Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη γλώσσα χοιρινό: 7 συνταγές

Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος θεωρείται κλασικό του είδους, αλλά οι χοίροι είναι επίσης ευρέως δημοφιλείς. Η γλώσσα ερωτεύτηκε πολλούς ανθρώπους για μια προσφορά, που λιώνει στην υφή του στόματος. Με τη σωστή προετοιμασία, το άρωμα δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ένα σημαντικό κριτήριο για το πιάτο θεωρείται χαμηλή σε θερμίδες - περίπου 200 Kcal ανά 100 gr. προϊόντος. Για το λόγο αυτό, μπορεί να καταναλωθεί από κορίτσια σωματικής μορφής. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Γαλλική γλώσσα με καρύδια

• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) - 140 γρ.
• καρύδια πυρήνες - 120 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• φυτικό έλαιο - στην πραγματικότητα
• πράσινο - για διακόσμηση

1. Πλένετε τη γλώσσα, στείλτε το στο τηγάνι με κρύο, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες με μέτρια δύναμη, φέρε στο μισό. Κόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει με καυτό λάδι.
2. Περάστε τους πυρήνες καρυδιού μέσα από ένα μπλέντερ ή μύλο, συνδυάστε το ψίχουλο που προκύπτει με παγωμένη ξινή κρέμα. Αφαιρέστε το φιλμ από τη γλώσσα, κόψτε το σε λεπτή φέτες διαγώνια.
3. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με περγαμηνή. Βάλτε τη ψιλοκομμένη χοιρινή γλώσσα σε ένα κύκλο, πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή. Ρίξτε το πιάτο με παξιμάδι και σάλτσα ξινή κρέμα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο, στείλετε το δίσκο ψησίματος μέσα, ψήνετε στους 190 βαθμούς για 45-60 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πιάτο, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ομαδικό ποδόσφαιρο με τη γλώσσα

• Ελιές σε κονσέρβα - 130 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 1 τεμ.
• βόειο κρέας - 350 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• λουκάνικο - 180 γρ.
• φυτικό έλαιο - 55-60 ml.
• πατάτες (προσθέστε προαιρετικά) - 3-4 τεμάχια.
• πάστα ντομάτας - 130 γρ.
• λουκάνικα ή μικρά λουκάνικα - 200 γρ.
• λεμόνι - 1/3 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 25 γρ.
• αγγουράκια (αγγουράκια) - 80 γρ.

1. Πλένετε το φιλέτο και το χοιρινό, στέλνετε στο τηγάνι. Γεμίστε με κρύο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες με μέτρια ισχύ, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται.
2. Ενώ το απόθεμα μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε με ένα βολικό τρόπο, τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.Κόβουμε τα λουκάνικα σε μισά δακτυλίους και τη γλώσσα και το βόειο κρέας σε κύβους.
3. Αναμείξτε το κρέας και τα λουκάνικα με zazharkoy, και πάλι να στείλετε στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Εάν η μπανάνα παρασκευάζεται με πατάτες, οι κόνδυλοι πρέπει πρώτα να πλυθούν, να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε κύβους. Στείλτε το λαχανικό στο ζωμό, βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί (15-20 λεπτά).
5. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται, προσθέστε σε αυτό ένα τηγάνι με λουκάνικο και το κρέας, στιφάστε για 10 λεπτά. Προς το παρόν, αποστραγγίστε το υγρό από τις ελιές, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τις πέτρες.
6. Κόψτε τα φρούτα με δακτυλίους, κάντε το ίδιο με τα αγγουράκια (προτού αφαιρέσετε το "κώλο"). Περάστε τις ελιές και αγγούρια με πάστα ντομάτας, μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι με το συνολικό βάρος.
7. Βράστε το solyanka για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι, στο τελικό στάδιο, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και το φύλλο δάφνης. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το πιάτο να σταθεί, σερβίρετε με λεμονιές, ξινή κρέμα και άνηθο.

