Πώς να φτιάξετε το γάλα του πουλιά στο σπίτι

Το πουλερικό γάλα θεωρείται το επιδόρπιο του κόσμου. Η αερολυματική λιχουδιά έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε πολλές χώρες, η συνταγή κέικ έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Πολλές νοικοκυρές κατανοούν τη μαγειρική θέση, έτσι ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο μόνος σας"; Οι έμπειροι μάστορες έχουν αναπτύξει πολλές βασικές συνταγές που είναι ταυτόχρονα οι πιο νόστιμες. Εξετάστε τα με την σειρά, τονίζουμε τις κύριες πτυχές.

Γάλα πουλερικών σύμφωνα με την GOST

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής θεωρείται ότι είναι ότι το κέικ παρασκευάζεται με βάση άγαρ-άγαρ. Το συστατικό είναι ένα εκχύλισμα φυκιών, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική. Κατά κανόνα, για να αγοράσετε agar-agar στα κανονικά καταστήματα δεν θα λειτουργήσει, οπότε θα πρέπει να επικοινωνήσετε με το φαρμακείο.

Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αντικαταστήσουν αυτό το συστατικό με βρώσιμη ζελατίνη, αλλά στη συνέχεια το σήμα "σύμφωνα με GOST" εξαφανίζεται.Η γεύση και η συνοχή του τελικού προϊόντος χάνονται, το κέικ καταψύχεται στο ψυγείο για περισσότερο από τον προκαθορισμένο χρόνο. Μην εξοικονομήσετε ενέργεια, είναι καλύτερο να αποκτήσετε αμέσως άγαρ-άγαρ. Εξετάστε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Απαιτούμενα συστατικά

• σιτάλευρο - 155 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.
• άγαρ-άγαρ (εκχύλισμα από φύκια) - 20 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 55 γρ.
• Βούτυρο - 315 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 110 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 445 γρ.
• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κοτόπουλο αυγό (ολόκληρο) - 1 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.
• σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρο) - 110 g.

1. Προετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε άγαρ-άγαρ σε αυτό, ρίξτε 145 ml φύκια. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο, αφήστε το να μαλακώσει σε φυσικές συνθήκες, κόψτε 55 γραμμάρια από αυτό.
2. Στη συνέχεια, χτυπάτε με ένα μίξερ, ενώ ρίχνετε βανιλίνη και ζάχαρη άχνη. Προσθέστε ολόκληρο το αυγό κοτόπουλου στην προκύπτουσα μάζα, χτυπήστε ξανά. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί 2 φορές.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι έτσι ώστε η σύνθεση να χαλαρώνει ελαφρά. Ξεκινήστε σιγά-σιγά προσθέτοντάς το στο μίγμα κρέμας, ενώ το ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Αν υπάρχουν σβώλοι - τα βάζετε στην άκρη του πιάτου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια παχιά ζύμη που μπορεί να είναι καλά αναμειγμένη.
4. Προετοιμάστε ένα ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος.Καλύψτε το με χαρτί ή βούτυρο με φυτικό λάδι (δεν συνιστάται). Τραβήξτε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, ανοίξτε το φούρνο και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
5. Στείλτε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο, ψήνετε σε καθορισμένη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, κόψτε το κέικ με ένα μαχαίρι, δίνοντάς του μια ομαλή άκρη. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ, λιώνουμε 210 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τα υλικά, χτυπήστε τα με ένα μίξερ.
6. Ρίξτε το μείγμα νερού και άγαρ-άγαρ σε ένα σκεύος σμάλτου, βάλτε το στη σόμπα και ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα. Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε το κοκκοποιημένο σάκχαρο και το φέρετε μέχρι την πλήρη διάλυση των κόκκων (περίπου 5 λεπτά). Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν κολλάει στις άκρες των πιάτων.
7. Για να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα ζάχαρης και άγαρ-άγαρ, μετά την εμφάνιση αφρού, χαμηλώστε το κουτάλι στο μείγμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το. Θα δείτε ότι η σύνθεση εκτείνεται μετά από τα μαχαιροπίρουνα. Σε αυτό το σημείο η μάζα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
8. Σε ένα χωριστό βαθύ δοχείο, χτυπήστε το ασπράδι αυγού, ως αποτέλεσμα θα πρέπει να έχετε έναν πυκνό πυκνό αφρό. Προσθέστε κιτρικό οξύ και επαναλάβετε τους χειρισμούς.Ξεκινήστε να ρίχνετε το σιρόπι με βάση άγαρ-άγαρ σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ. Θα αυξηθεί σημαντικά σε μέγεθος.
9. Τώρα προσθέστε την κρέμα από το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε. Τα περιεχόμενα του μπολ θα αποκτήσουν μια κιτρινωπή σκιά και μια υγρή σύσταση. Αδειάστε αμέσως το μίγμα πάνω στο κέικ, στείλτε στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
10. Λιώνουμε τα υπολείμματα βουτύρου σε ένα λουτρό νερού, προσθέτουμε προμαγειρεμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι ομαλό για να σχηματιστεί μια παχιά κρέμα. Πάρτε το κέικ από την κατάψυξη, γεμίστε το με τη γεύση σοκολάτας. Πιέστε ξανά για πάγωμα για ένα τέταρτο της ώρας.
11. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κόψτε το επιδόρπιο σε τριγωνικά ή τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Προαιρετικά, στην επιφάνεια του λούστρου, μπορείτε να σχεδιάσετε ένα μοτίβο των υπολειμμάτων της κρέμας.

