Πώς να μαγειρεύω χαβιάρι σκουός στο σπίτι

Το χαβιάρι σκουός θεωρείται αποθήκη ευεργετικών βιταμινών και πανάκεια για πολλές ασθένειες. Λόγω της τακτικής χρήσης των τροφών, βελτιώνεται η δραστηριότητα του καρδιακού μυός, αυξάνεται ο αγγειακός τόνος, ομαλοποιούνται τα επίπεδα γλυκόζης και μειώνεται η χοληστερόλη. Το χαβιάρι σάντουιτς βοηθάει στη διατήρηση του σχήματος του σώματος, καθώς θεωρείται ένα διατροφικό πιάτο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, το προϊόν έχει ωφέλιμη επίδραση στη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης.

Επιλογή κολοκυθίου για το μαγείρεμα του χαβιαριού

1. Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, χρησιμοποιήστε μόνο μικρά ρίζα λαχανικά. Η καλύτερη επιλογή είναι το κολοκυθάκι με ένα λεπτό γυαλόχαρτο, το μέγεθος του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 15-20 cm.
2. Στα μεγάλα φρούτα, οι σπόροι είναι πολύ μεγάλοι, η σάρκα είναι "αμμώδης", εύθρυπτη και το δέρμα είναι σκληρό. Εάν προτιμάτε αυτή την επιλογή, τα κολοκυθάκια θα πρέπει να καθαρίζονται από τα δέρματα και τους σπόρους.
3. Αν μιλάμε για την περίοδο συγκομιδής, προσπαθήστε να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός από λαχανικά, που ωριμάστηκε τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες που διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χαβιάρι σκουός: μια κλασική συνταγή

• πάστα ντομάτας - 180 γρ.
• κρεμμύδι - 460 γρ.
• καρότα - 800-900 γρ.
• λάδι (για το τηγάνισμα) - στην πραγματικότητα
• κολοκυθάκια - 2.8-3 κιλά.
• άλας - περίπου 25 γραμμάρια.
• αλεύρι - 18 γρ.
• μπαχαρικά - για γεύση
• Φρέσκο ​​μαϊντανό - 25-45 γρ.

1. Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τους σπόρους (προαιρετικά). Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο με βάση τα νεαρά φρούτα, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Σε περίπτωση μεταγενέστερων περιπτώσεων, το δέρμα αφαιρείται υποχρεωτικά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε πολύ. Τα πλυμένα καρότα τρίβονται με ένα τρίφτη. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, στείλτε τα λαχανικά για να σιγοβράσουν, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κολοκυθάκι. Τρίψτε το μείγμα μέχρι ελαφριά χρυσή κρούστα.
3. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο τηγάνι, ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Εκτελείτε όλους τους χειρισμούς σε μια μικρή φωτιά, διαφορετικά το χαβιάρι σκουός θα έχει πικρή γεύση.
4. Μετά από περίπου 2 λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας, συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σύνθεση.Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά, αυτή τη στιγμή η εστία μπορεί να απενεργοποιηθεί.
5. Όταν τα λαχανικά είναι πλήρως τηγανητά, τα κόβουμε με ένα μπλέντερ ή κιμά. Μετακινηθείτε σε βαθιά ταψί ή καζάνι, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό (περίπου 1,5-2 ώρες).
6. 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό (μπορείτε να αντικαταστήσετε τον άνηθο), τα μπαχαρικά και το αλάτι. Αποστειρώστε το δοχείο, ρίξτε τη σύνθεση επάνω του και σφραγίστε το. Μετά από πλήρη ψύξη, στείλτε το κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαβιάρι και χαβιάρι μελιτζάνας

• ώριμες ντομάτες - 230-250 γρ.
• κολοκυθάκια - 380 γρ.
• Μελιτζάνα - 680 γρ.
• καρότα - 320 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 270 γρ.
• ελαιόλαδο - 160 ml.
• σκόρδο - 4 δόντια
• Κρεμμύδια - 450 γρ.
• δάφνη - 4 τεμ.
• αλάτι - 20 γρ.
• ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Αφαιρέστε τα φλούδια από το κρεμμύδι, κόψτε πρώτα το λαχανικό σε 4 μέρη και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτές ταινίες. Πλένετε τα καρότα, τα κόβετε πολύ λεπτά (μπορείτε να τρίψετε σε ένα μεγάλο τρίψιμο τμήμα).
2. Κόψτε την πάπρικα από τους σπόρους και τα πόδια, ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους (λιγότερο από 1 cm). Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μέγιστο σημείο, προσθέτουμε λάδι.
3. Όταν βράζει, προσθέστε τα τεμαχισμένα λαχανικά, μειώστε τη μέση θερμοκρασία. Τηγανίζουμε το μείγμα μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και τα υπόλοιπα λαχανικά να έχουν μαλακή υφή.
4. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε το δέρμα (εάν τα φρούτα είναι παλιά), ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια. Κάνετε τις ίδιες χειρισμούς μελιτζάνας χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε τα μη βρώσιμα μέρη, κόβετε σε κύβους.
5. Μετακινήστε τα λαχανικά από το τηγάνι μέσα στο καζάνι tolstodonnuyu ή τηγάνι, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια. Καλύψτε, ρίξτε λίγο λάδι, σιγοβράστε για 1 ώρα με μέτρια ισχύ.
6. Μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αλάτι και πιπέρι το πιάτο, αν θέλετε, προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το σκόρδο, συνθλίψτε το εκ των προτέρων με ένα θραυστήρα.
7. Αφού λήξει ο χρόνος κατανομής, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, ανακατέψτε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Στείλτε τα περιεχόμενα σε μπλέντερ ή μηχανή μαγειρέματος κρέατος, μετατρέψτε το σε χυλό. Ψεκάστε το χαβιάρι, κυλήστε σε αποστειρωμένα δοχεία όπως επιθυμείτε.

