Com fer kozinaki a casa

És difícil trobar una persona que no provi aquesta dolçor oriental i no se sotmeti al seu gust. La delicadesa georgiana - kozinaki es pot elaborar a partir de diferents fruits secs, llavors de gira-sol, sèsam i altres ingredients. Com a component aglutinant s'utilitza el caramel, que es bull de sucre i mel amb l'addició d'ingredients addicionals. Les receptes modernes permeten variar els components, però una cosa no canvia: la dolçor i el sabor ric d'aquest tractament.

Kozinaki no només és molt saborós, sinó també saludable. Després de tot, les nous i les llavors contenen una gran quantitat de greixos saludables, macro i micronutrients, vitamines. Mel - és un altre producte valuós que forma part de la delicadesa. Kozinaki no ha de ser menjat per persones al·lèrgiques als productes de les abelles. Si no voleu comprar kozinaki de dubtosa qualitat a la botiga, podeu fer-vos la dolçor!

La recepta del kozinaki clàssic

Segons la recepta tradicional, el kozinaki està fet de nous amb ametlles i mel.

1. Cal netejar les nous de manera que obtingueu uns dos gots de nuclis nets. Cal afegir ametlles, uns 0,7 tasses.
2. Els fruits secs es preparen al forn o en una cassola. Això es fa per desfer-se de l'excés d'humitat. Les nous secs kozinaki seran cruixents i saboroses. És millor assecar els fruits secs al forn a baixa temperatura, de manera que els grans siguin més fragants. Si no hi ha temps per a un assecat llarg, només podeu abocar les nous a la cassola i remenar-los tot el temps durant 10 minuts. No sobrecalienteu les femelles, no es poden cremar.
3. El següent pas és tallar les nous. El millor és fer-ho manualment. Al cap ia la fi, el triturador de carn simplement farà que les femelles siguin un embolic, es convertiran en greixos i massa superficials. Blender produirà un resultat similar. Però si talleu els fruits secs manualment, llavors les peces senceres del producte acabat es veuran molt bé. Els petits fruits secs es poden deixar sencers i els grans han de ser tallats en diverses peces.
4. Quan estiguin preparats els fruits secs, podeu procedir a la preparació del xarop. Per això necessitem sucre, mel, aigua i llimona. El xarop s'ha de cuinar en una cassola amb un fons gruixut perquè no es cremi. Aboqui un got de sucre als plats, afegiu tres quartes parts d’un got d’aigua i feu-ho amb foc lent. Immediatament no afegim mel perquè no torni a escalfar-se i conservi les seves propietats beneficioses. Remoure constantment el sucre amb aigua per dissoldre els cristalls. Quan el sucre es fon, afegiu a la massa una mitja tassa de mel i suc d’una llimona. La llimona dóna a la fina amargor de kozinakam i a una subtil aroma de cítrics.
5. Quan la massa es torna líquida i absolutament homogènia, el xarop està llest. Ara podeu posar-hi fruits secs. Això s'ha de fer amb cura, ja que el xarop és molt calent i es pot cremar. Al mateix temps, necessiteu remoure constantment l'olla, de manera que el fons no es cremi.
6. Quan s’aconsegueixi tota la massa, caldrà desplaçar-la cap a una superfície plana. Per fer-ho, haureu de cobrir la planxa o el tauler amb pergamí humit. No permetrà que la delicadesa del futur s'enganxi a la superfície.
7. Poseu la massa dolça al pergamí i aplaneu-ne la part superior. Capa massa fina no cal fer, en cas contrari, el kozinaki es desmoronarà. El gruix òptim del tractament és de 1-2 cm. Per suavitzar la part de la superfície, podeu desplegar la capa amb un rodet. No us preocupeu si les vores resulten ser torpes: es poden tallar fàcilment. Fins i tot abans de la congelació de kozinaki, feu talls lleugers a la superfície. Després de la solidificació, la capa dolça es trencarà fàcilment al llarg de les línies marcades.
8. Després de formar la capa, s’envia al balcó oa la nevera. A temperatures baixes, kozinaki s'apodera més ràpid i millor.

