Πώς να μαραθούν αγγούρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Τα αλατισμένα αγγούρια θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος του μενού κατά τη χειμερινή περίοδο. Η διατήρηση των λαχανικών με παρόμοιο τρόπο συμβάλλει στη διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους, λόγω των οποίων το προϊόν έχει υψηλή αξία. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές της τάξης.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να κάνετε ποτά υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε μόνο μικρά φρούτα. Τα λεγόμενα "τουρσιά" θεωρούνται μικρότερα - πράσινα αγγούρια μήκους περίπου 5 εκ. Τα αγγουράκια τους ακολουθούν, το μήκος τους είναι περίπου 7 εκ. Η καλύτερη επιλογή για την αποξήρανση είναι τα φρούτα των 10-12 εκ. Στην πράξη, οι έμπειρες νοικοκυρές διατηρούν λαχανικά μεγάλου μεγέθους , αλλά καταλαμβάνουν πολύ χώρο και δεν είναι απαραίτητο να τους κόψουν.
2. Συχνά μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα αγγούρια, τα οποία μπορούν να αλατιστούν σε συνδυασμό με τα φύλλα δρυός, μαύρης σταφίδας ή κερασιάς. Λόγω της περιεκτικότητας σε τανίνες στα φυτά αυτά, τα αγγούρια διατηρούν τη δομή τους, παραμένοντας τραγανή και πυκνά καθ 'όλη την περίοδο αποθήκευσης.
3. Αν στοχεύετε μια ποικιλία από τουρσιά για την αποξήρανση, προτιμήστε τα "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Σε περιπτώσεις όπου έχει ληφθεί η απόφαση για τη διατήρηση λαχανικών για το μέλλον, επιλέξτε μόνο τα φρούτα που αναπτύσσονται στο ανοικτό πεδίο. Τα αγγούρια θερμοκηπίου, με τη σειρά τους, είναι άγευστα και υδαρή, δεν είναι απολύτως κατάλληλα για αλάτισμα.
4. Σε περιπτώσεις όπου, αφού ταξινομήσατε τα φρούτα, δεν σαρώσατε την περίσσεια (μαραμένο, μεγάλο σε μέγεθος), προσθέστε ζάχαρη στην άλμη με ρυθμό 1,5-2% για ολόκληρο το βάζο. Μια τέτοια κίνηση πρέπει να γίνει για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, η οποία δεν θα επιτρέψει στα αγγούρια να «λιπούν». Κατά κανόνα, τα λαχανικά μικρού μεγέθους (5-10 cm) αλατίζονται σε διάλυμα 6-7%, ενώ τα μεγαλύτερα φρούτα υπόκεινται στη διατήρηση διαλύματος 8-9%.
5. Δεδομένου ότι τα αγγούρια δεν έχουν έντονο άρωμα και γεύση, είναι απαραίτητο να τα αλατίσετε σε συνδυασμό με καρυκεύματα και βότανα.Μια τέτοια κίνηση θα δώσει κορεσμό στον καρπό, εξαιτίας του οποίου οι τελευταίοι δεν θα φαίνονται ήπιοι. Ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, επιλέξτε τον εαυτό σας με ένα μπουκέτο μπαχαρικών, εστιάζοντας στις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού. Τα πιο δημοφιλή και αποδεδειγμένα καρυκεύματα είναι ο κόλιανδρος, το σκόρδο, ο μαϊντανός, τα μπαχαρικά (αρακά), ο άνηθος, το σέλινο, το εστραγκόν, το χρένο, τα αλμυρά.
6. Η γεύση των κονσερβοποιημένων αγγουριών εξαρτάται άμεσα από το αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά ή παλαιά προϊόντα, τα σφαιρίδια ενδέχεται να μην διαλύονται στο νερό. Οι κρύσταλλοι, με τη σειρά τους, θα αρχίσουν να σκίζουν στα δόντια, χαλάοντας την εντύπωση από τη χρήση του προϊόντος. Τα αγγούρια θα καλυφθούν με μια λευκή επίστρωση με τη συνοχή παρόμοια με την φόρμα.

Τραγανή κονσερβοποιημένα αγγούρια

• αγγούρια (μήκους 5-7 cm) - 2,3 kg.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 160 γρ.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση τεύτλα) - 155 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 φακελάκια (περίπου 22-25 γρ.)
• Καθαρό πόσιμο νερό - 3,2 λίτρα.
• μπαχαρικό - 8 μπιζέλια
• σκόρδο - 8 δόντια
• φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας
• μαϊντανό, άνηθο