Χαβιάρι σκουός με ντομάτες

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• ντομάτες - 1,8-2 kg.
• Κολοκυθάκια - 900 γρ.
• κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο) - 150 γρ.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 6%) - 25 ml.
• αλάτι - 45 γρ.
• ελαιόλαδο - 80-120 ml.
• δάφνη - 3 τεμ.

1. Το χαβιάρι μαγειρικής ξεκινάει με την προετοιμασία κολοκυθιών. Ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε πρώτα το φρούτο σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές. Είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό: βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και, στη συνέχεια, μετακινήστε το αμέσως σε παγωμένο νερό. Μετά από ορισμένο χρόνο το δέρμα θα αρχίσει να απομακρύνεται.
3. Αφαιρέστε τα μίσχους από τις τομάτες, κομμένες σε κύβους. Κόβουμε τους βολβούς σε μικρές φέτες, μαγειρεύουμε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Κατ 'αρχάς γυρίστε τα κολοκυθάκια σε ένα πουρέ, τα βάζετε σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια κάνετε το ίδιο με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
4. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μάζα, προχωρήστε στο μαγείρεμα. Ρίξτε το ξύδι τραπεζιού σε ένα δοχείο ή ένα χοντρό τοίχωμα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε το προϊόν σε ομοιογένεια, ενεργοποιήστε τη φωτιά στο σήμα μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου.
5. Βράζετε τα αυγά για περίπου 30-40 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ετοιμότητα, αρχίστε να αποστειρώνετε το δοχείο. Ρίξτε το τελικό προϊόν στα δοχεία, σφραγίστε και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.Μετά από 3 ημέρες, προχωρήστε στη γευσιγνωσία.

Ψητό Χαβιάρι Σκουός

• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 150 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
• Ντομάτα - 800 γρ.
• καρότο - 280 γρ.
• Κρεμμύδια - 320 γρ.
• κολοκυθάκια - 2,3 kg.
• αλάτι - 30 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Το βουλγαρικό πιπέρι πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί και στη συνέχεια να καθαριστεί. Αποφλοιώστε τα κολοκυθάκια, κάνετε τα ίδια με τις ντομάτες. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ώστε αργότερα να ψηθούν γρήγορα.
2. Προετοιμάστε το καρότο: ξεπλύνετε και ξεφλουδώστε το, τρίψτε το σε ένα μεγάλο τρίφτη. Φροντίστε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσετε, μετακινήστε στο καζάνι. Στείλτε κομμένα κολοκυθάκια εδώ.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια, εκτελέστε τους ίδιους χειρισμούς με αυτά όπως με τα καρότα (ψήσιμο). Στείλτε ένα τηγάνι σε ένα κοινό δοχείο / καζάνι. Στρώνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι χωρίς να προσθέτουμε λάδι · το υγρό πρέπει να εξατμιστεί τελείως.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί, αλάστε τα, προσθέστε πιπέρι, μπαχαρικά, ξύδι, μέρος φυτικού ελαίου. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό. Τηγανίζουμε σε ένα καζάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά.
5. Όταν το αυγό είναι στιφάδο, το κόψτε με μπλέντερ ή κιμά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, συσκευάστε το τελικό προϊόν σε δοχεία.Σφραγίστε το δοχείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 18-22 μοίρες.

Χαβιάρι σκουός με μανιτάρια

• καρότο - 60 γρ.
• κολοκυθάκια - 1,3 κιλά.
• ντομάτες - 300 γρ.
• Κρεμμύδια - 220 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 80 γρ.
• άνηθο - 20-25 γραμμάρια.
• πράσινα κρεμμύδια - 15 γρ.
• χυμός λεμονιού - 30 ml.
• αλάτι - 20 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση ζαχαρωτά) - 420-450 γρ.
• φυτικό έλαιο (για ψήσιμο) - στην πραγματικότητα
• πιπέρι - 5-7 γρ.

