Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί

Για τα ζυμαρικά στη Ρωσία είναι αρκετά οικεία. Βάλτε τα σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα με κρύο νερό από τη βρύση. Ή χειρότερα - ζεστό. Και τότε αναρωτιούνται γιατί ένα γλοιώδες μονολιθικό κομμάτι είναι σε ένα πιάτο, και όχι μια εύθραυστη μάζα.

Πώς να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί; Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της κόλπα. Αλλά μερικά χρόνια, μαγειρεμένα ζυμαρικά λάθος, ξανά και ξανά κάνοντας λάθη.

Τι ζυμαρικά να επιλέξουν

Στους Σοβιετικούς χρόνους, τα ζυμαρικά έγιναν από το χειρότερο αλεύρι. Το χρώμα των πρώτων ήταν άσπρο ή γκρι. Και κανένα κόλπο δεν βοήθησε. Μετά το μαγείρεμα, ελήφθη μια κολλώδης, άκαμπτη μάζα. Βούτυρο τέθηκε σε αυτό, πλένονται με άφθονο κρύο νερό, τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο. Και ακόμα ήταν ένα γκρίζο ολισθηρό μπαρ.Και εκτός αυτού, η δυσάρεστη, όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και στην γεύση αυτού του πολτού ήταν λίγο σαν καλό φαγητό.

Τα σωστά ζυμαρικά πρέπει να έχουν ένα ελαφρύ χρυσό, κρέμα ή κίτρινο χρώμα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να χαλάσει, αλλά είναι δυνατόν. Αν προσπαθήσετε σκληρά. Υπάρχουν συστάσεις για να αναζητήσετε μια φράση σχετικά με το σκληρό σιτάρι στη συσκευασία. Μπορείτε να γράψετε οτιδήποτε θέλετε. Εστίαση στο χρώμα.

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να φέρουν στο τραπέζι αυτό τα ιταλικά ζυμαρικά. Αλλά ακόμη και μεταξύ των ρωσικών παραγωγών υπάρχουν αρκετά φυσιολογικοί που κάνουν καλές πρώτες ύλες για τα πιάτα μας.

Πόσο νερό χρειάζεται για το μαγείρεμα ζυμαρικών

Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να μαγειρέψετε και 500 g σε ένα πρότυπο βραστήρα 3 λίτρων. Ναι, και με ζυμαρικά. Μπορείτε να μάθετε τη συνταγή από κάθε μέσο Ρώσο φοιτητή.Ξέρουν πολλά από αυτά.

Σε μερικές συνταγές, συνιστάται η λίπανση των τοίχων των πιάτων με οποιοδήποτε λάδι. Και μόνο τότε ρίχνουμε νερό. Αυτό είναι για τα ζυμαρικά δεν κολλήσει μαζί. Αμέσως προφανές, η φυσική δεν διδάχθηκε. Το λάδι είναι ελαφρύτερο από το νερό. Πάντα. Θα επιπλεύσει στην επιφάνεια. Γιατί λοιπόν επιπλέον κίνηση; Θα είναι ευκολότερο να βουτήξετε λίγο λάδι απευθείας στο τηγάνι.

Πόσο καιρό να μαγειρεύουν ζυμαρικά

Συνιστούν ξανά να δουν τη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει σίγουρα. Και εδώ είναι το τέχνασμα. Τα ζυμαρικά πρέπει να δικαστούν. Όχι με τα δάχτυλά σας, όπως συμβουλεύουν κάποιες πηγές. Λοιπόν, τη συντρίβεις και τι πρέπει να νιώθεις; Και όχι με το να κολλήσετε στην πλάκα. Ακόμα και μια ζύμη που δεν έχει ψηθεί, θα κολλήσει εάν χτυπηθεί σε αυτήν σε οποιαδήποτε επιφάνεια. Το στόμα πρέπει να προσπαθήσει.

Είναι απλό: πιάστε μερικά πράγματα, χτυπήστε και δοκιμάστε. Μόνο εδώ δεν χρειαζόμαστε ξένες ελιές. Τα δόντια όλων είναι διαφορετικά, προτιμώνται και γεύσεις. Ελέγξτε την ετοιμότητα των συναισθημάτων τους. Τα ζυμαρικά είναι μαλακά στο εξωτερικό και σκληρά στο εσωτερικό - θα πρέπει να βράσουν για μερικά ακόμα λεπτά. Η ζύμη εξαπλώνεται στο στόμα, πριν φθάσει στα δόντια - να βιαστούμε αργά, χωνέψει, δεν θα σώσει. Τα ζυμαρικά είναι ευχάριστα ελαστικά, δεν υπάρχει πια σκληρότητα, ελαστικά - απενεργοποιήστε τη φωτιά σύντομα, τώρα είναι η τέλεια στιγμή.

