Πώς να ανακατεύετε κρέμα: χρήσιμες συμβουλές

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια συνταγή στην οποία η αγαπημένη κτυπημένη κρέμα του καθενός θα απουσιάζει. Λεπτή υφή, υπέροχες φόρμες, καταπληκτική γεύση που δίνει την πληρότητα στο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Όπως και κάθε άλλο πράγμα, η κτυπώντας κρέμα περιέχει μια σειρά ειδικών χαρακτηριστικών. Αν σπάσετε την τεχνολογία, το προϊόν θα μετατραπεί σε λάδι ή, αντίθετα, θα γίνει υγρό. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές της τάξης.

Επιλογή της κρέμας μαστίγιας

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Στην τελική σύνθεση αποδείχθηκε πλούσια και πυκνή, προτιμήστε την περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 27% ή περισσότερο. Επιλογή αγοράς - 33% της σύνθεσης, η συνοχή της είναι παρόμοια με το σπιτικό προϊόν.
2. Εάν η δυνατότητα απόκτησης κρέμας 27-33% δεν είναι διαθέσιμη, αγοράστε μια σύνθεση με χαμηλότερη από τη δηλωμένη τιμή.Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε σταθεροποιητές τροφίμων για να δώσετε πάχος. Μπορούν να είναι χυμός λεμονιού, ζελατίνη, αυγό ή πρωτεΐνη ορτυκιού, ένα ειδικό πυκνωτικό ζαχαροπλαστικής (πωλείται στα τμήματα "καρυκεύματα και μπαχαρικά", "πρόσθετα ζαχαροπλαστικής" κ.λπ.).
3. Σε περιπτώσεις όπου η σπιτική κρέμα χρησιμοποιείται για το μαστίγιο, αραιώστε τις με διηθημένο νερό τήξης ή πλήρες γάλα. Μείνετε αναλογικά: 275 ml. κρέμα για 110 ml. υγρό.
4. Εκτός από την ένδειξη της περιεκτικότητας σε λιπαρά, δώστε προσοχή στην προέλευση της κρέμας. Μπορούν να είναι ζωικά ή φυτικά. Η πρώτη επιλογή προϋποθέτει την παρουσία φυσικού γάλακτος στη σύνθεση, πωλούνται σε αγορές ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει φοινικέλαιο, πρόσθετα συντηρητικά, σταθεροποιητές και παχυντές. Η κρέμα αυτού του είδους ονομάζεται "σκόνη".
5. Τα κορίτσια που ακολουθούν την εικόνα, κατάλληλη κρέμα φυτικής προέλευσης. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος δεν θα πρέπει να επιλέξετε την υψηλότερη ένδειξη του περιεχομένου λίπους, θα είναι αρκετό για 10-15%. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για τα επιδόρπια με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Παρασκευή κρέμας για το μαστίγιο

1. Πριν αρχίσετε να χτυπάτε, τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες. Επιπλέον, στείλτε στο θάλαμο ένα δοχείο στο οποίο η σύνθεση θα χτυπηθεί, και ένα χτύπημα. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, στείλτε τα εργαλεία κουζίνας στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά δεν μπορείτε να ψύξετε την κρέμα με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά θα διαστρωματωθούν μετά από ξυλοδαρμούς.
2. Αφού ψύξετε το γαλακτοκομικό προϊόν, αφαιρέστε τη συσκευασία από το ψυγείο και ανακινήστε καλά. Το ίδιο ισχύει και για το γάλα, εάν αυτό αραιώνεται με σπιτική κρέμα. Τέτοιοι χειρισμοί πρέπει να γίνονται για να συσσωρευτεί το ανώτατο λίπος που αναμιγνύεται με το κύριο μέρος. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα θα αποδειχθεί ομοιόμορφη, χνουδωτή και χοντρή.
3. Ένα μπολ με μεγάλες πλευρές, το οποίο πρέπει να διατηρείται υπό γωνία, θεωρείται το καλύτερο πιάτο μαστίγας. Ένα χτυπητήρι ή μίξερ πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στην κρεμώδη μάζα, διαφορετικά η τεχνολογία θα σπάσει.