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τον κώλο, επιλέγουμε τους σπόρους. Εάν το δέρμα του φρούτου είναι μαλακό, δεν μπορεί να αποκοπεί. Σε άλλες περιπτώσεις, τα κολοκυθάκια αποφλοιωμένα στον πολτό. Τρίψτε το προετοιμασμένο λαχανικό ρίζας στο τρίφτη με μεσαίο ή μεγάλο τμήμα.
2. Ξεπλύνετε τους μαρκαδόρους με νερό, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκομίστε. Βράζετε σε αλατισμένο διάλυμα για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι.
3. Προετοιμάστε το κρεμμύδι: ξεφλουδίστε και κόψτε σε μισο δακτυλίους / κύβους, τηγανίζετε σε βούτυρο σε ημιδιαφανή κατάσταση. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα τρίφτη, προσθέτουμε στα κρεμμύδια, στρώνουμε για άλλα 3-4 λεπτά σε μέτρια ισχύ.
4. Τώρα προσθέστε το τριμμένο κολοκυθάκι στα ψητά λαχανικά. Εάν έχουν απελευθερώσει πολλή χυμό, πιέστε το πλεόνασμα υγρού. Βάλτε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε το φυτικό έλαιο έτσι ώστε η σύνθεση να μην καεί.
5. Ετοιμάστε το πιπέρι ενώ φτιάχνετε λαχανικά.Πρέπει να το καθαρίσετε και να το τρίψετε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Μετά από αυτό, το τεμαχισμένο λαχανικό προστίθεται στα κολοκυθάκια και τηγανίζεται για 5 λεπτά.
6. Ψιλοκομμένα ζαχαρωτά ψιλοκομμένα καλαμάκια, στέλνουν στην κύρια σύνθεση. Τρίψτε το πιάτο για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας λάδι και ανακατεύοντας το.
7. Μετά την ημερομηνία λήξης, πλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις και τρίψτε με ένα τρίφτη. Προσθέστε σε άλλα λαχανικά, ρίξτε χυμό λεμονιού. Αποκαλύψτε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και καρυκεύματα, ανακατέψτε.
8. Αφαιρέστε το μείγμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε το δοχείο, αφήστε το να εγχυθεί για 3 ώρες (μέχρι να κρυώσει εντελώς). Μπορείτε να αποστειρώσετε τις τράπεζες, να συσκευάσετε το χαβιάρι και να τα συσκευάσετε. Το δοχείο μετατρέπει το λαιμό του προς τα κάτω και διατηρείται σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει.

Χαβιά σκουός: συνταγή για multicooker

• Ντομάτα - 110 γρ.
• κολοκυθάκια - 420 γρ.
• καρότα - 170 γρ.
• διηθημένο νερό - 130 ml.
• τοματοπολτός / κέτσαπ - 35 γρ.
• κρεμμύδι - 110 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 10 γρ.
• φυτικό λάδι - 130 γρ.
• Νωπά χόρτα - 30 γρ.
• μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - ποσότητα κατά την κρίση

1. Τρίψτε το καρότο στο τρίφτη ενός μεγάλου τμήματος, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, στείλτε τα συστατικά στο μπολ πολλαπλών αλάτων.Ρυθμίστε το πρόγραμμα γρήγορης τηγανίσματος, τηγανίσματος ή ψησίματος (μήκους 7 λεπτών).
2. Μην καλύπτετε το τηγάνι με ένα καπάκι, ανακατέψτε τα λαχανικά καθ 'όλη τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Αποφλοιώστε το κολοκυθάκι, αποφλοιώστε και επιλέξτε σπόρους. Κόψτε τη ρίζα σε κύβους, στείλτε την στο βραστήρα.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Καλαμάρι" ή "Γάλα γάλακτος" (το "Pilau" είναι επίσης κατάλληλο). Κλείστε τη συσκευή, σιγοβράζετε τα λαχανικά 40-45 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε τα περιεχόμενα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το νερό, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
4. Όταν ο χρονοδιακόπτης σβήσει, μην βιαστείτε για να ανοίξετε το καπάκι multicooker, αφήστε το αυγοτάραχο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, προχωρήστε στη γευσιγνωσία ή τη ραφή σε αποστειρωμένες τράπεζες. Στην τελευταία περίπτωση, τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 ημέρες γήρανσης.

Το χαβιάρι με βάση κολοκυθάκια ή ψητά κολοκυθάκια είναι ένα πραγματικά πολύτιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Προσπαθήστε να κάνετε ένα σνακ στην κλασική τεχνολογία, να εξετάσετε τις συνταγές με την προσθήκη πιπεριάς, μελιτζάνας ή ζαχαρωτών. Ειδικά για τις σύγχρονες νοικοκυρές, έχουμε οδηγήσει τον τρόπο μαγειρέματος μέσω του multicooker. Πειραματιστείτε, προσθέστε μπαχαρικά ή πράσινα.

Βίντεο: Νόστιμο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα