Πώς να μαγειρέψετε αυγά: συμβουλές

Τα αυγά κατηγοριοποιούνται ως υγιεινά τρόφιμα. Στη βάση τους, γίνεται ένα μενού για σωστή διατροφή. Συχνά βρασμένη σύνθεση χρησιμοποιείται σε ξεχωριστή μορφή. Πολλοί δεν ξέρουν πώς να βράσουν τα αυγά σωστά. Υπάρχουν ορισμένα κόλπα που θα βοηθήσουν στη διατήρηση όλων των χρήσιμων ενζύμων. Οι έμπειρες νοικοκυρές αποκάλυψαν τα βασικά μυστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ωοτόκαρα αυγά, βραστά, μαλακά βραστά αυγά. Πριν προχωρήσουμε στη χειραγώγηση, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τις βασικές πτυχές όσον αφορά την επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.

Πώς να επιλέξετε αυγά κοτόπουλου

1. Σύμφωνα με τη ρωσική νομοθεσία, κάθε αυγό πρέπει να έχει τη δική του ετικέτα. Κατά κανόνα, τοποθετείται σφραγίδα στο κέλυφος που σας επιτρέπει να καθορίσετε το χρόνο αποθήκευσης και την ποιότητα του αυγού.
2. Πριν από την αγορά, ανοίξτε τη συσκευασία, ελέγξτε τη σφραγίδα.Εάν το γράμμα D είναι πρώτα, τα αυγά ανήκουν στο τμήμα διατροφής, πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε μια εβδομάδα. Το γράμμα C λέει ότι το προϊόν ανήκει στο ωοειδές κύτταρο του τραπέζι, η διάρκεια ζωής είναι 25 ημέρες.
3. Υπάρχει ένα δεύτερο σύμβολο στην ετικέτα, το οποίο χαρακτηρίζει την ποικιλία ανάλογα με το βάρος του προϊόντος. Για παράδειγμα, το σύμβολο "O" είναι ένα εκλεκτικό αυγό, το οποίο ζυγίζει 65-73 γραμμάρια. Το γράμμα "Β" είναι το υψηλότερο βαθμό, το βάρος του αυγού κυμαίνεται μεταξύ 75-80 γραμμάρια.
4. Αν μιλάμε για την πρώτη κατηγορία (αριθμός 1), το βάρος του προϊόντος είναι 54-65 γραμμάρια. Η δεύτερη κατηγορία - 46-55 γρ. Η τρίτη κατηγορία - 34-45 γρ. Η τιμολόγηση είναι επίσης ατομική, εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την κατηγορία τους (ποιότητα).
5. Πριν αγοράσετε, αξιολογήστε την εμφάνιση των αυγών. Εάν το προϊόν αγοράζεται στην αγορά, τα αυγά δεν μπορούν να έχουν το ίδιο μέγεθος. Η σύνθεση του σπιτιού ποικίλλει ανάλογα με το σχήμα και το χρώμα. Οι αδίστακτοι κτηνοτρόφοι δίνουν ένα αγορασμένο προϊόν για το σπίτι. Οι πρώτες δεν έχουν καθόλου διαφορές, το δεύτερο διαφέρουν ελαφρά το ένα από το άλλο.
6. Συχνά σπιτικά αυγά χρωματίζονται στα απορρίμματα. Φυσικά, αυτή η πτυχή δεν φαίνεται ελκυστική, αλλά δεν θα έχετε ερωτήσεις σχετικά με την πραγματική προέλευση. Αξιολογήστε το κέλυφος · σε ένα φρέσκο ​​αυγό είναι ματ, όχι λαμπερό.Gloss μιλά για παραβίαση της διάρκειας ζωής και των συνθηκών αποθήκευσης.
7. Εάν είναι δυνατόν, φέρτε το αυγό σε λαμπτήρα φθορισμού ή επιθεωρήστε το κάτω από τον ήλιο. Το φρέσκο ​​προϊόν θα εμφανιστεί ομοιόμορφα, μέσα του ο κρόκος και τα λευκά θα είναι καθαρά ορατά. Ένα αυγό κακής ποιότητας στην κοιλότητα σχηματίζει θρόμβους που, όταν είναι ημιδιαφανείς, αντανακλώνται με τη μορφή κηλίδων.
8. Η ποιότητα του αυγού μπορεί να εκτιμηθεί με επαφή. Για να το κάνετε αυτό, ζυγίστε το προϊόν στο χέρι σας. Εάν το αυγό είναι φρέσκο ​​(περίπου 4-6 ημέρες), θα φαίνεται ζυγισμένο. Περισσότερο προϊόν χαμηλής ποιότητας (7-10 ημέρες) έχει μικρό βάρος. Εάν το αυγό δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα (17-21 ημέρες), θα είναι σχεδόν χωρίς βάρους.
9. Κουνήστε το αυγό δίπλα στο αυτί, ο κρόκος δεν πρέπει να γουργουρίζει ή να κυλάει. Άλλα χαρακτηριστικά υποδεικνύουν ότι το προϊόν θα βρεθεί στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου τρεις εβδομάδες). Μπορείτε επίσης να βουτήξετε το αυγό σε αλατούχο διάλυμα (60 γραμμάρια αλάτι ανά 0,5 λίτρο νερού). Εάν η σύνθεση ξεσπάσει, τα αυγά είναι γεμάτα.
10. Προσπαθήστε να σπάσετε ένα αυγό σε ένα μπολ, η πρωτεΐνη πρέπει να είναι διαφανής, χωρίς δρεπάνια. Ο κρόκος ενός ποιοτικού προϊόντος δεν έχει ξένα σώματα και κόκκινα στίγματα. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών, μετά το μαγείρεμα, τα κοχύλια του φρέσκου προϊόντος θα είναι δύσκολο να διαχωριστούν. Ταυτόχρονα, η χαλασμένη σύνθεση καθαρίζεται εύκολα.