Πώς να μαστίγιο κρέμα

1. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι ένας μπλέντερ είναι απολύτως άχρηστος από την άποψη της κτυπώντας κρέμας. Για τέτοιους σκοπούς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα χτύπημα.Η ιδανική επιλογή περιλαμβάνει βηματισμό βήμα-βήμα, πρώτα αυτόματα και στη συνέχεια μηχανικά (με το χέρι).
2. Κτυπήστε την κρέμα σταδιακά, μην επιχειρήσετε να επεξεργαστείτε ολόκληρη τη σύνθεση κάθε φορά. Το καλύτερο ξεπερνά τα 250-300 ml. Σε περιπτώσεις όπου η κρέμα χρειάζεται περισσότερη κρέμα, τα μαγειρέψτε για 2-3 προσεγγίσεις.
3. Πάντα ξεκινήστε να χτυπάτε με ένα μίξερ με ελάχιστη ισχύ, αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα στο μεσαίο σημάδι. Στη συνέχεια μειώστε και πάλι την ταχύτητα του μίκτη, προετοιμάζοντας τη συσκευή για τερματισμό λειτουργίας. Ολοκληρώστε τη διαδικασία με χερούλι, για να μην χάσετε τη στιγμή της τελικής προετοιμασίας της κρέμας.
4. Η συνέπεια θα σας πει για την ετοιμότητα. Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι ότι το προϊόν θα σταματήσει να κυκλοφορεί, διατηρώντας το σχήμα του και έχοντας μια πυκνή δομή. Είναι σημαντικό να θυμάστε: απενεργοποιήστε εκ των προτέρων το μίξερ και στη συνέχεια μεταφέρετε τη μάζα σε ετοιμότητα με ένα χτύπημα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε ένα μείγμα παρόμοιο με το βούτυρο. Κατά κανόνα, περίπου 5-7 λεπτά από το μαστίγιο θα χρειαστεί για τη βαριά κρέμα γάλακτος (περίπου 30%).
5. Αν παρατηρήσετε ότι η κρέμα σύντομα θα μετατραπεί σε βούτυρο, ρίξτε λίγο λιπαρό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτά,στη συνέχεια χτυπήστε στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
6. Όχι ο καθένας έχει ένα χτύπημα ή ένα μίξερ, εξετάστε τη δυνατότητα να χτυπήσει χωρίς αυτές τις συσκευές. Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων ή θέρμανσης στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το λιπαρό 33% κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη, καλύψτε με ένα καπάκι. Όταν το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο, αρχίστε να το ανακινείτε σε διαφορετικές κατευθύνσεις για 5-7 λεπτά.

Φυσικά γλυκαντικά για κρέμα

1. Εκτός από τη σωστή επιλογή κρέμας, χρειάζεστε επίσης ζάχαρη. Λόγω των απορροφητικών ιδιοτήτων του, απορροφά ένα μέρος του υγρού, καθιστώντας το τελικό προϊόν παχύ και πλούσιο.
2. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνετε ένα σιρόπι υψηλού ιξώδους με ελαστικούς τοίχους και φυσαλίδες αέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο καθώς και σκόνη με βάση αυτά τα προϊόντα.
3. Οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής συνιστούν την γλύκανση της κρέμας με ζάχαρη σε σκόνη, ενώ πρέπει να κοσκινίζονται εκ των προτέρων για να αυξηθεί ο όγκος της τελικής σύνθεσης κατά 1,5-2 φορές. Προστίθεται σκόνη στη μέση της διαδικασίας μαστίγιας.
4. Σε περιπτώσεις όπου η κρέμα ζαχαροκάλαμου είναι γλυκιά,πρέπει να παρέμβει στο αρχικό στάδιο. Μια τέτοια πορεία θα επιτρέψει στους κρύσταλλους να διαλυθούν γρήγορα, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην γκρεμίζουν στα δόντια.
5. Οι επαγγελματίες με μία φωνή ισχυρίζονται ότι είναι αδύνατο να προσθέσετε ημερομηνία και ζάχαρη καρύδας σε κτυπώντας κρέμα. Εάν παραβιάσετε αυτή τη σύσταση, το μείγμα θα αποδειχθεί ανόμοιο, αισθητικά άσχημο.
6. Ως γλυκαντικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φυσικό υγρό μέλι. Σε αυτήν την περίπτωση, παρεμβάλλεται σε αυτό πολύ πριν την έναρξη του ξυλοδαρμού (3-4 ώρες). Το μέλι προστίθεται σε κρέμες που έχουν προθερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν η σύνθεση αναδεύεται έως ότου ομογενοποιηθεί και τοποθετηθεί σε ψυγείο για 1 ώρα. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να χτυπάτε.
7. Όσον αφορά το σιρόπι σφήνας, πρέπει να προστεθεί με μέτρο. Αρχικά, η σύνθεση δεν σας φαίνεται πολύ γλυκιά, αλλά μετά από μια ορισμένη περίοδο έγχυσης, θα αποκτήσει μια ζαχαρωμένη σκιά. Το προϊόν παρεμβαίνει μετά την εξολόθρευση της κρέμας με σπάτουλα, η ποσότητα εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις (συνήθως είναι αρκετά 3 κουταλάκια του γλυκού ανά 100 γραμμάρια σύνθεσης).

