Com fer formatge amb formatge a casa

El formatge a base de quallada és considerat el menjar favorit de la majoria de la gent. Pràcticament tothom coneix els noms de Filadèlfia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta i altres. El producte lacti fermentat picant i molt suau es serveix a la taula de diari i de vacances. Les noies utilitzen el plat amb l'objectiu: mantenir la forma, perquè el formatge de quallada baixa en calories. Per fer formatge, heu de seguir les instruccions pas a pas.

Formatge de formatge: clàssics del gènere

• sal - 20 gr.
• ou de pollastre - 2 peces.
• formatge cottage altament gras - 0,9-1 kg.
• mantega - 90 gr.
• refresc - 15 gr.

1. Prepareu una olla amb parets gruixudes, moveu-hi el formatge cottage, emporteu-lo amb refresc. Remeneu la massa amb les mans per eliminar grans grumolls. Deixeu reposar la barreja durant 3 hores, cobriu els plats amb una tapa.
2. Apreciar la tonalitat de la quallada, hauria de convertir-se en groc clar. Si la massa ha adquirit el color desitjat, procediu a altres manipulacions.
3. Refredar els ous, afegir-los a la composició principal. Fondre la mantega a l'estufa, envieu-la a la paella. Espolvorear la sal, pastar la massa amb una espàtula de fusta fins que estigui llisa.
4. Engegueu el cremador a la mínima potència, poseu la cassola amb formatge al foc. Tom la composició de la tercera hora, no us allunyeu de l'estufa. Mescla constantment el formatge cottage, els grans han de dissoldre's.
5. Quan la massa esdevé homogènia i fluida, apagueu la calor. Poseu la composició del formatge en un bol, apliqueu-la amb una espàtula o una forquilla. Deixeu que la barreja es refredi i enviï el fred.
6. Després d’unes 5 hores, podeu començar el tast. El formatge es guarda a la nevera durant un període màxim de 20 dies. Assegureu-vos que l’accés a l’aire sigui obligatori.

Formatge amb llet

• ou - 1 pc.
• greix llet (del 3,2%) - 950 ml.
• formatge elaborat casolà altament gras - 950-1000 gr.
• Mantega - 100 gr.
• refresc - 18 gr.
• roca salada - 20 gr.

1. Prepareu un calder o un test amb un fons gruixut. Abocar la llet als plats, portar el producte a les primeres bombolles.
2. Mentre la beguda bulli, passa la quallada a través d'un tamís fi. Si no el teniu, feu servir una batedora, un triturador de carn o una forquilla. El més important és que els grumolls s’escalfen completament.
3. Afegiu el formatge cottage a la llet calenta, reduïu la potència del cremador al mínim. Fer bullir el pes d’un quart d’hora, no allunyar-se de la placa, remoure el producte.
4. Per entendre que la composició està preparada per a processaments posteriors, ajudarà a la consistència. El formatge amb llet es convertirà en grans, destacant el sèrum de llet. Prepareu un teixit de gasa, el plegeu en 4-5 capes.
5. Introduïu el seu producte, el sèrum es combinarà, no serà necessari. En gasa hi haurà formatges. Formeu una bossa de tela, premeu el formatge del líquid restant.
6. Barrejar el producte amb sal, refresc i ou, portar la massa a homogeneïtat. Ara coure la paella, escalfeu-la i fondreu la mantega, aboqueu-hi el formatge.
7. Revuelva constantment el producte, hauria de ser viscós i homogeni. Totes les manipulacions es realitzen a baixa potència. Després d’uns 10-15 minuts, moure el formatge en un recipient, fresc.
8. Envieu la massa preparada a la nevera durant 5 hores, i podeu consumir-la. El formatge s’emmagatzema durant 6-7 dies i, per tant, val la pena fer un nou lot.

Formatge de mató de Dor Blue

• Pepsina - 8 pastilles
• Llet gras (preferentment casolà): 5,5-5,6 l.
• sal (per fregar) - de fet
• crema agra amb greix del 25% - 475 gr.
• Formatge Dor Blue - 50 gr.

