Com fer malvavis a casa

La melcocha es considera la delicadesa més popular, és estimada per la seva estructura aèria i el seu sabor delicat. La tecnologia de cuina clàssica s'ha estès a tot el món i està molt arrelada a molts països. Les mestresses de casa no confien en els productes subministrats als prestatges. Per aquest motiu, prefereixen cuinar melcols sols.

Malvavall GOST

• aigua potable: 165 ml.
• blanc d'ou - 2 peces.
• Apple - 3 peces.
• Vanillina - 12 gr.
• agar-agar (algues) - 9 gr.
• sucre granulat - 720 gr.
• sucre gelat - per a la decoració

1. Agar-agar - el component principal, sense el qual la preparació de malví es fa impossible. El component és un extracte d'algues que es ven en una farmàcia. Alliberament de forma - pols granulada.
2. Per diluir correctament la composició, ompliu l'agar-agar amb aigua a temperatura ambient i deixeu-ho durant 20 minuts. En aquest moment, renteu les pomes, traieu les cames, pelem la fruita de la pell i les llavors.
3. Escalfar el forn a 220 graus, cobrir la safata per coure amb paper pergamí o paper d'alumini. Picar les pomes en 4 peces, coure'ls uns 20 minuts (les fruites han de ser suaus).
4. Després de cuinar, netejar les pomes a través d'un tamís o picar d'una altra manera convenient (liquadora, picadora de carn, etc.). Heu de tenir uns 240 grams. salsa de poma. Espolvorear amb 245 gr. sucre, afegir vainilla, barrejar i esperar 40 minuts.
5. Quan el puré de patates estigui completament fresc, afegiu-ne un de clara d'ou, batreu-lo amb un mesclador durant 2 minuts. La massa ha de ser blanquinosa. Després, introduïu la segona proteïna, torneu a batre, de manera que la composició augmenti 2 vegades.
6. Aboqui l'agar-agar en una cassola esmaltada, poseu-la a l'estufa, engegueu el cremador a la capacitat mínima. Tomiteu la composició d’uns 7 minuts, fins que l’extracte d’algues no s’infli completament. Al final, obtindreu una barreja gelatinosa.
7. Abocar el sucre restant (475 gr.) En una altra cassola, coure-ho a foc lent fins que els cristalls es dissolen completament. Assegureu-vos que la composició no es crema, recolliu molt de les parets. El xarop estarà llest després de 5-7 minuts.
8. Per avaluar la preparació de la composició, baixeu la cullera i aixequeu-la. Si la massa es dibuixa en fils fins, el xarop està llest. Deixeu que es refredi a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu-lo en una massa de poma batuda.
9. Remeneu amb un mesclador a baixa velocitat durant 5 minuts. Amb cada minut passat, la massa començarà a congelar-se. Aboqui la barreja de malvaveta a la pistola de pastisseria, cobriu la safata per coure amb paper de coure. Formeu un pastís petit, situat a una distància de 5 cm l'un de l'altre.
10. Deixeu el malví a temperatura ambient durant 15 hores, després d’aquest moment, polvoritzeu-lo amb sucre en pols i enganxeu les dues meitats. Deixeu-ho per 5 hores més, seguiu el tast.

Malvavisc "clàssic"

• sucre granulat - 800 gr.
• aigua potable: 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vi blanc - 20 ml.
• blanc d'ou - 2 peces.
• Essència acètica: 15 ml.
• Vanillina - 7 gr.
• sucre gelat - per a la decoració

1. Barrejar el sucre i l'aigua, abocar la massa a la paella i posar-hi un foc lent. Constantment agitant, aporten una consistència uniforme. Assegureu-vos que la composició no es torna tèrbola i no es crema.
2. Remullar la gelatina en 50 ml. aigua filtrada, deixar una mitja hora abans de la inflamació. Poseu el xarop al fred i fondeu la gelatina inflada en un bany d’aigua. Connecteu ambdues composicions.
3. Abocar la vinagreta amb essència de vinagre i afegir vainilla i barrejar-la a fons. Afegiu les clares d'ou, batreu amb un mesclador fins que es formi una escuma espessa.
4. Per determinar la preparació, submergeix una cullerada en la composició i aixeca-la. Si la pilota es manté fermament, la massa està preparada per a la solidificació.
5. Col·loqueu la safata per coure amb pergamí, formeu petits cercles i deixeu-los refredar durant 6 hores. Després de la data de caducitat, ruixar la part superior amb sucre en pols, segellar les meitats junts.

