Πώς να μαγειρεύω ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες

Η διατήρηση της τομάτας στο σπίτι χρησιμοποιείται ευρέως από έμπειρους νοικοκυρές. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος, το οποίο είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, βιταμίνη C και μέταλλα. Λόγω της σωστής αλάτισης, οι ντομάτες διατηρούν τη συνοχή τους και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα κατά τη χειμερινή περίοδο. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές με τη σειρά και υπογραμμίστε τις σημαντικές πτυχές της διαδικασίας διατήρησης.

Πρακτικές συστάσεις

1. Κατά τη διαδικασία του κλεισίματος των ντοματών για το χειμώνα, μην αναμειγνύετε φρούτα διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών.Το ίδιο ισχύει και για τις ποικιλίες, δεν πρέπει να είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους.
2. Πριν τη συγκομιδή, ταξινομήστε τις ντομάτες ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης. Προτιμήστε τα δείγματα που συλλέγονται σε ξηρή και ηλιόλουστη μέρα.
3. Για το μαργάρισμα, επιλέξτε μόνο τις μικρές και μεσαίες ντομάτες. Χρησιμοποιήστε τα μεγάλα φρούτα για να φτιάξετε χυμό ντομάτας ή να τα διατηρήσετε με φέτες.
4. Pierce την περιοχή όπου το πόδι ήταν τοποθετημένο με μια παχιά βελόνα ραψίματος ή οδοντογλυφίδα. Μια τέτοια πορεία θα αποτρέψει το ράγισμα των τοματών στη διαδικασία αλάτισης.
5. Βάλτε τα άρρωστα και κατεστραμμένα δείγματα, δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Επιτρέπεται η χρήση άγριων (πράσινων) φρούτων, διατηρώντας καλύτερα τη δομή τους.
6. Λίγο πριν την περιστροφή, αποστειρώνετε τα δοχεία στα οποία θα κλείσουν οι ντομάτες. Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα βάζα 3 λίτρων ή 3 λίτρων, σφραγισμένα με κασσίτερο / πλαστικά καπάκια (πρέπει επίσης να βράσουν).
7. Πριν κλείσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, πλύνετε τα φρούτα με νερό ή με καθαρό νερό και σφουγγάρι κουζίνας. Μια τέτοια πορεία θα αποκλείει την εισροή χημικών και βακτηρίων, τα οποία οδηγούν σε ταχεία αλλοίωση του τελικού προϊόντος.
8. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, ένα διάλυμα που βασίζεται στο κιτρικό οξύ, το ξίδι τσαγιού (6%) ή το άρωμα (70%) και η ζελατίνη τροφίμων λειτουργούν ως σπιτικά συντηρητικά και σταθεροποιητές κατά την περιστροφή σπιτικών ντοματών.

Η κλασική συνταγή για τη διατήρηση της τομάτας

Για μια περιστροφή με αυτό τον τρόπο, προτιμήστε τις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου. Τα μαλακά φρούτα απορροφούν πολύ αλάτι, λόγω του οποίου συνομιλούν γρήγορα και παίρνουν μια τραχιά επίγευση.

• ντομάτες - 6 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• καθαρό νερό - 6 λίτρα.
• δάφνη - 8 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• θρυμματισμένο αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 225 γρ.

1. Πλύνετε τα δοχεία με βραστό νερό, ρίξτε 1 κουτάλι σούπας σόδα σε κάθε δοχείο, αποστειρώστε καλά. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά τη διαδικασία, σκουπίστε το στεγνό, κάντε τα ίδια με τα καπάκια.
2. Καταμετρήστε τις ντομάτες, παραμερίστε τα δείγματα με ένα παχύ δέρμα, πλύνετε τα. Κόψτε και αποφλοιώστε το σκόρδο, κόψτε τα σκελίδες σε 2 κομμάτια, τοποθετήστε ένα τμήμα στο κάτω μέρος του βάζου (το μισό του κεφαλιού).
3. Στο σκόρδο, προσθέστε 5 μπιζέλια πιπέρι, 4 φύλλα δάφνης. Βάλτε τις ντομάτες με τέτοιο τρόπο ώστε να φτάνουν στο μέσο της δεξαμενής.
4. Τώρα βάλτε ξανά το υπόλοιπο σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι στις ντομάτες.Σφυρίστε το βάζο στην κορυφή με τους καρπούς των ντοματών, υποχωρήστε 2-3 εκατοστά από το λαιμό.
5. Αραιώστε σε 6 λίτρα φιλτραρισμένου νερού 225-250 γρ. αλάτι, αναμείξτε, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μόλις οι κόκκοι έχουν λιώσει, ρίξτε το αλατόνερο στο δοχείο με τις ντομάτες.
6. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια, στείλτε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, περιμένετε 20-25 ώρες. Μετά από λίγο, διατηρήστε το προϊόν με καπάκια από κασσίτερο, στείλτε το στο υπόγειο ή το κελάρι για 2 μήνες.