Φυσικά παχυντικά για κρέμα

Δεν είναι ασυνήθιστο η κρέμα να μην είναι, για αβέβαιους λόγους, χτυπημένη. Οι φυσικοί πυκνωτές θα έρθουν στη διάσωση, που μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, ειδική σύνθεση χύμα, ζελατίνη, πρωτεΐνη (ορτύκια ή κοτόπουλο, δεν πειράζει).

Ζελατίνη
Το προϊόν προστίθεται σε ποσότητα 5-7 gr. σε 250 ml. κρέμα Κάνετε παρασκευάσματα πριν από την ανάμιξη της ζελατίνης. Γεμίστε τη σύνθεση με καθαρό νερό σε αναλογία 1: 1, περιμένετε να διογκωθούν οι κόκκοι, θερμάνετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια στέλεχος με ένα βολικό τρόπο, ξεκινήστε σιγά-σιγά ρίχνει στην κρέμα, ενώ ταυτόχρονα χτυπάει το μείγμα με ένα μίξερ με την ελάχιστη ισχύ.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να διαλύσετε τη ζελατίνη απευθείας στο γαλακτοκομικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε την κρέμα 1/3, προσθέστε ζελατίνη σε αυτά, περιμένετε το πρήξιμο. Μετά από αυτό, συνδυάστε τη σύνθεση με τα δύο προηγούμενα τμήματα, κτυπήστε με ένα μίξερ σε μια ομοιογενή μάζα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας, τόσο περισσότερη ζελατίνη θα χρειαστεί για να γίνει πιο παχύ. Πειραματιστείτε.

Χυμός λεμονιού
Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η σύνθεση καθιστά πάχους ακόμη και αυτές τις κρέμες που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (10-25%). Το κύριο πράγμα δεν είναι να διαταραχθούν οι αναλογίες: 225 ml.κρέμα γάλακτος για 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, η οποία πρέπει να είναι pre-filtered.

Προσθέστε το συμπιεσμένο υγρό απευθείας στη διαδικασία κτυπήματος, ενώ εργάζεστε συνεχώς με ένα χτύπημα / μίξερ. Μην προσπαθήσετε να χύσετε χυμό αμέσως, ενεργήστε σταδιακά.

Συμπυκνωτής κρέμας

Η τεχνολογία χρήσης είναι πολύ απλή: χύστε το προϊόν σε μικρές μερίδες, χτυπήστε ταυτόχρονα το μείγμα με μίκτη ή χτύπημα. Στο τέλος της διαδικασίας, αφήστε το δοχείο να εγχυθεί για 5-10 λεπτά, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Αν η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η ποσότητα του χαλαρού παχυντή πρέπει να αυξηθεί στα 15 γραμμάρια. σε 250 ml. σύνθεση γάλακτος.

Πρωτεΐνη
Ξεχωρίστε το κοτόπουλο ή το λευκό ορτύκι από τον κρόκο, το βάζετε σε ένα μπολ και το βάζετε στο ψυγείο, αφήστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.Κτυπήστε με έναν βολικό τρόπο, προσθέστε στην προ-κτυπημένη κρέμα, επεξεργαστείτε το μείγμα με το χέρι για 1-2 λεπτά, δίνοντας την ομοιομορφία μάζας.

Για να πάρετε την τέλεια κτυπημένη κρέμα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε την αρχική σύνθεση. Θα πρέπει να είναι λίπος (20-35%) και φρέσκο. Γλύψτε τη μάζα με ζάχαρη σε σκόνη, προσθέστε πυκνότητα με φυσικά συστατικά (λεμόνι, πρωτεΐνη, ζελατίνη).

Βίντεο: 3 επιλογές για κτυπώντας κρέμα