Malví d'Apple

• sucre granulat - 260 gr.
• aigua filtrada: 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• blanc d'ou - 6 peces.
• Apple - 6 peces.
• àcid cítric - 20 gr.

1. Aquesta recepta difereix de la tecnologia anterior perquè el malví es prepara a base de gelatina i no d'agar-agar. És molt difícil comprar extractes d’algues marines, ja que no es venen a totes les farmàcies.
2. Ompliu la gelatina amb aigua filtrada, deixeu-la durant 1 hora fins que la inflamació estigui completa. Rentar les pomes, tallar-les en rodanxes gruixudes. Enfornar en un forn preescalfat a 190 graus durant aproximadament mitja hora.
3. Quan les pomes es suavitzin, salteu-les per un tamís de cuina o moleu-les en una batedora fins que es formin les papilles. Abocar àcid cítric (es pot substituir el suc de llimona, després d’haver triplicat la quantitat).
4. Moure les papilles de llimona a la poma en una cassola, cuini a foc lent fins que la massa es faci gruixuda. Després de cuinar, deixeu les purés de patates a temperatura ambient, fresces.
5. Col·loqueu la gelatina inflada a l'estufa, cuini a foc lent fins que la massa sigui translúcida. Quan la gelatina es dissol per l’acció de la temperatura, apagueu el cremador i deixeu-los durant 15 minuts.
6. En aquest moment, barregeu les clares d'ou pre-refredades en una escuma espessa, aboqueu la massa a la salsa de poma refredada. Comenceu a remoure lentament amb un batidor o una forquilla, alhora aboqueu-ho a la gelatina. Col·loqueu la safata per coure amb paper de coure, torneu a barrejar la massa de malva amb un mesclador i transfereu-la a una bossa de pastisseria.
7. Formeu pastissets petits, situats a una distància de 3-5 cm l'un de l'altre. Envieu la safata de forn fins a la nevera durant 5 hores fins que la barreja estigui completament fixada. Si ho desitgeu, espolvoreu sucre en pols després de 2 hores d’envelliment.

Malví de maduixes

• sucre granulat - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• maduixes fresques o congelades - 550 gr.
• vainillina - 15 gr.
• sal - 1 pessic
• blanc d'ou - 5 unitats.

1. Remeneu la gelatina en aigua potable freda segons les instruccions. Rentar i treure la tija de la maduixa, si és necessari, descongelar les baies en condicions naturals. Prepareu un tamís de cuina, netegeu-hi les maduixes. Opcionalment, podeu tallar la fruita en una liquadora.
2. Afegiu la vainillina i el sucre granulat al puré, poseu la cassola a l'estufa. Estableix la potència mínima, cuini fins que la massa s'espesseixi. Remeu periòdicament el xarop i traieu-lo de les parets.
3. Deixeu refredar les proteïnes del pollastre, afegiu-hi la sal i bateu-les amb un mesclador, de manera que la composició s’esculli en una exuberant escuma. Com a regla general, n'hi ha prou amb 5 minuts de funcionament amb el dispositiu. Puré de maduixes fresc, barrejar amb crema, afegir gelatina inflada. Torneu a batre la barreja amb un mesclador.
4. Esteneu la safata per coure amb paper d'alumini o paper, arrossegueu la composició amb una cullerada i escampeu-la a una distància de 4 cm entre si. Poseu la cassola a la nevera durant 5 hores i, a continuació, empolvoreu sucre en pols i comenceu a menjar.

Malvavisc "Tula"

• aigua potable (per xarop) - 145 ml.
• aigua filtrada (per dissoldre la gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• sucre - 750 gr.
• blanc d'ou - 4 peces.

