Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο

Πολύ καιρό που η χήνα θεωρήθηκε εορταστικό πιάτο, σερβίρεται σε γιορτές γάμου και άλλα αξιοσημείωτα γεγονότα. Πιστεύεται ότι το ψήσιμο ολόκληρου του πουλιού στο φούρνο είναι εξαιρετικά δύσκολο. Ωστόσο, αυτό το σφάλμα είναι λανθασμένο. Σκεφτείτε τις νόστιμες συνταγές.

Ψητό χήνα με μανιτάρια και φαγόπυρο

• Μήλο - 150 γρ.
• χήνα (σφάγιο) - 3,2-3,5 kg.
• αλάτι - 45 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση ζαχαρωτά) - 230 γρ.
• φαγόπυρο - 220 γρ.
• Κρεμμύδια - 120 γρ.
• χήνα / κοτόπουλο - 240 γρ.
• φυτικό έλαιο - 50-70 ml.

1. Πλένετε το σφάγιο της χήνας από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Αφαιρέστε τα πιο παχιά μέρη (κοιλιά, βουβωνική χώρα και λαιμό) και στεγνώστε με πετσέτες. Τρίψτε το πουλί με αλάτι από όλες τις πλευρές.
2. Περάστε ένα μήλο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη. Η προκύπτουσα χήνα καλαμποκιού.Συγκεντρώστε το πουλί σε φιλμ τροφίμων, στείλτε το στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
3. Ξεπλύνετε το φαγόπυρο αρκετές φορές, βράστε μέχρι να είναι έτοιμο, αλατισμένο με νερό. Συνθλίψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή κύβους, τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι.
4. Απολαύστε το ήπαρ σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, ψιλοκόψτε σε κύβους των 2 * 2 cm. Ξεφλουδίστε τα ζαχαρώδη, κομμένα σε πλάκες κατά μήκος του ποδιού, ανακατεύετε με κρεμμύδια και προσθέτετε το συκώτι.
5. Για άλλη μια φορά, τηγανίζουμε τα πάντα στο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούμε (περίπου 10 λεπτά). Καθαρίστε το δεύτερο μήλο από τον πυρήνα, κόψτε το σε φέτες. Ανακατέψτε τα φρούτα με φαγόπυρο, τηγανισμένο μείγμα κρεμμυδιών, συκωτιού και μανιταριών.
6. Ξεκινήστε το πλυμένο πουλί με το προετοιμασμένο μείγμα, ράψτε το με νάιλον νήμα ή καρφώστε το με οδοντογλυφίδες, η κοιλιά δεν πρέπει να αποσυντεθεί. Στείλτε τη χήνα στο μανίκι για το ψήσιμο και φτιάξτε 5-6 τρύπες στο πολυαιθυλένιο με βελόνα ραψίματος.
7. Ζεσταίνετε το φούρνο, στείλετε τη χήνα στο μανίκι στο φύλλο ψησίματος, ψήνετε σε 180 μοίρες για 1,5 ώρες. Όταν λήξει αυτή η ώρα, μειώστε την ισχύ σε 160 μοίρες, ψήστε άλλα 1-1,5 ώρες.
8. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τη συσκευασία για το ψήσιμο, έτσι ώστε η χήνα να καλύπτεται με κρούστα.Σερβίρετε ολόκληρο, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας, καθώς και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ψητό χοιρίδιο με πατάτες και μήλα

• μέλι - 60 ml.
• βούτυρο - 40 γραμ.
• χήνα (ολόκληρο το σφάγιο) - 3-3,3 kg.
• Κρεμμύδια (κατά προτίμηση μωβ) - 130 γρ.
• σπόρους κύμινου - στην πραγματικότητα
• πράσινο μήλο - 250-270 g.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• πιπέρι εδάφους (μαύρο) - 5 πείρους
• αλάτι - 40 γρ.
• Κοτόπουλα - 200 γρ.