Γαλβανισμένη γλώσσα σε αλουμινόχαρτο

• σκόρδο - 5 δόντια
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• χοιρινή γλώσσα - 1-2 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 40 γρ.
• κύμινο - 3 πείροι
• καρύκευμα για το χοιρινό κρέας - το ποσό για γεύση
• χυμός λεμονιού - 5 ml.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το περάστε μέσα από ένα πιεστήριο, ανακατέψτε το με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στη μάζα. Ξεπλύνετε τη γλώσσα, απολαύστε το σε κρύο νερό, απολαύστε για μισή ώρα.
2. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε, αφαιρέστε την μεμβράνη, τρίψτε την επιφάνεια του παρασκευασμένου πικάντικου μείγματος. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα, απολαύστε στο ψυγείο για 5 ώρες.
3. Όταν τραβιέται η γλώσσα, στείλτε το σε μια μεμβράνη ή μια τσάντα ψησίματος. Ζεσταίνετε το φούρνο, τοποθετήστε τη γλώσσα μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες σε 180 μοίρες.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, ψύξτε το πιάτο, κόψτε το σε λεπτή φέτες διαγώνια. Βάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού ή ασβέστη, πασπαλίζετε με άνηθο.

Γαλλική γλώσσα με ξινή κρέμα γάλακτος

• καρύκευμα "4 πιπεριές" - 5 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 3 τεμ.
• μαγιονέζα - 35 γρ.
• κρέμα γάλακτος 20% - 80 γρ.
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• αλάτι - 15 γρ.
• δάφνη - 4 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα, απολαύστε το σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στείλετε βράστε, περιμένετε έως το μισό έτοιμο (περίπου 1,5-2 ώρες). Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πιάτο, αφαιρέστε το δέρμα και το φιλμ.Κόψτε τις φέτες διαγώνια.
2. Ανακατέψτε το καρύκευμα "4 πιπεριές" με αλάτι, τρίψτε το κρέας. Βάλτε σε ένα ταψί, γαρνίρετε με κιμά. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με ξινή κρέμα, ρίχνουμε 80 ml. ζεστό νερό ρίχνουμε τη σύνθεση του κρέατος.
3. Ζεσταίνετε το φούρνο σε 200 μοίρες, στείλετε ένα δίσκο ψησίματος μέσα. Ψήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε την ισχύ σε 180 μοίρες. Μετά από 30 λεπτά η γλώσσα θα είναι έτοιμη.
4. Αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, ψύξτε το προϊόν, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προαιρετικά προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές ή τις φρέσκες ντομάτες.

Γεμιστή χοιρινή γλώσσα

• πιπέρι μπιζέλι - 3 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 2 τεμ.
• Κίτρινο κρεμμύδι - 3 τεμ.
• μοβ κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λευκό ψωμί - 1 φέτα
• άνηθο (ή άλλα χόρτα) - 10 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 τεμ.
• ώριμη ντομάτα - 1 τεμ.
• λιπαρή ξινή κρέμα (από 20%) - 40 γρ.
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• σκληρό τυρί - 100 γρ.
• μαϊντανός (ρίζα) - 1 cm.
• πιπέρι - 5 γρ.
• δάφνη - 3 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τις γλώσσες, ξύστε τους με ένα μαχαίρι, στείλτε στη λεκάνη με κρύο νερό για μισή ώρα. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα, χαμηλώστε το κρεμμύδι, κομμένο σε 6 κομμάτια, μέσα σε αυτό. Εδώ τρίψτε επίσης τη ρίζα του μαϊντανού, προσθέστε πιπέρι μπιζέλι, δάφνη, αλάτι.
2. Προσθέστε νερό στο δοχείο, βάλτε το σε βράσιμο.Όταν οι γλώσσες εγχυθούν, προσθέστε τους στο δοχείο. Μαγειρέψτε στη μέση ισχύ για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις γλώσσες, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρώντας ταυτόχρονα την επιδερμίδα.
3. Πάρτε τα ψωμιά, σπάστε το, καλύψτε το με ζεστό φιλτραρισμένο νερό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα). Πλένουμε πιπέρι και ντομάτα, αφαιρούμε μη βρώσιμα μέρη, κιμά. Κάνετε το ίδιο με τα μοβ κρεμμύδια.
4. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τη γλώσσα κατά μήκος των ινών, μη φτάνοντας στο τέλος. Από το κρέας θα πρέπει να πάρετε ένα ανοιχτό βιβλίο. Ξύστε ένα μικρό μέρος του κρέατος από το εσωτερικό, κάνοντας αυλακώσεις. Το τμήμα που ξύσατε, ψιλοκόψτε.
5. Πιάστε τα ψωμιά, συνδυάστε με ένα κομμένο σε φέτες κομμάτι της γλώσσας και τα κιμάδες. Ψεκάστε 50 γρ. τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
6. Στείλτε την προκύπτουσα γέμιση στο κομμένο "βιβλίο" της γλώσσας, κάντε μια άκρη με μια οδοντογλυφίδα για να αποφύγετε τις αποκλίσεις. Προετοιμάστε ένα δοχείο για το ψήσιμο, στείλτε τις γλώσσες μέσα και προσθέστε λίγο ζωμό. Θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5-2 cm.
7. Στείλτε τα πιάτα στο φούρνο, προθέρμανση του σε 190 μοίρες. Ψήστε το ένα τρίτο της ώρας.Όταν αυτή τη φορά περνάει, λιπαίνετε την επιφάνεια των γλωσσών με λιπαρή ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Σκονίστε τον άνηθο με 50 γρ. τριμμένο τυρί
8. Βάλτε το πιάτο πίσω στο φούρνο, βράστε μέχρι να λιώσει η μάζα του τυριού. Όταν οι γλώσσες είναι έτοιμες, ψύξτε τις, κόψτε τους σε φέτες. Η πλήρωση πρέπει να είναι μέσα. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου-κρέμας.