Ξεκινώντας να δοκιμάσετε τη ζύμη θα πρέπει να είναι 2-3 λεπτά από τη συνιστώμενη ώρα στη συσκευασία. Τουλάχιστον μερικοί επωφελούνται από αυτό. Ας πούμε ότι είναι γραμμένο σε 10 λεπτά. Έτσι μετά από 7 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος μπορείτε να απολαύσετε. Ξαφνικά ήρθε η ώρα να συγχωνευθώ;

Πρέπει να πλένω τα ζυμαρικά

Εάν μαγειρεύετε 100 γραμμάρια τη φορά, τότε είναι προαιρετική. Τους τρώτε αμέσως. Αλλά όταν ένα πάρτι προετοιμάζεται ταυτόχρονα "έτσι ώστε να παραμείνει για αύριο", θα πρέπει να πλυθεί. Ακόμη και τα σούπερ ιταλικά προϊόντα μπορούν να κολλήσουν μαζί αν δεν καταναλωθούν αμέσως.

Απλά δεν χρειάζεται πεντάλεπτο ξεβγάλματα με ζεστό νερό! Αρκεί να διπλώσετε σε ένα σουρωτήρι και να ρίξετε γρήγορα κρύο. Ρίξτε μία φορά, μην ανοίξετε τη βρύση και κρατήστε το σουρωτήρι κάτω από το ρεύμα. Δηλαδή, στο έτοιμο θα πρέπει να σταθεί ένα μπολ με κρύο νερό. Πιέστε, αναμειγνύονται, αφήνονται να στραγγίσουν.

Γιατί τα ζυμαρικά πλένονται με κρύο νερό; Επειδή πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Πράγματι, αφού ξαπλώνει σε ένα σουρωτήρι, είναι ακόμα σε εξέλιξη. Και το γρήγορο ξέπλυμα με κρύο νερό σταματά αυτή τη διαδικασία, ενώ παράλληλα επιτρέπει τη ζύμη να παραμείνει ζεστή.

Είναι απαραίτητο να σπάσουμε τα σπαγγέτι

Θυμηθείτε την παιδική ηλικία. Τα σπαγγέτι δεν έψαχναν ποτέ ολόκληρα.Είναι πάντα σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια. Και τι ευχαρίστηση ήταν να τραβήξω ένα ολόκληρο μακαρόνι από το χέρι της μητέρας μου και να το ξανακάνσω ωμό!

Με την έλευση ιταλικών συνταγών στη ρωσική κουζίνα, η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά. Τώρα είναι μοντέρνο να μαγειρεύετε ολόκληρα μακαρόνια. Ναι παρακαλώ! Κάνε όπως θέλεις.

Φυσικά, τα μακρά σπαγγέτι φαίνονται όμορφα όταν σερβίρουν πιάτα. Αυτό είναι μόνο αν προσφέρετε ένα τέτοιο γεύμα σε ένα παιδί ... ο οποίος δεν είναι ακόμα ιδιοκτήτης ενός πιρουνιού ακόμα ... Να είστε έτοιμοι να βρείτε ζυμαρικά οπουδήποτε. Στο τραπέζι, στο πάτωμα, στα αυτιά, στα μαλλιά, στα χέρια. Αλλά όχι στο στόμα. Μην αφήνετε και σπάστε.

Συμβαίνει ότι ο άνθρωπος σας δεν αναγνωρίζει το βύσμα ως εργαλείο για φαγητό. Συμβαίνει και έτσι. Εδώ, προσπαθήστε να του δώσετε ολόκληρα μακαρόνια. Θα δούμε τι συμβαίνει όταν παίρνει αρκετό κουτάλι. Δεν υπάρχουν διαβεβαιώσεις ότι τρώνε όπως στην Ιταλία, δεν θα σας σώσουν από τη δίκαιη οργή του δεύτερου μισού.

Λοιπόν, απλώς ενεργήστε για την κατάσταση.

Πόσο αλάτι χρειάζεται και πότε να το βάλετε

Η συνιστώμενη δόση - 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς κορυφή σε 3 λίτρα νερού. Βάλτε το μόνο μετά το βρασμό. Εδώ και πάλι θυμόμαστε το σχολικό μάθημα της φυσικής. Το αλάτι θα βράσει πολύ περισσότερο φρέσκο.Αλλά αν πάρετε το χρόνο, τότε μπορείτε να το βάλετε ακριβώς στο κρύο.

