Com saborós saborós a casa

Bé, quina mena de festa russa pot fer-se sense un tros fi de guarnició fragant i sucosa? I també sota patates bullides amb mantega, ceba verda, cogombre salat, pa rosat i poc vidre blanc ... Fins que no comenceu a salivar, parlem de greix.

Salo és un producte únic que conté en la seva composició una gran quantitat d’àcids grassos necessaris per al normal funcionament del cos humà. Salo és un berenar saludable i saborós, sense el qual, en moltes cases eslaves, no es completa cap festa. En els temps antics, el llard de porre es considerava el menjar de la gent pobra. Les persones amb riquesa podien permetre's de comprar carn de porc cara, i tot el greix era per a aquells que no eren tan rics. Amb el pas del temps, els pobres van començar a notar-se que el greix menjat donava molta energia. Fins i tot un petit tros d'aquest producte va proporcionar a una persona una resistència i un rendiment a llarg termini.

Avui, els greixos es prenen de llargs camins, són alimentats per atletes, turistes i astronautes. El llard salat es pot emmagatzemar sense nevera i no es deteriora; una petita quantitat d'aquest producte pot alimentar un gran nombre de persones. I el més important, el greix dóna energia durant més de 4 hores. Després d'haver menjat un entrepà amb cansalada, no penseu en el menjar fins al proper menjar.

Avui dia l’assortiment de llard als mercats i les botigues és molt ampli. Es pot comprar panceta salada, fumada, fregida i bullida. Tanmateix, el producte més deliciós, valuós i nutritiu és el que prepares amb les teves pròpies mans. Per tant, abans de salar el greix, heu de comprar-lo.

Com triar el llard de porc

Aneu al mercat o al supermercat per triar la peça de llard més deliciosa i fresca seguint els nostres consells.

1. El greix d’un porc pot ser diferent en la seva densitat. Per exemple, el greix del coll i del cap té l'estructura més dura, és el més adequat per torrar. Els pernils, per contra, tenen un mantega molt suau i porosa, que s'utilitza millor per a la carn picada. Però el pit i el peritoneu, exactament el greix que necessitem. Té un sabor delicat i una densitat adequada per a la salada.
2. És millor comprar greix amb paper de vidre, és a dir, sense pell. Els científics han demostrat que les peces més útils de cansalada són una capa sota el paper de vidre d’uns tres centímetres de gruix.
3. Un tros de cansalada ha de ser uniforme, prou elàstic, sense una olor aguda a l'exterior.
4. El greix més saborós de les femelles, però no dels mascles.
5. El llard de porc ha de ser de color blanquinós o rosat, sense tonalitats grogues ni inclusions. Si el greix és groc, significa que és vell. Per cert, són les peces antigues de mantega que es salen i espolvoritza amb espècies. En preparar la delicadesa vosaltres mateixos, vosaltres mateixos controleu quin tipus de mantega s’utilitza per a la decapada.
6. Per triar un bon greix, demaneu-li al venedor que el perforin amb un ganivet. El greix de qualitat perforarà immediatament, és elàstic, el tall serà clar i uniforme. El greix vell serà triturat, perforat no immediatament, després de prémer-lo tornarà a la seva forma.
7. Molt sovint, el greix fa olor de urea i l'olor és força persistent. De vegades no es nota quan es compra i només se sent després de cuinar greix. Per comprovar prèviament el greix de l'olor, haureu de tallar un tros de greix i escalfar-lo en un partit ardent o més lleuger. La mantega amb l'olor immediatament es manifesta quan es fon.
8. Una mica sobre les ratlles de carn amb greix. Si el porc es va alimentar de forma natural, sense hormones de creixement i additius estranys, no hi haurà vetlla sobre el greix.A més, els microorganismes i els bacteris es poden multiplicar per carn crua, mentre que en el greix són pràcticament absents. Per evitar la intoxicació alimentària i triar un producte més saludable, heu de comprar greix pur, sense capes de carn. O amb un nombre mínim d’ells. Si preferiu bacó amb trossos de carn, haureu de ser sotmès a tractaments tèrmics.
9. Comproveu si hi ha partícules i ratlles grasses. A la part posterior del pal en el partit de greix. Si el greix és tendre i suau, el partit entrarà fàcilment. Si és dur, rígid i amb ratlles, la coincidència s'ajustarà al greix a intervals.
10. I assegureu-vos de comprovar l’estigma de la pell del porc. Només aquest segell us indicarà que la carcassa ha passat proves de laboratori i és segur per menjar.