Διαθέτει αυγά μαγειρέματος

1. Ένα ιδανικό σκεύος μαγειρέματος θεωρείται ένα από τα οποία η διάμετρος δεν υπερβαίνει το μέγεθος μιας φωτιάς (στην περίπτωση των σόμπων αερίου) ή ενός καυστήρα (με ηλεκτρικό). Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αυγά, διαφορετικά θα μαγειρεύουν άνισα.
2. Δεν είναι απαραίτητο να βάζετε αυγά σε βραστό νερό, εάν η πρώτη ύλη έχει μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο. Μια έντονη αντίθεση στη θερμοκρασία θα συμβάλει στη διάσπαση του κελύφους, ως αποτέλεσμα της διαρροής της πρωτεΐνης. Για να αξιολογήσετε την ετοιμότητα, μετακινήστε το βραστό αυγό στο τραπέζι. Εάν η ταχύτητα περιστροφής είναι υψηλή, το προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση.
3. Η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα είναι τα προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο για 5-6 ημέρες. Εάν πάρετε ένα αυγό που είναι πολύ φρέσκο, θα έχετε πρόβλημα να καθαρίσετε το κέλυφος. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πρώτες ύλες για περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά θα χωνευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να επεξεργάζονται αυγά με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αυτό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο κουζίνας. Βυθίστε τα αυγά στην κοιλότητα, περιμένετε 20 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά το προϊόν.Η επεξεργασία με ατμό επιτρέπει ομοιόμορφη θέρμανση.
5. Αν μιλάμε για το μαγείρεμα των αυγών απευθείας στο νερό, βεβαιωθείτε ότι η ισχύς του καυστήρα δεν υπερβαίνει το μέσο όρο. Την ίδια στιγμή δεν θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, το νερό πρέπει σταδιακά να εξατμίζεται. Τα σωστά επεξεργασμένα αυγά επιπλέουν σε ένα ελαφρώς βραστό υγρό.
6. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, μετά το βράσιμο τα αυγά κατεβαίνουν σε παγωμένο νερό. Αν δεν είναι δυνατό να πραγματοποιηθούν τέτοιου είδους χειρισμούς, προχωρήστε αμέσως στον καθαρισμό. Ενεργοποιήστε τη βρύση με κρύο νερό, αφαιρέστε το κέλυφος κάτω από το ρεύμα. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει την καύση του δέρματος των δακτύλων.

