Πώς να κάνετε το χρωματισμό τροφίμων στο σπίτι

Όλοι γνωρίζουν ότι τα τεχνητά χρώματα, τα οποία χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, είναι πολύ επικίνδυνα για την υγεία. Ως εκ τούτου, πολλοί προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν τα φυσικά προϊόντα για να αποκτήσουν χρώμα. Κάντε το εύκολο, και η φυσικότητα και η ασφάλεια των τροφίμων θα είναι εγγυημένη.

Γιατί χρειαζόμαστε βαφές

Οι βαφές χωρίζονται σε φυσικές και συνθετικές. Οι φυσικές βαφές είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης και η σύνθεσή τους δεν περιλαμβάνει χημικές ουσίες. Οι συνθετικές βαφές μπορούν να είναι πηκτές, υγρές και ξηρές. Οι χρωστικές τροφίμων χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για να καταστήσουν τα συνηθισμένα προϊόντα ένα έργο τέχνης και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους. Δεν έχουν γευστικές ιδιότητες και επομένως δεν επηρεάζουν τη γεύση των προϊόντων.

Οι ουσίες που παράγονται από τη χημική διαδικασία είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παρασκευάζουν τις ίδιες τις βαφές από περισσότερα φυσικά προϊόντα. Έτσι, είναι δυνατόν όχι μόνο να γίνει το πιάτο πολύχρωμο, αλλά απολύτως ασφαλές. Και γι 'αυτό δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά εξαρτήματα, όπως θα κάνουν τα συνηθισμένα προϊόντα.

Ζημία των τεχνητών χρωμάτων

Η χημική βιομηχανία παράγει μια τεράστια ποσότητα ουσιών που στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα προϊόντα πιο ελκυστικά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς κρύβεται πίσω από συνθετικές βαφές. Για παράδειγμα, ακόμη και η σύνθεση των περισσότερων από αυτά τα μείγματα δεν μπορεί να προσδιοριστεί χωρίς μακροχρόνιες εργαστηριακές μελέτες.

Και οι κατασκευαστές δεν τηρούν πάντα τα πρότυπα και παραβιάζουν εύκολα τον αριθμό των επικίνδυνων συστατικών που περιέχονται στις βαφές. Επιπλέον, η βλάβη τέτοιων ουσιών δεν είναι μόνο πιθανές αλλεργίες. Ορισμένα συντηρητικά μπορούν να προκαλέσουν πείνα με οξυγόνο, να επηρεάσουν αρνητικά το νευρικό σύστημα και να προκαλέσουν την ανάπτυξη όγκων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να περιοριστεί η χρήση αυτών των προϊόντων, και για τα σπιτικά πιάτα χρησιμοποιούν μόνο φυσικές βαφές.

Πώς να κάνετε μια βαφή στο σπίτι

Για να το κάνετε αυτό, απλά ανοίξτε το ψυγείο και επιλέξτε οποιοδήποτε λαχανικό ή φρούτα που είναι κατάλληλα στο χρώμα. Μπορείτε να πάρετε για το σκοπό αυτό χυμούς, μαρμελάδες, χόρτα και ακόμη και καρυκεύματα. Όσον αφορά την αποθήκευση φυσικών χρωστικών, θα ισχύει για λίγες μόνο ημέρες χωρίς ζάχαρη. Αλλά με την προσθήκη ζάχαρης, η βαφή θα διαρκέσει ήσυχα 10-14 ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να το βάλετε σε ένα γυάλινο δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και να μην το αφήσετε ζεστό.

Κόκκινο χρώμα
Για να δώσετε στο πιάτο τέτοια σκιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους χυμούς από βατόμουρο, φράουλα, κεράσι ή βακκίνιο. Το κανονικό κόκκινο κρασί και διάφορες μαρμελάδες είναι επίσης κατάλληλες. Είναι επιθυμητό να προσθέσετε πολλά συστατικά, τότε το κόκκινο χρώμα θα είναι πιο κορεσμένο. Συχνά οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνηθισμένα τεύτλα για μαγείρεμα με κόκκινο χρώμα. Και για καλό λόγο, επειδή αυτό το λαχανικό θεωρείται η πιο ισχυρή φυσική βαφή.

Η λήψη χρωστικής από τα τεύτλα είναι ένα γρήγορο. Για να γίνει αυτό, 1-2 φρούτα πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν και να τριφτούν. Στη συνέχεια, τα τεύτλα χύνεται με νερό και βράζει για περίπου μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Επίσης στο ζωμό, πρέπει να προσθέσετε 0,5 κουταλιού της σούπας. κιτρικό οξύ, αλλιώς η βαφή θα αποχρωματιστεί από την οξείδωση με αέρα.Μόλις τα τεύτλα έχουν κρυώσει, πρέπει να στραγγίζονται και να χρησιμοποιηθούν για το χρωματισμό του πιάτου.

Πορτοκαλί χρώμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε μια πορτοκαλί φυσική βαφή είναι να χρησιμοποιήσετε τα καρότα. Πρέπει επίσης να καθαριστεί και να τριφτεί. Στη συνέχεια το λαχανικό τοποθετείται στο τηγάνι και χύνεται με βούτυρο, προ-λιωμένο σε ένα λουτρό νερού. Η αναλογία καρότων και βουτύρου πρέπει να είναι 1: 1. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να είναι στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά. Το λάδι πρέπει να αποκτήσει την επιθυμητή σκιά, μετά από την οποία θα πρέπει να πιέσετε τα δροσισμένα καρότα μέσω της γάζας.