1. Επιλέξτε τα αγγούρια, τα ταξινομήστε ανάλογα με το μέγεθος και τον βαθμό ωρίμασης, πλύνετε καλά με σφουγγάρι αφρού.Πληκτρολογήστε ένα μεγάλο κρύο τρεχούμενο νερό της λεκάνης, τοποθετήστε τα φρούτα εκεί για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, πληκτρολογήστε πάγο (κατά προτίμηση απόψυξη) νερό σε άλλο δοχείο, μετακινήστε τα αγγούρια σε αυτό.
2. Προς το παρόν, προχωρήστε στην επεξεργασία των βοτάνων. Πλύνετε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα φύλλα καρυδιών και το χρένο για να αφαιρέσετε όλη τη σκόνη και τους ξένους μικροοργανισμούς. Τοποθετήστε τα αναγραφόμενα συστατικά σε μια πετσέτα ή σερβιέτα και στεγνώστε καλά.
3. Αποστειρώστε τα βάζα με σόδα, βράζοντάς τα σε μια κατσαρόλα για 5-7 λεπτά. Στο τέλος της περιόδου, στεγνώστε και αφήστε να αερίσετε σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να εξατμίζεται η περίσσεια υγρασίας.
4. Βάλτε τα πλυμένα πράσινα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Αναμιγνύεται σε μια χύδην σύνθεση θαλάσσιου αλατιού, κοκκοποιημένου σακχάρου (επιτρέπεται ως τεύτλων και ζαχαροκάλαμου), σκόνης κιτρικού οξέος. Ρίξτε το διηθημένο νερό στο μείγμα, βάλτε το δοχείο στη σόμπα και φέρετε το βράσιμο.
5. Όταν τα σφαιρίδια διαλύονται τελείως, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, περιμένετε 10 λεπτά και μετά γυρίστε τον ξανά. Βράζετε για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και δροσερό λίγο. Βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια στέλνει φύλλα καραβίδας και φύλλα δρυός. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα δόντια σε 2 ίσα μέρη, στείλτε το στο δοχείο.
6. Τοποθετήστε τα αγγούρια με βολικό τρόπο (κάθετα, οριζόντια, διαγώνια), γεμίστε τα φρούτα με την προκύπτουσα άλμη, αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, στη συνέχεια ανασηκώστε τα και γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Καλύψτε με μια πετσέτα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε το στο κελάρι ή το κελάρι για τουλάχιστον 1 μήνα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με μπαχαρικά

• φρέσκα αγγούρια (μήκους 7-10 cm περίπου) - 1,7 kg.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• άνηθος (σπόροι) - 35 γρ.
• ρίζα χρένου - 4-6 γρ.
• άγριο σκόρδο - 2 στελέχη
• πικρή πιπεριά - 3 γρ.
• φαγητό αλάτι - 155 γρ.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.

1. Ταξινόμηση τα αγγούρια κατά μέγεθος, σχήμα και ποικιλία, τα πλένετε κάτω από κρύο νερό και τοποθετείτε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει τελείως. Ρίξτε τρεχούμενο νερό σε μια λεκάνη, προσθέστε κύβους πάγου, τοποθετήστε τα φρούτα εκεί για 6 ώρες.
2. Κατά τη διάρκεια της εμφάνισης, προχωρήστε στην αποστείρωση των δοχείων. Για να ξεκινήσετε, βάλτε το καθένα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βράστε. Μετά από αυτό, σκουπίστε, αφήστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Όταν έρθει ο χρόνος για μούσκεμα, βγάλτε τα φρούτα και κόψτε τον "κώλο", τα πλένετε καλά με ένα σφουγγάρι κουζίνας για να αφαιρέσετε τα βακτήρια.
3. Πάρτε το εμαλτωμένο τηγάνι, ρίξτε το αλάτι σε αυτό (φαγητό, όχι θάλασσα), προσθέστε φιλτραρισμένο νερό.Βάλτε το στη σόμπα, βράστε το έτσι ώστε οι κόκκοι διαλύονται τελείως. Μετά από αυτό, παραλείψτε την προψυγμένη άλμη μέσω 3 στρωμάτων υφάσματος γάζας.
4. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, πλύνετε και κόψτε τον άνηθο. Τοποθετήστε αγγούρια στο κάτω μέρος του βάζου, εναλλάξ να τα μεταφέρετε με μπαχαρικά (άγριο σκόρδο, πιπέρι, χρένο, σπόρους και ένα μάτσο άνηθο).
5. Ρίξτε το άλμη μέσα στο δοχείο, τοποθετήστε τον τροχό του πιεστηρίου και την καταπίεση. Πάρτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος για 1 εβδομάδα για να ξεκινήσετε και να επισημάνετε τη γαλακτική ζύμωση. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τον αφρό, το φιλμ και το καλούπι που προκύπτει, προσθέστε περισσότερο αλατόνερο.
6. Μετά την ενημέρωση της σύνθεσης, πάρτε το δοχείο σε ένα σκοτεινό και κρύο μέρος, τα φρούτα πρέπει να αλατιστεί προσεκτικά. Μην ξεχνάτε να απομακρύνετε καθημερινά καλουπωμένους σχηματισμούς και να πλένετε την καταπίεση σας.
7. Μετά από περίπου 1 εβδομάδα αποσκλήρυνσης, αφαιρέστε τα αγγούρια από το δοχείο, πλύνετε τα με κρύο φιλτράρισμα (!) Νερό. Τώρα τοποθετήστε τα σε νέα (αποστειρωμένα) δοχεία, γεμίστε με την άλμη στην οποία έγινε η συντήρηση (πρώτα πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο γάζας από βαμβάκι).
8. Όταν όλα τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται, κλείστε τα βάζα με καθαρά καπάκια.Ρίξτε το νερό της θερμοκρασίας δωματίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το δοχείο / βάζα εκεί, στείλτε το στη σόμπα. Για να αποφύγετε τη ρωγμή του γυάλινου δοχείου, συνιστάται να τοποθετείτε ένα μπλοκ δέντρου ή ένα κομμάτι ύφασμα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
9. Όταν η σύνθεση αρχίσει να βράζει, σημειώστε το χρόνο, μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα αγγούρια από τη σόμπα, σφραγίστε τα βάζα με καπάκια από κασσίτερο. Γυρίστε το εμπορευματοκιβώτιο ανάποδα, ψύξτε το και στη συνέχεια το βγείτε σε ένα δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με εστραγκόν