La clàssica recepta per a la salada

Per tant, consideri la recepta més senzilla i comuna de la salada de mantega.

1. Si heu comprat un tros gran de cansalada, s’ha de tallar en blocs mitjans de 5-6 cm d’ample.
2. Després d'això, a cada barra cal fer talls transversals per no tallar completament el greix. Això es fa per assegurar que la delicadesa estigui completament salada.
3. Submergeix cada trosset de cansalada amb molta sal. No agiteu la sal, el greix prendrà tot el que necessiteu.
4. Barrejar en un plat 2 trossos de pebre negre i una part de pebrot vermell. Després que el greix hagi estat rodat en sal, submergeix-lo en la barreja de pebre preparada.
5. Entre els talls, col·loqueu-hi els alls de rodanxes.
6. Després, emboliqueu el greix amb una pel·lícula i poseu-la a la nevera. Després de 4-5 dies, està llest per al seu ús.
7. Quan s’ha salat amb sal, per a l’emmagatzematge a llarg termini, s’ha de netejar de sal i pebre i embolicar-se amb un drap net. Després, poseu el rotllo de tela a la bossa i a la nevera. Així, el greix es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins a dos mesos. Si salem greixos per a un ús futur en grans quantitats, haureu de guardar-lo al congelador. Una llarga congelació ajudarà a preservar el llard durant més d'un any.

Aquesta és la manera més fàcil i famosa de salar el sal. Aquí teniu algunes receptes més interessants que us ajudaran a preparar deliciosos greixos salats sense gaire esforç.

Bacon adobat en salmorra

Aquesta recepta us permetrà escapar de greix durant 6-8 hores. Si heu après al matí que els hostes us vindran a la nit, podeu passar el temps a picar el greix.

Per preparar la salmorra necessiteu dissoldre un got de sal en un litre d’aigua. Afegiu 15-20 fulles de llorer al recipient i deixeu bullir l’aigua.

Mentre el cogombre es refreda, s'ha de tallar el greix en rodanxes (es necessitaran dos quilos de greix per a les proporcions indicades de sal i aigua) i fregar-ho amb pebre negre i all. Poseu la cansalada a la salmorra refredada i llenceu els alls restants. Cobreixi el greix amb una placa i l'opressió per tal que es salti millor i no surti cap amunt.

Després de 6-8 hores, el greix estarà llest. S'haurà de treure de la salmorra. Emmagatzemeu-lo en una bossa de plàstic a la nevera.

Salar amanides en ucraïnès

Prepareu el mantega de porc, com a la primera recepta. És a dir, es tallarà un quilogram de greix en tires de 3-4 cm d'amplada i després es fan talls transversals en què es col·loquen les fulles de llorer i els alls picats. Després d'això, cal barrejar 4 cullerades de sal, una culleradeta de pebre calent, la mateixa quantitat de comí, dues culleradetes de pebre vermell i una cullerada de pebre negre mòlt. Enrotllar la cansalada a la barreja de condiments i embolicar les peces en paper d'alumini. Deixeu-vos a la nevera durant dues setmanes. Durant aquest temps, el mantega absorbeix tot el sabor i l'aroma de les espècies. Després d'això, el greix es pot girar i tallar en peces fines. Tan aviat com desplegueu la làmina, sentiràs la loca olor de cansalada salada. I el sabor delectarà encara més!

Bacon de decapatge amb pela de ceba en una cuina lenta

A la tassa del multicooker cal posar una capa de pell de ceba (la meitat de la massa total). La closca és preautoritzada. S'hi posa llard i llorer. Tanca totes les restes de pela de ceba. En aigua calenta, cal dissoldre dues cullerades de sucre i sal. Aboqui el llard de salmorra cuita. Simmer la cansalada a la cuina lenta durant aproximadament una hora. Després, deixeu la cansalada a la marinada cuita durant la nit. Al matí, s'ha de treure el greix de la salmorra, fregar amb all picat i pebre, posar-lo al congelador. Després d’un dia es pot menjar greix.

Salo és un producte preferit de moltes nacions. La majoria dels eslaus no poden imaginar la seva vida sense un dipòsit diari de greix salat. Les nostres receptes us ajudaran a preparar un producte natural i saludable amb les vostres pròpies mans.

Vídeo: com s’entretlla saborós o salat