Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο σπίτι

Το γηγενές γαλλικό επιδόρπιο με δυνατά ονόματα "μαρέγκα" απλώνεται σε όλο τον κόσμο και έχει ριζωμένες ρίζες σε πολλές χώρες. Η λεπτή δομή του αέρα, η εξαίσια γεύση και η ευχάριστη επίγευση δεν αφήνουν αδιάφορους ενήλικες και παιδιά. Τα μαρέγκα σερβίρονται σε πολλά διάσημα εστιατόρια, είναι διακοσμημένα με κέικ και γλυκά. Το επιδόρπιο μαγειρέματος στο σπίτι θεωρείται πολύτιμη δεξιότητα. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες, μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή και να συνεχίσετε τη διαδικασία. Εξετάστε μόνο τις πιο εύγευστες επιλογές.

Μαρένγκ: ένα κλασικό του είδους

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες έχουν αναπτύξει μια βασική τεχνολογία για την παρασκευή μαρέγκας στο σπίτι. Όλα τα υπόλοιπα είναι μόνο παραλλαγές.

• πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ζάχαρη σε σκόνη (τεύτλα ή καλάμι) - 165 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 τσιμπούρια

1. Για τη μαρέγκα μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα αυγά της πρώτης κατηγορίας, τα οποία πρέπει να αποσταλούν στο ψυγείο 2 ώρες πριν από την ετοιμότητα.Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, τοποθετήστε το τελευταίο σε ένα βαθύ μπολ. Είναι σημαντικό! Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό δοχείο και, στη συνέχεια, τις μεταφέρετε σε ένα κοινό μπολ με μαστίγια. Μια τέτοια κίνηση θα εξαλείψει την πιθανότητα μερικής πλήρωσης του κρόκου σε περιπτώσεις που σπάει.
2. Όταν όλες οι ψυχρές πρωτεΐνες βρίσκονται στη δεξαμενή, ανοίξτε το μείκτη σε μέτρια ισχύ και χτυπήστε για 10 λεπτά. Πρέπει να πάρετε ένα παχύ πυκνό αφρό.
3. Μόλις συμβεί αυτό, προετοιμάστε τη ζάχαρη άχνη. Σκουπίστε το με μια κουταλιά της σούπας και το χύστε προσεκτικά στη μάζα, ενώ ανακατεύετε με ένα μίξερ με χαμηλή ισχύ. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κοκκία. Είναι σημαντικό! Σε 1 ασπράδι αυγού υπάρχουν 55 γρ. ζάχαρη σε σκόνη. Εάν προετοιμάζετε μαρέγκα για μια μεγάλη επιχείρηση, υπολογίστε τις απαραίτητες αναλογίες για μια συγκεκριμένη περίπτωση.
4. Όταν το μείγμα αυγού-ζάχαρης είναι έτοιμο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Στείλτε τη μάζα στο ψυγείο για 10 λεπτά, μετά τη λήξη, αφαιρέστε και χτυπήστε ξανά. Με κάθε λεπτό που περνάει, ο αφρός θα αρχίσει να μετατρέπεται σε λευκό και φυσαλίδες, σε αυτό το σημείο θα χρειαστεί να ρίξετε 2 τσιπς κιτρικού οξέος και ανακατέψτε ξανά.
5. Χτυπήστε τη μαρέγκα με ένα μίξερ για περίπου 3 λεπτά με τη μέγιστη ταχύτητα. Μια οπτική επιθεώρηση θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ετοιμότητας της σύνθεσης: αφαιρέστε το βραχίονα της συσκευής από τη μάζα, υπολογίστε την πυκνότητα του αφρού. Η αιχμή του αέρα θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα του χωρίς να ρέει. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας στη σύνθεση, ο αφρός από αυτό δεν θα πέσει.
6. Μετά το μαγείρεμα της κρέμας, αφαιρέστε το τηγάνι, καλύψτε το με το ταψί ή το φύλλο. Αυτή τη στιγμή, θερμαίνετε το φούρνο στους 160 μοίρες, προχωρήστε στους παρακάτω χειρισμούς.
7. Πετάξτε τη μαρέγκα με μια κουταλιά της σούπας, κάντε μια μπάλα έξω από αυτήν στην επιφάνεια του τηγανιού. Δεδομένου ότι η μάζα τείνει να αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές, υπολογίστε την απόσταση μεταξύ των αστέγων με βάση τις γνώσεις που αποκτήθηκαν.
8. Μετά την τοποθέτηση της μάζας αέρα στο χαρτί ή το φύλλο ψησίματος, στείλτε το τηγάνι στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 160 βαθμούς. Γυρίστε αμέσως τη θερμότητα στους 130-140 μοίρες, διαφορετικά οι μαρέγκοι θα αρπαχθούν με μια κρούστα, αλλά δεν θα ψηθούν μέσα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ένα τέταρτο μιας ώρας, όχι περισσότερο.
9. Μετά την καθορισμένη περίοδο, κλείστε το φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα. Οι μαρέγκες θα πρέπει να είναι μέσα μέχρι να κρυώσουν.

