Jak chutné solené tuky doma

Jaký druh ruské hostiny může udělat bez tenkého kousku voňavého a šťavnatého sádla? A také pod vařenými brambory s máslem, zelenou cibulkou, solenou okurkou, růžovým chlebem a malým bílým sklem ... Dokud nezačnete slinění, mluvme o sádle.

Salo je unikátní produkt, který ve svém složení obsahuje obrovské množství mastných kyselin nezbytných pro normální fungování lidského těla. Salo je zdravé a chutné občerstvení, bez něhož v mnoha slovanských domech není jediná dovolená kompletní. V dávných dobách bylo sádlo považováno za potravu chudých lidí. Lidé s bohatstvím si mohli dovolit kupovat drahé vepřové maso a všechny tuky šly těm, kteří nebyli tak bohatí. V průběhu doby, chudí začali všimnout - jíst tuk dal hodně energie. Dokonce i malý kousek tohoto výrobku poskytl osobě s vytrvalostí a dlouhodobým výkonem.

Dnes se tuky berou na dlouhé výlety, jsou napájeny sportovci, turisty a astronauty. Slané vepřové sádlo může být skladováno bez chladničky a nezhoršuje se, malé množství tohoto produktu může krmit velké množství lidí. A co je nejdůležitější, tuk dodává energii více než 4 hodiny. Po jídle se slaninou nemyslíte na jídlo až do příštího jídla.

V současné době je sortiment sádla na trzích a v obchodech velmi široký. Můžete si koupit solené, uzené, smažené, dušené a vařené slaniny. Nicméně, nejchutnější, cenný a výživný produkt je ten, který si připravíte vlastníma rukama. Takže, než se vám sůl, musíte ji koupit.

Jak si vybrat sádlo pro solení

Jděte na trh nebo do supermarketu a vyberte si z naší rady nejchutnější a čerstvý kousek sádla.

1. Tuk z jednoho prasete se může lišit svou hustotou. Například tuk z krku a hlavy má nejtvrdší strukturu, je nejvhodnější pro pečení. Šunky mají naopak velmi měkké a porézní sádlo, které se nejlépe používá pro mleté ​​maso. Ale hruď a peritoneum - to je přesně ten tuk, který potřebujeme. Má jemnou chuť a vhodnou hustotu pro solení.
2. Je lepší koupit tuk s brusným papírem, to znamená, neloupaný. Vědci ukázali, že nejužitečnější kousky slaniny jsou vrstva pod smirkovým papírem tlustá asi tři centimetry.
3. Kousek slaniny by měl být jednotný, dostatečně elastický, bez ostré cizí vůně.
4. Nejchutnější tuk ze samic, ale ne od samců.
5. Sádlo by mělo být bělavé nebo narůžovělé barvy, bez žlutých odstínů a inkluzí. Pokud je tuk žlutý, znamená to, že je starý. Mimochodem, jsou to staré kousky sádla, které jsou solené a hojně sypané kořením. Tím, že připravujete delikatesu sami, sami kontrolujete, jaký druh sádla se používá pro moření.
6. Chcete-li si vybrat dobrý tuk, požádejte prodávajícího, aby ho propíchl nožem. Kvalitní tuk okamžitě propíchne, je elastický, řez bude jasný a rovnoměrný. Starý tuk bude rozdrcený, neproražen ihned, po stlačení se dlouho vrátí do jeho tvaru.
7. Tekutý tuk často voní jako močovina a zápach je docela perzistentní. Někdy není patrný při nákupu a cítil se až po vaření tuku. Chcete-li předběžně zkontrolovat tuk na vůni, musíte odříznout kus tuku a zahřát ho na zápalnou zápalku nebo zapalovač. Sádlo s vůní se okamžitě projeví při tání.
8. Trochu o kousky masa na tucích. Pokud bylo prase krmeno přirozeným způsobem, bez růstových hormonů a cizích přísad, nebude na tucích žíhat.Kromě toho se mikroorganismy a bakterie mohou množit v syrovém masu, zatímco v tuku prakticky neexistují. Chcete-li se vyhnout otravě jídlem a vybrat si zdravější produkt, musíte si koupit čistý tuk bez masných vrstev. Nebo s minimálním počtem z nich. Pokud dáváte přednost slanině s kousky masa, bude třeba je podrobit tepelnému ošetření.
9. Zkontrolujte mastné pruhy a částice. Na zadní straně hole v tuku zápas. Pokud je tuk něžný a měkký, zápas se snadno dostane. Pokud je tvrdý, tuhý a pruhovaný, zápas se vejde do tuku v intervalech.
10. A nezapomeňte zkontrolovat přítomnost stigmatu na kůži prase. Pouze tato pečeť vám sdělí, že jatečně upravená těla prošla laboratorními testy a je bezpečná pro konzumaci.

