gr.
• llet condensada - 150 gr.
• Gelatina instantània - 25 gr.
• suc de llimona: 25 ml.

1. Poseu gelatina en un recipient petit amb aigua tèbia. Espereu la inflor del producte. Paral·lelament, aboqui aigua potable a la cassola, afegiu sucre. Simmer a foc lent fins que es forma un xarop gruixut i uniforme.
2. Si cal, dissoldre la gelatina en un bany de porus i després barrejar-la amb el xarop resultant. Escalfen una mica. Batre la llet condensada amb oli suau fins que estigui llisa, envieu a la nevera.
3. Pota les proteïnes refredades a una escuma espessa, aboqueu lentament xarop gelatinós. No deixeu de colpejar la composició fins que es refredi. A continuació, trencar amb cura la massa cremosa amb un mesclador.
4. A la sortida, haureu d’obtenir una crema exuberant. Un parell de minuts abans de la preparació completa, barrejar en pols de vainilla, alcohol i suc de llimona.

Natilla alemanya

• aigua purificada: 160 ml.
• gelificant sucre - 320 g.
• blanc d'ou - 3 peces.

1. Batre la proteïna de la manera habitual amb un mesclador cap a una escuma espessa. Poseu el sucre gelificant en una cassola, aboqueu-hi aigua, envieu-lo a l'estufa. Enceneu el cremador a la màxima potència. Amb l’arribada de les primeres bombolles redueixen el foc al mínim.
2. Tomit composició uns 10 minuts, remenant constantment. El líquid a la paella s'ha d'evaporar aproximadament dues vegades. Assegureu-vos que la barreja no es converteixi en farinetes. En una altra realització, la crema no funcionarà.
3. A continuació, comenceu a tirar suaument a la escuma batuda, remenant constantment la composició fins que es refredi. La sortida és una crema d'alta qualitat que no s'enfonsa i no flota. A més, a la seva discreció, podeu afegir a la composició de diversos sabors i tints de menjar.

Crema d'oli-proteïna

• proteïna - 5 unitats.
• Mantega - 480 gr.
• àcid cítric - 5 gr.
• aigua filtrada - 150 ml.
• sorra de sucre - 140 gr.
• vainilla - al gust

1. En un recipient sec i baix en greixos, batre acuradament les proteïnes refrigerades a una escuma espessa. Al moment de barrejar la massa, abocar àcid cítric.
2. A poc a poc, afegiu la meitat de la quantitat total de sucre granulat a la tassa. Continueu batent la barreja amb la consistència desitjada. Si s'ajusten a les proporcions recomanades d’ingredients, al final la crema no és molt dolça.
3. Varia la quantitat de sucre segons la vostra preferència. Paral·lelament, comenceu a cuinar el xarop. Combini aigua potable i sucre restant en una cassola d'esmalt, envieu el recipient a l'estufa.
4. Tan bon punt la composició comenci a bullir, reduïu-la, torneu a la consistència desitjada. A continuació, aboqueu lentament el xarop a la massa de proteïnes. Al mateix temps, la velocitat del mesclador s'hauria de fixar a la potència màxima. Batre fins que es refredi la crema.
5. Per endavant, la mantega hauria de quedar-se una estona per fondre. Piqueu la composició en cubs petits. Es recomana utilitzar un producte casolà natural. Envieu oli al recipient general, deixeu el mesclador a punt.

Proteïna de crema agra

• sucre de vainilla - 12 gr.
• crema agra feta a casa - 270 gr.
• sucre granulat - 260 gr.
• blanc d'ou - 4 peces.

1. Els productes animals han de ser refrigerats. Tingueu en compte els plats en què preparareu la crema, ha de ser sec, desgrassat i net.
2. Combinar la crema agra, la vainilla i el sucre granulat en un recipient separat (l'últim ingredient es pren en una quantitat de 50 gr.). La barreja ha de ser assotada entre 12 i 15 minuts. A continuació, separeu els rovells de les proteïnes, obteniu-ne l'última exuberant escuma.
3. No deixeu de copejar les proteïnes, aboquin gradualment el sucre restant. Processar la barreja en una escuma densa i estable. A continuació, afegiu-hi la composició de la crema de porció.
4. Batre'l amb un mesclador fins que quedi suau. Els menjars s'han de consumir tan aviat com sigui possible. La crema no està pensada per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Pasta de proteïnes

• aigua purificada - 75 ml.
• blanc d'ou - 3 peces.
• àcid cítric - 4 gr.
• sucre granulat - 220 gr.

1. Plats defat en què sacsejarà la proteïna. En cas contrari, la composició de l'ou no adquireix la consistència desitjada. Abans de coure el xarop, bulliu una petita quantitat d’aigua en una cassola.
2. Netegeu el recipient i batreu amb una tovallola seca. Afegiu sucre i aigua filtrada a la paella esterilitzada, envieu el recipient al cremador a la màxima potència.
3. Després d'haver bullit la composició, reduïu el calor al mínim i continueu bullint el xarop. La consistència es comprova mitjançant una gota de composició sobre un plat amb aigua freda. Si la barreja no es difon i s'enrotlla en una bola de caramel, la massa està llesta.
4. També podeu comprovar la disponibilitat del xarop amb fil de caramel. Abocar una petita quantitat de la composició en un plat i inclinar-la. Quan estigui totalment preparat, el xarop drenarà sense interrupcions.
5. Si heu aconseguit la consistència desitjada, no oblideu abocar l'àcid cítric a la composició general. Remeneu el xarop amb una consistència suau. No són necessaris els rovells, utilitzeu només proteïnes.
6. Col·loqueu-los en un bol sense greix i sec, i barregeu-lo amb un mesclador fins que estiguin llisos. Obteniu de la composició de l'escuma espessa. Aixequeu el batedor, i la barreja hauria de mantenir-se bé.
7. Ara comenceu a abocar-vos suaument a la crema de xarop calent del riu fi. D'aquesta manera, haureu d'agafar lentament la composició amb un mesclador. Aneu amb compte, la composició no hauria de caure sobre les parts de l’aparell quan influeixi, en cas contrari, el vapor calent volarà en totes direccions.
8. Un cop s’hagi abocat completament el xarop, poseu el recipient crema a la conca d’aigua freda. Continua a batre fins que estigui fresc. En cas contrari, la proteïna es pot enrolar, la crema es deteriorarà permanentment. Després de cuinar, utilitzeu la barreja a la seva discreció.

