Com pebrejar els peixos vermells a casa

Es considera que el peix vermell és un exquisit menjar. Aquest tipus de marisc s'utilitza en restaurants japonesos per a sushi i rotllos, i els peixos a casa només es salen. És important entendre que un procediment executat incorrectament contribueix a la deterioració ràpida del plat, de manera que el salmó, la truita o el salmó rosa perden una sèrie de propietats útils. Per dur a terme una salada de peix correctament, cal tenir coneixements suficients sobre la tecnologia de cuina.

Peixos vermells salats: clàssics del gènere

Hi ha una única recepta bàsica adequada per a la salada de peixos vermells de qualsevol tipus (salmó rosa, truita, salmó, etc.).

• peix vermell: 1 kg. (filet o filet)
• sal picada (preferiblement iodada) - 70 gr.
• sucre de remolatxa - 35 gr.

Preparació
Abans de procedir al procediment, reviseu les recomanacions i realitzeu una formació adequada. Molta gent vol fer el decapatge el més econòmicament possible, en aquest cas no comprar filets ni filets, sinó peixos sencers (sense eviscerar). Com a regla general, el cost d'aquesta última opció és 2-2,5 vegades menor.

No necessiteu agafar-li el cap si el pes total del peix és de 4-5 kg. La major part del producte anirà al set de sopes (cap, cua, etc.), la següent secció és adequada per a fregir (la zona abans de la cua), podeu escapar els filets.

En comprar peix a la botiga (si no ho talleu), preferiu un filet alt i uniforme. No escolteu venedors que intenteu "olorar" els productes de sotavent. No dubteu a demanar-li que talli la peça desitjada de la peça de peix preferida.

Tecnologia
Després de triar un filet o un filet, procediu a la salada de peixos vermells. Recordeu sempre que la recepta clàssica d’1 kg. el producte es pren 70 grams. (2 cdas. L.) Sal picada i 35 gr. (1 cullerada de L.) Sucre. Aquesta és una tecnologia clàssica que es practica a molts països.

1. Prepareu un recipient de plàstic (adequat per a plats de microones o emmagatzematge d'aliments a la nevera). La mida del tanc ha de ser més gran que el filet, en cap cas el contrari. Col·loqueu els peixos en un bol, espolvoreeu el marisc amb sucre, netegeu-los amb la mà per distribuir uniformement la composició. Repetiu les manipulacions de sal, prestant atenció a totes les àrees del producte. És important! Si ho desitgeu, podeu substituir la sal fina iodada d'una gran sal marina, el més important és mantenir les proporcions.
2. Després d’afegir la sal i el sucre al peix, tanqueu la tapa de l’envàs i envieu-la a la nevera durant 48-72 hores. És important! Després d’un dia, els peixos adquiriran un sabor salat, més adequat per fer amanides, panets, sashimi i sushi. Després de dos dies, el producte es pot utilitzar per elaborar entrepans. El peix no et sembla insípid, perquè adquirirà suficient saturació. Després de tres dies, els peixos vermells seran salats en la mesura que es puguin alimentar als nens amb moderació, sense por de molèsties intestinals.
3. Després de la salada es pot tallar el peix. Traieu els ossos del filet utilitzant una eina especial, utilitzeu una pinça per ungles o un ganivet de cuina, si ho desitja. Pel que fa a la pell, està separada sense molta dificultat. N’hi ha prou de treure la vora amb un objecte punxegut o una ungla, aixecar-lo suaument i tirar-lo en sentit oposat en un angle de 45-50 graus.
4. El peix salat es consumeix millor en 3-4 dies després de la preparació. En els casos en què no existeixi aquesta possibilitat, buideu el líquid de la salmorra, traieu les peces, greixeu-les amb oli d'oliva, transfereix-les a un recipient i envieu-les a la nevera per a més emmagatzematge.Al mateix temps, és important entendre que el període d’envelliment augmentarà uns altres 4-5 dies, no més. Si és possible, prepareu el producte cada setmana, no deixant-lo anar a dormir.

Peix vermell escandinau

La recepta es considera més complexa, però es refereix a la base. Gràcies al vodka, que forma part de la tecnologia de preparació, podeu aconseguir les característiques del gust desitjat durant 30-40 hores.

• Filet de peix vermell: 1,6 kg.
• sal marina triturada - 65 gr.
• anet sec - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 55 gr.
• pebre (pèsols) - 4-5 peces. (a gust)
• pebre negre mòlt - 7 gr. (1 culleradeta)
• coriandre - 7 gr. (1 culleradeta)
• sucre, sal, condiment - a gust

Preparació
Rentar els peixos, assecar-los amb tovalloles de paper o una tovallola. Tallar les aletes i la cua amb unes tisores o arrencar-les "netes" amb pinces.

Tallar el cap, treure la pell, dividir el peix amb un ganivet al ventre per obtenir 2 lloms. Després, traieu la cresta, traieu els ossos restants. No llenceu la pell, aboqueu vodka en un got.

Tecnologia

1. Poseu el peix en un recipient de plàstic, cobreix-lo amb alcohol, espècies amb espècies a ambdós costats, empolvoreu-lo amb anet. Col·loqueu les capes una sobre una altra, embolicar-la a la pell.
2. Ajusteu la pel·lícula d'aliments en un rotllo dens, envieu a la nevera durant 36-48 hores. Després de la data de venciment, tallar el peix en trossos, guardar-lo en un recipient tancat durant un màxim d’una setmana.

