Πώς να μαγειρεύω καλαμάρια: 7 τρόποι

Ποιος είπε ότι το καλαμάρι πρέπει να βράσει σε βραστό νερό για 15 λεπτά; Ξεχάστε! Για μια τέτοια χρονική περίοδο παίρνετε ένα κομμάτι καουτσούκ μη βρώσιμο, το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του. Για να μην χαλάσετε τα θαλασσινά, πρέπει να έχετε βασικές δεξιότητες στο μαγείρεμα καλαμάρι. Ας μιλήσουμε για τα πάντα.

Πώς να επιλέξετε καλαμάρι

Υπάρχουν ομοιόμορφες πτυχές που θα σας επιτρέψουν να αγοράσετε ένα καλό προϊόν χωρίς σημάδια ζημιάς.

1. Έτσι προσέξτε το χρώμα του κρέατος. Το προϊόν υψηλής ποιότητας είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκόχρυσο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κίτρινο. Μια τέτοια απόχρωση υποδεικνύει την χαμηλή ποιότητα της πρώτης ύλης και την κατάψυξη-απόψυξη της αρκετές φορές στη σειρά.
2. Αν αγοράζετε σφάγια καλαμποκιού σε μια ενιαία συσκευασία, αξιολογήστε τη δομή του ίδιου του προϊόντος. Τα καλαμάρια δεν πρέπει να κολληθούν μαζί με ένα μπλοκ πάγου. Αυτό υποδηλώνει ότι η σύνθεση αποψύχθηκε. Υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες δείχνουν ότι το σφάγιο θα διαχωριστεί εύκολα μεταξύ τους. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτυγχάνεται όταν οι κατασκευαστές καταψύχουν τα εμπορεύματα ένα προς ένα, μετά αναδιπλώνονται σε μία συσκευασία.
3. Προσοχή πρέπει να δοθεί στην επίστρωση - πάγο πάγου. Εάν υπάρχει μια κρούστα παγωμένου νερού στην επιφάνεια, είναι πιθανό να πληρώσετε υπερβολικά το 1/3 της συνολικής ποσότητας για το περιττό υγρό.
4. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια αποθήκευσης. Και μην κοιτάξετε το αυτοκόλλητο που ήταν κολλημένο απευθείας στο κατάστημα, αλλά στη διαφανή συσκευασία. Υπάρχουν σημάδια από την στιγμή της συσκευασίας. Συχνά οι ημερομηνίες των δύο στοιχείων διαφέρουν.
5. Αν είναι δυνατόν, αγοράστε σφάγια καλαμάρια σχετικά σχετικά και μικρού μεγέθους. Το κρέας αυτών των θαλασσινών μετά το μαγείρεμα πηγαίνει ζουμερό και τρυφερό, εξαλείφει την πιθανότητα να πάρει ένα κομμάτι από καουτσούκ.

Παρασκευή καλαμών

1. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε θαλασσινά, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα.Δεν αλλοιώνει μόνο την γεύση του τελικού πιάτου, αλλά και την αισθητική εμφάνιση. Εάν δεν το κάνετε, τρώτε ένα καλαμάρι με πικρή ή ξινή γεύση.
2. Για να ξεκολλήσετε εύκολα, στείλτε το σφάγιο σε ένα δοχείο βραστό νερό (θερμοκρασία περίπου 70 μοίρες), αφήστε το για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ντους με κρύο νερό, το δέρμα θα βγει γρήγορα.
3. Ένα σφάγιο καλαμάρι έχει μια σπονδυλική στήλη, ή χορδή, που πρέπει να αφαιρεθεί. Hryashchik εύκολο να πάρει από την κοιλότητα του κρέατος, απλά τραβήξτε την ελεύθερη άκρη.
4. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τα θαλασσινά ξεπλένονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στεγνώνουν σε πετσέτες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την επιλεγμένη μέθοδο.

Ψήσιμο καλαμάρι σε ένα διπλό λέβητα

• πιπέρι μπιζελιού - 3 τεμ.
• δάφνη - 2-4 τεμ.
• σφάγια καλαμαριών (μικρά) - 2-3 τεμάχια.

1. Μετά την προετοιμασία, προσθέστε τα θαλασσινά στο μπολ ατμού. Ρίξτε νερό σε ένα ειδικό διαμέρισμα, το προμηθευτείτε με πιπέρι μπιζέλι και δάφνη (δεν μπορείτε να προσθέσετε).
2. Ρυθμίστε το χρονόμετρο της συσκευής σε 9 λεπτά, περιμένετε να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα. Μην ανοίξετε το καπάκι · ο ατμός μαγειρεύει σε ένα κλειστό δοχείο. Στο τέλος της διαδικασίας, εξαγάγετε τα μαλακά θαλασσινά, δοκιμάστε.
3. Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, χρησιμοποιήστε το ατμόλουτρο.Προετοιμάστε ένα εξάρτημα: αφαιρέστε το τηγάνι και το κόσκινο / σουρωτήρι, τοποθετήστε τη δεύτερη συσκευή στις πλευρές των θερμαινόμενων πιάτων. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και ρίξτε το καλαμάρι σε κόσκινο. Βράζουμε μετά το βραστό νερό για 6 λεπτά.