Ορισμένοι μάλιστα αντικαθιστούν το αλάτι με κύβους βουτύρου. Αυτό είναι απολύτως αποδεκτό αν το ζυμαρικό είναι έτοιμο για πικάντικα πιάτα. Επειδή η γλυκιά κατσαρόλα με τη γεύση των καρυκευμάτων και το άρωμα των μανιταριών ή του κρέατος είναι αρκετά ερασιτέχνης.

Κλασική συνταγή

Προετοιμάστε για τη συνεχή παρουσία του τηγανιού για ολόκληρο το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Επειδή απλά πρέπει να γυρίσετε μακριά και προσπαθούν να ξεφύγουν, τότε κολλήστε στο κάτω μέρος, στη συνέχεια κολλήστε μαζί. Μην φοβάστε. Κάντε το μόλις και θα ξέρετε ήδη τι και πώς.

Θα χρειαστεί:

• κατσαρόλα, κουτάλι, σουρωτήρι
• νερό 1 λίτρο
• μακαρόνια 100 g
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l
• φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. l
• μπολ με κρύο νερό 1 λίτρο

Ακολουθία ενεργειών. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε νερό, βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά. Βράζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει την εμφάνιση δυσάρεστων μυρωδιών, εάν χρησιμοποιήθηκαν υδραυλικές εγκαταστάσεις. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ζυμαρικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Κάνετε αυτό μέχρι η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο δοχείο. Διαρκεί συνήθως 2 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνήθως βράζει νερό συνεχίζεται.Η φωτιά αφαιρείται στο ελάχιστο, περιοδικά ματιά στην κατσαρόλα. Εάν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αναμιγνύετε και πάλι τα περιεχόμενα του δοχείου.

Μετά από 5-7 λεπτά μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη. Πώς να το κάνετε είναι γραμμένο παραπάνω. Είναι τα ζυμαρικά έτοιμα; Απενεργοποιήστε τη φωτιά, χύστε σε ένα σουρωτήρι με νερό. Ρίξτε το κρύο κύπελλο έξω από το μπολ, ανακατέψτε για να κάνετε το γυάλινο περίσσεια υγρού και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Ορισμένες συστάσεις

1. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε φρέσκα φρούτα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 4 λεπτά.
2. Ποτέ μην καλύπτετε το τηγάνι με ζυμαρικά. Ο αφρός από αυτά τρέχει γρηγορότερα από το γάλα. Μην προσέχετε, θα πλύνετε επίσης την πλάκα.
3. Συχνά, τα ζυμαρικά συμπεριφέρονται καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και μετά από αυτό κολλούν μεταξύ τους. Ανακατέψτε τα πιο συχνά, ήδη σε μια κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει. Περίπου 1 φορά σε 15 λεπτά. Τότε δεν θα κολλήσουν μαζί.
4. Σε μερικές συνταγές γράφεται ότι είναι απαραίτητο να τρώτε ζυμαρικά μόνο πρόσφατα παρασκευασμένα. Υποτίθεται ότι την επόμενη μέρα, όταν αναθερμάνουν, χάνουν το γούστο τους. Μελαγχολία. Ολόκληρη η χώρα τουλάχιστον έφαγε χτες τα ζυμαρικά. Κανείς δεν έκαναν εμετό από την "απώλεια γεύσης".Ή μπορείτε να εξυπηρετήσετε το παιδί σας φρεσκομαγειρεμένο με ζάχαρη αντί για χτες, τηγανητό σε τραγανή χρυσή κρούστα. Τι θα σας πει;
5. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά τα μακαρόνια μαγειρεύονται, όταν κρυώνουν, θα παραμείνουν μαζί. Για να αποφύγετε αυτό, αμέσως μετά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο λάδι σε αυτά. Λιωμένο κρεμώδες ή λαχανικό, δεν έχει σημασία. Και ανακατεύουμε. Μετά από 15 λεπτά, ανακατέψτε τα ξανά ακριβώς στην κατσαρόλλα. Και μετά από μισή ώρα πάλι. Έτσι, ακόμα και μετά την ψύξη, θα παραμείνουν εύθρυπες.

Πώς να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί; Ακολουθήστε τις συστάσεις, προσπαθήστε να ετοιμάσετε και συχνά να αναμίξετε. Στη συνέχεια, ακόμη και τα ζυμαρικά από το χειρότερο αλεύρι δεν θα μετατραπούν σε ένα μεγάλο κομμάτι βρασμένης ζύμης.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά στο τηγάνι