Πώς να βράσει μαλακά βραστά αυγά

Για να μαγειρεύετε μαλακά βραστά αυγά χρησιμοποιήστε μόνο το πιο φρέσκο ​​προϊόν. Με αυτή την τεχνολογία, ο κρόκος παραμένει σε υγρή μορφή. Αν είναι γεμάτο, δεν θα έχετε καμία ευχαρίστηση από τη χρήση.

Για να μαγειρεύετε βραστά αυγά, η περίοδος από την κατεδάφιση των πρώτων υλών δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 6 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το αυγό βυθίζεται στον πυθμένα ή "παγώνει" από το κάτω μέρος κατά 2-4 εκατοστά. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν πρώτες ύλες για την τεχνολογία αυτή, οι οποίες επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.

Μέθοδος 1. Ψυχρο μαγείρεμα

1. Πλύνετε το προϊόν με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό. Ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ στον καυστήρα, φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού.
2. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, απλώστε τη θερμότητα στη μέση. Για να πάρετε ένα εντελώς υγρό κρόκο, βράστε για 3 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη είναι μερικώς παχιά, τα περιεχόμενα μπορούν να ληφθούν με ένα κουτάλι.
3. Για να πάρετε τον κρόκο μεσαίας πυκνότητας, βράστε για 4 λεπτά. Με αυτή την τεχνολογία, η πρωτεΐνη περικόπτεται πλήρως, έτσι μπορείτε να καθαρίσετε το αυγό από το κέλυφος.
4. Ορισμένοι όπως ο κρόκος, ο οποίος έχει υψηλή πυκνότητα στις άκρες, αλλά έχει έναν υγρό πυρήνα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το βράσιμο των αυγών να βράσουν όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Αριθμός μεθόδου 2. Ζεστό μαγείρεμα

1. Με αυτή την τεχνολογία επεξεργασίας, τα αυγά τοποθετούνται απευθείας σε βραστό νερό. Ψύξτε την πρώτη ύλη σε θερμοκρασία δωματίου, πλύνετε την κάτω από μια βρύση. Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέστε αλάτι και βάλτε το υγρό σε σημείο βρασμού.
2. Ρίξτε τα αυγά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, πριν τα τοποθετήσετε σε μια κουταλιά της σούπας. Περιμένετε 1 λεπτό, στη συνέχεια σβήστε την εστία και αφήστε το προϊόν για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πρωτεΐνη δεν κατανοεί πλήρως, παραμένοντας εν μέρει υγρό.
3. Για να ενισχύσετε τη δομή, περιμένετε όχι 5, αλλά 6 λεπτά (η πρωτεΐνη θα γίνει ημι-στερεά). Αν περιμένετε 7 λεπτά, η πρωτεΐνη θα σκληρύνει εντελώς, ενώ ο κρόκος θα είναι υδαρής. Αλλάξτε την ταχύτητα κλείστρου κατά την κρίση σας.
4. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, χαμηλώστε τα βραστά αυγά στο παγωμένο νερό για να κρυώσει εντελώς. Κατά κανόνα, αρκούν 7 λεπτά. Μια τέτοια κίνηση θα παρέχει εύκολη αφαίρεση του κελύφους, με αποτέλεσμα να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε σκληρά βραστά αυγά

Για τα αυγά που βράζουν με αυτόν τον τρόπο προσαρμόστε τα αυγά που κατεδαφίστηκαν πριν από 5-10 ημέρες. Η τεχνολογία προετοιμασίας παρέχει στερεό λευκό και κρόκο, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος από ό, τι με τη μέθοδο "μαλακού βρασμού". Υπάρχουν πολλές επιλογές, αναλύστε τις με σειρά.

Μέθοδος 1. Σελιδοδείκτης σε κρύο νερό

1. Πλένετε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με πετσέτες. Τυλίξτε τους στο τραπέζι ή τρίψτε 3-4 φορές πάνω από το κεφάλι σας. Μια τέτοια κίνηση θα εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα.
2. Επιλέξτε ένα δοχείο αυτού του μεγέθους, ώστε τα αυγά να τοποθετούνται σφιχτά μεταξύ τους. Διαφορετικά, κατά το μαγείρεμα, θα αρχίσουν να χτυπούν, προκαλώντας ρήξη του κελύφους.
3. Γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει την πρώτη ύλη και να ανεβαίνει 1 cm πάνω από αυτό. Ανοίξτε τον καυστήρα σε μέτρια ισχύ και αφήστε να μαγειρευτεί. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε αλάτι.
4. Είναι δύσκολο να πούμε με ακρίβεια πόσο σκληρά είναι τα βραστά αυγά. Κατά κανόνα, μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, η διάρκεια της γλώσσας είναι 7-8 λεπτά.
5. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, σβήστε τη σόμπα, χύστε το ζεστό νερό, ρίξτε τον πάγο. Αφήστε το τελικό προϊόν για 5 λεπτά, καθαρίστε το κέλυφος, προχωρήστε σε γευσιγνωσία.

Αριθμός μεθόδου 2. Σημειώστε ζεστό νερό

1. 1 ώρα πριν το βρασμό, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο έτσι ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πλύνετε τη σύνθεση κάτω από μια βρύση, στεγνώστε με πετσέτες ή πετσέτες. Ανακινήστε ελαφρώς πάνω από το κεφάλι, προχωρήστε σε περαιτέρω χειρισμούς.
2. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε μετά την τοποθέτηση των αυγών να μην κτυπήσουν (δηλαδή, δεν επιπλέουν ελεύθερα). Αλατοποιήστε το υγρό, ανακατέψτε το αλάτι, φέρτε το διάλυμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, στείλετε τα αυγά μέσα, αφού μειώσετε την ισχύ στο μεσαίο σήμα. Περιμένετε για ένα ακόμα βρασμό, βράζετε αυγά για 7 λεπτά (κατηγορία 1-3), 10 λεπτά (Επιλογή, Πίνακας, Κορυφή).
4. Αφού βράσει, ρίξτε το ζεστό διάλυμα, γεμίστε τα αυγά με παγωμένο νερό.Αφήστε έως ότου το προϊόν είναι εντελώς δροσερό. Αλλάζετε περιοδικά το νερό ως θερμότητα.

Πώς να μαγειρέψετε τα ωοτόκα αυγά

Η τεχνολογία μαγειρέματος των αυγών είναι να μαγειρεύουν το λευκό και ο κρόκος χωρίς το κέλυφος. Στο τέλος, έχετε την πιο τρυφερή μάζα, η οποία μπορεί να προστεθεί στη σαλάτα, πρώτη και δεύτερη σειρά, σάντουιτς.

1. Για την παρασκευή ωοτόκων αυγών, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκια σύνθεση, η οποία κατεδαφίστηκε πριν από 3 ημέρες. Αν το αυγό ξαπλώνεται για περίπου μια εβδομάδα, το περιεχόμενο θα εξαπλωθεί στο νερό. Σε περιπτώσεις με νέα δείγματα, ο σκίουρος θα συναρμολογηθεί σωστά γύρω από τον κρόκο.
2. Προετοιμάστε 100 ml εκ των προτέρων. Ξίδι (συγκέντρωση 6%) και 20 γραμμάρια. αλάτι. Τα ωάρια που έχουν ληφθεί με λαρδί μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα χαμηλής πλευράς. Ρίξτε σε χωρητικότητα 1,5 λίτρων. νερό και βράστε, προσθέστε αλάτι, ρίξτε ξίδι.
3. Σπάστε τα κελύφη αυγών, ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα επίπεδο πιάτο (ο κρόκος δεν πρέπει να καταστραφεί). Ρυθμίστε τον καυστήρα στο ελάχιστο, περιμένετε μέχρι τη στιγμή που το υγρό σταματήσει να αναβλύζει.
4. Βυθίστε το αυγό σε βραστό νερό, διαμορφώστε το σε μια κουταλιά της σούπας. Βράζετε το προϊόν για 2-4 λεπτά, αφαιρείτε με κουτάλι με σχισμές. Εάν παρατηρήσετε άσχημες κλωστές που εκτείνονται από ένα σκίουρο, κόψτε τις.

Για να καθαρίσετε το κέλυφος ήταν ευκολότερο κατά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στο τηγάνι. Όταν τα αυγά μαγειρεύονται, βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αγγίξτε το προϊόν σε σκληρή επιφάνεια για να σπάσετε το κέλυφος. Αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι ή ένα νύχι.

Βίντεο: πώς να βράζετε τα αυγά έτσι ώστε να καθαρίζονται εύκολα