1. La malva de Tula es compara favorablement amb la resta, ja que la superfície de la delicadesa és brillant. Normalment, la composició s'omple de cistelles de pastisseria de sorra i està decorada amb baies.
2. Per començar a cuinar, aboqui la gelatina en aigua filtrada, deixeu-la durant 1,5 hores fins que la inflamació sigui completa. En aquest moment, comenceu a cuinar el xarop. Barregeu el sucre i l’aigua potable en una cassola d’esmalt, poseu-la a l’estufa.
3. Bulliu la barreja durant uns 10 minuts, remeneu-vos constantment i traieu la massa dels costats del recipient. Quan apareguin les primeres bombolles, avaluar la disponibilitat de la composició. Aboqui aigua freda al bol, poseu-hi una mica de xarop, intenteu tirar una pilota fora d’ella.
4. Si la composició manté la seva forma i no s'enganxa a les mans, està preparada per a noves manipulacions. Aboqueu-ho a la gelatina prèviament remullada de xarop, copeu-la amb un mesclador durant uns 7 minuts. Comenceu a injectar suaument una clara d’ou, sense deixar de batre la barreja.
5. Remeneu la massa en una bossa de pastisseria o poseu la composició amb una cullera. Pre-linear la planxa amb paper d'alumini, formar petits cercles i deixar la massa durant 4 hores a la nevera fins que es solidifiqui.

Melmelada de mel

• àcid cítric - 1 pessic
• mel - 80 gr.
• blanc d'ou - 3 peces.
• aigua potable: 245 ml.
• refresc - 5 gr.
• sucre de vainilla - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Aboqui la gelatina 100 ml. aigua potable fresca, deixeu-la durant 1,5 hores fins que estigui completament inflada. En aquest moment, comenceu a fer xarop. Aboqui 145 ml a la cassola amb un fons gruixut. aigua i afegir mel, bullir.
2. Quan apareguin les primeres bombolles, aboqueu la gelatina inflada al xarop, injecteu-la amb una cullerada i barregeu-la alhora. Espereu fins que s’hagi completament dissolt, i deixeu que la barreja es refredi durant 40 minuts.
3. Batre les clares amb un mesclador per formar una escuma densa i elàstica. Abocar àcid cítric, bicarbonat de sodi, sucre de vainilla, batre de nou. Espereu 20 minuts i després transferiu la massa a la bossa de pastisseria.
4. Poseu el paper de pergamí sobre una safata per a forn, formeu els pastissos i deixeu-lo refredar durant 5 hores. Un cop endurida la massa, traieu amb cura les meitats amb un ganivet i uniu-les.

Melmelada de xocolata

• aigua - 350 ml.
• sucre granulat - 950 gr.
• àcid cítric - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• xocolata negra: 90-100 gr.

1. Primer, preparar el xarop: combinar el sucre granulat amb aigua, abocar-lo en un recipient de fons gruixut o un petit calder. Poseu-vos a l’estufa, ajusteu la potència mínima i deixeu la dissolució dels cristalls. La durada de la cuina és d'un quart d'hora; durant aquest període el xarop adquirirà la consistència desitjada.
2. Aboqui la gelatina amb aigua segons les instruccions, deixeu-la durant mitja hora, de manera que s'infla. Després, poseu el dipòsit amb la composició suavitzada al bany de vapor o al microones. La barreja ha de ser transparent.
3. Barrejar xarop de sucre amb gelatina, afegir àcid cítric. Batre la barreja durant aproximadament mitja hora, prenent pauses cada 5 minuts. Al final, obtindreu una massa gruixuda que ha augmentat 3-4 vegades.
4. Col·loqueu una safata per coure amb paper de coure o fulls d’àlbums amarats d’oli vegetal Utilitzeu una xeringa de pastisseria o una cullerada, formeu una peça de malví, envieu-la a la nevera durant 5 hores.
5. Rompeu la barra de xocolata en cubs, transferiu-la a un plat de vidre i fundiu-la amb un bany d'aigua. Refredar a temperatura ambient, abocar el malví ja congelat per tots els costats.

