Jak smažit brambory na pánvi

Smažené brambory patří ke každodenním jídlům, ale zkušené hospodyně jí slouží k slavnostnímu stolu. To není překvapující, protože ostrá a kořeněná chuť koření nezanechá lhostejný ani nejsofistikovanější gurmán. Mnoho začínajících kuchařů má potíže při přípravě brambor ve velkých porcích v jednom přístupu. Plátky se lepí dohromady, rozpadají se a jsou špatně pražené. Situaci můžete napravit, pokud budete pozorovat určité nuance. Zvažte je v pořádku.

Rysy vaření smažené brambory

1. Chcete-li vařit opravdu vynikající jídlo, vyberte brambory s růžovou kůží. Tyto hlízy obsahují nejméně škrobu.
2. Brambory můžete smažit v předvařeném chlazeném nebo sýrovém sýru.
3. Chcete-li dát pokrm zvláštní chuť, můžete kombinovat brambory s cibulí, masem, houbami, strouhankou, kořením a zelení.
4. Pokud jste předtím vařili hlízy, odloupněte je, nakrájejte na ně bloky, kostkami, kroužky, půlkruhy. Totéž platí pro drcení surové kořenové zeleniny.
5. Vyberte si "správné" nádobí. Chcete-li získat brambor s kůrou, je nutné provést tepelné zpracování v litinové nebo ocelové pánvi.
6. Brambory rozprostřete pouze v horkém oleji. Současně se provádí míchání na začátku smažení, jinak se řezy rozpadnou.
7. Pokud přidáte sůl do zeleniny ihned po odeslání na pánev, brambory absorbují tuk a začnou se rozpadat. Sůl musí být přidána 3 minuty před koncem procedury.
8. Chcete-li získat něžné, ale pikantní brambory, smažíme ve směsi zeleniny a másla. Proporce se vypočítávají podle uvážení.
9. Pokud připravujete velkou porci, rozdělte ji do několika částí. Nedovolte, aby brambory byly rozmístěny na pánvi o výšce více než 5 cm.

Smažený brambor: Tradiční recept

• rostlinný olej - 100 ml.
• máslo - 40 g.
• sůl - 20 g.
• brambory - 1,3 kg.
• čerstvý kopr - 30-40 g.

1. Umyjte hlízy, odstraňte kůru. Pokud brambory nejsou růžové, namočte je do studené vody po dobu 15 minut. Přidejte citrónovou šťávu do kapaliny tak, aby plody neztmavily.
2. Připravte si suchou litinovou pánev, nalijte do ní rostlinný olej, přidejte máslo. Zahřívejte komponenty na vysoké teplo, promíchejte.
3. Brambory nakrájejte na kostky, kostky nebo kroužky (pokud jsou plody malé). Pošlete plátky do teplem odolných nádob, promíchejte. Olej by měl obálkovat každý kus.
4. Chcete-li získat brambor s krustou, vařte jídlo bez víka. Pokud kořenová plodina absorbuje olej, přidejte více. Pečeme při maximálním výkonu 6-7 minut.
5. Teď vypněte teplo na střední značku. Brambory zamíchejte, posunujte smažené tyčinky nahoru. Vařte další čtvrt hodiny, směs míchejte každých 5 minut.
6. Miska se solí 3 minuty před přípravou nebo přeskočí tento krok. Sůl lze přidávat po rozložení brambor na talířích a la carte. Podáváme zdobený nakrájeným koprem.

Smažené brambory s houbami

• česnek - 5 zubů
• brambory - 650-680 gr.
• Hlíva ústřičná nebo žampiony - 350 gr.
• cibule - 2 ks.
• máslo - 30 g.
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• kopr (zelení) - 40 gr.
• sůl - 15-20 gramů.
• drcený pepř - 5 gr.

1. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké desky. Cibuli nakrájejte na malé kousky nebo polokroužky. Připravte bramborové hlízy na pražení (praní, čištění).
2. Nakrájejte je na kostky nebo plátky. Umyjte houby / hlívy ústřičné, řezané houby podél vláken.Vezměte si tenkostěnnou pánev, nalijte do ní olej, položte ho na sporák a ohřejte na maximální značku.
3. Nyní posílejte plátky česneku do pečeně, přidejte brambory do 3 minut. Nádobu uvařte na značce maxima po dobu 5 minut a poté ohřejte varnou desku na střední výkon.
4. Miska se vaří dalších 10 minut. Nyní musíte cibuli smažit s houbami pomocí druhé mřížky. Když to uděláte, smíchejte směs do brambor.
5. Nyní smažte směs při maximálním zahřívání, dokud se neobjeví zlatavě hnědá. 1-2 minuty před vařením, sůl a pepř misku, přidejte plátek másla. Podáváme u stolu, hezký nasekaný kopr.