Aquesta és una recepta de kozinaki clàssic de noguera i ametlla. Però encara hi ha moltes variacions d’aquesta dolçor.

Gozinaki de llavors de sèsam

Kozinaki és molt saborós si es cuinen amb llavors de gira-sol amb sèsam. Agafeu les llavors i pelieu-les. A la botiga podeu comprar nuclis nets. Si les llavors són crues, els grans han de ser fregits en una paella. Això s'hauria de fer molt ràpidament, ja que les llavors poden cremar en només un parell de minuts. Aboqui les llavors en una paella seca i remeneu sense deixar la cuina. Juntament amb les llavors (a la mateixa olla) es pot fregir lleugerament les llavors de sèsam.

Després, prepara el caramel. Poseu sucre i aigua en un bol, bulliu el xarop. Per gust, podeu afegir espècies al gust. Afegiu una mica de nou moscatada, gingebre, canyella o suc de llimona per afegir un sabor especial i un sabor poc habitual. L'última etapa: afegir a la massa de mel. Barregi completament tot i espereu que la mel es dissolgui. Després, posem el component sec a la cassola i barrejarem ràpidament tot. A continuació, podeu posar la massa sobre una superfície plana o fins i tot directament a la mateixa safata (si permet la zona de la part inferior del plat). Deixeu congelar el tractament a la nevera. Al cap de poques hores, podeu tractar els clients amb dolçor.

Dietètic kozinaki

Atès que kozinaki és un postre altament calòric, intentarem preparar el seu homòleg dietètic. Tal kozinaki sense por pot menjar diabètics, al·lèrgies, així com a aquells que es preocupen per la seva figura. Per tant, per a kozinaki dietètic necessitem llavors, una mica de cacauet, un parell de cullerades de sèsam. Tots els ingredients secs s'han de fregir en una paella fins a una cruïlla lleugera. Els cacauets es poden triturar en diverses parts o deixar-los sense canvis. En lloc d'un xarop i un component dolç, utilitzarem un plàtan. Mash a un parell de plàtans en una liquadora, afegiu-hi una mica de cardamom i una mica de canyella. Aleshores cal barrejar tots els ingredients. És millor barrejar-ho tot amb les mans de manera que cada llavor i fem s’és en una closca de plàtan. Després, desplegueu la capa amb un rodet i tallar-la a trossos amb un ganivet. També podeu organitzar kozinaki en forma de galetes: tallar figures del dipòsit amb motlles especials. El kozinaki format es fa arribar al forn per assecar-se. Mantenir-los allà necessitarà aproximadament mitja hora a 180 graus. Deixeu que els kozinak frescin i gaudeixin del seu sabor sense fer malbé la salut.

Farina de civada Kozinaki

Kozinaki amb ordi

Aquesta és una de les receptes més inusuals per a kozinaki, però no menys saborosa i saludable. Per a la seva preparació, necessitem un got d’ordi perla, 5 cullerades de sucre, 2 cullerades de mel, suc de llimona i oli vegetal.

L’ordi s’aboca en aigua calenta durant 10 minuts. Després, buideu l'aigua i deixeu el cereal en un colador. A continuació, torneu a omplir amb aigua i deixeu-ho durant un temps. Repetiu 4-5 vegades.Els graells de codi es suavitzen una mica, però seguiran sent prou forts i sencers, s'ha de posar en una paella seca. Remeneu l’ordi humit perquè estigui completament sec. A continuació, aboqueu un parell de cullerades d’oli vegetal al gra i fregiu-lo durant 10 minuts. En un recipient separat, bulliu el sucre i el xarop de mel, i després barregeu els dos ingredients. Formeu una capa, talleu-la en trossos i deixeu-la congelar. Tot, kozinaki útil de l’ordi llest. El sabor recorda a les crispetes de blat de moro en almívar de sucre.

Kozinaki és una gran alternativa als productes de farina i les postres. Tracteu els vostres éssers estimats amb el gust familiar del dolor del kozinaki georgiano.

Vídeo: com cuinar kozinaki