Com fer xarop de sucre a casa

El xarop a base de sucre ha guanyat gran popularitat al món culinari. La composició s’utilitza per a la cocció, la preparació de begudes alcohòliques. També forma la base de melmelades de fruites. De fàcil preparació de xarop de sucre, si teniu coneixements bàsics.

Maneres d'aconseguir xarop de sucre

Primer de tot, decidiu què és necessari el xarop de sucre. Després d'això, procediu a la preparació de la colada. Penseu en receptes populars.

Xarop de sucre: clàssics del gènere

• sucre granulat - 150 gr.
• aigua pura - 150 ml.

1. Aboqui aigua en un petit recipient, deixeu bullir la composició. A continuació, aboqueu sorra en un recipient resistent a la calor, ompliu-lo de líquid calent.
2. Incorporar els ingredients fins que quedi suau. Després, refrigereu el xarop de manera natural, colar. Utilitzeu l’emplenament fins a la destinació.

Xarop de sucre robust

• aigua purificada - 200 ml.
• sucre - 400 gr.

1. Col·loqueu un matoll amb líquid en un bany d'aigua, aboqueu sucre granulat, remeneu la composició fins que els cristalls es dissolen completament.
2. Refredar la massa resultant a temperatura ambient. Aquest xarop s’utilitza més sovint per a confiteria.

Xarop de caramel

• sorra de sucre - 950 gr.
• aigua potable: 1,5 l.
• Vanillina - 4 gr.

1. Aboqui 350 gr. sorra en una olla d'esmalt separada. Envieu el recipient a un foc lent, tanteu la composició fins que els grànuls es dissolin completament i apareguin de color daurat.
2. A continuació, afegiu els components restants a la massa total, barregeu-ho a fons. Xarop de tomite amb una capacitat mínima de 12-15 minuts. A continuació, es filtra la massa a través de teixit de gasa.

Xarop de sucre invertit

• sucre - 2 kg.
• aigua potable: 1,2 l.
• àcid cítric - 20 gr.

1. Combina sorra i aigua en una cassola d'esmalt. Porta a ebullició a foc lent. Quan aparegui una placa característica, s’ha de treure.
2. Després, afegiu àcid cítric, barregeu-lo a fons i cuini a foc lent sota la tapa durant uns 25-30 minuts. Comproveu el xarop de plasticitat amb una espàtula de fusta. Si es forma un "fil gruixut", la composició està preparada.

Mostres de xarop a base de sucre

1. Per obtenir la coherència desitjada, necessiteu tenir una idea de per a què s’utilitzarà l’ompliment. Sovint, s'utilitza un xarop líquid no enganxós com a additiu per a les begudes refrescants.
2. El xarop de sucre, que té un "fil fi", es determina baixant dos dits en una composició fresca. Si la mescla flueix per un flux fi i es trenca, assegureu-vos que la massa resulti qualitatiu.
3. Sovint, aquest xarop s’utilitza per a licors i licors alcohòlics. És possible que l’emplenament de qualitat no funcioni per primera vegada. Per tant, cal treballar dur per aconseguir el resultat desitjat.
4. Si el xarop de sucre té un "fil mig", és més sovint afegit a la base de melmelades de fruites. El jet té una mida lleugerament més gran i té una certa durabilitat. Un fil de xarop més gruixut i gruixut és propens a una ràpida solidificació.

9 etapes de xarop de sucre

Xarop líquid a base de sucre

1. La composició líquida està determinada per la fase inicial del xarop, el mètode de preparació implica que la temperatura no ha de superar els 20 graus.
2. El sucre es dissol en aigua calenta, té una consistència líquida i no adhesiva. Aquesta viscositat s'aconsegueix per proporcions iguals dels ingredients.

Fil fi de xarop

1. Per obtenir el resultat desitjat en forma d’un fi fi de xarop de sucre, la massa ha de ser portada a 100 graus. En aquest cas, la composició comença a bullir, l'aigua comença a evaporar-se.
2. La proporció de components és de 3 parts de sucre a 1 part d’aigua. Per determinar la consistència, poseu una petita part del xarop en un plat.
3. Després, premeu la composició amb una part convexa d'una cullera metàl·lica. Com a resultat, la massa hauria d’arribar a l’aparell amb un fil fi. El xarop en aquest cas és espès i enganxós.

Fil de xarop de sucre mitjà

1. Per obtenir una consistència més viscosa, el xarop s'ha de bullir a una temperatura de més de 102 graus. La massa s’utilitza principalment com a component principal de l’embús.
2. Penseu en tots els factors possibles per fer aquest xarop de sucre. El gruix del fil es comprova de la mateixa manera que amb un flux fi. L’única diferència és que el fil mitjà té una textura més viscosa i duradora.

Corda gruixuda de xarop de sucre

1. S'obté una massa gruixuda si la turmentem a una temperatura d’uns 110-112 graus.
2. Només el 12-15% del líquid roman al xarop. Si comproveu el xarop amb una cullera, a continuació, per a l'última barreja s'estirarà un fil gruixut i dens.

Fondant per a bescuit

1. Per obtenir la impregnació de galetes, necessiteu temps per posar el xarop, que va arribar als 113 graus, en aigua freda.
2. Com a resultat, haureu de tenir una barreja densa i fluixa. Després de cuinar, utilitzeu fudge per al propòsit previst.

Dolç gruixut

1. Per preparar una massa més densa, la barreja s'ha de portar a 115 graus.
2. Submergeix un recipient de fondant en un recipient amb aigua freda. A la sortida s'obté una massa gruixuda i densa.

Bola de xarop de sucre

1. Les boles de sucre s’utilitzen principalment per decorar pastisseria o cobertures. La massa es redueix a l'estat quan el 90% de la sorra roman a la composició.
2. La barreja es bull a una temperatura de 118 graus. Si el refredeu després de cuinar amb aigua freda, finalment podeu rodar la pilota. La composició continua sent suau, fins i tot quan es refreda completament.

Bola dura de xarop a base de sucre

1. El mètode de cocció es fa en fase, la barreja s'escalfa per sobre de 119 graus.
2. Després de refredar-se, la bola es torna més dura. Si intenteu esbrinar-ho, podeu perdre el segell de les dents.

Caramel de xarop de sucre

1. Per preparar un caramel complet, s’ha de bullir la composició estàndard fins que quedi dins del 2-3% del líquid.
2. Si gireu una bola de caramel, després de refredar-la només es pot esmicolar com una piruleta. Si exageres la massa, només corre el risc de crema de sucre.

Recomanacions pràctiques

1. Tan bon punt comenceu a cuinar el xarop, no us oblideu de controlar-ne la condició. Revuelva periòdicament la massa fins que estigui llesta.
2. Quan la barreja té una consistència uniforme i tots els grànuls es dissolen, és necessari aturar la freqüent agitació. En cas contrari, les partícules d’aire cauen al xarop, el sucre cristal·litza.
3. Per fer un xarop, heu de triar un contenidor de fons gruixut. Aquesta addició ajudarà a evitar l’adherència de sucre.
4. També podeu substituir la sorra per pols. Tingueu en compte que la pols necessitarà tant com el sucre. No prestis atenció al volum.

Quan la barreja arriba a les primeres bombolles, s'ha de rostir a foc lent lent. Penseu en el fet que quan es fa bullir la composició està prohibit canviar la potència del cremador fins que el xarop estigui completament cuit. També val la pena tenir en compte que després de retirar el recipient de la placa, la massa continuarà preparant-se durant un temps. Bulliu la composició del període especificat, de manera que obtindreu la consistència desitjada.

Vídeo: com cuinar el xarop invertit