Γάλα Πτηνών: Μια Κλασική Συνταγή

Η κλασική τεχνολογία μαγειρέματος αγαπάει πολλές νοικοκυρές για το χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες. 100 γρ. το προϊόν αντιπροσωπεύει περίπου 93 Kcal., αυτό το γεγονός δεν μπορεί παρά να χαίρεται.

Korzh:

• αυγό - 3 τεμ.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 10 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 14 γρ.
• ζάχαρη ή υποκατάστατο - στη γεύση
• άμυλο αραβοσίτου - 35 γρ.

Σουφλέ:

• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 4 τεμ.
• ζελατίνη - 10 gr.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3.2%) - 310 ml.
• ζάχαρη σε γεύση
• κιτρικό οξύ - 3 γρ.

Πάγωμα:

• σκόνη κακάου - 30 g.
• πόσιμο νερό - 65 γρ.
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 15%) - 55 γρ.
• ζελατίνη - 5 γρ.
• γεύση γλυκαντικού

1. Το μαγείρεμα του γάλακτος πουλερικών με το κέικ αρχίζει. Προ-διαχωρίστε τις πρωτεΐνες, ψύξτε τις για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κτυπήστε τα εξαρτήματα με ένα μίξερ για να σχηματίσουν έναν πυκνό πυκνό αφρό. Προσθέστε αλάτι στην άκρη του μαχαιριού.
2. Οι κρόκοι αυγού δεν χρειάζεται να κρυώσουν, τα ανακατεύουμε με άμυλο καλαμποκιού, σκόνη ψησίματος (μπορεί να αντικατασταθεί με σκωρία σκωρίας), υποκατάστατο ζάχαρης και βανιλίνη. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με το προηγούμενο.
3. Γεμίστε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, ρίξτε τη μάζα σε αυτό για το κέικ. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180-190 μοίρες, στείλετε ένα φύλλο ψησίματος μέσα, ψήστε τη ζύμη για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ξεκινήστε τη μαγειρική σουφλέ. Ρίξτε το γάλα στο βαθύ δοχείο, προσθέστε τη ζελατίνη, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Ρυθμίστε τη μέση ισχύ, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Ανακατέψτε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε να μην καίει.
5. Μετά το βρασμό, σιγοβράστε το μείγμα για ακόμη 1 λεπτό, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα. Χτυπήστε τις πρωτεΐνες του κοτόπουλου, τα ανακατεύετε με αλάτι. Ρίξτε σε κιτρικό οξύ, φέρετε σε ένα παχύ αφρό.
6. Ψύξτε το μίγμα γάλακτος στους 65 βαθμούς. Ξεκινήστε να το ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα στα αστραφτερά λευκά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα στο ψυγμένο κέικ, το επίπεδο και στείλτε το στο κρύο μέχρι να θεραπευτεί τελείως.
7. Όταν η βάση είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε το πάγωμα. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, θερμαίνετε τη σόμπα για να διαλύσετε τους κόκκους. Προσθέστε ξινή κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα), σκόνη κακάο και υποκατάστατο ζάχαρης.
8. Ανακατέψτε το λούστρο μέχρι να λειανθεί και να κρυώσει. Πάρτε το κέικ από το ψυγείο, το ρίχνετε με τη γλάσο. Βάλτε πάλι το επιδόρπιο στο ψυγείο, περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί (3 ώρες). Κόψτε σε φέτες, φάτε με τσάι ή καφέ.

Γάλα πουλιών με κακάο

• ζελατίνη - 55 γρ.
• τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λίπος 15%) - 325 gr.
• πλήρες γάλα - 270 ml.
• σκόνη κακάου - 80 g.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 440 gr.
• κρέμα γάλακτος - 50 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 325 gr.

