Πώς να μαγειρέψουν σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι

Η σάλτσα Bechamel είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις του γαστρονομικού κόσμου. Ένα ευχάριστο ντύσιμο συμπληρώνει πολλά πιάτα με κρέας και ψάρι, η σάλτσα απλώνεται ακόμη και σε ψωμί και τρώγεται με λαχανικά. Σας προσφέρουμε τις πιο δημοφιλείς και εύκολες στις συνταγές συνταγές Bechamel.

Σάλτσα Bechamel: Κλασική

• γάλα - 0,75 λίτρα.
• βούτυρο - 50-60 γρ.
• Σιτάλευρο / α - 50 γρ.
• ελαιόλαδο - 50-60 ml.

1. Ενόπλωνται εκ των προτέρων με μια κατσαρόλα με ένα πυκνό μη κολλητικό πυθμένα. Λιβάνι ελαιόλαδο και βούτυρο σε αυτό για να πάρετε μια μάζα της ομοιόμορφης συνοχής.
2. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι, το βάζετε σε ένα μπολ με τα κύρια συστατικά σε μερίδες. Αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.
3. Μετά την ανάμειξη του αλεύρου, αλάτι το επίδεσμο, ρίξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με ένα λεπτό ρεύμα.
4. Στείλτε τα πιάτα με τα περιεχόμενα στη φωτιά, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ του καυστήρα και αρχίστε να χάνετε. Συνεχώς ανακατεύετε.
5. Όταν η σάλτσα έρθει σε φυσαλίδες, σημειώστε την ώρα. Ξανά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 8 λεπτά.
6. Αν το φορτίο είναι πολύ υγρό, ψήνετε για 2 επιπλέον λεπτά. Στην περίπτωση πάρα πολύ παχιάς σάλτσας Bechamel, πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα.

Κρέμα μπεσαμέλ

• γάλα - 0,6 l.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Λιπαρή κρέμα (από 30%) - 0,1 λίτρα.
• κοτόπουλο αυγό (ακατέργαστο) - 2 τεμ.
• αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας - 55 γρ.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα και στη συνέχεια ανακατεύουμε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ξεχωριστά συνδυάστε την κρέμα με γάλα, τα συστατικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πετάξτε τα πάνω από το αλεύρι.
3. Ξεφλουδίστε αυτό το μείγμα με χαμηλή ισχύ μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις συμβεί αυτό, σημειώστε την ώρα.
4. Στον τρόπο συνεχούς ανάδευσης, πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα Bechamel για άλλα 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, αφήστε την να κρυώσει ελαφρά.
5. Πάρτε τα αυγά, πρέπει να είναι γεμάτα με ένα μίξερ ή χτύπημα. Αλατοποιήστε τη σύνθεση, αν θέλετε, προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι.
6. Μεταφέρετε τη μάζα του αυγού στη δροσισμένη βάση για τη σάλτσα και για άλλη μια φορά δουλέψτε καλά με ένα μίξερ. Το Bechamel δεν χρειάζεται να κρυώσει και να τα ταΐσει αμέσως.

Μπεσαμέλ με ντομάτες

• γάλα - 0,7 l.
• αλεύρι κοσκινισμένο - 60 γρ.
• βούτυρο - 90 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• ώριμη ντομάτα - 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σβήστε το με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Στείλτε αυτό το μίγμα σε φωτιά και θερμότητα.
2. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, εισάγοντάς το σε μικρές μερίδες. Γυρίστε απαλά το γάλα ενώ ανακατεύετε. Βράστε τη σύνθεση σε χαμηλή ισχύ για να αποκτήσετε μια κρεμώδη δομή.
3. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε την ντομάτα, αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα και ξεφλουδίστε. Στεγνώστε σε ένα πολτό με ένα μπλέντερ ή σκουπίστε με ένα κόσκινο. Ντομάτα προσθέστε στη σάλτσα, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι, βοηθήστε τον εαυτό σας.

Μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο

• Βούτυρο - 120 γρ.
• γάλα - 470 ml.
• αλεύρι - 100 γρ.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• λευκό λευκό πιπέρι - 1 πρέζα

1. Ενεργοποιήστε τον εαυτό σας με μια κατσαρόλα και στείλετε κομμένο βούτυρο σε αυτό. Λιώστε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά και ξεκινήστε να ρίχνετε αλεύρι σε μικρές μερίδες.
2. Όταν το βούτυρο αλέθεται με αλεύρι, αναδεύεται αυτή η μάζα για άλλα 2 λεπτά ενώ αναδεύεται. Προσέξτε ότι η δομή έγινε κρέμα, αλλά όχι καφέ.
3. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή σκιά, ρίξτε μια λεπτή ροή γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάστε τα κομμάτια και συνεχίστε να ζυμώνετε τη σάλτσα. Αποκτήστε ομοιογένεια.
4. Η σάλτσα μαγειρέματος πραγματοποιείται με ισχύ μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου. Αρκετά 8-9 λεπτά χαλάρωσης. Αυτή η περίοδος δίνεται για να ληφθεί η σύνθεση μιας κρεμώδους συνέπειας.
5. Μετά το πέρασμα του καθορισμένου χρονικού διαστήματος, στρώστε το αλάτι στη γεύση σας. Προσθέστε αλεσμένη λευκή πιπεριά και μοσχοκάρυδο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ψάρι ή πουλερικά.