1. Escalfeu la llet i la crema agra per separat entre si, els productes haurien d'arribar a una temperatura de 30 graus.Fregir la pepsina en pols, diluir-la amb una petita quantitat d'aigua segons les instruccions.
2. Agafeu un petit tros del formatge Dor Blue original i traieu-ne el motlle. Podeu comprar el producte una vegada i després utilitzar el cultiu de fongs amb cada preparació de formatge.
3. És important recordar per sempre que els plats i les mans utilitzades han de ser completament desinfectades. Rentar i assecar el recipient per endavant, tractar els pinzells amb un antisèptic.
4. Introduïu el motlle de formatge en 550 ml. Llet calent, barreja. Remeneu durant mitja hora a temperatura ambient. Barrejar les restes de llet calenta amb crema agra, cobrir amb gasa, remullar-la a una temperatura de 25 graus fins a completar la maduració.
5. Col·loqueu un colador en un recipient en què es dreni el sèrum. Recollir els coàguls de la llet fermentada amb un skimmer i col·locar-los en un tamís. El formatge madura 2 setmanes al llarg de la esterilitat del pal.
6. No tanqueu la safata amb una tapa, deixeu l'accés a l'aire. Prepareu amb antelació la forma d’una ampolla de cinc litres, tallant-ne la part inferior. Es requereix per al gir constant del producte acabat.
7. Esteneu un coàgul de formatge des d'un colador en forma i viceversa, per buidar el líquid. Quan rebeu una peça de producte densa, fregueu la superfície amb sal.
8. Traieu el formatge, poseu-lo en un plat pla, deixeu-lo empassar durant 10-12 hores. El formatge s'ha d'assecar. Si el líquid surt del producte, buideu-lo, fregueu el cap amb sal.
9. Quan caduqui el període especificat, prepareu una xeringa amb un volum d’uns 20 mg. Escriviu la llet amb el motlle del formatge original. Introduïu el dispositiu al cap, entreu el motlle al voltant de tota la circumferència de manera uniforme.
10. A continuació, gireu el producte cada dia d'un plat a un altre. Manteniu el formatge a temperatura ambient, però a la foscor. Pel que fa a la preparació de la composició, explicareu la olor i el motlle característics a la superfície.
11. Quan el Dorblu estigui a punt, emboliqui-ho amb pergamí, envieu-lo al fred durant 1 setmana. Després d’aquest moment, podeu començar un tast.

Formatge crema

• mantega - 90 gr.
• formatge cottage - 380 gr.
• sal - 8 gr.
• ou de pollastre - 1 pc.
• refresc - 7 gr.

1. Poseu-hi la mantega al plat, fondreu al microones. Poseu el formatge cottage en una cassola, espolvorear amb refresc, aixafar les mans, la composició no ha de ser grumolls.
2. Batre la massa amb una batedora i l'ou amb un mesclador. Barrejar els components, abocar el ghee. Netegeu la composició amb un tamís o una batedora fins que estigui llisa.
3. Quan la quallada sigui suau, aboqueu-la a la paella. Poseu-vos al bany d'aigua, feu el foc mínim. Remeneu el producte fins que es fongui (uns 12-15 minuts).
4. Després d'aquest període, salar la massa, apagar el foc. Opcionalment, afegiu condiments o afegiu-hi herbes fresques. El formatge serà viscós, però líquid. Refredar-ho i abocar-lo al formulari. Mantingueu una setmana en fred.

Formatge italià "Ricotta"

• suc de llimona - 90 ml.
• llet de greix - 1,8 l.
• sal - 8 gr.
• sucre granulat (remolatxa) - 20 gr.

1. Prepareu un estri de parets gruixudes, aboqueu-hi la llet. Escalfar a una temperatura de 40 a 45 graus, afegir sal i sucre. Revuelva fins que els grans es dissolguin.
2. No porteu la llet a les primeres bombolles, sempre enganxeu-vos a un foc petit. Quan el sucre i la sal es fonen, aboqueu el suc de llimona colat.
3. Els cítrics llançaran la fermentació, la llet començarà a convertir-se en formatge cottage. Espereu que es refredi la massa. En aquest moment, cobriu el tamís o el colador amb gasa, poseu el dispositiu damunt del recipient.
4. Quan el quall s'hagi refredat, transferiu-lo als plats de malla. Espereu 15 minuts, després feu una bossa de tela i pengeu-la. Mantingui la ricota per a l'escorriment durant uns 10 minuts, no més.
5. Després de totes les manipulacions, prepareu la forma adequada, moveu-hi el formatge. Refrigerar durant 3 hores, després degustar el gust. La vida útil del producte és de 10 dies.

Pastís de formatge mozzarella

• lipasa (quall) - 2 mg.
• llet alta en greixos (millor feta a casa): 4,7–4,8 l.
• suc de llimona - 85 ml.

