Jak nakládat červené ryby doma

Červená ryba je považována za vynikající delikatesu. Mořské plody tohoto druhu se používají v japonských restauracích pro sushi a rohlíky, a domácí ryby jsou jednoduše solené. Je důležité si uvědomit, že nesprávně provedená procedura přispívá k rychlému zkáze jídla, v důsledku čehož losos, pstruh nebo růžový losos ztratí řadu užitečných vlastností. Aby bylo možné správně provádět solení ryb, je nutné mít dostatečné znalosti o technologii vaření

Solené červené ryby: klasika žánru

Existuje jeden základní recept, který je vhodný pro solení červených ryb jakéhokoliv druhu (růžový losos, pstruh, losos atd.).

• červené ryby - 1 kg. (svíčková nebo steak)
• nakrájenou sůl (s výhodou jodovanou) - 70 g.
• řepný cukr - 35 gr.

Příprava
Před zahájením postupu přezkoumejte doporučení a proveďte odpovídající školení. Mnoho lidí chce, aby moření bylo co nejekonomičtější, v takovém případě nekupujte steaky nebo filé, ale celé (ne vykuchané) ryby. Náklady na druhou možnost jsou zpravidla 2-2,5krát nižší.

Nemusíte chytit hlavu, pokud je celková hmotnost ryby 4-5 kg. Většina produktů se dostane do polévky (hlava, ocas, atd.), Další sekce je vhodná pro smažení (oblast před ocasem), můžete nakládat filety.

Když kupujete ryby v obchodě (pokud si to nesekáte sami), dávejte přednost vysokému a rovnoměrnému kusu filé. Neposlouchejte prodejce, kteří se snaží "roztavit" závětrné zboží. Neváhejte požádat o snížení požadovaného kusu oblíbeného kusu ryb.

Technologie
Po výběru svíčkové nebo steak, pokračujte k solení červené ryby. Vždy nezapomeňte, že klasický recept na 1 kg. produkt se odebírá 70 gramů. (2 lžíce L.) Nakrájenou sůl a 35 g. (1 polévková lžíce. L.) Cukr. Jedná se o klasickou technologii používanou v mnoha zemích.

1. Připravte si plastovou nádobu (vhodnou pro mikrovlnné nádobí nebo skladování potravin v chladničce). Velikost nádrže musí být větší než svíčková, v žádném případě naopak. Umístěte ryby do misky, posypte mořské plody cukrem, otřete rukou a rovnoměrně rozložte směs. Opakujte manipulaci se solí a věnujte pozornost všem oblastem produktu. Je to důležité! Pokud si přejete, můžete nahradit jemnou jodizovanou sůl velké mořské soli, hlavní je zachovat proporce.
2. Po přidání soli a cukru k rybám zavřete víko nádoby a odešlete ji do chladničky po dobu 48-72 hodin. Je to důležité! Po dni získá ryba slanou chuť, která je vhodnější pro výrobu salátů, rohlíků, sashimi a sushi. Po dvou dnech lze produkt použít k výrobě sendvičů. Ryba se vám nezdá být bez chuti, protože získá dostatečné nasycení. Po třech dnech budou červené ryby nasoleny do té míry, že mohou být krmeny dětmi s mírou bez obav ze střevní nevolnosti.
3. Po nasolení lze ryby řezat. Odstraňte kosti ze svíčkové pomocí speciálního nástroje, použijte kleště na nehty nebo kuchyňský nůž, pokud je to žádoucí. Pokud jde o kůži, je oddělena bez větších obtíží. Stačí ostré hrany nebo nehty, pak jemně zvednout a táhnout v opačném směru v úhlu 45-50 stupňů.
4. Solené ryby se nejlépe konzumují do 3-4 dnů po přípravě. V případech, kdy taková možnost neexistuje, nalijte kapalinu solanky, odstraňte kousky, namažte je olivovým olejem, přemístěte do nádoby a vložte do chladničky pro další skladování.Zároveň je důležité pochopit, že doba stárnutí se zvýší o další 4-5 dnů, ne déle. Pokud je to možné, připravte přípravek každý týden, aniž by mu to umožnilo lehnout si.

Skandinávské červené ryby

Recept je považován za složitější, nicméně odkazuje na základnu. Díky vodce, která je součástí technologie přípravy, můžete dosáhnout požadovaných chuťových vlastností po dobu 30-40 hodin.

• červené rybí filé - 1,6 kg.
• mletá mořská sůl - 65 gr.
• sušený kopr - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• granulovaný cukr (výhodně třtinový) - 55 g.
• pepř (hrášek) - 4-5 ks. (podle chuti)
• mletý černý pepř - 7 gr. (1 čajová lžička)
• koriandr - 7 gr. (1 čajová lžička)
• cukr, sůl, koření - podle chuti

Příprava
Umyjte ryby, osušte papírovými ručníky nebo ručníkem. Nakrájejte ploutve a ocas nůžkami nebo je trhejte pinzetou.

Odřízněte hlavu, odstraňte kůži, rozdělte ryby nožem na břicho, abyste dostali 2 bedra. Poté odstraňte hřeben, odstraňte zbývající kosti. Neodhazujte kůži, nalijte vodku do sklenice.