Bechamel με τυρί και μανιτάρια

• αλεύρι - 30 γρ.
• γάλα - 280 ml.
• βούτυρο - 35 γρ.
• το τυρί - στην πραγματικότητα
• μανιτάρια - 100 γρ.

1. Επιλέξτε μια κατάλληλη ποικιλία από μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε σε οποιαδήποτε μορφή. Πάρτε ένα σκληρό τυρί και τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην κλασική συνταγή για την παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο δοχείο και τηγανίζουμε το αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα.
3. Πάρτε λίγο βούτυρο για το ψήσιμο των μανιταριών. Προσθέστε το προϊόν και το τριμμένο τυρί στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και βράστε. Μετά την ψύξη, σερβίρετε έτοιμη σάλτσα.

Bechamel για λαζάνια

• βούτυρο - 55 γρ.
• γάλα - 780 ml.
• αλεύρι - 60 γρ.
• ντοματοπολτός - 25 γρ.
• τα μπαχαρικά - στην πραγματικότητα

1. Ξεκινήστε την προετοιμασία των τροφίμων. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις τομάτες με οποιονδήποτε τρόπο. Μετά από αυτό, μετατρέψτε τα φρούτα σε ομοιόμορφη πάστα. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε οικιακή συσκευή.
2. Χρησιμοποιήστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε το βούτυρο σε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα και αρχίστε το ψήσιμο. Το προϊόν σιταριού πρέπει να έχει ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα.
3. Παράλληλα, θερμαίνετε ολόκληρο το γάλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο, το ρίχνετε στο μίγμα κρέμας. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Η σύνθεση θα πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής, χωρίς να υπάρχει υπαινιγμός σβώλων.
4. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της χειραγώγησης, εισάγετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Αφήστε το προϊόν να εγχυθεί για λίγο. Μετά από αυτό, σερβίρετε έτοιμη σάλτσα στο τραπέζι.

Bechamel για τα ψάρια

• κρέμα γάλακτος - 110 γρ.
• βούτυρο - 45 γρ.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
• χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε
• κρόκο αυγού - 1 τεμ.
• αλεύρι - 35 γρ.
• γάλα - 250 γρ.

1. Χρησιμοποιήστε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίξτε το γάλα στο δοχείο και θερμαίνετε το. Χρησιμοποιώντας την κλασσική τεχνολογία, το αλεύρι σίτου τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο.
2. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων, συνδυάστε αργά το γάλα με το χύμα. Μετά από ενδελεχή επεξεργασία, η ομοιογενής σύνθεση θα βράσει.
3. Μειώστε την πλάκα ισχύος στο ελάχιστο, εισάγετε στο κύριο μείγμα χυμού λεμονιού και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα συστατικά και συνεχίστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από την πλάκα, μετά από λίγο προσθέστε τον κρόκο αυγού.

Bechamel για σπαγγέτι

• αλεύρι - 40 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 200 ml.
• ζωμός κρέατος - 60 ml.
• βούτυρο - 90 γρ.
• μείγμα ιταλικών βοτάνων - 5 γρ.

1. Η κρέμα πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό. Μετά από αυτό, η σύνθεση πρέπει να εισέλθει σε ένα μίγμα αρωματικών βοτάνων. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα θα αποκτήσει μια εκπληκτική γεύση.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο κλασικό σχήμα σάλτσας μαγειρέματος. Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το αλεύρι σίτου μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
3. Ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος και ανακατεύουμε το αλεύρι σε αυτό. Αποκτήστε από τα στοιχεία μιας ομοιόμορφης συνέπειας. Μετά από αυτό, συνδυάστε τη μάζα με την κρέμα, μην επιτρέψετε το σχηματισμό σβώλων.
4. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, φέρνετε τη σάλτσα σε βρασμό. Για τη μάζα δεν σχημάτισε μια κρούστα, η επιφάνεια μπορεί να αντιμετωπιστεί με βούτυρο. Σερβίρετε το Béchamel σε σπαγγέτι.

Σήμερα, λόγω της διαθεσιμότητας πολλών συστατικών, έμπειροι σεφ έχουν δημιουργήσει πολλές συνταγές Bechamel. Κάθε παραλλαγή της σάλτσας διακρίνεται από την ιδιαίτερη γεύση και τη λιχουδιά της. Επιλέξτε μια συνταγή για τον εαυτό σας και απολαύστε το αποτέλεσμα!

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