Είναι σημαντικό!
Υπάρχει μια άλλη τεχνολογία μαγειρέματος: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110 μοίρες, ψήστε την κρέμα για 1 ώρα.

Σοκολάτα μαρέγκα με σουσάμι

• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 γρ.
• σουσάμι - 35 γρ.
• σκοτεινή σοκολάτα - 55 γρ.
• κιτρικό οξύ - 10-12 γρ.

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό εσπεριδοειδών, αυξάνοντας την ποσότητα κατά 3 φορές (περίπου 35 ml).

1. Προετοιμάστε ένα μη κολλητικό τηγάνι, το θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε το σουσάμι, τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το προϊόν γίνει χρυσό, ρίξτε το σε ένα ξηρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Τρίψτε ένα μεγάλο τρίφτη ή ψιλοκόψτε μια σκούρα μπάρα σοκολάτας με μια άλλη βολική μέθοδο (αντικαταστήστε την με σοκολάτα γάλακτος, αν θέλετε).
3. Τοποθετήστε τις πρωτεΐνες κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ, ανοίξτε το μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε τα αυγά σε ένα παχύ αφρό (η διάρκεια του χτυπήματος κυμαίνεται μεταξύ 5-7 λεπτών).
4. Μόλις η μάζα ανέβει και χτυπήσει, ρίξτε χυμό λεμονιού ή προσθέστε οξύ, αλλά μην σταματήσετε να εργάζεστε με ένα μίξερ. Ξεκινήστε αργά προσθέτοντας ζάχαρη, ενώ το ανακατεύετε σε μεσαία ταχύτητα.
5. Όταν η μάζα γίνει πυκνή και παχιά, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Ρίξτε το ψημένο σησάμι, ανακατέψτε το με ένα πιρούνι, προσθέστε τριμμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά την ένωση πριν αποκτήσετε πυκνή και πυκνή συνοχή.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 145-150 μοίρες. Αυτή τη στιγμή, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με το χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη μαρέγκα στο μανίκι, πιέστε έξω σε μικρές μερίδες, κρατώντας μια απόσταση 5-7 cm ανάμεσα στις μπάλες. Αν θέλετε, μπορείτε να διανείμετε το προϊόν με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
7. Στείλτε το μείγμα για ψήσιμο στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μην ανοίξετε την πόρτα, αφήστε το επιδόρπιο δροσερό. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή της κρέμας με μια κτυπημένη κρέμα και μια φέτα φραουλών.

Μαρέγκα με συμπυκνωμένο γάλα

• ζάχαρη ή σκόνη - 275 gr.
• ασπράδι - 5 τεμ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 1 πρέζα
• κιτρικό οξύ - 1 πρέζα
• Βούτυρο - 115 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα (βρασμένο) - 150 γρ.
• Γαλακτοκομική σοκολάτα - 100 γρ.

1. Βάλτε τις πρωτεΐνες κοτόπουλου στο ψυγείο για 40 λεπτά. Αργότερα τους πάρτε και μετακινήστε τους σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε σε κιτρικό οξύ, χτυπήστε με ένα μίξερ για 10 λεπτά. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα σταθερό πυκνό αφρό.
2. Ξεκινήστε προσεκτικά τη ζάχαρη (καλύτερα να το αντικαταστήσετε με σκόνη). Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να χτυπάτε ταυτόχρονα το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται τελείως, αυξήστε την ισχύ, φέρετε τη μάζα σε λαμπρή κατάσταση.
3. Ελέγξτε τη σύνθεση για πυκνότητα: κλίση του μπολ, αξιολόγηση της συνέπειας. Ο αφρός δεν πρέπει να ρέει έξω. Στείλτε το στο μανίκι ζαχαροπλαστικής, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 (!) Βαθμούς. Σφίξτε τις μικρές μπάλες, διατηρήστε περίπου 5 cm μεταξύ των μαρέγκες. Στείλτε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο για 3,5 ώρες, έτσι ώστε η μάζα να είναι εντελώς στεγνή και τραγανή.
5. Προχωρήστε στην προετοιμασία της κρέμας. Κόψτε το βούτυρο σε μικρές φέτες, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να γίνει μαλακή. Στη συνέχεια, βράστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
6. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα σμάλτου και λειώστε την στο ατμόλουτρο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να παραμείνει υγρό.
7. Βυθίστε το επίπεδο τμήμα της μαρέγκας στη σοκολάτα, κάντε το ίδιο με τις άλλες μαρέγκες.Διαδώστε τα σε μια πιατέλα, στείλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
8. Στο τέλος της περιόδου, πάρτε τα δύο πόδια, ρίξτε κρέμα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος μεταξύ τους, κόψτε τα δύο μέρη μαζί. Επανατοποθετήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο, περιμένετε για την τελική στερεοποίηση (περίπου μισή ώρα).

Σερβίρετε μια απόλαυση στο τραπέζι ψύξη, διαφορετικά θα μαλακώσει.

Πρακτικές συστάσεις για μαρέγκα μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο σύμφωνα με την αρχική γαλλική τεχνολογία, εξοικειωθείτε με σημαντικές συμβουλές σχετικά με τη διαδικασία.

1. Με την παραμικρή ένδειξη υγρασίας, το επιδόρπιο αρχίζει να απορροφάται, με αποτέλεσμα τη διαστρεβλωμένη δομή και τις γενικές εντυπώσεις κατανάλωσης. Η σύσταση αφορά την επιλογή των πιάτων: αναμιγνύετε τα συστατικά μόνο σε ξηρά κύπελλα, η είσοδος νερού είναι απαράδεκτη.
2. Πριν βάζετε τα συστατικά στο δοχείο που χτυπάει, απολιπάνετε τα πιάτα. Βουτήξτε ένα καλλυντικό ταμπόν σε βότκα ή ιατρικό αλκοόλ, σκουπίστε το μπολ.
3. Εάν δεν έχετε μίκτη, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο χτύπημα. Ωστόσο, η επίτευξη της επιθυμητής συνέπειας είναι απίθανο να επιτύχει, δεδομένου ότι η μάζα θα μαστίζεται σκληρά.Για να δώσετε στους σκίουρους την απαραίτητη υγρασία, σκουπίστε το μπολ με μια φέτα λεμονιού ή ένα βαμβακερό μαξιλάρι βουτηγμένο σε χυμό εσπεριδοειδών.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η μαρέγκα δεν χρειάζεται να ψήσετε, απλά πρέπει να το στεγνώσετε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας και ο χρόνος συγκράτησης της μάζας στο φούρνο. Σε περιπτώσεις όπου ο φούρνος σας έχει συνάθροιση λειτουργίας (εξαγωγή υγρασίας), χρησιμοποιήστε το.

Βίντεο: Συνταγή μαρέγκας