Πώς να μαγειρεύω μουστάρδα στο σπίτι

Η μουστάρδα θεωρείται διεθνής σάλτσα, χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και την Αμερική, τη Ρωσία και την Ασία. Με βάση αυτό το προϊόν παρασκευάζονται σνακ και σαλάτες, πιάτα με βάση το κρέας. Ωστόσο, η μουστάρδα αποθήκευσης δεν έχει αρκετά έντονη γεύση και μυρωδιά, δεν χτυπά τη μύτη. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν έχουν τίποτα άλλο παρά να προετοιμάσουν το προϊόν μόνοι τους. Εξετάστε τις δημοφιλείς συνταγές που ήρθαν σε εμάς από τις γειτονικές χώρες. Τονίζουμε το πιο σημαντικό, δίνουμε πρακτικές συμβουλές.

Μουστάρδα μαγειρέματος χαρακτηριστικά

1. Το μουστάρδα παρασκευάζεται με βάση την ξηρή σκόνη, η οποία θα πρέπει να αραιωθεί περαιτέρω. Δεν συνιστάται η αραίωση της ξηρής μουστάρδας με βραστό νερό, διαφορετικά το εύθρυπτο μείγμα θα χάσει το άρωμα "γιαούρτι" και θα γίνει άγευστο.
2. Το ύψος του νερού, το οποίο θα είναι αραιωμένη μουστάρδα, εξαρτάται από τη γεύση του τελικού προϊόντος. Η σκόνη χύνεται με ζεστό υγρό πόσης (περίπου 40 μοίρες).
3. Εάν θέλετε να πάρετε μια απαλή μουστάρδα στην έξοδο που δεν χτυπά τη μύτη, αραιώστε την με ζεστό νερό. Όταν ο στόχος είναι να προετοιμάσετε ένα προϊόν που ονομάζεται "σχισίστε τα μάτια έξω", αραιώστε τη σκόνη με κρύο υγρό.
4. Για να δώσετε στην μουστάρδα πλούσια γεύση και ευχάριστη οσμή, προσθέστε μέλι στο μείγμα. Η ιδανική επιλογή θεωρείται ότι είναι φαγόπυρο.
5. Πολλοί προτιμούν να κάνουν τη μουστάρδα πικάντικη, όπως συνηθίζεται στις ασιατικές χώρες. Για να επιτευχθεί ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε τριμμένο σκελίδες, αλεσμένο κόλιανδρο και κανέλα στο μείγμα. Σε συνδυασμό με χύδην μπαχαρικά, η προσθήκη ξηρού κρασιού δεν είναι περιττή.
6. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής της τελικής μουστάρδας είναι μάλλον μικρή. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του μείγματος μετά το μαγείρεμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα παστεριωμένου γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης.
7. Πολλοί άνθρωποι, ιδιαίτερα οι άνδρες, προτιμούν να επιχρίσουν τη μουστάρδα στο ψωμί ή να το εφοδιάσουν με ασπιρτικό.Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα πρέπει να είναι "πλούσιο", γι 'αυτό μπορείτε να προσθέσετε στη μάζα του τζίντζερ, του μοσχοκάρυδου ή της ιαπωνικής wasabi.
8. Για να διατηρήσετε τη μουστάρδα νωπή και υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι πάνω από το μείγμα. Αλλάξτε εσπεριδοειδή καθώς στεγνώνει, αλλά τουλάχιστον 1 φορά σε 5 ημέρες.
9. Στις παρακάτω συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κλασική μαύρη και λευκή μουστάρδα. Η μυρωδιά, η υφή και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από την ποικιλία.

Μουστάρδα: μια κλασική συνταγή

• ζάχαρη - 7 γρ.
• αλάτι στο τραπέζι μεγάλο - 13 γρ.
• φυτικό έλαιο - 25 ml.
• πόσιμο νερό - 185 ml.
• σκόνη μουστάρδας - 90 γρ.

1. Επιλέξτε ένα κεραμικό ή γυάλινο πιάτο με ένα καπάκι, προσθέστε σκόνη μουστάρδας και ρίξτε νερό (κρύο ή ζεστό, κατά την κρίση σας). Ανακατέψτε τη σύνθεση με ένα πιρούνι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
2. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο ή περιτύλιγμα με ταινία προσκόλλησης, δημιουργήστε αρκετές τρύπες με οδοντογλυφίδα. Βάλτε το μπολ με αραιωμένη σκόνη σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε για 12 ώρες.
3. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε τα πιάτα, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Θα δείτε ότι ένα υγρό έχει συσσωρευτεί στην κορυφή της διογκωμένης σκόνης, προσπαθήστε να το αποστραγγίσετε όσο το δυνατόν προσεκτικά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο, ανακατεύουμε.Μετακινήστε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, βάλτε μια φέτα λεμονιού πάνω από τη μάζα, φράξτε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
4. Η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει το ξύδι και τα πρόσθετα μπαχαρικά. Μουστάρδα δεν είναι δύσκολο να γίνει στο σπίτι, όπως επιθυμείτε, προσθέστε κάθε καρύκευμα για να σας αρέσει. Από αυτά τα συστατικά, παίρνετε περίπου 100 γραμμάρια. τελικό προϊόν.

Μουστάρδα με μέλι

• καθαρό νερό - 45 ml.
• λεπτό αλάτι - 10 γρ.
• ξηρή μουστάρδα - 45 γρ.
• μέλι φαγόπυρο - 45 γρ.
• χυμό λεμονιού - 25 ml.
• φυτικό έλαιο - 20 ml.

1. Περάστε τη σκόνη μουστάρδας μέσα από ένα κόσκινο για να το δαγκώσετε καλά. Προσθέστε μεγάλο αλάτι στο τραπέζι, αναμείξτε και ρίξτε βραστό νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκτήσετε μάζα πάστας. Λιπάστε το μείγμα με ένα πιρούνι, ρίξτε περισσότερο νερό, εάν το επιθυμείτε.
2. Λιώνουμε το μέλι σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε να γίνει υγρό και ημιδιαφανές. Ρίξτε σε χυμό λεμονιού, ηλιέλαιο, και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής.
3. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, καλύψτε με καπάκι, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το δοχείο, ανακατέψτε, στείλτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ρωσική μουστάρδα

• ζάχαρη από τεύτλα - 35 γρ.
• δάφνη - 2 τεμ.
• γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
• αλεσμένη κανέλα - 2 πείροι
• χοντρό αλάτι (όχι ιωδιωμένο!) - 25 γρ.
• φυτικό έλαιο - 55 ml.
• ξηρή μουστάρδα - 110 γρ.
• πόσιμο νερό - 135 ml.
• Ξίδι (συγκέντρωση 3%) - 135 ml.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με παχύ βάθος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης, κανέλα, σκελίδες. Φέρτε τη μάζα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα.
2. Ψύξτε τη σύνθεση σε αποδεκτή θερμοκρασία. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πικάντικη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε το υγρό μετά από μισή ώρα έγχυσης. Στις περιπτώσεις, εάν θέλετε να πάρετε ένα "ελαφρύ" μίγμα, αφήστε το διάλυμα να παραμείνει για 2 ώρες.
3. Μόλις το υγρό είναι έτοιμο, τεντώστε το μέσω 3 στρωμάτων γάζας. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ξύδι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε γυάλινο βάζο, αφήστε για 24 ώρες να επιμείνει. Μετά από αυτό, ανακατέψτε, βάλτε μια φέτα λεμονιού στην κορυφή.
5. Μπορείτε να συνδυάσετε μαγιονέζα με μουστάρδα, και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα στη σαλάτα. Επίσης ιδανικό είναι η χρήση μείγματος πιάτων από κρέας και πλευρικών πιάτων.

Γαλλική μουστάρδα

• μουστάρδα ξηρό - 185 γρ.
• ξύδι - 75 ml.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• αλάτι - 12 γρ.
• Shallots - 90 γρ.
• γαρύφαλλο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• θρυμματισμένη κανέλα - 1 πρέζα

1. Προετοιμάστε ένα κόσκινο κουζίνας, περάστε τη σκόνη μουστάρδας μέσα από αυτό ώστε να γίνει εύθρυπτη. Ξεκινήστε να ρίχνετε βραστό νερό και συγχρόνως ανακατέψτε τη μάζα με ένα πιρούνι. Στην έξοδο θα πρέπει να πάρετε μια πάστα μάζα, τη συνέπεια της ζύμης.
2. Αφού αναμίξετε το νερό με τη σκόνη, αφήστε τη μάζα να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 20 ώρες. Θα παρατηρήσετε ότι το υγρό έχει συλλεχθεί στην επιφάνεια, πρέπει να στραγγίξει προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε τη μάζα στην άκρη, προχωρήστε στην προετοιμασία της επόμενης συνιστώσας. Πάρτε το κρεμμύδι και τη τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε με ένα πιρούνι ή ένα κιμά.
4. Προσθέστε τη φρυγμένη μάζα στη μουστάρδα, ζυμώστε μέχρι να λείψει. Μεταφέρετε τη σύνθεση σε γυάλινο περιέκτη, σφραγίστε το και αφήστε το στο ψυγείο. Σερβίρετε στο τραπέζι μετά από 5 ώρες.

Δανική μουστάρδα

• ψωμί (κατά προτίμηση σίκαλη) - 45 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• γκρι ή κόκκινη μουστάρδα - 550 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 190 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• ρέγγα αλατισμένη - 500 γρ.
• Ξύδι 3% - 245 ml.
• ρυάκι - 100 ml.
• κάπαρη - 70 γρ.
• μηλιωμένες ελιές - 80 γρ.