1. Ξεπλύνετε τους ομφαλούς κοτόπουλου, απολαύστε 20 λεπτά, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ξεπλύνετε το σφάγιο της χήνας, κόψτε όλο το λίπος από το λαιμό, τη βουβωνική χώρα, την κοιλιά. Στεγνώστε το πουλί με πετσέτες. Στείλτε το αποκομμένο λίπος στο ταψί για να ψητήσετε περισσότερο τη χήνα.
2. Ανακατέψτε αλάτι με κύμινο, η ποσότητα του τελευταίου συστατικού λαμβάνεται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Τρίψτε την παρασκευασμένη χήνα καρύκευση από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής περιοχής.
3. Κόψτε τα μήλα με φέτες πορτοκαλιού, αφαιρέστε τους μίσχους. Κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε βούτυρο. Ανακατεύουμε με τους ομφαλούς κοτόπουλου, ελαφρώς πιπεριά και αλάτι το μείγμα. Τηγανίζουμε και πάλι μέχρι το μισό μαγειρεμένο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα.
4. Γεμίστε το πουλί με την προετοιμασμένη γέμιση έτσι ώστε η σύνθεση να πάρει 2/3 κοιλιά. Ράψτε μια χήνα, ετοιμάστε μια σάλτσα από χυμό λεμονιού και μέλι, τρίψτε το πουλί με αυτό από όλες τις πλευρές.
5. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πατάτες στο γέμισμα, δεν θα προσθέσετε γεύση, το πιάτο θα αποδειχθεί "στον ατμό". Τοποθετήστε την χήνα σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, σφίξτε την επιφάνεια του πιάτου με αλουμινόχαρτο.
6. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς, στείλτε τη φόρμα με ένα πουλί μέσα. Ψήστε τη χήνα για 2 ώρες, νερό το κάθε 40 λεπτά με τη σάλτσα μέλι-λεμόνι και το λίπος που έχει λειώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας.
7. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αποστραγγίστε 70 ml από το δίσκο. λίπος, βάλτε το σε ξεχωριστό βάζο. Βάλτε τα καθαρά και κιμά πατάτες (με τη φλούδα) στο υπόλοιπο λίπος.
8. Στη συνέχεια, η πατάτα ψήνεται για περίπου 45-60 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες. 30 λεπτά πριν από την τελική προετοιμασία, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το πουλί να καφέ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό με στραγγισμένο λίπος.
9. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της χήνας, τρυπήστε το πουλί με ένα μαχαίρι. Αν ξεπλυθεί ένα διαυγές υγρό, το πιάτο είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το από το φούρνο, σερβίρετε ζεστό με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα.

Ψημένο χήνα με μήλα

• πατάτες - 900 γρ.
• σφάγιο χήνας - 3.2-3.5 kg.
• καρυκεύματα για πουλερικά - 30 γρ.
• πράσινο μήλο - 850 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Ξεπλύνετε τη χήνα, μην αφαιρείτε το δέρμα. Στείλτε το στο τηγάνι με βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως το σφάγιο. Μαγειρέψτε το πουλί για ένα τρίτο μιας ώρας, μια τέτοια κίνηση θα συμβάλει στη ζαχαροπλαστική του τελικού πιάτου.
2. Αφού χαλάσετε, αφαιρέστε τα φτερά, αν υπάρχουν. Κόψτε το λίπος, αφαιρέστε τα υπολείμματα των σπλάχνων (εάν υπάρχουν). Ψύξτε το πουλί και στεγνώστε.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες. Εάν είναι νέος, το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Κόβουμε τους κονδύλους σε τρίμηνα, στέλνουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε τους μίσχους, κόψτε τα σε φέτες.
4. Ανακατεύουμε πατάτες με φρούτα. Τρίψτε όλα τα μέρη του πουλιού με ένα μίγμα καρυκεύματος και αλατιού, στείλτε τα συστατικά μέσα στο σφάγιο. Ράψτε την κοιλιά ή στερεώστε την με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην πέσει έξω.
5. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε περίπου 240 μοίρες, θερμάνετε για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τυλίξτε την γεμισμένη χήνα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στήθος στο ταψί.
6. Ρίξτε νερό στο φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να αυξηθεί 3 cm. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει την καύση του λίπους. Μετά από ένα τρίτο μιας ώρας, γυρίστε το πουλί ανάποδα, μειώστε την ισχύ σε 175-180 μοίρες. Με αυτούς τους δείκτες ψήστε το πιάτο για 2 ώρες.
7. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Εάν ξεραθεί ένας ξεκάθαρος και όχι ροζ χυμός, το πουλί είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε τις πατάτες με μήλα από την κοιλότητα, σερβίρετε με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα.

Ψημένα κομμάτια άγριας χήνας

• Μήλο - 120 γρ.
• σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• σκόρδο - 8 δόντια
• αχλάδι - 130 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• κεράσια χωρίς πίτες - 350 γρ.
• κρασί / χυμός κερασιού - 240 ml.
• καρυκεύματα για πουλερικά - 40 γρ.

1. Ένα μείγμα από κάρυ, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ, λυκίσκο-σουνέλι είναι το πιο κατάλληλο ως μπαχαρικό. Ωστόσο, αν προτιμάτε διαφορετική σύνθεση, προχωρήστε σύμφωνα με προσωπικές επιθυμίες.
2. Πλύνετε καλά την χήνα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με λαβίδες. Αφαιρέστε τις λιπαρές πτυχές, κόψτε το πουλί σε μερίδες, οι οποίες θα τροφοδοτηθούν στο τραπέζι.
3. Ανακατέψτε το αλάτι με καρυκεύματα για κοτόπουλο (ή πουλερικά), τρίψτε το σφάγιο από μέσα και έξω. Τυλίξτε με φιλμ προσκόλλησης, ψύξτε για 8 ώρες.
4. Γυρίστε το φούρνο στο μέγιστο για να προθερμανθεί. Σε αυτό το σημείο, ετοιμάστε το αλουμινόχαρτο και το ταψί. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το κάθε δόντι σε 3 μέρη.
5. Ανακατέψτε τα κεράσια με τα κομμάτια της μαριναρισμένης χήνας, τοποθετημένα σε ένα κομμάτι φύλλου. Κάνετε μια τρύπα στο σφάγιο, εισάγετε ένα τρίτο του σκελίδα σκόρδο σε κάθε τρύπα. Περάστε πάλι το πιάτο με αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε.
6. Τώρα κάντε προσεκτικά μια "πλάκα" από φύλλο αλουμινίου, σηκώστε το και τοποθετήστε το στο τηγάνι χωρίς λαβή. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο.Ψήστε ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 240 μοίρες, στη συνέχεια μειώστε την ισχύ σε 215-220 μοίρες, σιγοβράστε άλλα 1,5-2 ώρες.
7. Όταν εξατμιστεί όλος ο χυμός, χύστε το χυμό κερασιού ή το κρασί με βάση αυτό το προϊόν σε κομμάτια με κομμάτια πουλιών. Βάλτε τα υπόλοιπα μούρα γύρω από το πιάτο.
8. 25 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ξεφλουδίστε τα μήλα με τα αχλάδια, τα κόψτε σε φέτες. Βάλτε το φρούτο δίπλα στο πουλί, μην καλύπτετε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε την επιφάνεια με χυμό κερασιού ή κρασί για να πάρετε ένα χρυσό κρούστα.

Χήνα με δαμάσκηνα και καρύδια

• σκόρδο - 2 κεφαλές
• σφάγιο χήνας - 3,3-3,5 kg.
• μέλι - 40 γρ.
• υγρή μουστάρδα - 25 γρ.
• Μήλο - 160 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• καρύδι (πυρήνες) - 165 γρ.
• δαμάσκηνα - 180 γρ.