Smažené brambory s cibulí

• rostlinný olej - 150 ml.
• brambory - 300 gr.
• cibule - 2-3 kousky.
• sůl - množství podle chuti

1. Umyjte hlízy, kůry, sekané slámy. Pošlete ovoce do studené vody, přidejte trochu citronové šťávy. Po 20 minutách brambory vyjměte, nechte odkapat na sítu.
2. Blot brambory s ubrousky shromáždit zbývající vlhkost. Zahřejte pánev na vysoké teplo, nalijte olej. Zahřívejte, posílejte plátky brambor.
3. Slámu smažte 5 minut, promíchejte 1 krát. Po této době by se měla tvořit kůrka. Přidejte cibuli, nakrájenou na půlkruhy a kousek másla (pokud je to žádoucí).
4. V každém případě misku osmažte dalších 10-15 minut, nezakrývejte víkem. 2 minuty před připraveností přidejte sůl, jemně promíchejte. Brambory podáváme se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.

Smažené brambory s masem

• brambory - 380 gr.
• mletý černý pepř - 5-7 gr.
• Provence koření - 20 gr.
• sůl - podle chuti
• zelený kopr - 35 gr.
• Cibule - 50-60 gr.
• maso (hovězí, vepřové, kuřecí) - 330-350 gr.
• česnekové zuby - 5 ks.

1. Nejprve je třeba vařit maso. Pošlete to k vaření, smažit nebo vařit v troubě. Nakrájejte na kostičky nebo tenké desky. V případě potřeby lze maso nahradit slaninou.
2. Připravte brambory. Vyčistěte hlízy, opláchněte a nakrájejte na tyčinky. Namočte do citronové vody po dobu 10 minut, pak odstraňte a osušte ručníky.
3. Vezměte pokrmy odolné vůči teplu s hustým dnem, nalijte olej a pošlete na vysoké teplo. Po 2 minutách přidejte brambory, smažte je po dobu 4-6 minut.
4. Po stanovené době směs smíchejte. Nyní nakrájejte cibuli, pošlete ji na pánvi. Snižte výkon desky na průměr.
5. Doba tepelného zpracování je 12-15 minut. Po uplynutí tohoto termínu přidejte mleté ​​maso na brambory a česnek prošel tiskem.
6. Nalijte pepř, provensálské bylinky, sůl. Po 5 minutách vypněte hořák, posypte koprem, nechte brambory na víku po dobu 5 minut. Začněte používat.

Pečené brambory s muškátovým oříškem

• brambory - 1,2 kg.
• kukuřičný olej - 80 ml.
• máslo - 70 g.
• zelené (libovolné) - 40 gr.
• černý pepř podle chuti
• muškátový oříšek - na špičce nože

1. Připravte bramborové hlízy, které je třeba prát, oloupat a krájet. Plátky nakrájejte na muškátový oříšek, pepř a sůl. Zahřejte tlustou pánev s vysokou teplotou.
2. Na nádobí přidejte kukuřici a máslo, promíchejte. Po 2 minutách brambory smažte. Uvařte na maximální dobu 5 minut.
3. Dále míchejte, snižte výkon na průměr. Miska se vaří dalších 15 minut a míchá se každých 5 minut. Po určitém časovém období si brambory připravte na talíři, ozdobte bylinkami a zakysanou smetanou.

Smažené brambory se suchary

• mleté ​​sušenky (žito, pšenice) - 40-50 gr.
• brambory - 550 gr.
• máslo - 80 g.
• sůl - 10 g.

1. Opláchněte brambory pod kohoutkem, odstraňte uniformu, nakrájejte na plátky nebo kostky. Namočte do studené vody přidáním trochu citronové šťávy. Po 10 minutách odstraňte a vysušte.
2. Umístěte máslo na pánev, zahřejte a kousky brambor vložte do nádoby odolné vůči teplu. Pečeně při maximálním výkonu po dobu 5 minut, případně by se měla objevit rudá kůrka.
3. Po uplynutí zadaného času snižte teplotu na střední značku. Brambory vaříme dalších 15 minut, během kterých by se mělo zabránit 3-4 krát. Před koncem vaření přidejte sůl, sušenky, mletý pepř.

Smažené brambory vaříme podle tradičního receptu. Zvažte technologie s přidáním masa, mletých sušenek, hub, muškátového oříšku. Lidé, kteří chtějí jíst brambory s křupavou krustou, by měli pokrýt plátky v horkém oleji a smažit je nad vysokým teplem. Po výskytu červenání se síla destičky snižuje na průměrnou známku.

Video: jak smažit lahodné brambory