Πώς να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι

Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση υγρής φυσικής σοκολάτας, αλλά όχι όλες οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να τις λειώνουν σωστά. Το προϊόν χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για την κατασκευή συντριβάνι σοκολάτας, διακόσμηση κέικ, muffins, κάνοντας κοκτέιλ, μους, mocha και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα. Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε μια εξαιρετική πλήρωση, αλλά αυτό το λάθος είναι λανθασμένο. Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σοκολάτα με τη βέλτιστη σύνθεση.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή σοκολάτα

1. Μια από τις καλύτερες επιλογές για ψημένη σοκολάτα είναι ένας τύπος κουβερτούρας. Διαφέρει υπερβολικά δαπανηρή τιμολογιακή πολιτική λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο κακάο και φυσικής σύνθεσης. Σε μια λιωμένη μορφή, η κουβέρτα φαίνεται τέλεια: μια λεπτή τραγανή με μια γυαλιστερή γυαλάδα σας προσελκύει να δοκιμάσετε όλες τις γοητείες της.
2. Αρνηθείτε να αγοράσετε φτηνές μπάρες σοκολάτας.Στη στερεά μορφή τους, δεν διαφέρουν σε εξαιρετική γεύση, και κατά τη διάρκεια της θέρμανσης όλα τα συντηρητικά θα βγουν.
3. Η χειρότερη επιλογή είναι η πορώδης σοκολάτα. Ακόμα και το προϊόν υψηλής ποιότητας δεν είναι κατάλληλο για τη διαδικασία θέρμανσης.
4. Πριν πληρώσετε τα προϊόντα, διαβάστε προσεκτικά τη στήλη "Σύνθεση". Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φυσικά με μέγιστη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάου. Η σοκολάτα δεν πρέπει να περιέχει Ε-συντηρητικά άγνωστων σκευασμάτων.
5. Όταν επιλέγετε σοκολάτα, προτιμάτε μια καθαρή σύνθεση χωρίς γεύση. Αξίζει επίσης να αρνηθεί κανείς να αγοράσει ένα προϊόν με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηρούς καρπούς, γέμιση γιαούρτι, δημητριακά και άλλα πράγματα.
6. Δώστε προσοχή στη μάζα σοκολάτας με την ένδειξη "table". Χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για την κατασκευή συντριβάντων σοκολάτας, επειδή η σύνθεση τήκεται χωρίς να σχηματίζουν σβώλους.
7. Υπάρχουν διάφορες μορφές λιωμένης σοκολάτας. Για παράδειγμα, το κερασάκι είναι πιο υγρό, διαφανές σε μερικές περιπτώσεις. Η σοκολάτα για τις επιγραφές είναι παχύρρευστη, παχιά και ευκολότερη στη διαδικασία. Ανάλογα με την ιδέα, επιλέξτε επιδόρπια σοκολάτα (υγρή) ή ζαχαροπλαστικής (παχιά).

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μέθοδος 1. Σπάστε το κεραμίδι σε χωριστά μικρά ορθογώνια μεγέθους περίπου 1 * 0.5 cm. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε μια ρηχή πλάκα, τοποθετήστε τα τετράγωνα με τέτοιο τρόπο ώστε ένα μέρος να μην βρίσκεται στο άλλο. Αν αυτή η πιθανότητα απουσιάζει και η πλάκα είναι πολύ μικρή, βάλτε τα μέρη σε δύο σειρές. Μην βάζετε σοκολάτα σε τρεις ή περισσότερες σειρές, αλλιώς σχηματίζονται σβώλοι.

Μετά από προσεκτική προετοιμασία, ρυθμίστε τη λειτουργία "Απόψυξη" στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη της περιστρεφόμενης πλάκας. Ρυθμίστε τη διάρκεια απόψυξης με βάση τις παρακάτω αναλογίες: για να λιώσει 100 γρ. Η σοκολάτα πρέπει να ενεργοποιηθεί στο φούρνο για 2 λεπτά και 20 δευτερόλεπτα. Ως εκ τούτου, 200 γραμμάρια. 4 λεπτά 40 δευτερόλεπτα θα "αποψυχθούν" και ούτω καθεξής. Με βάση την ποσότητα του προϊόντος που έχετε.

Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τακτικά τη σύνθεση με μια οδοντογλυφίδα ή πιπέρι επιδόρπιο με τρία λεπτά δόντια για να εξαλείψετε την πιθανότητα εμφάνισης σβώλων. Μετά από κάθε 20-25 δευτερόλεπτα, διακόψτε το φούρνο μικροκυμάτων, βγάλτε τη σοκολάτα και ανακατέψτε το.

Αριθμός μεθόδου 2. Αυτή η μέθοδος είναι διαφορετική μορφή αρχειοθέτησης και θέρμανσης.Συνθλίψτε τη σοκολάτα σε λεπτές μάρκες, περάστε τη με μπλέντερ ή μύλο. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το προϊόν σε ένα μεσαίο τρίφτη. Στη συνέχεια, πάρτε μια επίπεδη πλάκα με λυγισμένες άκρες, τοποθετήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα τσιπ σοκολάτας, έτσι ώστε να μην υπάρχουν διαφάνειες και μεγάλες συγκεντρώσεις της σύνθεσης σε ένα μέρος.

Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι στη μέση ή την άκρη, και στη θέση μεταξύ τους. Ρυθμίστε τη λειτουργία "απόψυξη". Η διάρκεια θέρμανσης μπορεί να υπολογιστεί ως εξής: 100 gr. το προϊόν διαρκεί 1 λεπτό 40 δευτερόλεπτα, στα 200 γρ. - 3 λεπτά 20 δευτερόλεπτα, αντίστοιχα. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, φτάστε για ανάδευση σοκολάτας κάθε 15-20 δευτερόλεπτα.

Ένα αρνητικό χαρακτηριστικό της θέρμανσης σοκολάτας σε ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι μια ματ υφή στην τελική (κατεψυγμένη) μορφή. Φαίνεται πιο όμορφη όταν η σοκολάτα λάμπει και λαμπερά. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για το μαγείρεμα eclairs, muffins και άλλα αρτοσκευάσματα που δεν συνεπάγονται αισθητική διακόσμηση με λιωμένη σοκολάτα.

Πώς να λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού

1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα εκ των προτέρων, είναι καλό αν είναι εμαγιέ ή μη κολλήσει. Γεμίστε τη δεξαμενή με νερό όχι μέχρι το χείλος.Ζεσταίνουμε το νερό σε 75-85 μοίρες, κολλάμε σε αυτή τη θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά μετά το βρασμό.
2. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρά ορθογώνια μεγέθη περίπου 1 * 1,5 εκ. Τοποθετήστε τα σε μια μικρότερη μη κολλητική κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι εντελώς στεγνό πριν τοποθετήσετε τη σοκολάτα, διαφορετικά το μείγμα θα καεί. Για μεγαλύτερη πειστικότητα, σκουπίστε το τηγάνι με βαμβακερή πετσέτα.
3. Τώρα πρέπει να βάλετε μια κατσαρόλα με σοκολάτα σε μια δεξαμενή νερού έτσι ώστε ένα μικρό δοχείο με τη σύνθεση να μην έρχεται σε επαφή με το νερό. Οποιαδήποτε ακόμα και η παραμικρή υπερθέρμανση της σοκολάτας με συμπύκνωση ή ατμό θα αλλάξει τη συνοχή και τη γεύση της. Ως αποτέλεσμα, εάν χύσετε σοκολάτα με μαστίχα, θα σπάσει μετά από 3-5 ώρες. Ως επί το πλείστον, η παρατήρηση αυτή είναι χαρακτηριστική μόνο για το γάλα και τη λευκή σοκολάτα. Αναφέρεται έμμεσα στον μαύρο (εάν η περιεκτικότητα του προϊόντος σε κακάο είναι μικρότερη από 60%).
4. Αν πνίξετε την πικρή σοκολάτα, το κάνετε στην πιο αργή φωτιά. Εάν η θέρμανση γίνεται σε άσπρη και γάλα, σβήστε τη σόμπα.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τελευταία 2 είδη θερμαίνονται γρηγορότερα, έτσι χρειάζονται λιγότερο χρόνο. Ανακατέψτε συνεχώς τη σοκολάτα με ξύλινη σπάτουλα ή κινέζικα chopsticks για σούσι.
5. Όταν το προϊόν έχει λειώσει, τυλίξτε το δοχείο με φύλλο αλουμινίου ή με μεμβράνη τροφίμων, κάντε αρκετές μεγάλες τρύπες, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωμα. Περιμένετε 2-3 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η σοκολάτα θα λιώσει και θα μετατραπεί σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Ένα κοινό λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι να χρησιμοποιήσουν τη σόμπα λανθασμένα. Θα χαλάσετε εύκολα τη σοκολάτα εάν πραγματοποιήσετε τη διαδικασία σε μέτρια φωτιά. Η σύνθεση θα λιώσει γρήγορα και στη συνέχεια θα πάρει συστάδες που είναι δύσκολο να ζεσταθεί. Για να αποφύγετε αυτό, προ-βράζετε νερό, στη συνέχεια σβήστε μια αδύναμη φωτιά ή απενεργοποιήστε τη σόμπα.
2. Για να λιώσει η σύνθεση για το λούστρο, προσθέστε λιπαρή κρέμα στη σοκολάτα. Προθερμάνετε τις στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια ρίξτε απαλά μέσα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε αυτό το εξάρτημα με λιωμένο βούτυρο. Μια τέτοια κίνηση θα λιώσει γρήγορα την πικρή σοκολάτα.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου δεν είναι δυνατή η τήξη της σοκολάτας χρησιμοποιώντας είτε ένα φούρνο μικροκυμάτων είτε ένα υδατόλουτρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αρχικό προϊόν είναι κακής ποιότητας, η οποία εδώ και καιρό βρίσκεται στο ράφι στο κατάστημα. Επίσης, εάν η σοκολάτα περιέχει λιγότερο από 60% βούτυρο κακάο, θα είναι δύσκολο να αντισταθεί στη θέρμανση.

Βίντεο: 3 τρόποι για να λιώσει τη σοκολάτα