Σούπα χοιρινής γλώσσας

• σκόρδο - 3 δόντια
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 30 γρ.
• Φρέσκο ​​μαϊντανό - 25 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 400 γρ.
• πάστα ντομάτας - 60 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 120 γρ.
• πιπέρι και μπιζέλια - 6 τεμ.
• δάφνη - 5 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος, απολαύστε το με κρύο νερό, απολαύστε για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά, βάλτε τη σόμπα, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αντικαταστήστε το παλιό ζωμό με νέο. Πάλι να στείλει languish, αλλά για 1,5 ώρες.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη γλώσσα από τη λεκάνη, αφαιρέστε την μεμβράνη με κρύο νερό. Εάν έχετε βράσει καλά τα παραπροϊόντα, η ταινία θα αφαιρεθεί χωρίς δυσκολία.
3. Στέλεχος του ζωμού μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι. Στείλτε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι από μπιζέλια και αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε, προσθέστε στο ζωμό.
4. Κόψτε τον άνηθο με μαϊντανό, φτιάξτε το καρότο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε το συνολικό βάρος.Ψύξη και αποφλοιωμένη γλώσσα φέτες φέτες, προσθέστε στην κατσαρόλλα. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα μπαχαρικά και το αλάτι στη σούπα. Βράστε άλλα 10 λεπτά.

Γλώσσα σε κτύπημα

• αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας - 30 - 50 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - στην πραγματικότητα
• αυγό - 3 τεμ.
• αλάτι - 3 πείροι
• πιπέρι εδάφους - 3 πείροι

1. Ξεπλύνετε και απολαύστε τη γλώσσα με κρύο νερό, η διάρκεια της έκθεσης είναι μισή ώρα. Στη συνέχεια βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει (περίπου 2 ώρες).
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το κτύπημα. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτά. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε ένα παχύ αφρό, προσθέτουμε αργά αλεύρι και συνεχίζουμε την επεξεργασία.
3. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα κτύπημα, η συνοχή μιας παχιάς κρέμας. Όταν η γλώσσα μαγειρεύεται, στείλτε την με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την μεμβράνη.
4. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Στη συνέχεια, στείλτε κάθε κομμάτι σε ένα κτύπημα αυγών, βυθίζοντας προσεκτικά και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 6 λεπτά (3 λεπτά στη μία πλευρά).

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τη γλώσσα χοιρινού κρέατος, εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Πάντοτε βυθίζετε το κρέας πριν το ψήσιμο, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση της μεμβράνης, εκτελέστε χειρισμούς κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.Εξετάστε τις συνταγές με την προσθήκη καρυδιού, ξινή κρέμα, λουκάνικα, ντομάτες.

Βίντεο: χοιρινό ζαμπόν