Crema de proteïnes de fruita

• aigua potable: 80 ml.
• sucre - 100 gr.
• melmelada de fruites - 70 gr.
• gelatina instantània - 12 gr.
• blanc d'ou - 3 peces.

1. Aboqui la gelatina en aigua calenta, espereu la inflor. A continuació, envieu una casserola petita a l'estufa, inundeu la composició fins que el producte estigui completament dissolt. Assegureu-vos que la barreja no bulli. El procediment s'ha de dur a terme amb el mínim de calor, remenant la barreja constantment.
2. Aconsegueixi una escuma densa i uniforme de proteïnes fredes utilitzant un batedor o un mesclador. Aboqui la melmelada a la paella i escalfeu-la lleugerament i, a continuació, passeu la barreja per un tamís. Després, afegiu sucre a la composició dolça. Tom massa d’uns 10 minuts, no us oblideu de remoure.
3. Combini les barreges de gelatina i melmelada en un recipient total, barrejar-les a fons. A continuació, comenceu lentament a abocar el xarop resultant a l'escuma de proteïnes. Seguiu batent la barreja amb un mesclador a la màxima potència.
4. El procediment es realitza de manera que la composició de la proteïna no s'enrotlli. La crema s’ha d’utilitzar en poc temps mentre encara estigui calenta. En cas contrari, la substància es convertirà en una gelatina.

Crema de proteïnes aèries

• sucre granulat - 200 gr.
• àcid cítric - 8 gr.
• blanc d'ou - 4 peces.

1. Separeu les proteïnes, envieu a la nevera durant 1 hora.Després, barrejar tots els ingredients en un recipient comú. Portar la massa de proteïnes a homogeneïtat utilitzant un mesclador.
2. Poseu-ne la composició al bany de vapor, escalfant-la durant uns 8 minuts, batent en paral·lel. Un cop finalitzat el temps, traieu la crema i continueu barrejant la massa amb un mesclador durant 4 minuts més.
3. Utilitzeu la crema acabada tal i com s’utilitzés. Si ho desitgeu, podeu afegir qualsevol colorant, la composició obtindrà el color desitjat.

Crema de proteïnes de coco

• flocs de coco - 90 gr.
• blanc d'ou - 2 peces.
• sorra de sucre - 140 gr.
• aigua purificada - 75 ml.
• suc de llimona - 12 ml.
• xarop de blat de moro: 85 ml.

1. La preparació de la crema es realitza mitjançant un bany de vapor. Poseu una olla d’aigua, feu bullir. Trieu la mida adequada de la tassa de metall perquè estigui obsessionada amb l'aigua bullint.
2. Combina esquirols, suc de llimona, xarop i aigua filtrada en un bol. Col·loqueu el recipient d'ingredients a la cassola perquè el recipient no toqui l'aigua bullint. Batre la barreja amb la potència mínima amb una batedora fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Després, afegiu impuls, continueu superant altres 5-6 minuts. La barreja hauria d’augmentar en volum. Traieu el bol del bany de vapor, remeneu-vos al coco trossejat en un molinet de cafè. Seguiu batent la crema fins que es refredi.

Recomanacions útils

1. Refredar sempre els ous abans de fer la crema. Aquest criteri és la clau, gràcies a ell la proteïna és assotant ràpidament i fàcilment. Assegureu-vos que el rovell no entra a la massa total durant la separació.
2. Adquireixi el costum de desgreixar i eixugar els aparells domèstics secs i els contenidors que s’utilitzaran en la preparació de la crema.
3. Per evitar el desenvolupament de bacteris, els ous han de ser rentats en una solució de sosa. La closca a la seva superfície conté molts microorganismes nocius.
4. Si feu crema, és important assegurar-vos que el xarop de sucre no es digereix. Amb la incorporació dels altres ingredients, el producte no hauria de tenir un color caramel. Aquesta ombra indica la inadequació de la crema.
5. Per evitar la formació de boles de caramel, el xarop calent s’ha d’infondre molt lentament amb un flux fi. En aquest cas, la composició s’ha de remoure a fons amb un batedor. En cas contrari, no s'aconseguirà la consistència desitjada de la crema.
6. Si decideixes donar color a la crema de proteïnes, està prohibit utilitzar colorants que contenen alcohol. En cas contrari, el producte acabat no podrà mantenir la forma que li vau donar. La nata començarà a nedar. Per a aquests fins, els colorants adequats basats en ingredients naturals.
7. En cas que no vulgueu utilitzar la composició per a les postres tan aviat com sigui possible, poseu la crema al recipient. Deixeu-ho a la nevera fins a un dia. Abans de l'envelliment, assegureu-vos que una recepta específica sigui adequada per a la conservació.

Per complaure els seus éssers estimats i familiars amb un deliciós pastís o pastissos, necessiteu fer la crema adequada. El producte és fàcil de preparar i requereix despeses mínimes. Penseu en les variacions populars de la crema d’ous i mantega, llet condensada, coco, melmelada de fruites, brandi.

Vídeo: Decoració de pastissos amb crema de proteïnes