Μια γρήγορη συνταγή για την περιστροφή ντομάτας για το χειμώνα

• ντομάτες - 3 κιλά.
• πόσιμο νερό - 5,5-6 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (καλάμι) - 245-250 gr.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• φαγητό αλάτι πρόστιμο - 120 γρ.
• ξήρανση (μπιζέλια) - για γεύση

1. Πλένετε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση με ένα σφουγγάρι αφρού, τις στεγνώστε, ταξινομήστε το σχήμα και την ποικιλία (θα πρέπει να είναι οι ίδιες). Αποστειρώστε τα βάζα σόδα και βραστό νερό, σκουπίστε, αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε δόντι κατά μήκος, τοποθετήστε το ½ του κεφαλιού στο κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε τα πιπέρι, το ψιλοκομμένο άνηθο (μισό μάτσο).
3. Ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας, πρέπει να κοπούν ή να τοποθετηθούν σε ένα βάζο ως σύνολο. Κορυφήστε τις ντομάτες με το δεύτερο μισό του άνηθο και λίγο σκόρδο.
4. Χύστε το φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλλα, βράστε, προσθέστε ζάχαρη και αλατισμένο αλάτι, ανακατέψτε. Όταν οι κόκκοι διαλύονται τελείως, ρίχνουμε το άλμη σε ένα βάζο των ντοματών, το σφραγίζουμε, το αφήνουμε σε θερμοκρασία 20-23 βαθμών για 24 ώρες.
5. Μετά από την καθορισμένη περίοδο, στείλτε τις ντομάτες στο κελάρι ή το ντουλάπι με χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από περίπου 5 ημέρες μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική γεύση και να σερβίρετε το πιάτο ως σνακ.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με χρένο

• μικρές ντομάτες - 2,7-3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι μεγάλο - 75 γρ.
• ζαχαρότευτλα - 25 γρ.
• μπαχαρικά (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.
• φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο - 20 γρ.
• σκόρδο - 0,5 κεφαλές
• χρένο (ρίζα) - 10 γρ.
• φύλλα καραβίδας - 3 τεμ.

1. Πλένετε τα βάζα με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτό. Κρατήστε στη σόμπα περίπου 5 λεπτά και, στη συνέχεια, προχωρήστε στην αποστείρωση των καλυμμάτων. Στο τέλος όλων των ενεργειών στεγνά δοχεία με μια πετσέτα.
2. Πιέστε στις ουρές 3-4 τρύπες με οδοντογλυφίδα ή 1 τρύπα με μαχαίρι. Ανακατέψτε σε μια σύνθεση πιπέρι πιπέρι, φύλλο δάφνης, άνηθο, φύλλα καραμελών, χρένο και σκόρδο αποφλοιωμένο εκ των προτέρων (κόψτε τα δόντια σε 2 μέρη).
3. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην παρασκευή αλατόνερου: ανακατέψτε τη σάκχαρα με αλάτι, χύστε το βραστό νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα μέσα στο βάζο, συνδέστε το με πλαστικά καπάκια.
4. Στείλτε τα δοχεία σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20 μοίρες, περιμένετε περίπου 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αρχίσει η ζύμωση, τότε θα πρέπει να μετακινήσετε τις ντομάτες στο κελάρι για 1 μήνα. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα μπορούν να καταναλωθούν.

Γλυκά κονσέρβες ντομάτας

• κόκκινες γλυκές ντομάτες - 2,3 κιλά.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 80 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,4 λίτρα.
• αλάτι - 15 γρ.
• καρυκεύματα (προαιρετικά) - για γεύση

1. Σκεπάστε τη σόδα, πλύνετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος, αν τα χρησιμοποιείτε. Κατάλληλα γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, πιπέρι μπιζέλι.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δακτυλίους ή μικρά τετράγωνα, χωρίστε την ποσότητα σε 4 τμήματα.
3. Βάλτε σε ένα βάζο ¼ μέρος του συνολικού αριθμού των ντοματών, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην κορυφή και στη συνέχεια τις ντομάτες ξανά. Επαναλάβετε μέχρι να τοποθετηθούν όλα τα στρώματα.
4. Σε ένα ξεχωριστό βάζο, διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι, βράζοντας νερό πάνω από τα προϊόντα. Στη συνέχεια, χύστε το διάλυμα του ξιδιού, προσθέστε την προκύπτουσα μαρινάδα σε ένα δοχείο ντομάτας.
5. Περιστρέψτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τα τοποθετήστε στο πάτωμα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μετά από αυτό, στείλτε στο κελάρι για 1-2 μήνες.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση (ψυχρός κύκλος)

• ντομάτες από δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
• θρυμματισμένο αλάτι - 75 γρ.
• σκόρδο - 7 δόντια
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 120 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,3 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• αποξηραμένο άνηθο - 15 γρ.
• Σέλινο - 10 γρ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι μπαχαρικών - 15 μπιζέλια
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 1 δισκίο
• καρυκεύματα (προαιρετικά)

1. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε τα, προσθέστε σόδα, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υπόλειμμα με νερό, βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλλα και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε τον αποξηραμένο άνηθο, το σέλινο, τα μπιζέλια, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος για να το τοποθετήσετε στο κάτω μέρος. Ξεκινήστε να σφυριά το βάζο με τις ντομάτες, βάλτε τα φρούτα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
3. Προχωρήστε στην παρασκευή άλμης: ανακατέψτε το αλάτι με ζάχαρη και ξίδι, ρίξτε το μίγμα με καθαρό δροσερό νερό, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν τα κοκκία διαλυθούν πλήρως, χύστε το προκύπτον διάλυμα σε δοχείο με ντομάτες.
4. Ασκείστε ακετυλοσαλικυλικό οξύ ανάμεσα σε δύο κουτάλια για να φτιάξετε μια σκόνη.Ρίξτε το στο βάζο, μην αναμειγνύετε. Μια τέτοια πορεία θα αποτρέψει τον σχηματισμό μούχλας.
5. Κόβετε τις ντομάτες με πλαστικά καλύμματα και τα βάζετε σε κρύο για 2 εβδομάδες. Μετά την πάροδο του χρόνου το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Κονσερβοποιημένα ντοματίνια με σκόρδο

• Τομάτες κεράσι - 2,4 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 0,5 τσαμπιά
• φρέσκο ​​άνηθο - 0,5 συστάδες
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• δάφνη - 8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 80 ml.
• ζαχαρότευτλα - 110 γρ.
• αλάτι - 120 γρ.

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Βάλτε το μισό από το κεφάλι του σκόρδου στο κάτω μέρος, αφού τον καθαρίσετε και κόψετε τα σκελίδες σε 2 κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, πιπέρι και μπιζέλια.
2. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα, κάντε μερικές τρύπες στο στέλεχος των ντοματών. Ξεκινήστε τις τομάτες σε ένα βάζο, ξεκινήστε με μεγάλες, φτάνοντας σταδιακά σε μικρά.
3. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, εναλλάξτε την με τις ντομάτες, απλώνοντας τους καρπούς σε σειρές. Στο τέλος προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο.
4. Κάνουμε άλμη με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, ρίχνουμε τα αναγραφόμενα συστατικά με φιλτραρισμένο νερό.Χύστε το προϊόν σε δοχείο με εμαγιέ τοιχώματα, βράστε μέχρι να διαλυθούν τα κοκκία.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο ντοματών κερασιού, ανασηκώστε τα με καπάκια από κασσίτερο. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, τοποθετήστε την πετσέτα, αφήστε για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, πάρτε τις τράπεζες στο σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από 4 εβδομάδες, οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν.

Κονσέρβες πράσινες ντομάτες

• άγριες ντομάτες (πράσινες) - 1,3 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι (μεγάλο) - 55 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.
• φύλλα κερασιού ή φραγκοστάφυλο - 1 κλαδάκι
• άνηθο - 1 ομπρέλα
• σκόρδο - 5 δόντια
• σκόνη μουστάρδας - 15 γρ.
• χρένο - για γεύση

1. Ξεκινήστε με την παρασκευή άλμης: αναμείξτε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε το ζεστό καθαρό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε.
2. Αυτή τη στιγμή, να ασκήσετε την αποστείρωση των κονσερβών: ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους, σκουπίστε και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος (χρένο, φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθο).
3. Βάλτε τις ντομάτες σε σειρές, εναλλάσσοντας τα φρούτα με σκελίδες σκόρδου (προηγουμένως κομμένα σε μικρά κομμάτια). Κόψτε τα δοχεία με καπάκια κασσίτερου, βγάλτε τα βάζα στο κελάρι.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε ντομάτες για το χειμώνα, αν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία συντήρησης. Είναι υποχρεωτικό να αποστειρώνετε τα δοχεία, να προσθέτετε καρυκεύματα κατά την κρίση σας, να επιλέγετε φρούτα του ιδίου μεγέθους και τύπου.

Βίντεο: πώς να μαραθούν ντομάτες για το χειμώνα