1. Τρίψτε τις ελιές σε μπλέντερ ή ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Κάνετε το ίδιο με τις κάπες. Ξεχωρίστε την κορυφογραμμή από τη ρέγγα, χρειάζεστε μόνο φιλέτα. Συντριβή με ένα πιρούνι ή, και πάλι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
2. Συνδυάστε τα θρυμματισμένα συστατικά με μουστάρδα, μετακινήστε τη μάζα κάτω από το καπάκι και αφήστε για 3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε τα ψίχουλα, το ρύζι από τη ρέγγα, το ξίδι, τη ζάχαρη, τα σφυριά, το πιπέρι και το αλάτι.
3. Όταν η καθορισμένη περίοδος τελειώσει, συνδυάστε τις δύο συνθέσεις σε μία, μεταβείτε σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο και σφραγίστε με ένα καπάκι. Στην έξοδο, θα λάβετε ένα "πλούσιο" προϊόν, το οποίο πρέπει να εγχυθείτε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Μουστάρδα με βάση μουστάρδα μήλου

• αλάτι - 20 γρ.
• μουστάρδα σκόνη - 80 γρ.
• Συγκέντρωση ξιδιού τραπεζιού 3% - 30 ml.
• μήλο πουρέ χωρίς ζάχαρη (φρέσκο) - 120 γρ.
• καφέ ζάχαρη - 15 γρ.
• καρύκευμα κατά την κρίση - για να δοκιμάσετε

1. Σηκώστε ξινά μήλα για να κάνετε πατάτες πουρέ.Ο καλύτερος βαθμός είναι Antonovka ή άγρια ​​μηλιά. Βάλτε τα φρούτα στο φούρνο, ψήνετε, αφαιρείτε και ψύχετε.
2. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και φλούδα. Μετακινήστε τα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας στο μαγειρεμένο μείγμα, προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το διάλυμα ξυδιού και τα αγαπημένα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε. Όλα θα κάνουν: γλυκάνισο, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, βασιλικό ή κανέλα. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε δοχείο κλεισίματος, αφήστε για 3 ημέρες.
4. Ρίξτε μέσα σε γυάλινο δοχείο, σφραγίστε το καπάκι. Σερβίρετε με ψάρι και πιάτα με κρέας, ανακατεύετε με σάλτσα μαγιονέζας, προσθέτετε σε σαλάτες. Κρατήστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.

Μουστάρδα

• γαρύφαλλο εδάφους - 3 γρ.
• τζίντζερ (ρίζα) - 6 γρ.
• μαύρη μουστάρδα (ξηρή) - 120 γρ.
• σιτάλευρο - 80 γρ.
• ξύδι κρασί - στην πραγματικότητα
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• λεπτό αλάτι - 50 γρ.
• μαύρη πιπεριά - 13 γρ.

1. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι. Ξεκινήστε να ρίχνετε στο ξύδι για να κάνετε μια παχιά μάζα.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, αναμιγνύετε τη σκόνη μουστάρδας και το αλεύρι σίτου, επίσης αραιώστε με ξύδι σε μια πάστα σαν σάρκα. Συνδέστε αυτή τη σύνθεση με την προηγούμενη, μετακινήστε την σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
3. Βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από την επιφάνεια της μάζας και αρχίστε να τη χρησιμοποιείτε.

Μουστάρδα με τουρσί αγγουριού

• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 60 γρ.
• αγγούρι τουρσί - στην πραγματικότητα
• ζάχαρη - 10 γρ.
• ελαιόλαδο - 20 ml.

1. Ανακατέψτε την ξηρή μουστάρδα με τη ζάχαρη και το αγγούρι του αγγουριού με τέτοιο τρόπο ώστε η μάζα της συνέπειας να μοιάζει με ζυμαρικά. Μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα σε γυάλινο βάζο, σφραγίστε το και περιμένετε 8 ώρες.
2. Μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, αποστραγγίστε το υγρό που σχηματίστηκε μετά την έγχυση. Προσθέτετε λάδι, ανακατεύετε καλά και ψύχετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Μπορείτε να μαγειρέψετε μουστάρδα με αυτό τον τρόπο σε χυμό ντομάτας ή λάχανου, εάν δεν υπάρχει μαρούλι αγγουριού. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε γαρύφατα, κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
4. Αν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε το pickle αγγούρι, ετοιμάστε το αναλογικό μόνοι σας.Πάρτε το υγρό από το λάχανο, αραιώστε το με ξίδι που αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 2: 1.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μουστάρδα στο σπίτι, αν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες και πρακτικές συμβουλές. Δείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές με βάση το applesauce, το pickle αγγούρι, το μέλι, το κρεμμύδι ή τη ρέγγα.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας