Jak vařit pilaf doma

Plov patří k orientální kuchyni, ve svých chuťových vlastnostech je velmi výživný a barevný. Původní recept tohoto pokrmu má několik variant, takže v každé zemi je jídlo připraveno jinak. Zvažte nejběžnější recepty na vaření.

Klasika žánru

Důležitým rysem vaření pilaf pro takový recept je správná volba rýže. Pro tuto technologii nejsou vhodné poloměkké odrůdy, upřednostňují se tvrdá rýže (Devzira, Laser, Alanga).

Pokud jde o maso, pilau se vaří v Taškentu z jehněčího nebo hovězího masa. Podle původního receptu by měl být používán bavlníkový olej, ale v některých případech je nahrazen běžným rafinovaným slunečnicovým olejem.

• rýže - 650 gr.
• hovězí maso (jehněčí) - 650 gr.
• přírodní olej (bavlna, zelenina) - 100 ml.
• chilli paprička - 2 ks.
• žlutá cibule - 4 ks.
• česnek - 1 hlava
• mrkev - 500 gr.
• adjika zem (suché) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• koření pro pilaf
• sůl

1. Mrkev mrkněte, oloupejte na kostičky, nakrájejte papriku na tenké proužky, cibuli - půlkroužky, skopové nebo hovězí maso - na malé kostky o rozměrech 4 x 4 cm.
2. Vezměte kotel nebo pánev s hustým dnem, dejte ho na vysoké teplo, zalijte bavlněný olej (slunečnicový olej) a zahřejte na maximální možnou hranici. Když se to stane, přidejte cibulové půlkruhy, smažte je až do zlatohnědého vroucího oleje.
3. Po pečení cibule přidejte na něj kousky masa, ohřejte na střední značku a dobře smažte. Musíte přinést maso do takového stavu, že chytí kůru, zatímco zanechá šťávu uvnitř. Nepřidávejte se k připravenosti, v procesu vaření to dosáhne sám. Po termínu pečení masa, poslat kostky mrkve do kotle, poke to, neustále míchání.
4. Česnek oloupejte, nakrájejte na malé kousky 3 stroužků česneku, smíchejte se zirou, kořením na pilaf a sůl. Obsah odešlete do zbytku ingrediencí, přidejte trochu vody, aby tekutina zakryla směs. Tomit na nízké teplo asi půl hodiny, pak otevřete víko a počkejte na částečné vaření vody.
5. Zatímco nadace chřadne na ohni, pokračujte ve zpracování rýže. Opláchněte je pod tekoucí vodou 7-8 krát, aby byla vypuštěná kapalina zcela průhledná. Dále naplňte zrno vroucí vodou tak, aby hladina kapaliny vzrostla o 1 cm, zakryjte víkem a nechte čtvrt hodiny.
6. Po nafouknutí rýže položte nasekaný česnek na horní část kotle, zatlačte ho špachtlí a položte silnou vrstvu rýže. Pak znovu česnek a rýže. Když jsou všechna zrna rozložena, přikryjte víko, zakryjte vodou, duste asi 10 minut.
7. Na konci periody odeberte rýži ze stěn do středu nádrže, otevřete kotel a nechte kapalinu varit. Poté, co se veškerá voda odpaří, zakryjte pánev, snižte teplotu, nechte směs namočit dalších 20 minut.

Nakonec byste měli mít drobivou dušenou rýži bez poškozených zrn. Pokrm podávejte se salátem ze zeleniny a sýra a doplňte ho zeleným čajem s jasmínem nebo melissou.

Pilaf s rajčaty

• rýže (dušená) - 750 gr.
• Bílá cibule - 3 ks.
• mrkev - 2 ks.
• rajčata - 4-5 kusů. (dle uvážení)
• česnek - 1 hlava
• vepřové nebo jehněčí maso (drť) - 650 gr.
• olivový olej - 175 ml.
• koření

1. Cibuli nakrájejte na půlkruhy, nakrájejte mrkev na proužky nebo tenké plátky. Kotel dobře ohřejte, zeleninu smažte až do poloviny vaření. Poté maso nakrájejte na kostky, smažte na středním ohni tak, aby šťáva vypadla.
2. Zrnka rýže několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, poté je umístěte do tlusté vrstvy na vrcholu smažené cibule, mrkve a masa. Česnek oloupeme, nakrájíme na rýži, naplníme vyčištěnou vodou smíchanou s kořením.
3. Zakryjeme víčkem, vaříme asi půl hodiny, aby se voda zčásti vyparila. Když se to stane, umístěte kostky rajčat na povrch, nezasahujte, znovu naplňte kapalinou.
4. Počkejte 20 minut, během kterých by se měla voda vypařit. Sbírejte rýži ze zdí do středu kontejneru a vytvořte tak zvláštní kopec. Zakryjeme víkem, zahřejeme teplo na minimální značku, dusíme další čtvrt hodiny.

Rybí pilaf v pomalém hrnci

Lidé, kteří z nějakého důvodu nejí maso, musí hledat alternativní způsoby, jak udělat pilau. Vzhledem k tomu, že jemné rybí filé za krátkou dobu prochází tepelným zpracováním, je lepší použít pomalý sporák nebo parník.

• vykostěná mořská ryba (část filé) - 400 g.
• rýže "Alanga" nebo "Laser" - 450 gr.
• zakysaná smetana s obsahem tuku od 20% do 300 gr.
• cibule - 2 ks.
• rostlinný olej - 50 ml.
• mrkev - 1 ks.
• kopr, petržel
• koření pro pilaf

1. Umyjte ryby, osušte je vaflem nebo papírovým ručníkem, nakrájejte na malé kostky nebo plátky.
2. Nakrájíme cibuli na kroužky. Smažte ho v pomalém vařiči až do zlatavě hnědého po přidání rostlinného oleje. Zvolte vhodný režim "Express" nebo "Hot".
3. Když jsou cibulové kroužky připravené, mrkev rozdrťte na struhadle s velkou částí. Pošlete to a rybí filé do zbytku ingrediencí, vařte do zlatavě hnědé (10-15 minut). Během celé doby přístroj pozastavte a obsah promíchejte tak, aby všechny složky byly rovnoměrně opékané.
4. Promyjte rýži přes cedník 8-10 krát, namočte ji 15 minut ve vroucí vodě. Smíchejte zakysanou smetanu s kořením, přidejte nasekanou petrželku a kopr.
5. Když se cibule, maso a mrkev dostanou do stavu připravenosti, položte na ně rýži a nasypte smetanou, smíchejte, nastavte režim „Quenching“, „Krupa“ nebo „Porridge“ (záleží na výrobci multicooker / parníku).
6. Počkejte, až se časovač vypne, pak neotevírejte víko, nechte misku zrát další půl hodiny. Před podáváním mrhněte šťávu s citrónovou šťávou smíšenou se sojovou omáčkou.

Kuřecí pilaf

Mnoho lidí upřednostňuje kuřecí řízek z jehněčí (hovězí, vepřové) svíčkové, a to není překvapující. Rychlý recept na vaření nevyžaduje mnoho úsilí, kuře snadno nasává rýžová zrna, takže jídlo je něžné.

• kuřecí řízek nebo prsa - 550 gr.
• dušená rýže - 600 gr.
• cibule - 3 ks.
• mrkev - 2 ks.
• koření
• olivový olej
• čerstvé zelené

1. Mrkev se zažehne na středním struhadle nebo se nakrájí na tenké kroužky / brčka. Cibuli nakrájejte na malé kousky, promíchejte s mrkví, přidejte koření, černý pepř a sůl.
2. Do kotelu nalijte olivový olej, ohřejte pokrmy na maximální značku a pak ihned posaďte zeleninu na smažení. Počkejte, až dostanou zlatý odstín.
3. Kuřecí prsa (filet) rozdělte na malé kostky, posypte cibulí a mrkví. Když kuře chytí kůru, naplňte směs 100 ml. čištěná voda a dal se dalších 10 minut.
4. Rýžku přeneste přes cedník, zpracovejte ji tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečné slupky a škrob. Nalijte obilí do kotlíku s masem a zeleninou, nemíchejte. Naplňte vodou, zakryjte asi 10 minut.
5. Nakrájejte petrželku, kopr a bazalku, rýži posypte zelení, nechte čtvrt hodiny. Po celou dobu bude voda vařit, musí být nalita.
6. Po uplynutí doby použitelnosti promíchejte pilaf, nastavte hořák na minimální výkon, misku vařte asi 15-20 minut. Když čas vyprší, nespěchejte, abyste sloužili pilafovi ke stolu, nechte ho ještě půl hodiny.

Houbová pilaf

Recept je určen pro lidi, kteří preferují houby na maso a ryby. Nevýhoda takového pilau je považována za jeho dlouhou stravitelnost, protože houby jsou stráveny asi 5-6 hodin. Miska se stala obzvláště populární mezi vegetariány, kteří ji používají spolu se zeleninovým salátem a tatarskou omáčkou.

• houby (žampiony nebo lišky) - 400 gr.
• rajčata - 4 ks.
• rýže (dlouhozrnná, dušená) - 400 gr.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• mrkev - 1 ks.
• bílá cibule - 1 ks.
• česnek - 5 hřebíček
• máslo
• koření pro pilaf
• kopr - 1 parta
• kurkuma (volitelné)

1. Opláchněte rýži přes cedník 6-8 krát, nalijte filtrovanou vodu do nádoby, přidejte kostky ledu, přidejte sůl a namočte je na 1 hodinu.
2. Nakrájejte mrkev na tenké plátky, nakrájejte cibuli. Rozdrtíme brčka na pepř a rajčata - půlkroužky. Omyjte houby, oloupejte je, nakrájejte na plátky podél nohy.
3. Zahřejte tlustou stěnu hrnce nebo kotle, přidejte spoustu másla, smažte houby na něm až do poloviny vařené. Pak přidejte mrkev, cibuli, papriky a rajčata, přikryjte vodou. Přidejte sůl, pepř, česnek procházející lisem a koření na pilaf, promíchejte. Po dobu asi 10 minut jemně vaříme.
4. Nasaďte rýži, pak ji rovnoměrně rozdělte na povrch zeleniny, přidejte vodu tak, aby zakrývala zrna o 5 cm, přikryjte víčkem, duste 20 minut. Po uplynutí času vypněte sporák, míchejte a nechte misku stát další 1 hodinu.

To je zvažoval to Tashkent technologie s adjika a hovězí maso (skopové maso) je nazýván klasikou. Nicméně, pilaf může být také vařený s použitím rajčat, kuřete, ryb, a dokonce i houby. Vyberte si svůj oblíbený recept a pak si můžete začít vařit.

Video: jak vařit skutečné uzbecké plov