Recomanacions pràctiques

1. Si es desitja, es poden col·locar trossos de cítrics (llima, taronja, aranja, llimona, etc.) sobre tota la superfície del peix.
2. Si no hi hagués vodka a la mà, substituïu-lo per alcohol metàl·lic (reduïu a la meitat la quantitat), whisky, gin o brandy.
3. Experimenta amb condiments. En lloc de l'anet, podeu afegir julivert o coriandre.
4. Per pescar té un sabor lleuger de caramel, no utilitzeu remolatxa ni sucre de canya.
5. El producte acabat va bé amb all i salsa de crema agra.

Com pebrejar els peixos vermells: salmó rosa

• salmó rosa - 1 kg.
• sal de taula - 100 gr.
• pebre mòlt (negre) - 25 gr.
• Ceba blanca - 1-2 peces.
• all: a gust
• oli d'oliva

1. Tallar el llom en rodanxes o tallar el peix en trossos si l’has comprat. No us oblideu de treure les aletes, el cap, la cua i el greix.
2. Barregi el pebre mòlt i la sal en una barreja solta. Fregueu els peixos amb espècies, col·loqueu-los en un recipient, tanqueu la tapa i espereu aproximadament 1 hora.
3. Després de la data de venciment, traieu el peix de la tassa, renceu-lo amb aigua freda i assecar-lo amb tovalloles de paper.
4. Tallar la ceba blanca en anells, saltar l’all a través de la massilla o tallar-la d'una altra manera convenient.
5. Rallar el peix amb all, posar-lo en un recipient i omplir-lo d'anells de ceba, triturant-los a la palma (el suc sortirà).
6. Abocar un poc d’oli al recipient, tirar el producte de tots els costats i deixar-lo 1 hora. Després d’aquest moment, buideu el líquid.

Serveixi el peix com a plat independent o afegint-hi els seus plats preferits.

Com pebrejar els peixos vermells: truita

Aquesta recepta és adequada per a la salada de truites i salmons, salmó, salmó rosa, etc. La característica de preparació és l'ús d'anet amb pebre blanc.

• truita - 1.1–1.3 kg.
• anet - 1 grup
• sucre de canya - 25 gr.
• sal picada (preferiblement sal marina) - 55 gr.
• pebre blanc (pèsol)

1. Renteu els peixos, traieu les aletes, la cua. Dividiu-la al llarg de la línia de l’abdomen, traieu els ossos i la vora amb pinces. No traieu la pell, no pelleu les escates.
2. Poseu el pebre al morter, pasteu-lo. També podeu utilitzar un rodet i una tovallola. Triturar l'anet, barrejar-lo amb sal i sucre, afegir el pebrot triturat.
3. Fregueu el peix amb la barreja, poseu una peça a l'altra, emboliqui-la amb una pel·lícula i poseu-la en un recipient que es pugui tancar.
4. Remeneu el producte a la nevera durant almenys 48 hores, després d’aquest moment desembalatge, enceneu el filet, espereu 10 hores més.
5. Després d’aquest període, traieu el peix i netegeu-lo amb aigua a temperatura ambient. Assecar-los amb tovallons de paper o una tovallola, escampar-lo amb suc de llimona i servir a la taula.

Com pebrejar els peixos vermells: el salmó

• salmó - 750 gr.
• sal fina de mar - 65 gr.
• sucre granulat (canya) - 30 gr.
• anet fresc: 0,5 raïms
• julivert fresc - 0,5 raïms
• pebre negre mòlt - 5-7 gr. (mitja culleradeta)
• suc de llimona - per omplir (opcional)

1. Esbandir el salmó sota aigua freda, assecar-se amb tovalloles de paper o tovallons. Peleu la pell dels peixos (opcional, la salada és acceptable amb una tapa), talla a la columna vertebral, traieu la carena i els ossos. Tindreu 2 peces de llom que s’hauran de tallar a la meitat per obtenir una millor salmorra.
2. Barrejar en una composició de sucre, sal marina i pebre mòlt. Rentar l'anet i el julivert, tallar-los finament. Trenqui la fulla de llorer en trossos prims.
3. Preneu un recipient adequat on hi hagi totes les rodanxes de peix. Aboqui a la part inferior una barreja de sal, pebre, llorer i sucre. Arriba amb anet picat i julivert.
4. Agafeu els trossos de peix i envoliu-los un a un a la barreja i envieu-los a un recipient separat. Quan acabin totes les peces, ruixar l’espai interior amb suc de llimona.
5. Col·loqueu els trossos de peix els uns als altres, embolicar-los en paper d'alumini o aliments. Poseu-los a la nevera durant 35-70 hores, després de la data de caducitat, renceu-lo, torneu a escampar amb suc de llimona i inicieu el menjar.

És fàcil de picar els peixos vermells, si seguiu les instruccions amb claredat. Si és possible, utilitzeu filets o filets, aquestes peces estan ben empapades en la composició. Experimenteu amb la quantitat de sal i condiments, afegiu les receptes a la vostra discreció.

Vídeo: com escapar-se els peixos vermells