Ψήσιμο καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

• νερό - 80-90 ml.
• αλάτι στη γεύση σας
• καλαμάρι - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 20-25 ml.

1. Πρώτον, προετοιμάστε τα σφάγια (αποκλεισμός της σπονδυλικής στήλης, αφαίρεση του δέρματος). Κατόπιν ξεπλύνετε το προϊόν και αφήστε το να στεγνώσει. Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα δοχείο κατάλληλο για το μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατέψτε το φρέσκο ​​ασβέστη με πόσιμο νερό σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε αλάτι και αναμείξτε. Χύστε τα θαλασσινά με αυτή τη σύνθεση, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι με μια έξοδο ατμού.
3. Τοποθετήστε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας την ισχύ της συσκευής των 700 Watt. Όσον αφορά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αρκούν 2,5-3 λεπτά. Εάν η ισχύς είναι υψηλότερη από αυτή, ο χρόνος μειώνεται αναλόγως.

Ψήνοντας καλαμάρια στη σόμπα

• αλάτι - 25 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,9-2 λίτρα.
• καλαμάρι - 900 γρ.

1. Ρίξτε νερό στα πυρίμαχα μαγειρικά σκεύη, προσθέστε αλάτι και βάλτε στη φωτιά. Tom μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.Αυτή τη στιγμή, να εμπλακούν στην προετοιμασία των καλαμάρι.
2. Βυθίστε τα σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε αμέσως με ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφαιρέστε το δέρμα. Στερεώστε τα θαλασσινά σε βραστό νερό με αλάτι, μαγειρέψτε για 1,5-2 λεπτά.

Μαγειρική παγωμένη καλαμάρι (με απόψυξη)

• κατεψυγμένα καλαμάρια - 700 γρ.
• καρυκεύματα (οποιαδήποτε) - κατά διακριτική ευχέρεια
• επιτραπέζιο νερό - 1,8 λίτρα.

1. Αφαιρέστε τα σφάγια καλαμάρια από την κατάψυξη, αφαιρέστε τα από τη συσκευασία και τοποθετήστε τα μέσα στο δοχείο απόψυξης. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου για 10-12 ώρες.
2. Μετά την απόψυξη, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το καλαμάρι με δροσερό νερό, αφήστε το να στραγγίσει. Ψεκάστε θαλασσινά με βραστό νερό και βουτιά σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα.
3. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα, ρίξτε νερό σε αυτό και προσθέστε μπαχαρικά. Περιμένετε για βρασμό, στείλετε τα καλαμάρια στο βραστό υγρό. Βράζουμε τα για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και δροσίζουμε.

Μαγειρεύοντας κατεψυγμένα καλαμάρια (χωρίς απόψυξη)

• φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 20 γρ.
• κατεψυγμένα καλαμάρια - 900-1000 gr.
• καρύκευμα - προαιρετικά

1. Αφαιρέστε τα σφάγια από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα σε μια σειρά στο νεροχύτη. Βράζουμε το βραστήρα, ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τα θαλασσινά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως το σφάγιο κάτω από τη βρύση, απαλλαγείτε από το δέρμα.
2. Στείλτε το προετοιμασμένο καλαμάρι σε μια κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Στο τέλος της περιόδου, αφαιρέστε και ψήστε.

Μαγειρέψτε τα καλαμάρια για 10 δευτερόλεπτα

• πόσιμο νερό - 1,7 λίτρα.
• καλαμάρι - 800 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Προετοιμάστε τα θαλασσινά για περαιτέρω χειρισμούς. Τα καλαμάρια πρέπει να απελευθερώνονται από το δέρμα και τη σπονδυλική στήλη. Αφού καθαρίσετε, πλύνετε τα σφάγια και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βράστε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Όταν το διάλυμα βράζει έντονα, αρχίστε να χαμηλώσετε ένα καλαμάρι σε αυτό.
3. Μετρήστε μέχρι 10, στη συνέχεια τραβήξτε έξω και δροσερό. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με κάθε σκελετό χωριστά. Στο τέλος δροσερό, κόψτε σε δαχτυλίδια και στείλτε στη σαλάτα.

Μαγειρικά σκουπίδια δαχτυλίδια

• σκελετοί σφαγίων - 3-4 τεμ.
• επιτραπέζιο νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 30 γρ.
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• πράσινα (οποιαδήποτε) - 20 γρ.

1. Ξεφλουδίστε το καλαμάρι από το δέρμα και τη χορδή, στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 1 cm. Βράζουμε το νερό σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό.
2. Ξεκινήστε να ρίχνετε τους δακτυλίους καλαμάρι στο βραστό νερό, μην μειώσετε τη φωτιά. Tom 1-1,5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και δροσίστε.
3. Εάν τα θαλασσινά κόβονται σε μικρότερα κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 45-60 δευτερόλεπτα. Μετά από όλους τους χειρισμούς στραγγίστε τα θαλασσινά μέσα από ένα σουρωτήρι.

Για να βρείτε τελικά ένα χυμώδες και υγιεινό θαλασσινό ψάρι, πρέπει να τηρείτε τις βασικές αρχές του μαγειρέματος. Το καλαμάρι μπορεί να βράσει στη σόμπα, σε ένα διπλό λέβητα ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια