Πώς να μαγειρεύουν adjika στο σπίτι

Η Adjika θεωρείται εθνική λιχουδιά της Αμπχαζ, αλλά η συνταγή της είναι σταθερά ριζωμένη σε κάθε χώρα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ως σάλτσα και ξηρό καρύκευμα, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Η adjika βασίζεται σε δαμάσκηνα, ντομάτες, μήλα. Τσίλι ή χρένο θεωρείται βασικό συστατικό, είναι αυτοί που δίνουν στο πιάτο την επιθυμητή καρυδιότητα. Συχνά adjika περιέχει πικάντικα βότανα, σας επιτρέπουν να επιτύχετε μια εξαιρετική επίγευση. Η σάλτσα σερβίρεται στα ψάρια και στα πιάτα με βάση το κρέας, κατέχει δικαιολογημένα μια αξιόλογη θέση στο τραπέζι της κουζίνας κάθε οικογένειας.

Παραδοσιακή συνταγή adzhika

Η τεχνολογία μαγειρικής της Αμπχαζίας θεωρείται η βάση των βασικών, επομένως είναι λογικό να το εξετάσουμε πρώτα. Σύμφωνα με την εθνική συνταγή, οι ντομάτες δεν προστίθενται, ένα πλούσιο χρώμα επιτυγχάνεται λόγω της ζεστής κόκκινης πιπεριάς.

• Κόκκινη πιπεριά (ζεστή) - 0,9 κιλά.
• αλάτι - 60 γρ.
• σκόρδο - 525 γρ.
• μείγμα κορίανδρου, άνηθο, λυκίσκο-suneli - 65 γρ.

1. Φορέστε τα γάντια από λάστιχο για να προστατέψετε τα χέρια σας από εγκαύματα. Προαιρετικά, μπορείτε να κάνετε το adjika λιγότερο οξύ, μη λαμβάνοντας 900 γραμμάρια. κόκκινη πιπεριά και 400-500 gr. Ταυτόχρονα μπορεί να αντικατασταθεί με πάπρικα, να κρίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2. Ξεχωρίστε το στέλεχος από το πιπέρι, πλύνετε τις λοβούς και αφαιρέστε τους σπόρους. Περάστε τα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος αρκετές φορές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Κάνετε τους ίδιους χειρισμούς με φρέσκο ​​σκόρδο, αφού το καθαρίσετε από το φλοιό.
3. Ανακατέψτε το πιπέρι και το κουάκερο σκόρδου με αλεσμένα μπαχαρικά (λυκίσκο-σουνίλι, κόλιανδρο, άνηθο), προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το κόλιαντρο και το φρέσκο ​​κομμένο άνηθο, αν θέλετε.
4. Η κλασική τεχνολογία μαγειρέματος δεν απαιτεί βρασμό. Αποθηκεύστε το adjika στο ψυγείο για περισσότερο από 5 μήνες. Επιλέξτε να κρατάτε γυάλινες ή πλαστικές συσκευασίες με καπάκια στεγανά.

Adjika με πάστα ντομάτας

• τσίλι - 165 γρ.
• φρέσκο ​​δαμάσκηνο - 2,2 κιλά.
• φρέσκες ντομάτες - 600 γρ.
• λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 125 ml.
• πάστα ντομάτας - 220 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 60 γρ.
• άνηθο - 1 μάτσο
• Βουλγαρικό πιπέρι - 350 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 γρ.
• σκόρδο - 300 γρ.

1. Αν είναι δυνατόν, μπορείτε να πάρετε περισσότερες ντομάτες (για παράδειγμα, 700 γρ.). Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα οστά, ξεπλύνετε ξανά με νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2. Αφαιρέστε το στέλεχος από την πιπεριά, κόψτε, καθαρίστε την κοιλότητα από τους σπόρους και ξεπλύνετε. Φορέστε τα γάντια από καουτσούκ, πλύνετε και καθαρίστε τις πιπεριές τσίλι και στεγνώστε.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τον άνηθο με νερό και κόψτε το. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ, πρώτα κόψτε τα φρούτα των δαμάσκηνων μέσα σε αυτό, αφαιρέστε το χυλό και μετακινήστε το σε ένα βαθύ μπολ.
4. Τώρα κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, αφού αφαιρέσετε τα μη βρώσιμα μέρη. Περάστε τις ντομάτες μέσα από ένα μπλέντερ. Όταν μετατραπούν σε χυλό, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, πιπεριά, άνηθο και φλούδες σκόρδο.
5. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο με χοντρά τοιχώματα και κάτω, μετακινήστε το χυλό από την ντομάτα, το πιπέρι, το τσίλι, το σκόρδο και το άνηθο σε αυτό. Προσθέστε τεμαχισμένα δαμάσκηνα, βάλτε σε μια αργή φωτιά.
6. Βράζουμε μια μάζα περίπου 50-60 λεπτών, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα αυξηθεί. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, ανακατέψτε, σάλτσα για άλλα 1,5 ώρες με χαμηλή ισχύ.
7. Αφού παρέλθει ο διαθέσιμος χρόνος, απενεργοποιήστε την εστία, ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα. Μπορείτε να παραλείψετε το τελευταίο στάδιο, τη συσκευασία adzhika σε γυάλινα δοχεία. Η περίοδος ψύξης είναι 6 μήνες.

Adjika με μήλα

• καρότα - 900 γρ.
• γλυκά και ξινά μήλα - 1,1 κιλά.
• ντομάτες - 2,6 kg.
• τσίλι - 200 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,4 κιλά.
• αλάτι - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 γρ.
• διάλυμα ξιδιού (τραπέζι, κρασί ή μήλο) - 110 ml.
• σκόρδο - 220 γρ.
• χρένο - 200 γρ.

1. Πλύνετε όλα τα φρούτα και λαχανικά. Αφαιρέστε τους πυρήνες και τους μίσχους από τα μήλα, κόψτε τους καρπούς σε πορτοκαλί φέτες. Ξεφλουδίστε το βουλγαρικό πιπέρι από τους σπόρους, κομμένο σε κομμάτια. Πλύνετε τις ντομάτες, κόβετε τους μίσχους, ξεφλουδίζετε τα καρότα.
2. Φορέστε τα γάντια, ξεπλύνετε το τσίλι κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους σπόρους, δεν θα χρειαστούν. Αφαιρέστε τα φλούδια από το σκόρδο, διαιρέστε την κεφαλή σε μεμονωμένα γαρύφαλλα.
3. Βάλτε το βουλγαρικό πιπέρι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα στο κύπελλο ενός μπλέντερ, αλέστε την κατάσταση του κουάκερ. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα πάχους-πυθμένα, βάλτε σε μια αργή φωτιά.
4. Διάρκεια μαγειρέματος είναι 1 ώρα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ τσίλι, και στη συνέχεια ανακατεύουμε με χρένο.
5. Μετά από την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε τη δύναμη του καυστήρα στο μεσαίο σήμα, στείλετε τις καυτές πιπεριές με χρένο στο τηγάνι. Tomit άλλα 45 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε σε ξύδι.
6. Επαναφέρετε τη μάζα στην εμφάνιση φυσαλίδων, αφήστε για 10 λεπτά. Πλύνετε τα γυάλινα βάζα με σόδα, στεγνώστε. Συσκευάστε το τελικό προϊόν στο δοχείο, ανασηκώστε ή στρέψτε τα καπάκια. Αφού ψύξετε, μετακινήστε το adjika στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Adjika με δαμάσκηνα

• ζάχαρη - 185 γρ.
• δαμάσκηνα - 4,3 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 110 γρ.
• άνηθο - 1 μάτσο
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• λεπτό αλάτι - 90 γρ.
• ντομάτες - 1,8 kg.
• σκόρδο - 280 γρ.

1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε το λευκόχρωμο χρώμα. Κόψτε σε 2 κομμάτια, αφαιρέστε τα οστά. Βάλτε τα γάντια, ξεπλύνετε το τσίλι με κρύο νερό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το πόδι.
2. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρεμμύδι λευκά κρεμμύδια ή τραπέζι χρένο. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε σε κύβους, αφαιρείτε μη βρώσιμα μέρη.
3. Ανακατέψτε τα κομμάτια δαμάσκηνου με τσίλι, ντομάτα, σκόρδο / κρεμμύδι. Στείλτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ ή πηδήστε 3 φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε το χυλό σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε στη φωτιά.
4. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο επίπεδο μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου.Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κοκκία, ανακατέψτε συνεχώς.
5. Η διάρκεια της δυσφορίας είναι 1,5 ώρες. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αφού κόψετε τα κλαδιά από αυτά. Ενώ η μάζα βράζει, αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια για περαιτέρω περιστροφή.
6. Αφού λήξει η καθορισμένη περίοδος, ρίξτε το τελικό adjika σε δοχεία, σφίξτε. Γυρίστε το λαιμό του δοχείου προς τα κάτω, κρυώστε υπό φυσικές συνθήκες. Μετακινήστε στην αποθήκη στο υπόγειο, στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Adjika "ευγενής"

• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,2 κιλά.
• ώριμες ντομάτες δαμάσκηνων - 2,8 κιλά.
• Τσίλι - 30 γρ.
• σκόρδο - 280 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 65 ml.
• άλας - 55 γρ.