• βραστά αγγούρια - 1,8 kg.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• σκόρδο - 5 δόντια
• κόκκινη πιπεριά (έδαφος) - 2 γρ.
• ρίζα χρένου - 5 γρ.
• μαύρη σταφίδα (φύλλα ή φρούτα) - 5/10 gr., αντίστοιχα
• εστραγκόν (φύλλα) - 4 γρ.
• θαλασσινό αλάτι - 160 γρ.
• πόσιμο νερό - 2,3-2,5 λίτρα.

1. Βάλτε αλάτι στη θάλασσα σε ένα παχύ τοίχωμα, προσθέστε νερό, βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και φέρετε το μείγμα σε βρασμό. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη δύναμη, τραβήξτε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και ψήστε. Περάστε την προκύπτουσα άλμη μέσα από ένα πανί γάζας διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, περιμένετε 1 ώρα.
2. Διαλέξτε τα αγγούρια, αφήστε τα για δείγματα συντήρησης μήκους 9-10 cm, πλύνετε τα κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια τα στείλτε στη λεκάνη και βυθίστε σε παγωμένο νερό (ο χρόνος έκθεσης είναι περίπου 3-5 ώρες). Μετά από αυτή την περίοδο, πλύνετε ξανά τα φρούτα, κόψτε το "κώλο".
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τον άνηθο σε μεσαία κλαδάκια, κόψτε τα δόντια του σκόρδου σε 2 ίσα μέρη. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, φραγκοστάφυλα ή φύλλα, χρένο, εστραγκόν.
4. Βάλτε τα αγγούρια σε κάθετο τρόπο πάνω από ολόκληρη την κοιλότητα του βάζου, ρίχνετε στο αλατούχο διάλυμα, κλείστε το καπάκι καπρών. Πάρτε τα δοχεία σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, περιμένετε μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
5. Αφαιρέστε το φιλμ και το καλούπι, προσθέστε το άλμη στην κορυφή, πίσω από το λαιμό 3-4 cm. Βάλτε τα βάζα στο τηγάνι, προσθέστε νερό, βράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας με το καπάκι ανοιχτό. Μετά από αυτό, αμέσως roll up, γυρίστε το πλοίο ανάποδα, δροσερό. Πάρτε το υπόγειο ή το κελάρι για 2 μήνες.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια σε χυμό ντομάτας

• ντομάτες - 10 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• αγγούρια - 0,7 kg.
• αλεσμένο αλάτι - 40 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• άνηθο - 0,5 μάτσο
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• πιπέρι - 1 κούπα
• σκόρδο - 0,5 κεφαλές
• δάφνη - 3 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 4 αστέρια
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.

1. Πλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό, σκουπίστε τους με σφουγγάρι κουζίνας και στεγνώστε με μια πετσέτα. Περάστε από ένα μύλο κρέατος, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα. Στείλτε το προκύπτον κουάκερ σε μια κατσαρόλα με παχείς πυθμένας, το βάζετε στη σόμπα, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
2. Προετοιμάστε τα βάζα: τα πλένετε με σόδα, στη συνέχεια βράζετε για 7 λεπτά, στεγνώστε. Απολαύστε τα αγγούρια σε μια λεκάνη με πάγο, κατά προτίμηση λειώστε το νερό, αφήστε για 5 ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, κόψτε τις άκρες, σκουπίστε με μια πετσέτα.
3. Πλύνετε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα φύλλα της χρένου και τη φραγκοστάφυλα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες. Στείλτε χόρτα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, προσθέστε γαρύφαλλο, μπιζέλι και πικρή πιπεριά, φύλλο δάφνης.
4. Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με ζάχαρη και αλάτι, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Χύστε το μίγμα αγγουριού που λαμβάνεται, αναμιγνύεται με ζέον νερό σε αναλογία 2: 1. Στείλτε τα βάζα στο τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα, βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σφίξτε τα δοχεία με καπάκι από κασσίτερο, ψύξτε και μεταφέρετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όπως κάθε άλλο θέμα, η διατήρηση των αγγουριών έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη χωρίς διακοπή. Ο βασικός κανόνας στον οποίο θα πρέπει να προσέχετε είναι να προετοιμάσετε σωστά την άλμη, η οποία θέτει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο.

Βίντεο: συνταγή βήμα προς βήμα για αγγουράκια για το χειμώνα