Κίτρινο χρώμα
Για να δώσετε στο πιάτο ένα κίτρινο χρώμα, χρησιμοποιείται πιο συχνά λεμόνι. Η όρεξή του είναι τρίβεται σε ένα πολύ λεπτό τρίφτη, και στη συνέχεια πιέζεται και φιλτράρει το χυμό. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια ωραία κίτρινη απόχρωση με ανάμειξη λίγο κουρκούμη σε ζεστό νερό.

Πράσινο χρώμα
Για κορεσμένο πράσινο χρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σπανάκι. Πρέπει να τρίβεται μέσω κόσκινου ή να αλέθεται με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει για μισή ώρα και στη συνέχεια να στραγγίξει μέσα από τυροκομείο.

Μωβ και μπλε χρώματα
Μπορείτε να τα πάρετε χρησιμοποιώντας τη φλούδα των μελιτζάνα, τα σκοτεινά σταφύλια ή τα βατόμουρα.Μωβ λάχανο, το οποίο απλά πρέπει να κοπεί και να βράσει, είναι επίσης τέλεια. Εάν θέλετε να πάρετε καφέ, ο ευκολότερος τρόπος για να επιτευχθεί αυτή η σκιά με ζάχαρη. Πρέπει να αναμιχθεί με νερό σε αναλογία 5: 1 και να τοποθετηθεί σε τηγάνι.

Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή φωτιά και ταυτόχρονα να την ανακατεύουμε συνεχώς. Αφού το μίγμα αποκτήσει την απαραίτητη σκιά, προστίθεται νερό και διηθείται. Εκτός από την καμένη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, καφέ ή κακάο για να καφέ.

Μαύρο χρώμα
Συχνά χρησιμοποιείται μαύρο για τη διακόσμηση πιάτων. Για να επιτευχθεί αυτή η σκιά δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για γλυκά πιάτα, για παράδειγμα, για ένα κέικ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάου. Αλλά όχι συνηθισμένο, αλλά ένα ειδικό είδος σκόνης που ονομάζεται Ολλανδικό Ultra. Περιέχει περισσότερη σοκολάτα και από μόνη της είναι πολύ πιο σκούρο από το παραδοσιακό κακάο. Και για αλμυρά πιάτα, το καλαμάρι είναι ιδανικό.

Μπεζ χρώμα
Προκειμένου να αποκτήσετε ένα μπεζ χρώμα, πολλοί μάγειροι συνιστούν για παράδειγμα να προσθέσουν μια μικρή πάστα ντομάτας στην κρέμα. Το χρώμα εξαρτάται από την ποσότητα της πάστας, οπότε όταν προσθέτετε μια μεγάλη ποσότητα κρέμας ντομάτας δεν θα είναι μπεζ, αλλά πιο κοντά στο πορτοκάλι. Η πάστα ντομάτας δεν επηρεάζει τη γεύση του επιδόρπιο.

Αν αποθηκεύονται στο ψυγείο αρκετές φυσικές χρωστικές, προετοιμασμένες προηγουμένως, τότε δεν χρειάζεται να αναζητήσετε συστατικά για να αποκτήσετε ένα νέο χρώμα. Μπορείτε να αναμίξετε υπάρχοντα χρώματα και να πάρετε αυτό που χρειάζεστε. Για παράδειγμα, για το γαλαζοπράσινο, μπορείτε να ανακατεύετε μπλε και πράσινο, και για να πάρετε μια μπλε χρωστική, αρκεί να ανακατεύετε το πράσινο με το κόκκινο. Για να πάρετε μια μαύρη απόχρωση, χρειάζεστε πράσινες, μπλε και κόκκινες βαφές. Ένα όμορφο χρώμα φιστίκι λαμβάνεται αν αναμίξετε κίτρινο και μπλε χρώμα.

Πότε να προσθέσετε χρωστικές ουσίες

Πολύ εξαρτάται από το πότε ακριβώς θα προστεθεί το χρωματιστό υλικό στο πιάτο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε:

1. Δεν πρέπει να προσθέσετε βαφές σε φρέσκια ζύμη. Καλύτερα είναι να απολαύσετε το ψήσιμο των χρωστικών. Αλλά αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για μαρέγκες.
2. Εάν η ζύμη είναι απαραίτητη όχι για το ψήσιμο, αλλά για τις ζυμαρικά ή τα ραβιόλια, τότε οι χρωστικές, αντίθετα, συνιστώνται να προστεθούν αμέσως κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Μετά από όλα, τότε βαφή τελικού προϊόντος δεν λειτουργεί.
3. Στην κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται για διακόσμηση, η βαφή πρέπει επίσης να προστεθεί την τελευταία στιγμή. Διαφορετικά, επιπλέον συστατικά μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς τη σταθερότητα της κρέμας κατά τη διάρκεια του μαστιγώματος.
4. Μη βιαστείτε και προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερη βαφή. Αρκετά 1-2 σταγόνες για να δείτε τι θα γίνει το χρώμα. Ναι, και να το καταστήσετε πλουσιότερο τότε πολύ πιο εύκολο.

Αυτοί είναι μόνο οι βασικοί τρόποι να αποκτήσετε διαφορετικά χρώματα. Εάν πλησιάζετε την υπόθεση με φαντασία, μπορείτε να πάρετε ασυνήθιστες αποχρώσεις. Θα διακοσμήσουν κάθε πιάτο και θα εκπλήξουν τους επισκέπτες πολύ. Και τα ασφαλή εξαρτήματα δεν θα βλάψουν την υγεία, επομένως τα παιδιά μπορούν να τρώνε όλα τα καλούδια.

Βίντεο: κάντε φυσικά χρώματα τροφίμων