1. Στο τέλος, παίρνετε 3 λίτρα τελειωμένου adzhika. Η σύνθεση δεν θα είναι πολύ έντονη λόγω της μικρής περιεκτικότητας σε πιπεριές τσίλι, αν είναι επιθυμητό, ​​η ποσότητα μπορεί να μειωθεί.
2. Για να διασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν δεν είναι υγρό, πλύνετε τις ντομάτες και τις στεγνώστε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε φέτες, μετακινήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα πάνω από τα πιάτα, γι 'αυτό το διάστημα ο χυμός θα αποστραγγιστεί.
3. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα πόδια από το τσίλι και κάντε το ίδιο με τις πιπεριές.Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με τις τομάτες. Μεταβείτε στην κατάσταση του κουάκερ, προσθέστε το σκόρδο και κόψτε ξανά.
4. Στην τελική σύνθεση, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε διάλυμα ξιδιού. Βάλτε το προετοιμασμένο καλαμάρι στο ταψί, μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία, ανασηκώστε τα.
5. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε το τελικό adjika σε ένα χώρο μακράς αποθήκευσης, το κελάρι ή το ψυγείο θεωρείται ιδανικό.
6. Η σύνθεση μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 ημέρες μετά την παρασκευή. Η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες, με την προϋπόθεση ότι τηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία (10-12 μοίρες).

Adjika με τεύτλα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• σκόρδο - 60 γρ.
• πόσιμο νερό - 265 ml.
• φυτικό έλαιο - 260 ml.
• τεύτλα - 1,9 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 260 γρ.
• ντομάτες - 750 γρ.
• τσίλι - 2 κουκίδες
• κρεμμύδι - 230 γρ.
• Οξική ουσία - 40 ml.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική από όλες τις άλλες με μια γλυκιά πικάντικη επίγευση, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στα περιεχόμενα τεύτλα και πιπεριές τσίλι.
2. Πλύνετε, καθαρίστε τα τεύτλα, κόψτε τα σε κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ (μπορείτε να μετακινηθείτε 3 φορές σε ένα μύλο κρέατος).Ξεφλουδίστε το τσίλι, αφαιρέστε το πόδι και τους σπόρους, ανακατεύετε με ζάχαρη και αλάτι. Στείλτε αυτό το μείγμα σε ένα μπλέντερ, μετακινηθείτε μαζί με τα τεύτλα.
3. Αφαιρέστε την προηγούμενη μάζα, βάλτε την σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε τη φλούδα. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κοιλότητα της βουλγαρικής πιπεριάς, κόψτε τα πόδια. Μετακινήστε τις ντομάτες με πιπέρι στο μηχανή για το ψήσιμο κρέατος 2-3 φορές.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη ηλιέλαιο (μέχρι το χρυσό κρούστα). Προσθέστε το κουάκερ από ντομάτες και πιπεριές στο τηγάνι, ρίξτε στο νερό. Ο Tom μαζεύει ένα τέταρτο της ώρας.
5. Βάλτε το παντζάρια στο τηγάνι, στείλτε ένα τηγάνι στο μπολ. Βάλτε στη φωτιά, βράστε περίπου 45 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ανακατέψτε περιοδικά ώστε η μάζα να μην κολλάει στους τοίχους.
6. 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίξτε την ουσία ξιδιού, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο κάτω από ένα πρέσα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα δοχεία, σφραγίστε καλά το φελλό ή βιδώστε με πλαστικά καπάκια. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ψυχρή αποθήκη.

Adjika με χρένο

• ντομάτες - 550-600 γρ.
• Τσίλι - 40 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 200 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• ζάχαρη - 20 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• Ξύδι οίνου - 200 ml.
• χρένο τριμμένο - 80 γρ.
• καρύκευμα στη γεύση
• σκόρδο - 1 κεφαλή

1. Πλύνετε τις ντομάτες, τις ρίχνετε με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους. Κάνετε το ίδιο με τις βουλγαρικές και τις πιπεριές τσίλι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, διαιρέστε το κεφάλι στα δόντια.
2. Περάστε μέσα από ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος με σκόρδο, ντομάτες, τσίλι και πιπεριά. Προηγουμένως, τρίψτε το χρένο, προσθέστε το μαγειρεμένο ζυμαρικό.
3. Ανακατέψτε μέχρι να είναι ομοιόμορφο, μετακινήστε σε ένα βαθύ μπολ, τυλίξτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε το ψυγείο για 20 ώρες. Στο τέλος της περιόδου, αφαιρέστε και αναμείξτε.
4. Τώρα προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Πλένετε και στεγνώνετε τον μαϊντανό με άνηθο, ψιλοκόψτε, ανακατεύετε με ξύδι. Προσθέστε μάζα στο προηγούμενο μείγμα.
5. Συσκευασία της τελικής adjika σε μικρές τράπεζες, αποθήκευση στο ψυγείο ή κελάρι για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Σερβίρετε με κρέας, ψάρι, πιάτα, θαλασσινά.

Εξετάστε το μαγείρεμα adzhika με βάση ώριμα δαμάσκηνα, ντομάτες, βουλγαρικές ή πιπεριές τσίλι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως θέλετε, κάντε μια σάλτσα με τεύτλα, μήλα, χρένο ή πάστα ντομάτας.

Βίντεο: κολοκυθάκια adjika