Technologie

1. Rybu dejte do plastové nádoby, zakryjte ji alkoholem, na obou stranách ji okořente kořením, posypte koprem. Vrstvy položte na sebe, zabalte do kůže.
2. Potravinový film utáhněte v hustém válci, posílejte v chladničce na 36-48 hodin. Po uplynutí doby exspirace ryby nakrájejte na kousky, skladujte v uzavřené nádobě po dobu nejvýše 1 týden.

Praktická doporučení

1. Pokud je to žádoucí, kousky citrusů (vápno, pomeranč, grapefruit, citron, atd.) Mohou být položeny po celém povrchu ryb.
2. Pokud na ruce nebyla vodka, vyměňte ji za lékařský alkohol (poloviční množství), whisky, gin nebo brandy.
3. Experimentujte s kořením. Místo kopru můžete přidat petržel nebo koriandr.
4. Na ryby dostal lehkou karamelovou dochuť, nepoužívejte řepu a třtinový cukr.
5. Hotový výrobek jde dobře s česnekovou a zakysanou smetanovou omáčkou.

Jak nakládat červené ryby: růžový losos

• růžový losos - 1 kg.
• stolní sůl - 100 gr.
• mletý pepř (černý) - 25 gr.
• Bílá cibule - 1-2 ks.
• česnek - podle chuti
• olivový olej

1. Nakrájejte bedra na plátky nebo nakrájejte ryby na kousky, pokud jste ji zakoupili celý. Nezapomeňte odstranit ploutve, hlavu, ocas a tuk.
2. Mletý pepř a sůl smíchejte v jedné sypké směsi. Rybu potřete kořením, vložte do nádoby, zavřete víko a počkejte asi 1 hodinu.
3. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte ryby z nádoby, opláchněte je ve studené vodě a osušte papírovými ručníky.
4. Nakrájejte bílou cibulku na kroužky, přeskočte česnek přes masher nebo ho rozsekejte jiným vhodným způsobem.
5. Rybu nasypeme česnekem, dáme do nádoby a naplníme cibulovými kroužky, drtíme je v dlaních (šťáva vyjde).
6. Nalijte do nádoby trochu oleje, výrobek zalejte ze všech stran, nechte 1 hodinu. Po uplynutí této doby vypusťte kapalinu.

Podávejte ryby jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k oblíbeným přílohám.

Jak nakládat červené ryby: pstruh

Tento recept je vhodný pro solení jak pstruhů, tak lososů, lososů, růžových lososů apod. Přípravkem je použití kopru s bílým pepřem.

• pstruh - 1,1–1,3 kg.
• kopr - 1 parta
• třtinový cukr - 25 g.
• nakrájenou sůl (nejlépe mořská sůl) - 55 g.
• bílý pepř (hrach)

1. Umyjte ryby, odstraňte ploutve, ocas. Rozdělte ji podél linie břicha, vyjměte kosti a hřeben pinzetou. Neodstraňujte pokožku, neodlupujte šupiny.
2. Dejte pepř do malty, hněte ho. Můžete také použít váleček a ručník. Rozdrtíme kopr, smícháme se solí a cukrem, přidáme drcený pepř.
3. Rybu smíchejte se směsí, položte jeden kus na druhý, zabalte do fólie a vložte ji do uzavíratelné misky.
4. Výrobek namočte do chladničky po dobu nejméně 48 hodin, po této době rozbalte, otočte filet nahoru, počkejte dalších 10 hodin.
5. Po uplynutí této doby ryby vyjměte a opláchněte vodou při pokojové teplotě. Suché s papírovými ubrousky nebo ručník, posypeme citrónovou šťávou a slouží ke stolu.

Jak nakládat červené ryby: losos

• losos - 750 gr.
• jemná mořská sůl - 65 gr.
• granulovaný cukr (rákos) - 30 g.
• čerstvý kopr - 0,5 svazku
• čerstvá petrželka - 0,5 svazku
• mletý černý pepř - 5-7 gr. (půl lžičky)
• citrónová šťáva - pro plnění (volitelné)

1. Opláchněte losos pod tekoucí studenou vodou, osušte papírovými ručníky nebo ubrousky. Oloupejte kůži ryb (volitelné, solení je přijatelné s krytem), řez podél páteře, odstraňte hřeben a kosti. Budete mít 2 bederní kusy, které je třeba snížit na polovinu pro lepší solanku.
2. Smíchejte do jedné směsi cukr, mořskou sůl a mletý pepř. Umyjte kopr a petrželku, jemně nakrájejte. Rozdělte bobkový list na tenké kousky.
3. Vezměte vhodnou misku, do které se vejdou všechny plátky ryb. Nalijte směs soli, pepře, bobkového listu a cukru na dně. Top s jemně nakrájeným koprem a petrželkou.
4. Vezměte kousky ryb a jeden po druhém obalte ve směsi, pak je odešlete do oddělené nádoby. Když jsou všechny části dokončeny, posypte vnitřní plochu citronovou šťávou.
5. Položte kousky ryb na sebe, zabalte je do fólie nebo potravinového filmu. Vložte do chladničky 35-70 hodin, po uplynutí doby použitelnosti, opláchněte, znovu posypte citronovou šťávou a začněte jídlo.

Je snadné nakládat červené ryby, pokud se budete řídit pokyny jasně. Pokud je to možné, použijte steaky nebo filety, tyto části jsou dobře nasáklé ve směsi. Experimentujte s množstvím soli a koření, doplňte recepty podle svého uvážení.

Video: jak nakládat červené ryby