Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα στο σπίτι

Το αυτί θεωρείται αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Η καμένη σούπα έχει αναγνωριστεί σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και δεν προκαλεί έκπληξη. Τα συστατικά της σύνθεσης αποκαλύπτουν πλήρως τη γεύση του κύριου συστατικού - ψάρια. Μαγειρική σούπα στο σπίτι περιλαμβάνει μια σειρά από χαρακτηριστικά, πρέπει να ληφθούν υπόψη. Οι έμπειροι μάγειρες έχουν αποκαλύψει τις πιο νόστιμες συνταγές, τις εξετάζουν με περισσότερες λεπτομέρειες. Επισημαίνουμε τις κύριες πτυχές, αποκαλύπτουμε τα μυστικά του μαγειρέματος, εξετάζουμε τις νόστιμες συνταγές.

Η σωστή επιλογή των ψαριών

1. Φυσικά, στην πρώτη θέση είναι η σωστή επιλογή των κύριων συστατικών. Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το πιο νόστιμο αυτί προέρχεται από τον κυπρίνο, τον πέρκα, την πέρκα, τον κυπρίνο, τον τσίπα, τον κυπρίνο και τον σολομό.Επιπλέον, τα κέρδη αυτιών βασίζονται σε ιππόγλωσσα, nototenii και γάδο.
2. Οι επαγγελματίες μάγειρες κατηγορηματικά δεν συνιστούν το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου ροδάκιου, μίνι, τσίλι, ρέγγα και του υποείδους του, του κριού και του ροχαρίσματος. Αυτά τα είδη έχουν έντονο άρωμα, το οποίο καταστρέφει την εντύπωση χρήσης.

Πρόσθετα συστατικά

1. Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του τελικού πιάτου, πρέπει να συμπληρωθεί με τα κατάλληλα συστατικά. Περιλαμβάνουν πιπέρι από μπιζέλι, μαϊντανό ή άνηθο, καρότα, φύλλα δάφνης, κρεμμύδι (πράσινο και λάδι), αλάτι και πατάτες.
2. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ψαριών, είναι σημαντικό να θυμάστε πάντα ότι το κύριο συστατικό είναι τα ψάρια. Για να μην χαλάσετε τη γεύση και το άρωμα, μην βάζετε πάρα πολλά πρόσθετα συστατικά στη σούπα.
3. Για να βάλετε το κρεμμύδι κρεμμυδιού για να δώσετε χυμό ζωμού, μην το κόψετε σε λεπτές φέτες. Αρκεί να κόψουμε το κρεμμύδι σε 2-4 μέρη, στη συνέχεια τοποθετούμε στη σούπα. Όσο για τα υπόλοιπα λαχανικά, μην τα κόβετε πάρα πολύ.
4. Ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις στο αυτί, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά απόλυτα οποιουδήποτε προσανατολισμού.Όλα θα κάνουν: λεμόνι, μοσχοκάρυδο, κρόκο, γλυκάνισο, άνηθο μάραθο, τζίντζερ, κλπ.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Εάν θέλετε να πάρετε το αυτί χωρίς το έντονο άρωμα των ψαριών, μην αφήνετε τη σύνθεση να βράσει. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, μην καλύπτετε με καπάκι. Στο τέλος, ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος, διαφανής, αρωματικός και συγκεντρωμένος.
2. Για να διατηρήσετε τη συνοχή των ψαριών και να τα ανοίξετε, μην τα βάζετε στο νερό, αλλά σε ζωμό λαχανικών. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αφομοιώσει θαλασσινά, αλλιώς η σούπα θα είναι σαν χυλό.
3. Εάν μαγειρεύετε σούπα ψαριού με ψάρια γλυκού νερού, το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 8 λεπτά (στην περίπτωση μικρών κομματιών). Αν μιλάμε για θαλάσσια ζωή, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας πρέπει να αυξηθεί σε 10-15 λεπτά. Μεγάλο σιβηρικό ψάρι βράζει για περίπου 25 λεπτά.

Πρακτικές συστάσεις

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ψάρι για να μαγειρέψετε τη σούπα. Εάν έχει πολλά οστά, στέλεχος το αφέψημα πριν από τη χρήση.
2. Η φυλή του οξυρρύγχου έχει μια ιδιαίτερη γεύση, εάν μαγειρεύετε τη σούπα με βάση αυτό, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα.
3. Για να πάρετε το αυτί ως "στη φύση", μην πετάτε τα πτερύγια και τα κεφάλια.Στείλτε τους στη σούπα, θα γίνει πιο θρεπτική.
4. Εάν αισθάνεστε ότι το ψάρι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού σε μεγάλες ποσότητες.
5. Για να μαγειρέψετε χρυσό ζωμό, προσθέστε κρεμμύδια μαζί με τα φλούδια. Μετά το μαγείρεμα μπορεί να αφαιρεθεί.
6. Δεν συνιστάται η ανάμιξη της σούπας με κουτάλι ή σπάτουλα, διαφορετικά θα μετατραπεί σε χυλό. Ανακινήστε το τηγάνι ελαφρά ώστε τα συστατικά να μην κολλάνε στον πάτο και στους τοίχους.
7. Εάν μαγειρεύετε τη σούπα ψαριού με βάση τα ψάρια της θάλασσας, αλάτι το πιάτο αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Διαφορετικά, το αλάτι θα απορροφήσει τη γεύση και το άρωμα.
8. Για να κάνετε τη σούπα θρεπτική και μαλακή, προσθέστε μια φέτα βούτυρο στο πιάτο και στη συνέχεια ψεκάστε τη σούπα με φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος).