1. Abocar la llet en recipients resistents a la calor, escalfar fins a 30 graus. Posar una massa calenta de lipasa, barrejar. Organitzeu un bany d'aigua, envieu-ne una barreja.
2. Llet de vapor, tracti de mantenir la temperatura a 30-35 graus. Per fer-ho, utilitzeu regularment un termòmetre de cocció.
3. Remeneu la massa durant 2-3 minuts, i deixeu que la llet languidi sense interferències. Hauria d’obtenir un coàgul dens de formatge cottage. Traieu acuradament la massa, talleu en cubs de 2 * 2 cm, torneu la quallada a la paella.
4. Després de 10 minuts, augmenteu la potència de manera que la temperatura pugi a 40 graus. Amassar cuidat suaument per evitar danyar la peça de treball. Han de ser resistents, arrogants.
5. Després de 30 minuts de remullar la massa, buideu el líquid i envieu els cubs a un tamís o un colador. Cal preinstal·lar la malla de gasa. Espereu 10 minuts, torneu el formatge al pan.
6. Bulliu aigua filtrada, es refreda a 70 graus. Assimileu-ne una fina capa de líquid càlid al formatge cottage, col·lecteu el coàgul des de les parets dels plats fins al centre amb una paleta de fusta.
7. El formatge es farà viscós, traieu la mozzarella amb una cullera ranurada. Formeu algunes boles. Per fer-ho, primer feu shaybochki i, a continuació, envoliu les vores dels pastissos a l'interior.
8. Moure el formatge a beure aigua freda i deixar refredar. Després de mitja hora, preparar una solució de sal (per 1 litre d’aigua hi ha 90 g. De composició a granel). Aboqui el líquid al recipient i envieu el formatge aquí. Comenceu a utilitzar.

Formatge de mató de Filadèlfia

• enzim de fermentació - 2 pastilles
• àcid cítric - 4 gr.
• iogurt sense additius greixos - 475 ml.
• sal - de fet
• Crema grassa (del 25%) - 1,4 l.

1. Triturar la qualla per obtenir una pols. Barrejar amb àcid cítric, abocar 245 ml. aigua filtrada calenta. Escalfar la crema i el iogurt a una temperatura de 25 graus, connectar-los entre si, abocar-hi aigua amb enzim i sal.
2. Barregi completament la composició amb una espàtula de fusta i deixeu-la en un lloc càlid a prop dels radiadors. Podeu fermentar el producte al sol, però heu d’envoltar el pot amb una tovallola.
3. La durada del plegat de la llet a la quallada depèn de la temperatura. No escalfeu la massa a l'estufa, en cas contrari tots els esforços seran en va. Només la fermentació natural farà que Filadèlfia tingui tendència.
4. Col·loqueu el colador recobert de gasa en un bol profund, de manera que el sèrum de llet no surti a la taula de la cuina. Quan la llet formi un coàgul ajustat, aboqueu tota la massa en un plat de malla.
5. Cobreixi el formatge amb una tovallola de paper, en cas contrari el producte quedarà deteriorat. Quan es buida el 50% del sèrum, fixeu l’opressió en la massa de quallada. Remulli durant 4 hores, mudeu-vos en un recipient, gaudiu del gust.

Formatge "Suluguni" del formatge cottage

• vinagre de vi - 30 ml.
• llet de greix - 10 l. + 200 ml.
• pepsina - 1 gr.

1. Escalfeu 200 ml. llet a una temperatura de 25 graus, abocar el vinagre, afegir pepsina. Saltar la resta de la llet a través de 3 capes de gasa, escalfar fins a 30 graus.
2. Barrejar amb sèrum de llet a base de pepsina, deixar-ho escalfar durant 25-30 minuts. Després d’aquest període, poseu els plats al foc, cuini a baixa potència durant 7 minuts. El sèrum de llet es coagularà, separarà la quallada de les parets del recipient.
3. Traieu els coàguls, aboqueu-los amb sèrum de llet salat. Envieu en un lloc fosc durant 3 hores. Per avaluar la disponibilitat del producte, talleu una rodanxa del formatge i poseu-la en aigua bullint durant un parell de minuts. Si una peça s'estenia, però no es va trencar, el producte està llest.
4. Traieu el formatge, talleu-lo en tires fines (d'uns 1,5 cm d'ample). Aboqui l'aigua filtrada en una cassola, feu bullir. Envieu les tires al líquid, haurien de quedar-se junts entre si.
5. Quan les rodanxes es fonen i creen un coàgul uniforme, formeu un cap rodó. Refredar el formatge a temperatura ambient i servir a la taula. La vida útil és de 10 dies i està subjecta a emmagatzematge a la nevera.

Prepareu el formatge amb formatge elaborat amb llet, mantega o crema agra. Fes una ullada més de prop a la tecnologia clàssica. Creeu una obra mestra gastronòmica com "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" o suluguni. Fer formatge crema a base de quallada.

Vídeo: 7 idees d'aperitius de la festa de formatge de corc