1. Το γάλα για πτηνά με κακάο σχηματίζεται από δύο μέρη - μια ασπρόμαυρη βάση.Πρώτα, ετοιμάστε το στρώμα σοκολάτας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τη σκόνη κακάου σύμφωνα με τις οδηγίες, αφήστε μέχρι το πλήρες πρήξιμο.
2. Προσθέστε 20 γραμμάρια. ζελατίνη, αναμείξτε, ρίξτε σε μια στρώση σμάλτο. Βάλτε τα πιάτα πάνω στη φωτιά, ανακατέψτε, φέρε την πλήρη διάλυση των κόκκων. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, ρίξτε το σε μορφή, αφήστε μισή ώρα να επιμείνει.
3. Προχωρήστε στο σχηματισμό ενός λευκού στρώματος. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζελατίνη με γάλα, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε ένα κόσκινο κουζίνας, σκουπίστε το τυρόπηγμα με αυτό.
4. Ανακατεύουμε τυρί cottage με ξινή κρέμα, ρίχνουμε σε βαριά κρέμα, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη. Διαδώστε τη μάζα σε μια ζυμώδη σύσταση, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι το αξιοπρεπές πάχος (περίπου 5 λεπτά).
5. Τοποθετήστε τη διαλυμένη ζελατίνη στην πλάκα, φέρτε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Ανακατέψτε με το μείγμα γάλακτος, χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
6. Ρίξτε την τελική λευκή μάζα πάνω από το στρώμα σοκολάτας, στείλτε για να παγώσετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Όταν λήξει ο χρόνος, κόψτε το κέικ σε μερίδες, σερβίρετε στο τραπέζι με τσάι ή καφέ.

Γάλα πουλιών με σιμιγδάλι

Korzh:

• μαργαρίνη - 245 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 12 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 6 τεμ.
• Σκόνη ψησίματος - 10 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 410 γρ.
• σιτάλευρο - 410 γρ.

Κρέμα:

• γάλα - 425 ml.
• βούτυρο - 310 γρ.
• ζάχαρη - 310 γρ.
• σιμιγδάλι - 40 γρ.
• λεμόνι - 2 τεμ.

Πάγωμα:

• κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• φυτικό έλαιο - 30 ml.
• σκόνη κακάο - 25 γρ.

1. Τοποθετήστε την μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα σμάλτου, λειώστε σε ένα λουτρό νερού, δροσερό. Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
2. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, ζυμώστε το μίγμα μέχρι να γίνει ελαστικό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη για να ψήσετε τα κέικ αργότερα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Πάρτε 2 φύλλα ψησίματος, καλύψτε τα με χαρτί ή βούρτσα με ηλιέλαιο. Περάστε και τα δύο τμήματα της ζύμης, στείλετε για να ψήσετε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Το σιμιγδάλι πρέπει να αλέθεται σε ένα μύλο καφέ ή μπλέντερ σε σκόνη. Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα σμάλτου, βράζουμε, σιγά σιγά ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
5. Βράζετε τα δημητριακά για περίπου 5 λεπτά, συλλέγετε τη σύνθεση από τους τοίχους. Μετά από την καθορισμένη περίοδο, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε το χυλό για περίπου 10 λεπτά.
6. Πλύνετε τα λεμόνια, κομμένα σε κομμάτια και αφαιρέστε τις πέτρες. Τρίψτε με ένα μπλέντερ σε μια γερή κατάσταση. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού, τρίβουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε με το ψυγμένο χυλό σιμιγδαλιού και τα τεμαχισμένα λεμόνια.
7. Κατακτήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μίξερ για να εξαλείψετε τους σβώλους. Βάλτε το στο ψυγείο για 40 λεπτά, προχωρήστε στην προετοιμασία του λούστρου. Ρίξτε τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα και την σκόνη κακάου σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε για να πάρετε ένα πάχος.
8. Προσθέστε βούτυρο στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Πάρτε το πρώτο κέικ, λιπαίνετε με μια μεγάλη ποσότητα κρέμας, καλύψτε με τη δεύτερη κέικ. Ρίξτε τη γλάσο πάνω στο κέικ, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε να είναι μούσκεμα.

Το πτηνό γάλα είναι ένα είδος επιδόρπιο που μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί στο σπίτι. Σε γενικές γραμμές, η λιχουδιά γίνεται με στερεοποίηση, μόνο το κέικ παρασκευάζεται στο φούρνο. Εξετάστε τη συνταγή σύμφωνα με την GOST ή την κλασσική τεχνολογία.Κάντε ένα κέικ με βάση το τυρί cottage, το σιμιγδάλι ή το κακάο. Σεβόμαστε τις αναλογίες, μην ξεκινάτε να κόβετε το επιδόρπιο μέχρι να σκληρύνει πλήρως.

Βίντεο: κέικ γάλακτος πουλιών