Melmelada de xocolata

• sucre granulat - 60 gr.
• aigua potable: 180 ml.
• xocolata negra - 90 gr.
• cacau en pols - 65 g.
• Vanillina - 14 gr.
• mel líquid - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Poseu la gelatina en una cassola profunda, tapeu-la amb aigua a temperatura ambient. Deixeu-ho durant un quart d'hora fins a completar la inflor, després aboqueu sucre granulat i vainillina. Poseu-vos l'estufa i el foc, no deixeu bullir.
2. Assegureu-vos que els grànuls de gelatina i de sucre granulat es dissolen completament. Només després d’allunyar el cremador. Rompeu la xocolata en un recipient de vidre separat, poseu-la sobre una cassola d’aigua, formant un bany de vapor. Quan la barreja es dissol completament, traieu-la del foc.
3. Deixeu refredar la xocolata i la gelatina a una temperatura de 40 a 45 graus. Porta molta homogeneïtat, hauria de ser exuberant.Comenceu a introduir la mel fosa al microones, remeneu-la amb una forquilla.
4. Ara torneu a batre la barreja amb un mesclador durant 7 minuts. Després, escampeu el paper d'alumini sobre una safata per a forn, poseu-hi els bollos amb una cullera i poseu-los a la nevera. Després de 4 hores, ruixar la superfície amb cacau en pols i segellar les meitats junts.

Melisa de cirera

• agar-agar - 7 gr.
• aigua - 70 ml.
• Cirera (fresca o congelada) - 210 gr.
• sucre granulat - 355 g.
• blanc d'ou - 1 pc.

1. Barrejar l'agar-agar amb aigua, deixar-lo inflar a temperatura ambient. Ordeneu la cirera, descongeleu-la si cal, traieu els ossos. Moure les baies en una cassola petita, espolvorear amb sucre (40 oz).
2. Poseu l'estufa, cuineu a mitja potència durant uns 5 minuts. Durant aquest temps, la cirera serà tova i deixarà el suc. Mou-lo a una batedora o trosseja en puré d’una altra manera convenient. Prengui 130 gr. barreja de baies, afegeix-hi 130 grams. sucre, barreja.
3. Torneu a posar la cassola a l'estufa, cuini uns 3 minuts. Ara refresqueu-ho completament, afegiu ½ de la clara d’ou, batreu amb vigor amb un mesclador. Afegiu la resta de la proteïna i torneu a batre a la màxima velocitat.
4. Poseu l'agar-agar a l'estufa, afegiu-hi el sucre restant i coqueu la barreja durant 5 minuts. Traieu la composició del foc, deixeu-la durant 2 minuts, aboqueu el xarop calent a la cirera. De nou, batre, aboca en una bossa de pastisseria.
5. Formeu les malvíides a la safata de forn abans de posar-la al pergamí. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 20 hores i, a continuació, empolvoreu sucre en pols.

Melmelada de fruita

• sucre granulat - 145 gr.
• gelatina - 12 gr.
• gelea de fruites (pols) - 1 paquet
• sucre gelat - per a la decoració

1. Abocar la gelatina en un recipient profund i diluir-la amb aigua potable segons les instruccions. Resisteix la composició fins a la dissolució completa dels grànuls (uns 20 minuts). La gelatina també es dissol en aigua, deixeu la inflamació completa durant mitja hora.
2. Aboqui la gelatina en una cassola, afegiu-hi sucre, poseu un foc mitjà. Escalfeu lleugerament la massa, però no ho feu bullir. Remeneu constantment la composició perquè els cristalls de sucre es dissolguin més ràpidament.
3. Una vegada que això passi, retiri la paella del foc i refresqueu la barreja a temperatura ambient. Introduïu la gelatina prèviament amarada, barrejar-la. Batre tota la massa amb un mesclador durant 10 minuts de manera que esdevingui lleugera i gruixuda.
4. Alineeu la planxa amb paper d'alumini o greix. Aboqui la composició i envieu a la nevera durant un dia. Després de la data de caducitat, traieu el producte de la nevera, talleu-lo en porcions i empolvoreu-lo amb sucre en pols.

Penseu en la malvavissa de malví basat en cacau, cirera, maduixa o maduixa. Al final, obtens unes postres completament naturals, que al gust superin els dolços adquirits. Varieu l’import pel vostre compte, manteniu les proporcions.

Vídeo: com fer malvaviscos casolans