1. Πλένετε το σφάγιο της χήνας, κόβετε όλες τις πτυχές του λίπους, χαμηλώστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το πουλί, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το κρέας με αλάτι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
2. Αλέστε τα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος. Πάρτε τους πυρήνες των καρυδιών, σπάστε τους σε μικρά κομμάτια (εάν το επιθυμείτε, το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο βερίκοκο).
3. Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε φέτες ή κύβους, αφαιρώντας τον πυρήνα.Περάστε τα δόντια του σκόρδου μέσα από την πρέσα, συνδυάστε τα με τα δαμάσκηνα, τα καρύδια, τα μήλα. Στο τέλος, παίρνετε γέμιση.
4. Γεμίστε τη χήνα, στερεώστε την στην κοιλιά με ένα νάιλον νήμα ή καρφώστε το με οδοντογλυφίδες. Στείλτε το σφάγιο στο μανίκι, φτιάξτε 5-8 τρύπες με μια βελόνα ραφής στην κορυφή.
5. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς, ψήστε το πουλί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια μειώστε την ισχύ σε 210 μοίρες, πέλμα άλλα 40 λεπτά. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες, κρατήστε το πουλί για μισή ώρα.
6. Μετά από αυτό το σχήμα, μειώστε τον ρυθμό σε 150 μοίρες, σιγοβράστε για 30 λεπτά. Τέλος, ψήστε την χήνα στους 100 βαθμούς για 45 λεπτά. Αφού περάσετε από όλα τα στάδια της θερμοκρασίας, απενεργοποιήστε το φούρνο.
7. Αφαιρέστε το πουλί από το μανίκι. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με μέλι, λιπάνετε την επιφάνεια της χήνας με το παρασκευασμένο μείγμα, και στείλτε πάλι για να ψήνετε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 210 μοίρες. Όταν εμφανιστεί το τραγανό, εξυπηρετήστε το ζεστό πιάτο στο τραπέζι.

Ψητή χήνα με τυρί και πιπέρι

• Κρεμμύδια - 140 γρ.
• νεαρή χήνα - 2,2-2,5 kg.
• σκόρδο - 6 δόντια
• Ντομάτα - 220 γρ.
• καρυκεύματα "Μείγμα πιπεριών" - για γεύση
• σκληρό τυρί - 350 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• Λιπαρή κρέμα - 85 ml.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 250 γρ.
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 45 ml.

1. Πλένουμε την χήνα, αφαιρούμε τα φτερά, κόβουμε τις μεγάλες πτυχές του λίπους. Στεγνώστε το σφάγιο, ζεματίστε με βραστό νερό, κόψτε τα κομμάτια σε κομμάτια. Συντρίψτε το σκόρδο με το πιεστήριο, ανακατέψτε με καρύκευμα και αλάτι. Τρίψτε ένα μείγμα τεμαχίων πουλιών.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια. Κολοκυθάκια δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα του πιπέρι, κόψτε τα καλαμάκια. Πλένετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τον μίσχο, κόβετε τα λοβούς.
3. Προετοιμάστε ένα ταψί με ψηλές πλευρές. Αδειάστε ή λιπάνετε την κοιλότητα. Στείλτε μέσα στη χήνα σε φέτες, τοποθετήστε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια στην κορυφή.
4. Τυλίξτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου, στείλτε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε για 1,5 ώρες. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε το τυρί, προσθέστε κρέμα σε αυτό, ρίξτε τη σύνθεση των κομματιών του πουλιού.
5. Απλώστε τις ντομάτες σε όλη τη μάζα. Πάλι, στείλτε τη χήνα για να ψήνετε για μισή ώρα, μην καλύπτετε το πιάτο με αλουμινόχαρτο. Μετά την πάροδο του χρόνου, το σφάγιο μαυρίζει, το σερβίρετε με ένα πιάτο ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Αν ακολουθήσετε τα βήματα μαγειρέματος από τη μαρινάρισμα μέχρι τη θερμική επεξεργασία, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Για το ψήσιμο, είναι κατάλληλο μια νεαρή χήνα με ελαφρά ροζ πόδια.Το κρέας ενός τέτοιου πουλιού είναι μετρίως μαλακό, ζουμερό και εύκολο να μαγειρεύει.

Βίντεο: Χριστουγεννιάτικη χήνα