Com fer formatge a casa

Brynza es considera la varietat més exquisida de tots els formatges tous disponibles. El producte pickle es pot utilitzar com a aperitiu independent o afegit a amanides de verdures, primer i segon cursos i pastissos. Les mestresses de casa amb experiència amb proves i errors van portar una tecnologia de cuina efectiva. Es poden traduir fàcilment a la realitat pel seu compte, si seguiu les recomanacions pràctiques. Penseu en els aspectes principals en ordre.

Formatge d'ovella a casa: clàssics del gènere

• Llet gras (2–3,2%) - 1,8 l.
• kefir de greix (3,2%) - 180 gr.
• crema agra (15-20% de greix) - 375 gr.
• ou de pollastre - 7 peces.
• Sal de taula - 55 gr.

1. Traieu la cassola esmaltada, aboqueu-hi la llet i afegiu la sal. Poseu l'estufa, fixeu la potència mitjana, deixeu bullir la massa.
2. En un recipient separat, batre el kefir i la crema agra amb un mesclador de manera que la massa augmenti 1,5 vegades. Comenceu a tirar lentament la llet calenta mentre es mou.
3. Torneu a posar la barreja a l'estufa, deixeu-la bullir. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la calor a la marca mínima. Al cap de 15 minuts obtindreu sèrum de llet i mató.
4. Prepareu un colador, cobreixi-lo amb una gasa plegada en diverses capes. Transfereix la barreja a un filtre, deixeu que el sèrum s’hagi drenat.
5. Després, emboliqueu el formatge en una gasa, uniu les vores per fer una bossa. Envieu la barreja sota la premsa, podeu posar una ampolla d’aigua.
6. Després de 5 hores, haureu de traslladar el futur formatge a la nevera durant 3 hores. Quan passi el temps especificat, traieu la gasa, degusteu el producte.

Formatge blanc amb vinagre

• llet sencera - 2,8 l.
• sal - 120 gr.
• Vinagre de taula - 45 ml.
• aigua potable: 475 ml.

1. Aboqui la llet en una cassola d'esmalt i poseu-la a foc mitjà. Quan apareguin bombolles, reduïu el poder a la marca inferior, aboqueu vinagre. Remeneu la composició fins que el sèrum comenci a destacar.
2. En aquest punt, apagueu el cremador, traieu la massa del foc, deixeu la barreja fins que es refredi completament. Prepareu un tamís de cuina, poseu gasa plegada en 3 capes, aboqueu-hi la massa cuita i el sèrum de llet.
3. Apliqueu-vos les mans una mica, espereu dues hores fins que el sèrum quedi completament buit. A continuació, enganxeu les vores lliures de la gasa per formar una bossa de tela.
4. Poseu una ampolla pesada amb aigua (4-5 kg.) A la part superior de la composició, procediu a la preparació de salmorra. Barrejar la sal amb aigua potable, esperar que els cristalls es dissolguin.
5. Abocar la solució en un recipient de plàstic, posar el formatge premsat allà, tornar a posar l’ampolla. El formatge estarà llest després de les 6 hores. Deseu el producte a la nevera.

Formatge en multivariant

L'edat del progrés tecnològic deixa la seva empremta a la societat. Gairebé totes les mestresses de casa tenen una cuina lenta, el dispositiu es pot utilitzar fàcilment per fer formatge. En totes les condicions, obtindreu uns 350 grams. el producte final.

• ou de pollastre - 4 peces.
• llet sencera - 2,3 l.
• sal mòlt - 65 gr.

1. Esterilitzeu el flascó de vidre de la manera següent: agafeu una paella àmplia, poseu-hi un recipient, ompliu-la d'aigua gairebé al coll (sagnia d'uns 3 cm). Bulliu la barreja durant uns 20 minuts i, a continuació, apagueu el cremador i netegeu-lo.
2. Aboqui la llet al recipient, cobreixi el coll amb gasa o un embenat, deixeu-lo en un lloc calent durant 24 hores per fer que la composició s’afluixi. També podeu utilitzar la llet amarga inicialment, en aquest cas no necessiteu fer res amb ella.
3. Si la llet està ben pasteuritzada, pot resistir l'oxidació.En aquest cas, aboqueu el producte en un bol multi-plat i ajusteu el programa "Tempesta", de 10 minuts.
4. En un recipient separat, batre els ous de pollastre i la sal, abocar la massa en un bol de llet agra. Activeu la funció de cocció (temps d’activació: 25 minuts).
5. Agafeu un tamís, poseu-lo en una cavitat de 3 capes de gasa, aboqueu el producte acabat en aquest filtre. Esprémer el sèrum per vidre l’excés d’humitat. Apliqueu les vores lliures de la gasa, poseu l’ampolla de cinc litres a la part superior, espereu 6 hores.