Κλασική συνταγή

• διακριτικότητα των ψαριών (κεφαλή και ουρά)
• πατάτες - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σούπα καρυκεύματα
• πράσινο για διακόσμηση

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και απολαύστε για μισή ώρα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τους κονδύλους σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε 4 μέρη. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε στο φιλτραρισμένο νερό και βάλτε το στη σόμπα.
2. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο σημείο. Στείλτε κομμένες πατάτες και κρεμμύδια στη δεξαμενή, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
3. Πλένετε τις ουρές και τα κεφάλια ψαριών, αφήνετε να στεγνώσουν. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και κόψτε το καρότο σε μισο δακτυλίους, στείλτε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψάρια, μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Ψωμί σούπα με σέλινο

• κάθε ψάρι (ουρά και κεφάλι)
• πατάτες - 3 τεμ.
• Σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σούπα καρυκεύματα
• αλάτι
• άνηθο για διακόσμηση

1. Προετοιμάστε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, ρίξτε στο πόσιμο νερό, φέρετε τις πρώτες φυσαλίδες. Μετά από αυτό, μειώστε την ισχύ, προσθέστε καρυκεύματα για τη σούπα και άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε (πιπέρι, κλπ.).
2. Πλένετε τα καρότα, τα ξεφλουδίζετε, ψιλοκομίζετε σε μισούς δακτυλίους πλάτους περίπου 3-5 mm. Αν χρησιμοποιείτε ρίζα σέλινου μεγάλου μεγέθους, κόψτε 5 εκατοστά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε 2 μέρη. Στείλτε τα αναγραφόμενα λαχανικά στο τηγάνι, περιμένετε να το βράσει.
3. Βράζετε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το σέλινο από το τηγάνι. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου, προσθέστε στη σούπα. Κόβουμε τους κονδύλους πατάτας σε κύβους και στείλουμε επίσης να βράσουν.
4. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται μισά, αφαιρέστε τα κρεμμύδια, προσθέστε το προηγουμένως πλυμένο και αποξηραμένο ψάρι. Βράστε τη σούπα για άλλα 10-15 λεπτά, μην αφήνετε να βράσει. Πριν από την σάλτσα, αλάτι και γαρνίρετε με βότανα.

Ear Multicooker

• ψάρια κατά την κρίση - 550 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό
• αλάτι
• καρυκεύματα

1. Σκουπίστε τα ψάρια, αφαιρέστε το σκοτεινό φιλμ, τα εντόσθια και τα βράγχια. Πλένετε το σφάγιο, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να κάνετε την υγρασία της υάλου. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια πάχους περίπου 4-5 cm.
2. Αρχίστε να μαγειρεύετε λαχανικά Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το σε δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τα φλούδια από τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε 4 κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τους κονδύλους σε κύβους.
3. Μαγειρέψτε ένα πολλαπλό μπολ. Στείλτε τα ψάρια και τα λαχανικά σε αυτό, ρίξτε πόσιμο νερό πάνω από αυτό, ώστε να καλύπτει 7-10 εκ. Συστατικά. Προσθέστε αλάτι στις προτιμήσεις σας, προσθέστε άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε.Ορίστε στη συσκευή τη λειτουργία "σβέσης", το πιάτο θα είναι έτοιμο σε περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά, όλα εξαρτώνται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά του multicooker.
4. Αφού απενεργοποιήσετε το χρονοδιακόπτη, μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε τη σούπα να σταθεί για περίπου μισή ώρα. Ρίχνουμε σε μερίδες, πασπαλίζουμε με βότανα (κατά προτίμηση φρέσκα).

Ψαρόψαρο

• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ.
• μαϊντανός (κατά προτίμηση ρίζα) - 1 τεμ.
• πέρκα - 1,2 kg.
• Βότκα - 45 ml.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 65%) - 65 γρ.
• αλάτι

1. Αφαιρέστε τα φλούδια από τον λαμπτήρα, κομμένα σε 2 μέρη. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, κόψτε τους σε κύβους. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα πάχους-πάτου, ρίξτε νερό και στείλτε τα λαχανικά μέσα.
2. Φέρτε τον ζωμό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και στη συνέχεια να μειώσετε την κατανάλωση ενέργειας στο ελάχιστο. Κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού σε μικρά τετράγωνα, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε μισά δαχτυλίδια. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Πλύνετε, το έντερο και κόψτε την πέρκα. Ρίξτε στη σούπα μπαχαρικά, προσθέστε τα ψάρια. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αλάτι η σούπα για να δοκιμάσετε, ρίξτε στη βότκα, θα εξαλείψει την δυσάρεστη μυρωδιά.
4. Όταν το πρώτο πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από αυτό. Προσθέστε λάδι, αναμείξτε, καλύψτε, αφήστε για 10 λεπτά. Σερβίρετε, ραντισμένο με φρέσκα βότανα.

Ένα γευστικό αυτί αποκτάται όταν παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες ψαριών. Οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: όταν επιλέγετε τον αριθμό των εξαρτημάτων, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ νερό, γεμίστε το μεγαλύτερο μέρος του χώρου δεξαμενής με τα ψάρια. Σκεφτείτε το μαγείρεμα μιας σούπας σε μια βραδεία κουζίνα ή στη σόμπα.

Βίντεο: κλασικό αυτί Astrakhan από τον κυπρίνο