Klasický recept na solení salo

Zvažte tedy nejjednodušší a nejběžnější recept na solení sádla.

1. Pokud jste si koupili velký kus slaniny, měla by být nakrájena na střední bloky o šířce 5-6 cm.
2. Poté je nutné na každém sloupku provést příčné řezy tak, aby nedošlo k úplnému odříznutí tuku. Toto je děláno aby zajistil, že delikatesa je kompletně solená.
3. Ponořte každý kus slaniny do množství soli. Nepotřepejte solí, tuk bude mít tolik, kolik potřebujete.
4. Smíchejte v talíři 2 kousky černého pepře a jednu část feferonky. Poté, co byl tuk válcován v soli, ponořte jej do připravené směsi pepře.
5. Mezi řezy umístěte nakrájené stroužky česneku.
6. Poté zabalte tuk lepící fólií a vložte jej do chladničky. Po 4-5 dnech je připraven k použití.
7. Při solení se salo, pro dlouhodobé skladování, by měl být očištěn od soli a pepře a zabalen do čisté tkaniny. Poté vložte hadřík do sáčku a do ledničky. Tuk může být skladován po dlouhou dobu - až dva měsíce. Pokud solíte tuk pro budoucí použití ve velkém množství, musíte jej uložit do mrazničky. Dlouhé zmrazení pomůže udržet sádlo po dobu delší než jeden rok.

To je nejjednodušší a nejznámější způsob solení salo. Zde jsou některé další zajímavé recepty, které pomohou vařit chutné pikantní tuk bez velkého úsilí.

Nakládaná slanina na solance

Tento recept vám umožní nakládat tuk po dobu 6-8 hodin. Pokud jste se ráno dozvěděli, že k vám večer přijdou hosté, můžete si dát čas nakládat s vlastním tukem.

Pro přípravu solanky je třeba rozpustit sklenici soli v litru vody. Do nádoby přidejte 15-20 bobkových listů a vodu přiveďte k varu.

Zatímco je okurka ochlazena, tuk by měl být nakrájen na plátky (pro uvedené podíly soli a vody budou zapotřebí dvě libry tuku) a otřete je černým pepřem a česnekem. Vložte slaninu do ochlazené solanky a vhoďte zbývající česnek. Tuk přikryjte talířem a útiskem tak, aby byl lépe osolen a neplaval.

Po 6-8 hodinách bude tuk připraven. Musí být odstraněn ze solanky. Uchovávejte v plastovém sáčku v chladničce.

Solení salátů v ukrajinštině

Připravte si sádlo, jako v prvním receptu. To znamená, že kilogram tuku by měl být nakrájen na pásy široké 3 až 4 cm, načež se provedou příčné řezy, do kterých se vloží bobkový list a jemně nasekané stroužky česneku. Poté musíte míchat 4 lžíce soli, lžičku feferonky, stejné množství kmínu, dvě lžičky papriky a lžíci mletého černého pepře. Slaninu vmíchejte do kořenící směsi a kousky zabalte do fólie. Nechte dva týdny v lednici. Během této doby sádlo absorbuje veškerou chuť a vůni koření. Poté může být tuk otočen a nakrájen na tenké kousky. Jakmile fólii rozložíte, budete cítit šílený zápach slané slaniny. A chuť vás potěší ještě více!

Moření slanina s cibulovou slupkou v pomalém hrnci

V misce multicooker je třeba dát vrstvu cibule slupky (polovina celkové hmotnosti). Pytel je předmytý. Na něm jsou položeny sádlo a bobkový list. Uzavírá všechny zbytky cibulové slupky. V horké vodě je třeba rozpustit dvě polévkové lžíce cukru a soli. Nalijte vařené solanky. Slaninu vaříme v pomalém hrnci asi hodinu. Poté necháme slaninu ve vařené marinádě přes noc. Ráno by měl být tuk odstraněn ze solanky, potřený nasekaným česnekem a pepřem, vložen do mrazáku. Po dni můžete jíst tuk.

Salo je oblíbeným produktem mnoha národů. Většina Slovanů si nedokáže představit svůj život bez každodenní zásoby slaného tuku. Naše recepty vám pomohou připravit přírodní a zdravý produkt vlastníma rukama.

Video: jak nakládat chutné solené nebo tuk