Brynza assaonada (dietètica)

• ou de pollastre - 7 peces.
• llet de greix (3,2%) - 1,2 l.
• llet agra o kefir - 1,2 l.
• sal fina del mar - al gust
• comí - 1 polsim
• all: 2 grans
• anet fresc - 1 grapat
• pebre vermell en pols - a la punta d’un ganivet

1. Agafeu una olla amb parets gruixudes i fons, aboqueu el kefir o el iogurt, poseu el recipient a l'estufa. Espereu fins que apareguin les primeres bombolles (bullir).
2. Mentre la barreja estigui estofada, barrejar els ous amb sal, després enviar-los a la massa bullint i reduir la potència. Revuelva periòdicament la composició, veuràs com el kefir es divideix en sèrum de llet i formatge cottage.
3. És en aquest punt que s'ha de treure la barreja de la calor i refredar-la. Tan aviat com arribi a la temperatura ambienti, afegiu comí, pebre mòlt, sal, premsa d’all, anet picat.
4. Prepareu un colador, cobreixi-lo amb tres capes de gasa, aboqueu-hi massa. Espereu que el sèrum s’ha drenat, per accelerar el procés, premeu la barreja amb les mans. Deixar durant 3 hores.
5. Uniu les vores de la gasa junts, col·loqueu-les en un plat, col·loqueu l’ampolla de 5 litres. Deixeu almenys 8 hores, després de la data de venciment, traieu la motera, poseu el formatge en un recipient de menjar.

Formatge de pasta agra

• ous - 6 peces.
• crema agra (contingut de greix 20-25%) - 375 gr.
• llet de greix - 2,2 l.
• sal fina del mar - al gust

1. Barrejar la llet amb sal, abocar en una cassola, posar-la a l'estufa, encendre el foc a mitja potència. Remeneu constantment la composició de manera que la barreja no s’eleva i no comenci a escumar. Si no es pot evitar això, reduïu el foc.
2. En una altra cassola, batre la crema agra i els ous de pollastre, la massa augmentarà dues vegades. Tan bon punt la llet comenci a bullir, aboqueu-hi els ous batuts, poseu-los a l'estufa.
3. El sèrum serà alliberat, en aquest punt es pot apagar el foc. Prepareu un recipient, poseu-hi un colador i formeu un llit de gasa. Moveu la barreja a un tipus de filtre, deixeu-la durant 4 hores.
4. Durant el temps especificat, el fluid es drenarà, només haureu de lligar les vores i enviar la massa a pressió. Com a premsa, podeu utilitzar una ampolla de cinc litres.
5. A continuació, haureu de sostenir el formatge durant unes 5 hores i després posar-lo a la nevera durant la nit. Al matí es pot gaudir d’un gust exquisit.

Recomanacions pràctiques

1. Si és possible, feu servir llet casolana, però no adquirida. Podeu preparar formatge a la llet de cabra i vaca.
2. Si esteu cuinant formatge en un moment calent, manteniu-lo a pressió a la nevera i no a temperatura ambient.
3. L’avantatge de la llet comprada en la preparació del formatge és que el formatge es fa lleuger, dietètic. Es pot menjar per persones amb colesterol alt.

A més dels ingredients clàssics en la preparació de formatge feta, es fan servir bolets o bolets marinats en vinagre, julivert, api i altres ingredients, segons es desitgi. Per preparar 0,5 kg. El formatge necessita uns 2,7 litres. llet amb un alt contingut en greixos (3,2% o més). Si es pren un producte lacti baix en greixos, necessitarà més composició.

Vídeo: formatge sense enzims casolans